Lihavõttepühade peamine sümbol, piduliku laua kaunistus ja perenaise uhkus on lopsakas lõhnav lihavõttekook. Jumalateenistustele õigeks ajaks jõudmiseks on vaja teada, millal lihavõttekoogid küpsetatakse.
Lihavõttekooke hakatakse traditsiooniliselt küpsetama suurel neljapäeval. Aga kui te ei kavatse lihavõttepühadel toitu õnnistada, saate kõike valmistada isegi lihavõttepühal. Kuid lihavõttekookide küpsetamine nõuab teatud peensuste tundmist, olenemata nende küpsetamise ajast.
Lihavõttekookide valmistamise kombe päritolu
Pärast oma imelist ülestõusmist tuli Jeesus Kristus oma jüngrite juurde nende söögi ajal. Seetõttu jätsid apostlid Jeesust oodates talle leiva keset lauda. Hiljem hakati kõigis kirikutes ülestõusmispühadeks sellist leiba, mis oli mõeldud ülestõusnud Jumala pojale, jätma. Pärast pühitsemist jagati seda leiba (kreeka keeles artos) usklikele. Ja kuna iga kristlik kodu ja pere on väike kirik, tekkis komme küpsetada ülestõusmispühadeks oma artos – lihavõttekook, mis sümboliseerib majas nähtamatult kohalolevat ülestõusnud Kristust.
Milline peaks kook olema?
Lihavõttekook on tavaks teha kõrge, silindrilise kujuga, nii et selle välimus meenutaks kirikut (sama kehtib ka kodujuustu lihavõttekookide kohta). Lihavõttekoogid küpsetatakse pärmitaignast ja kaunistatakse glasuuriga, suhkrustatud puuviljadega, šokolaadiga jne. Lihavõttekoogi ülaosa on tavaliselt kaunistatud tähtedega ХВ (mis tähendab “Kristus on üles tõusnud”) ja mustritega.
Suur laupäev on sobiv päev lihavõttekookide jaoks
Parim ja teine päev, mil mune värvitakse ja lihavõttekooke küpsetatakse, on suur laupäev. Kui tainast on tehtud neljapäevast saadik, siis läheb töö kiiremini edasi. Kui seda ei tehtud, peate ärkama väga vara, võib-olla isegi enne päikesetõusu. Kuid saate kõik õigeks ajaks teha.
Suur laupäev on endiselt suure paastu päev, kuid pidulaua ettevalmistamise saginas lendab aeg õhtuni kiiresti. Kuna lihavõttekoogid ja -munad tuleb õnnistamiseks kirikusse tuua lihavõttekorvis, peaks nende toodete valmistamine laupäeval olema esikohal.
Lihavõttekookide küpsetamise reeglid
Lihavõttepühade küpsetamise valmistamisel on kõige olulisem reegel alustada protsessi helgete mõtete ja soovidega.
Soovitav on palve lugeda.
Ärge koonerdage toodete valimisel – valige ainult parim ja kvaliteetseim.
Erinõuded jahule - ainult kõrgeim klass, see peab olema täiesti kuiv, sõelutud 2-3 korda.
Köögis jälgi toiduvalmistamise alustamisel õhutemperatuuri, mis peaks ületama 250C, ja tuuletõmbust.
Sulgege aken ja ärge avage seda enne, kui olete küpsetamise lõpetanud. Tainas vajab sooja, leia talle soe koht kus temperatuur on üle 300C, siis kerkib kiiremini.
Samuti on testi jaoks väga oluline ja vajalik vaikus. Paluge oma perel vaikida, kuni olete taigna valmistamise lõpetanud, vastasel juhul võib see järsult kukkuda.
Hoidke tooteid - munad, jahu, vajalikud lisandid - enne küpsetamist öö läbi soojas, et neil oleks sama temperatuur.
Sõtkumiseks on parem kasutada plast- ja emailnõusid.
Kui soovid, et tainas oleks kollaka varjundiga, kasuta safranit ja lisa tainasse veidi seda vürtsi. Kui sul pole safranit, sega munakollased soolaga ja jäta üleöö sooja kohta seisma, see muudab need heledamaks ja muudab taigna kuldseks. Kui soovid valget värvi, ära lisa vürtse, kuigi need muudavad küpsetised palju maitsvamaks.
Parem on kaneeli mitte panna, see katkestab kõik lõhnad ja tainas tumeneb.
Lisa kõik lisandid – vanilliin, pähklid, suhkrustatud puuviljad, rosinad viimasena.
Lihavõttekoogitainast ei saa asetada radiaatorile või kuhugi, kus soojus voolab alt üles, muutub see uduseks ja hea küpsetus ei õnnestu.
Lihavõttetainas on vaja suurepäraselt välja lüüa - sõtkuda pikka aega, eriti hoolikalt, et see ei kleepuks käte ja sõtkutava pinna külge.
Lihavõttetaigna eeltingimus on kerkida vähemalt kolm korda: esiteks kerkib tainas, järgmine – pärast kõikide lisandite lisamist ja viimane – pärast vormidesse panemist.
Et meie võileib ei kleepuks vormide seinte külge, on vaja vormide seinad ja põhi õliga määrida ning katta õlitatud jälituspaberiga.
Millal 2018. aