የቶንካ ባቄላ ሽታዎች

የቶንካ ባቄላ በደቡብ አሜሪካ እና በአፍሪካ ሞቃታማ ደኖች ውስጥ የሚበቅለው የዲፕቴይክስ ጥሩ መዓዛ ያለው ዛፍ ፍሬ ነው። በትላልቅ ቅጠሎች እና ሐምራዊ አበቦች ተለይቷል. የዛፉ ፍሬዎች - ጥራጥሬዎች - ከ 3 እስከ 5 ሴ.ሜ ርዝማኔ ያላቸው ጥቁር-ሐምራዊ ባቄላዎች አንድ መቶ በመቶ የተሰሩ እና የበሰለ ፍሬዎች ለማቀነባበር ተስማሚ ናቸው በሽቶ ኢንዱስትሪ ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውለውን ከፍተኛውን የ coumarin መጠን ብቻ ይይዛሉ።

ተአምር ባቄላ

ጣፋጭ የሆነ የቫኒላ ሽታ ያላቸው የተሸበሸበ፣ በጣም ቆንጆ ያልሆኑ ዘሮች፣ በህንዶች ዘንድ በጣም የተከበሩ እና የተከበሩ ነበሩ። የዚህ ዛፍ ፍሬዎች እና ቅርፊቶች ጠንካራ ወሲባዊ ኃይል ያለው ሰው ሊሸልሙ, ጤናን እና ሀብትን እንደሚሰጡ ያምኑ ነበር. ለዚያም ነው ከቶንካ ባቄላ የተሰሩ ክታቦችን ለብሰው በቤታቸው ውስጥ ከዲፕቴይክስ ቅርፊት እና ዘሮች የተሠሩ ጣዖታትን ሰቀሉ. ሻማኖች ለሃይፕኖቲክ ክፍለ ጊዜዎች የሚሆን መድሃኒት ለማዘጋጀት የባቄላ መላጨት ይጠቀሙ ነበር እና ሜክሲካውያን ባቄላ የፈለጋችሁትን ማድረግ እንደሚችል እርግጠኞች ነበሩ። በጣም የተቀደሰ ምኞትን በማድረግ ሰባት ባቄላዎችን ወደ ወንዙ መጣል በቂ ነው, እና በእርግጥ ይፈጸማል.

የኩሽና መግቢያው ተዘግቷል

በኋላ ሰዎች የቶንካ ባቄላዎችን በቅርበት ሲመረምሩ የእነዚህ የማይታዩ ዘሮች ጠረን በጣም ተገረሙ። የቫኒላ፣ ቀረፋ፣ የካራሚል እና የለውዝ መለኮታዊ ድብልቅ ነበር። በተፈጥሮ የምግብ አሰራር ስፔሻሊስቶች ለዚህ ክስተት ትኩረት መስጠት አልቻሉም. እናም ለተፈጥሮ ቫኒላ ምትክ ባቄላ መጠቀም ጀመሩ (የማስቀመጫው የሜክሲኮ ቫኒላ ተብሎ ይጠራ ነበር)፣ ምርቱ በጣም ርካሽ ስለነበረ እና የምግብ አሰራር ምርቶችን ልዩ የሆነ ሽታ ሰጥቷቸው በመደሰት። ነገር ግን ብዙም ሳይቆይ በባቄላ ውስጥ የሚገኘው ኮማሪን የተባለው ጠረን ያለው ንጥረ ነገር በብዛት ጥቅም ላይ ሲውል የልብ ድካም ሊያስከትል እንደሚችል ግልጽ ሆነ። ስለዚህ የዲፕቴሪክስ ፍራፍሬዎችን እንደ የምግብ ጣዕም ማስተዋወቅ ተቋረጠ.

የመዓዛው ምስጢር

የቶንካ ባቄላ ግን አልጠፋም። ጥሩ መዓዛ ባላቸው ዘሮች በታላቅ ፀፀት የተከፋፈሉት የምግብ አሰራር ስፔሻሊስቶች ዱላ ሽቶ ቀማሚዎች ተቆጣጠሩ። የማይታዩ ፍራፍሬዎች አንድ ወጥ የሆነ ምትሃታዊ ድብልቅ ሽታ በመፍጠር ላይ በስፋት ተስፋፍቷል. የቶንካ ባቄላ ፍፁም (ፍፁም ጥሩ መዓዛ ያለው ዘይት ወይም የከፍተኛው ንፅህና ይዘት ነው) አስደናቂ የምስራቃዊ ሽታ ማስተካከያ ነው። ይህ ጣፋጭ፣ ትንሽ ጥርት ያለ ጥሩ መዓዛ ባለው ድርሰት ውስጥ ንቁ፣ ወቅታዊ አቋም፣ ባለቀለም እና ልዩ በሆኑ ሰዎች እንደሚወደድ ታይቷል። ይህ የሽቶ ማስታወሻ አንዳንዴ chypre ይባላል። ለምንድን ነው እንደዚህ አይነት የፆታ ክፍፍል አለ? ሽቶ ቀማሚዎች “ይህ በታሪክ ተከስቷል” ሲሉ በቁጭት ይመልሳሉ።

የቶንካ ባቄላ ሽታ በአንድ ሰው የማሽተት ስሜት ላይ የሚያሳድረው ተጽዕኖ ጉጉ ነው። የተለያዩ ሰዎችን በተለያየ መንገድ ይነካል። በአሮማቴራፒ ውስጥ ጥቅም ላይ የዋለው የዲፕቴይክስ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ፍራፍሬዎች አንዳንድ ሰዎችን ያረጋጋቸዋል ፣ ዘና እንዲሉ ይረዳል ፣ ጤናማ እንቅልፍን ያበረታታል እና ሌሎችን ያበረታታል ፣ ስሜታቸውን ይጨምራል ፣ ንቁ እና ጉልበት ያደርጋቸዋል። ከቶንካ ባቄላ የሚወጣው ሽታ አሁንም በራሱ ውስጥ ማራኪ የሆነ ሚስጥራዊነት አለው፣ ይህም በቅመም ዱካውን እንድትተነፍሱ እና ያለማቋረጥ እንድትደሰትበት ያስገድድሃል።

ለምንድነው የቶንካ ባቄላ (ቶንጋ) AND-ME መግዛት/መሸጥ የለብህም?

በቅርቡ ገበያው በብዙ ልዩ ምርቶች ተሞልቷል። በሱቆች መደርደሪያዎች ላይ የጎጂ ቤሪ እና የቺያ ዘሮችን ማግኘት ይችላሉ። አንድ የተራቀቀ ገዢ ሌሎች ብዙም ያልታወቁ የማወቅ ጉጉዎችን መፈለግ እና እኛን መጠየቅ ይጀምራል። ከነሱ መካከል ይገኙበታል የቶንካ ባቄላ. አንዳንድ ጊዜ በስህተት “ጥሩ ባቄላ” ተብለው ይፈለጋሉ።

የ I-M የሱቆች ሰንሰለት ለደንበኞች ይህንን ወይም ያንን ምርት ማቅረብ እንዳለበት ከመወሰንዎ በፊት አስፈላጊነቱን እና ጠቃሚነቱን ለመወሰን የራሳችንን ምርመራ እናደርጋለን። መረጃውን ከመረመርን በኋላ የጥራት ዲፓርትመንታችን የሚከተለውን መደምደሚያ ላይ ደርሷል። ቶንካ ባቄላ መሸጥ የለብንም. ባጭሩ ምክንያቱ ይህ ነው።.

የቶንካ ባቄላ በሰው አካል ላይ ያለው ተጽእኖ ሙሉ በሙሉ ጥናት ያልተደረገበት ንጥረ ነገር በ coumarin ይዘት መዝገቡን ይይዛል። እነዚህን ባቄላዎች ከቁጥጥር ውጭ በሆነ መንገድ መጠቀም (ለምሳሌ በመጋገር ውስጥ) ለጤና ጎጂ ሊሆን ይችላል።

Coumarin አጠራጣሪ ስም ያለው ንጥረ ነገር ነው። በአንዳንድ አገሮች በንቃት ጥቅም ላይ ይውላል, በሌሎች ውስጥ ግን ሙሉ በሙሉ የተከለከለ ነው. የእኛ ተግባር በጣም የምንተማመንበትን ሰዎች መሸጥ ነው።

እኛ ሁልጊዜ ለደንበኞቻችን የተረጋገጡ እና ደህንነቱ የተጠበቀ የቶንካ ባቄላ አናሎግ ማቅረብ እንችላለን፡-

ሁሉንም ዝርዝሮች ማወቅ ይፈልጋሉ? ከዚያ ሙሉውን ምርመራችንን ያንብቡ :)

ቶንካ ባቄላ በደቡብ አሜሪካ ሞቃታማ አካባቢዎች ውስጥ የሚበቅለው በዲፕቴይክስ አሮማቲካ ፍሬ ውስጥ የተደበቀ ከ3-4 ሴ.ሜ ርዝመት እና 1 ሴ.ሜ ስፋት ያለው ነጠላ ዘር ነው።

እና ይህ ቶንካ ቦብ ነው። ሲደርቅ በግምት 1 ግራም ይመዝናል. ነጭ ክሪስታሎች በላዩ ላይ ይታያሉ - ኩማሪን የተባለው ንጥረ ነገር በባቄላ ውስጥ ይገኛል እና ሲደርቅ ባቄላ ውስጥ እና በምድራቸው ላይ ክሪስታላይዝ ያደርጋል። Coumarin ከቫኒላ ፣ መራራ የአልሞንድ እና አዲስ የተቆረጠ ድርቆሽ መዓዛ ጋር ተመሳሳይ የሆነ መዓዛ ያወጣል። .

በመዓዛው ምክንያት ኩማሪን በሽቶ ኢንዱስትሪ ፣ በትምባሆ እና በአልኮል አምራቾች እንዲሁም በጣፋጭ ኢንዱስትሪ ውስጥ በሰፊው ይታወቃል። አንዳንድ ጊዜ ጣፋጭ ምርቶችን ለማጣፈጥ በቫኒላ ምትክ ጥቅም ላይ ይውላል.የማብሰያ መጽሐፍት ይመክራሉ በኮኮናት, በዎልትስ እና በፖፒ ዘሮች ላይ በመመርኮዝ ወደ ጣፋጭ ምግቦች ይጨምሩ. የቶንካ ባቄላ መራራ ለውዝ መሸጥ በተከለከለበት ወይም በብሔራዊ ሕግ በተከለከለባቸው አገሮች መራራ ለውዝ ምትክ ሆኖ ያገለግላል።

አንድ ጡባዊ በቂ ነው።

የቶንካ ባቄላ በፍፁም መብላት የለበትም፣ ነገር ግን በተጠበሰ ምርቶች ላይ በቁንጥጫ የባቄላ ዱቄት በቢላ ጫፍ ላይ መጨመር አለበት። ወይም ደግሞ በጥሬው በግማሽ ነት ላይ ወተት ወይም ክሬም ያስገባሉ, ከዚያም ወደ ጣፋጭ ምግቦች ይጨምራሉ. እና ይህ ግማሽ ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል - ባቄላ በጣም ኃይለኛ ሽታ ስላለው ፈሳሹን ይሰጣል. የምግብ አሰራር ባለሙያ ኒና ኒክስያ እንደ ላዱሬ ፣ ፒየር ሄርሜ ፣ ሌንቶሬ ፣ ሁጎ እና ቪክቶር ፣ ዣን ፖል ሄቪን ካሉ ጣፋጭ ቤቶች ውስጥ ቶንካ ባቄላ በመጨመር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን እንዳገኘች ተናግራለች።

ይሁን እንጂ በቶንካ ባቄላ ውስጥ የሚገኘው ኮመሪን በሰው አካል ላይ የሚያሳድረው ተጽዕኖ ሙሉ በሙሉ አልተመረመረም። በአይጦች ላይ የተደረጉ ጥናቶች እንደሚያሳዩት ኩማሪን በአይጦች ላይ የጉበት ካንሰርን እና በአይጦች ላይ የሳንባ እጢዎችን ሊያመጣ ይችላል። በሰው አካል ውስጥ, coumarin ወደ ካርሲኖጂካዊ ተጽእኖ የማያመጡ አነስተኛ መርዛማ ውህዶች ይከፋፈላል. ይሁን እንጂ በተለይ ስሜታዊ የሆኑ ሰዎች፣ ጉበት ወይም የኩላሊት በሽታ ያለባቸው ወይም የሜታቦሊዝም ችግር ያለባቸው ሰዎች ኮማሪንን በከፍተኛ መጠን ለረጅም ጊዜ የሚጠቀሙ ሰዎች ለአደጋ የተጋለጡ ናቸው። ጥናቶች እንዳረጋገጡት ኮመሪን በመጠኑ በጉበት እና በኩላሊት ላይ መርዛማ እንደሆነ እና አማካይ ገዳይ መጠን 275 mg/kg ነው።

የጀርመን ፌዴራል የአደጋ ምዘና ተቋም በ 1 ኪሎ ግራም የሰውነት ክብደት በ 0.1 ሚ.ግ የዕለት ተዕለት የ coumarin መቀበልን ቢያስቀምጥም በአጭር ጊዜ ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያለው አወሳሰድ አደገኛ እንዳልሆነም ዘግቧል። የአለም አቀፍ የካንሰር ምርምር ኤጀንሲ (አይኤአርሲ) coumarinን "ለሰዎች ባለው ካርሲኖጂኒኬሽን ሊመደብ የማይችል" ሲል መድቧል ነገር ግን ለእንስሳት አደገኛ እንደሆነ አድርጎ ይቆጥረዋል።

በአንድ ባቄላ ውስጥ ስንት coumarin አለ? የሰውነት ክብደት 50 ኪ.ግ ከወሰድን, የሚመከር (የሚታገስ) ከፍተኛው የቀን መጠን 5 mg ይሆናል. እና አንድ ባቄላ ከ10-20 እስከ 100 ሚ.ግ ኩማሪን ይይዛል።

አንዳንድ መረጃዎች እንደሚያሳዩት በእነዚህ ጥናቶች ላይ በመመርኮዝ በ 1981 በጀርመን ይህ ተክል ለምግብ ምርቶች ሙሉ በሙሉ ታግዶ ነበር. ከ1991 ጀምሮ፣ ይህ እገዳ በከፊል ተነስቷል፣ ነገር ግን በምርቶች ውስጥ ባለው ከፍተኛው የ coumarin ይዘት ላይ ገደብ አለ። ስለዚህ እገዳ መረጃ ብዙውን ጊዜ በኢንተርኔት ላይ ይገኛል, ግን በሚያሳዝን ሁኔታ, ዋናውን ምንጭ ማግኘት አልተቻለም.

ዩናይትድ ስቴትስ የቶንካ ባቄላ አጠቃቀምን ከልክላለች። የአሜሪካ እና የኖርዌይ መንግስታት የትምባሆ የኮመሪን ይዘት የሚቆጣጠሩ ህጎችን እንዲያወጡ የሚጠይቅ ጸድቋል።

ይሁን እንጂ ኮማሪን በቶንካ ባቄላ ውስጥ ብቻ አይገኝም. ምንም እንኳን እነዚህ ባቄላዎች ለኮመሪን ይዘት (ከ 1 እስከ 3% እና አንዳንዶቹ እስከ 10%) ሪከርድ ቢይዙም እንደ ጣፋጭ ክሎቨር ፣ ጎሽ ፣ ጠቢብ ፣ ጣውላ እና እንዲሁም (በትንሽ መጠን) ውስጥ ባሉ እፅዋት ውስጥ ይገኛሉ ። በጣም የታወቀ እንጆሪ , ጥቁር ጣፋጭ, ቼሪ.

Coumarin እንደ መድኃኒትነት ያለው ንጥረ ነገርም ጥቅም ላይ ይውላል. ደሙን ይቀንሰዋል እና የደም ቅዳ ቧንቧን ይቀንሳል. በመድኃኒት ውስጥ እንደ ቀጥተኛ ያልሆነ ፀረ-ብግነት መከላከያ ጥቅም ላይ ይውላል.

ስለዚህ, coumarin ጎጂ ብቻ ሳይሆን ጠቃሚም ነው :)

በኩምቢው እሳት ላይ ትንሽ ተጨማሪ ነዳጅ ለመጨመር (በነገራችን ላይ, እዚህ ኩማር የሚለውን ቃል አመጣጥ ላይ ማሰላሰል ይችላሉ)) በሶስተኛው (ከቶንካ ባቄላ እና ጎሽ ሣር በኋላ) በኮማሪን ይዘት ዝርዝር ውስጥ እንጨምራለን. የታወቀው ቀረፋ ነው! እውነት ነው, ቀረፋም እንዲሁ በርካታ ዝርያዎች አሉት. ከፍተኛ መጠን ያለው coumarin በ ውስጥ ይገኛሉየቻይና ቀረፋ ወይም cassia cinnamon, የእስያ ተወላጅ እና በቻይና መድኃኒት ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. ካሲያ ቀረፋ ከኮማሪን ያነሰ መጠን ካለው ውድ እህቱ ሲሎን ቀረፋ ርካሽ እና የበለጠ ጥሩ መዓዛ አለው። ነገር ግን በርካሽነቱ ምክንያት ካሲያ ቀረፋ በቀስታ ግን በእርግጠኝነት የሴሎን እህቷን ከገበያ እያስወጣ ነው። እና-ME መደብሮች, በነገራችን ላይ, "ትክክለኛውን" ብቻ ይሸጣሉ.ሴሎን ቀረፋ.

የቀረፋን ውስብስብነት ላለመረዳት የአውሮፓ ባለስልጣናት ባለፈው አመት አጠቃቀሙን ለመገደብ አቅደው ነበር. ስለዚህ ዴንማርካውያን የገና ልማዳዊ እቃቸውን ሊያጡ ተቃርበዋል - ቀረፋ ጥቅል።

በሩሲያ ውስጥስ? በአገራችን እንደ አንድ ደንብ, ቀረፋ የሚሸጠው ልዩነቱን ሳይገልጽ ነው. እና ብዙውን ጊዜ ከካሲያ ቀረፋ ጋር እንገናኛለን። የኮመሪን፣ ቀረፋ እና የቶንካ ባቄላ አጠቃቀም ላይ ምንም አይነት እገዳ ወይም ገደብ የለንም። ሆኖም ፣ እያንዳንዱ የቤት እመቤት ቀረፋን የሚያውቅ ከሆነ ፣ የቶንካ ባቄላ አሁን ለእኛ ልዩ ምርት ነው።

በሩሲያ ውስጥ የቶንካ ባቄላ መግዛት ይቻል እንደሆነ ለማወቅ ወሰንን. እንደሆነ ታወቀ

የቶንካ ባቄላ (ሱምባሩ፣ ኩማሩን፣ ሳራፒያ፣ ታንጉዋ) ጥራጥሬ ሳይሆን ፍራፍሬ ወይም ለውዝ ሳይሆን በደቡብ አሜሪካ ሞቃታማ ደኖች ውስጥ የሚበቅለው የዲፕቴይክስ መዓዛ ዛፍ ፍሬ ዘሮች ናቸው። በባቄላዎቹ ውስጥ ልዩ የሆነ ጣፋጭ መዓዛ ስላለው የሜክሲኮ ቫኒላ ተብሎ የሚጠራ ጥቁር የተሸበሸበ ዘር አለ ፣ በዚህ ውስጥ ከቫኒላ በተጨማሪ የክሎቭ ፣ ቀረፋ ፣ የአልሞንድ ፣ የለውዝ ፣ የፕሪም እና ጥሩ መዓዛ ያላቸው እፅዋት ማስታወሻዎችን መያዝ ይችላሉ ። ከእነዚህ ዘሮች ውስጥ ብዙዎቹን በክፍልዎ ውስጥ ካስገቡ ብዙም ሳይቆይ የቶንካ ባቄላ ምን እንደሚሸት ይገነዘባሉ - ካራሚል እና ቫኒላ ፣ እና ይህ ደስ የሚል መዓዛ በክፍሉ ውስጥ ለረጅም ጊዜ ይቆያል። በነገራችን ላይ "ቶንካ ባቄላ" የሚለው ሐረግ በፔነልቲማቲክ ስነ-ስርዓት ላይ በድምፅ መነበቡን ሁሉም ሰው አይያውቅም የበለፀገው የቫኒላ-ካራሜል ሽታ የተጋገሩ ምርቶችን እና ጣፋጮችን ጣዕም ለማሻሻል ጥቅም ላይ ይውላል. ለዚሁ ዓላማ, ባቄላዎቹ ዘሮቹ መዓዛቸውን እስኪሰጡ ድረስ በክሬም ወይም በወተት ውስጥ ለአሥር ደቂቃዎች ይቀቅላሉ - በዚህ ሁኔታ, በማቅለጫው ምክንያት የተገኘው ወተት በምግብ ማብሰል ውስጥ ጥቅም ላይ መዋል አለበት. የቶንካ ባቄላ በወተት ጣፋጮች እና ቸኮሌት ውስጥ በቫኒላ ርካሽ ምትክ ታዋቂ ነው ፣ እና ብዙውን ጊዜ ወደ መንፈሶች (እንደ ሮም ያሉ) እና ቡናዎች ውስጥ ይጨምራሉ። በቫኒላ እና በቶንካ ባቄላ መካከል ያለው ተመሳሳይነት በቀላሉ ይገለጻል - እነዚህ ተክሎች ተፈጥሯዊ ባዮሎጂያዊ ንቁ ንጥረ ነገር ኮማሪን ይይዛሉ, እሱም እንደ መድኃኒትነት ያለው ጥሬ ዕቃ ነው, ስለዚህ በአንዳንድ አገሮች በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ የኩማሪን አጠቃቀም ላይ ገደቦች አሉ ከፖፒ ፣ ከኮኮናት ፣ ከአዝሙድና ከሳፍሮን ጋር ተደባልቆ ለጣፋጭ ምግቦች ጥሩ ጣፋጭ ጣዕም እና ቅመማ ቅመም ምንጭ ይሰጣል ። https://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/9269-boby-tonka ምን ተፈጠረ? ማስክ! “ሙስክ” የሚለው ቃል ከላቲን “ሙስከስ” የመጣ ሲሆን በላቲን ይህ ቃል የመጣው ከሳንስክሪት ሲሆን ትርጉሙም “scrotum” ወይም “ testicle” ማለት ነው። ማስክ ምንድን ነው? ይህ ሽታ ያለው ምርት ነው, እሱም ከእንስሳት, ከዕፅዋት ወይም ከተዋሃዱ መነሻ ሊሆን ይችላል. ማስክ ጥሩ መዓዛ ያለው ጥንቅሮችን ለመፍጠር ሽቶ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል - ምስክ ጠረን እንደሚያስተካክል እና ጥሩ መዓዛ እንዳለው ይታወቃል ። ማስክ የሚመረተው እንደ አጋዘን፣ ምስክ አጋዘን፣ ምስክ በሬ፣ ማስክራት፣ ወዘተ በመሳሰሉት እንስሳት ነው። በተፈጥሮ ሁኔታዎች ውስጥ ማስክ የእንስሳትን ግዛት ለማመልከት፣ ተቃራኒ ጾታ ያላቸውን ግለሰቦች ለመሳብ የኬሚካል ምልክት ሚና ይጫወታል። ፀጉርን ለመቀባት. ቡኒ-ቡናማ ቀለም ያለው ዝልግልግ ጥርት ያለ ይመስላል። ምስክ መጀመሪያ ላይ በሂማልያ ተራራ ደኖች ውስጥ ከሚኖረው ምስክ እጢ የተገኘ ነው። , ምስራቃዊ ሳይቤሪያ, ኮሪያ እና ሳክሃሊን. ማስክ ለማግኘት እንስሳት መታረድ ነበረባቸው። አንድ ኪሎ ግራም ሙክ ለማግኘት ከ30-50 አጋዘን ተገድለዋል. ዝነኛው ሩሲያዊ ተጓዥ አፍናሲ ኒኪቲን ምስክ እንዴት እንደሚመረት አንድ አስደሳች ማስታወሻ ተጠብቆ ቆይቷል፡- “የቤት ውስጥ አጋዘን እምብርት ቆርጠዋል - ሙስክ በውስጣቸው ይወለዳል፣ እና የዱር አጋዘኖች እምብርታቸውን በሜዳው እና በጫካው ላይ ይጥላሉ ፣ ግን ያጣሉ ። የእነሱ ሽታ, እና ይህ ምስክ አንዳንድ ጊዜ ያረጀ ነው. ይህ ጭካኔ የተሞላበት ሙስክ የማግኘት ዘዴ እስከ 1979 ድረስ ጥቅም ላይ ውሏል. በአሁኑ ጊዜ በአደገኛ የእንስሳት እና የዕፅዋት ዝርያዎች ዓለም አቀፍ ንግድ ኮንቬንሽን (CITES) ሚስክ አጋዘን እንደ ብርቅዬ እና ሊጠፉ የተቃረበ ዝርያዎችን ይከላከላል። በተጨማሪም የምስክ አጋዘን በአለምአቀፍ ቀይ መጽሐፍ እና በሩሲያ ቀይ መጽሐፍ ውስጥ ተካትቷል. በአሁኑ ጊዜ ምስክ አጋዘን ማጥመድ የተገደበ ነው። ይሁን እንጂ ለሽቶ ኢንዱስትሪው ከዚህ ሁኔታ መውጫ መንገድ በፍጥነት ተገኝቷል. ከእንስሳት ምስክ ሌላ አማራጭ አለ - ከዕፅዋት አመጣጥ እና ከተዋሃዱ ምስክ የበለጠ ሰብአዊ መንገድ አለ - ከእፅዋት። ማስክ የአንጀሊካ ሥር፣ የአምበሬት ዘሮች፣ አንጀሉካ ሥር፣ የሂቢስከስ ዘሮች፣ የጋልባንም ተክል ክፍሎች እና አንዳንድ ሌሎች እፅዋትን ይዟል። ምስክን ለማግኘት በጣም ቀላሉ መንገድ ሰው ሰራሽ ነው። የተለያዩ መዋቅሮች መካከል ብዙ ሠራሽ ንጥረ አንዳንድ macrocyclic lactones እና oxalactones, nitro-musks (ምስክ ketone, አምበር ማስክ, musk xylene), አንዳንድ ተተክቷል tetrahydronaphthalenes እና indanes (ለምሳሌ, phantolide, versalide, ጋላክሲድ) ጨምሮ, ምስክ ሽታ አላቸው. አንዳንድ ዓይነት ሰው ሠራሽ ማስኮች በመርዛማነታቸው ምክንያት ጥቅም ላይ መዋል የተከለከለ ነው። የአካባቢ ተቆርቋሪዎችን ቀልብ የሳቡም በሥነ ህይወታቸው ደካማነት ነው። ሽቶ ውስጥ ማስክ መጠቀም ሽቶ ቅንጅቶችን ለመፍጠር ማስክን ከመጠቀምዎ በፊት ልዩ ቴክኖሎጂን በመጠቀም ይከናወናል። በሚቀነባበርበት ጊዜ ማስክ ሁሉንም በፍጥነት የሚተኑ ንጥረ ነገሮችን ያጣል እና የበለጠ ጥሩ መዓዛ ያገኛል። በሽቶ ማምረቻ ውስጥ ማስክ መዓዛዎችን ለመጠገን ይጠቅማል። ሽታዎችን የበለጠ ስሜታዊ እና ሙቅ ያደርገዋል. ሽቶዎች የሽቱ መዓዛ በምስክ አመጣጥ ላይ የተመሰረተ መሆኑን አስተውለዋል-እንስሳት, ተክል ወይም ሰው ሠራሽ. ቀደም ሲል ጥቅም ላይ ከዋለው የእንስሳት ማስክ ይልቅ ሰው ሠራሽ ማስክ ወደ ሽቱ ከገባ የሽቶው መዓዛ ይለወጣል። ቀደም ሲል ለእንስሳት ምስክ ቅድሚያ ተሰጥቷል. በአሁኑ ጊዜ ከእንስሳት መገኛ የሆነው ሙስክ ብርቅዬ እና ውድ የሆነ ንጥረ ነገር ነው፤ የታወቁ የሽቶ ምርቶች ውድ ሽቶዎችን ለመፍጠር ይጠቀሙበታል።

የቶንካ ባቄላ አጠቃቀም እና ዝግጅት ፣ የቶንካ ባቄላ ምርት ምን ጥቅሞች እና ጉዳቶች ፣ ምን ያህል ጊዜ ማብሰል እንደሚቻል ።

የቶንካ ባቄላ በደቡብ አሜሪካ ደኖች ውስጥ በብዛት የሚገኘው ሞቃታማው የዲፕቴይክስ ኦዶራታ ዛፍ ፍሬ ዘሮች ናቸው።

የቶንካ ባቄላ ጥቁር፣ የተሸበሸበ፣ ከ3-4 ሴ.ሜ ርዝማኔ፣ 1 ሴንቲ ሜትር ስፋት ያለው ምግብ በማብሰሉ ተመሳሳይ መዓዛ ስላለው ቫኒላን ይተካል፣ እንዲያውም “የሜክሲኮ ቫኒላ” ይባላሉ። የቶንካ ባቄላ የመራራ ለውዝ ምሳሌ ነው።

ሌሎች ስሞች

ኩማሩን፣ ሳራፒያ፣ ሳምባሩ፣ ታጓ።

የቶንካ ባቄላ በደቡብ አሜሪካ ደኖች ውስጥ በብዛት የሚገኘው ሞቃታማው የዲፕቴይክስ ኦዶራታ ዛፍ ፍሬ ዘሮች ናቸው።

ታሪክ እና ስርጭት

የቶንካ ባቄላ የጉያና እና የሰሜን ብራዚል ተወላጆች ናቸው። ይህ ተክል በናይጄሪያ እና በምዕራብ አፍሪካ ውስጥ ይመረታል. የቶንካ ባቄላ በአሜሪካ እና በአውሮፓ ይካሄዳል።

እ.ኤ.አ. በ 1981 ይህ ተክል በጀርመን ለምግብ ምርቶች ጥቅም ላይ እንዲውል ታግዶ ነበር።

ከ 1991 ጀምሮ, ይህ እገዳ ተነስቷል, ነገር ግን ከፍተኛው የ coumarin ይዘት ውስን ነው, ይህም በ 1 ኪሎ ግራም ምርቶች 2 ሚሊ ግራም ነው.

በምግብ ማብሰያ ውስጥ የቶንካ ባቄላ በቫኒላ ወይም በ nutmeg ምትክ ጥቅም ላይ ይውላል, እና ወደ ጣፋጮች, ቸኮሌት ወይም ቡና ይጨመር ነበር.

በቶንካ ባቄላ ውስጥ የሚገኘው coumarin ካርሲኖጅን ነው የሚል አስተያየት አለ። ከፍተኛ መጠን ባለው መጠን በቶንካ ባቄላ ውስጥ የሚገኘው ኮመሪን ለሰው ልጆች ገዳይ ነው።

የደረቀ የቶንካ ባቄላ መልካም እድልን የሚያመጣ፣በሽታን የሚከላከለው እና ምኞቶችን ለመስጠት ታሊማን ለመስራት ያገለግላል።

አጠቃቀም

የቶንካ ባቄላ ብዙ ጥቅም አለው። ብዙውን ጊዜ የዚህ ተክል ጥሩ መዓዛ ያላቸው ዘሮች የወንዶች ሽቶዎችን ለመሥራት ያገለግላሉ። ይህ የሚያነቃቃ ተጽእኖ ስላላቸው ይገለጻል.

የፓይፕ ትንባሆ በእነዚህ ባቄላዎች ይጣፍጣል. ቀደም ባሉት ጊዜያት የቶንካ ባቄላ ለልብስና ከበፍታ ለመሽተት እንደ እጣን ያገለግል ነበር። ይህንን ለማድረግ በዱቄት ውስጥ ተጨፍጭፈዋል, በከረጢት ውስጥ ፈሰሰ እና በልብስ ውስጥ ተጭነዋል. በሆላንድ የቶንካ ባቄላ እንደ ነፍሳት ገዳይ እና የእሳት ራት መከላከያ ሆኖ ያገለግላል።

በመድሀኒት ውስጥ በቶንካ ባቄላ ውስጥ የሚገኘው ኮምፓንሲን እንደ ደም መከላከያ (የደም መርጋት መፈጠርን የሚከላከል ንጥረ ነገር) ጥቅም ላይ ይውላል. በጥንቃቄ, ይህ ተክል እንደ የልብ ማነቃቂያ ሆኖ ሊያገለግል ይችላል.

የቶንካ ባቄላ የመታጠቢያ እና የመታሻ ዘይቶችን ለመፍጠር ጥቅም ላይ ይውላል, ይህም በኮማሪን ይዘት ምክንያት በጥንቃቄ ጥቅም ላይ መዋል አለበት.

አጠቃቀም እና ዝግጅት

በምግብ ማብሰያ ውስጥ የቶንካ ባቄላዎችን መጠቀም በጭራሽ ተስፋፍቶ አያውቅም. የቶንካ ባቄላ በወተት ወይም በክሬም ላይ በተመረኮዘ ጣፋጭ ምግቦች ውስጥ በጣም በትንሽ መጠን ይጨመራል ፣ የፖፒ ዘሮች ወይም ኮኮናት ፣

ጣፋጩን ለማዘጋጀት ባቄላውን በወተት ወይም ክሬም ውስጥ ለ 10 ደቂቃዎች መቀቀል ያስፈልግዎታል. በዚህ ጊዜ የቶንካ ባቄላ ጣዕሙን ለሥሩ ይሰጣል, ይህም በቀጥታ በምግብ ውስጥ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል. ከዚህም በላይ እስከ 10 ጊዜ ሊበቅሉ ይችላሉ, እና አሁንም ወተት ወይም ክሬም ያጣጥማሉ. የቶንካ ባቄላ ሙፊን እና ፓይዎችን ለማጣፈጥ ይጠቅማል።

ቀላል የቫኒላ ጣዕም ለመስጠት የቶንካ ባቄላ ወደ ሮም ይጨመራል።

ከመጠቀምዎ በፊት የቶንካ ባቄላ ይደርቃል, ከዚያም በአልኮል ይጠመዳል, ከዚያም ወፍራም የኒቲ-ቫኒላ ሽታ ያገኛሉ.

ቶንካ ባቄላትላልቅ ቅጠሎች እና ወይን ጠጅ አበባዎች ያሉት ረዥም ዛፍ ለሞቃታማው ተክል Dipteryx odorata ፍሬዎች ጽሑፋዊ ስም ነው። ይህ ዛፍ በደቡብ አሜሪካ ሞቃታማ አካባቢዎች በተለይም በቦሊቪያ, ብራዚል, ጓያና, ፔሩ እና ቬንዙዌላ ውስጥ የሚበቅለው የሌጉሜ ቤተሰብ ዲፕቴይክስ ዝርያ ነው, ፍራፍሬዎች በአውሮፓ እና በአሜሪካ ውስጥ ይዘጋጃሉ.

በዲፕተሪክስ aromatica ፍሬ ውስጥ አንድ ጥቁር የተሸበሸበ ከ 3-4 ሴ.ሜ ርዝመት እና 1 ሴ.ሜ ስፋት ያለው እነዚህ ዘሮች ቫኒላ ፣ አልሞንድ ፣ ቀረፋ ፣ nutmeg እና ቅርንፉድ በሚመስሉ ስሞች ይሸጣሉ ። sumbaru?፣ ሳራፒያ፣ ታጓ። የቶንካ መዓዛ በጣም ጠንካራ ስለሆነ በክፍሉ ውስጥ 4 ባቄላዎችን ብቻ ካስቀመጥክ, ጣፋጭ, የቫኒላ-ካራሚል መዓዛ ያለማቋረጥ ይሸታል.

በዘር መጠን የሚለያዩ በርካታ የንግድ የቶንካ ባቄላ ዓይነቶች አሉ። ሙሉ በሙሉ የበሰሉ ዘሮች ብቻ ይሰበሰባሉ, ከፍተኛውን የኮሞሪን ይዘት ይይዛሉ, ለዚህም የቶንካ ፍሬዎች ዋጋ አላቸው. ከዘሮቹ ውስጥ ኮሞሪን ለማውጣት ከ12 እስከ 24 ሰአታት ውስጥ በአልኮል ወይም ሮም ውስጥ ይታጠባሉ እና ባቄላዎቹ በደንብ ሲያብጡ ቀስ ብለው ይደርቃሉ እና ለብዙ ቀናት ይቦካሉ። የ Coumarin ክሪስታሎች በተሰበሰቡት ባቄላዎች ላይ ይለቀቃሉ.

Coumarin በመዋቢያዎች እና ሽቶ ኢንዱስትሪዎች ውስጥ ብቻ ጥቅም ላይ ይውላል. በዋነኛነት የወንዶች ሽቶዎችን በማምረት ላይ ይህ የሚከሰተው በእነሱ ላይ በተጠቀሰው ሀይፖኖቲክ ሴሮቲክቲክ ተጽእኖ ነው. የቧንቧ ትምባሆ ጣዕም አላቸው, እና ትኩስ መላጨት እንደ እጣን ይጠቀማሉ. ቫኒላ እና nutmeg በተመሳሳይ ጊዜ የሚያስታውስ ጠንካራ ጣፋጭ ሽታ አለው, እና በዋናነት ሞቅ የምሥራቃውያን ማስታወሻዎች እና ጠንካራ መዓዛ ጋር ሽቶ ቅንብሮች ውስጥ ታክሏል. ብዙም ሳይቆይ የፓይፕ ትንባሆ ለማጣፈጥ አሁንም ጥቅም ላይ ውሏል, ነገር ግን ኩማሪን ካርሲኖጂካዊ እና መርዛማ ንጥረ ነገር ስለሆነ አሁን መጠቀም የተከለከለ ነው.

በደቡብ አሜሪካ, ተክሉን አስማታዊ እና የመፈወስ ኃይል እንዳለው ያምናሉ, እና ከእሱ የተሰሩ ጥንቆላዎች መልካም እድል ያመጣሉ, ከበሽታዎች ይከላከላሉ እና ምኞቶችን ይፈጽማሉ.

ምርጥ ጥራት ያለው ባቄላ በቬንዙዌላ፣ በትንሹ የከፋ ጥራት ያለው ባቄላ ከጊያና እና ዝቅተኛው ጥራት ያለው ከአማዞን ነው የቀረበው። የባቄላዎቹ መዓዛ በጣም የበለጸገ, ጣፋጭ እና ሙቅ ነው, በተለየ የእፅዋት ማስታወሻዎች, የፕሪም ወይም የካራሚል ቃናዎች, በቅርብ ጊዜ የተከተፈ ድርቆሽ ያስታውሳል.

እነዚህ ባቄላዎች በምግብ ማብሰያ ውስጥ መጠቀማቸው ፈጽሞ አልተስፋፋም, እና ልዩ መዓዛ ቢኖራቸውም, ዛሬ በምግብ ማብሰያ መጽሐፍት ውስጥ እምብዛም አልተጠቀሱም. ከእነዚህ ውስጥ ጥቂቶቹ ብቻ እነዚህን ባቄላዎች በትንሹ መጠን በፖፒ ዘሮች፣ በኮኮናት ፍሌክስ ወይም በዎልትስ ላይ ተመስርተው በተጋገሩ ምርቶች እና ጣፋጮች ላይ ለመጠቆም የሚደፍሩ ናቸው። ምንም እንኳን የእኔ ተወዳጅ ጥምረት ቶንካ እና ቸኮሌት ነው. ፍራፍሬዎቹ በወተት ወይም በክሬም ውስጥ ለአሥር ደቂቃ ያህል ይዘጋጃሉ (እና እስከ 10 ጊዜ ሊበስሉ ይችላሉ)እና ፍራፍሬዎቹ መዓዛቸውን ከሰጡ በኋላ ወደ ድብሉ ላይ ፈሳሽ ይጨምሩ ወይም ጣፋጭ ያዘጋጁ. ቶንካ ወደ ሮምም ተጨምሯል.

አንዳንድ ጊዜ ባቄላ መራራ የአልሞንድ ፍሬዎችን ለመተካት ይመከራል. ቀደም ባሉት ጊዜያት የቶንካ ባቄላ ብዙውን ጊዜ ቫኒላን ለማባዛት ይጠቀም ነበር, ምክንያቱም ሁለቱም ቅመሞች ተመሳሳይ ባህሪ አላቸው. እና ዛሬ ይህንን ቅመም ማግኘት የሚቻል ከሆነ በወተት ጣፋጭ ምግቦች ውስጥ ለቫኒላ አስደሳች ምትክ ወይም ጓደኛ ሆነው ሊያገለግሉ ይችላሉ - አይስ ክሬም ፣ ፑዲንግ ፣ ሶፍሌ እና ክሬም። ከዚህም በላይ አንድ ኪሎ ግራም ጣፋጭ ጣዕም ለማግኘት ጥቂት ባቄላዎች በቂ ናቸው. የቶንካ ባቄላ እንደ ቀረፋ ወይም ሳፍሮን ካሉ ቅመሞች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል።

በብዙ የአውሮፓ ሀገሮች ውስጥ ኮምፓን ለምግብ ምርቶች ሙሉ በሙሉ የተከለከለ ወይም በትንሹ መጠን ይፈቀዳል. ለእሱ ሌላ ጥቅም አግኝተዋል - በሆላንድ ውስጥ ታዋቂ የእሳት ራት ተከላካይ እና በተመሳሳይ መልኩ የታወቀ ፀረ-ተባይ ነው.

በቶንካ ባቄላ ውስጥ የተካተተው ኮመሪን ኦንኮጂን ነው የሚል ግምት አለ ይህም ፍጆታቸው እንዲቀንስ ያደርጋል።

እ.ኤ.አ. በ 1981 በጀርመን ይህ ተክል ለምግብ ምርቶች ጥቅም ላይ እንዳይውል ሙሉ በሙሉ ታግዶ ነበር። ከ 1991 ጀምሮ, ይህ እገዳ በከፊል ተነስቷል, ነገር ግን በምርቶች ውስጥ ያለው ከፍተኛው የ coumarin ይዘት በኪሎ ግራም በ 2 mg ብቻ የተገደበ ነው.

Coumarin እንደ ደም መከላከያ መድሃኒት በመድሃኒት ውስጥም ጥቅም ላይ ይውላል, ነገር ግን በከፍተኛ መጠን ይህ ንጥረ ነገር ለሞት ሊዳርግ ይችላል. በተጨማሪም በጥንቃቄ ጥቅም ላይ መዋል ያለበት ቢሆንም እንደ የልብ ማነቃቂያ ጥቅም ላይ ይውላል.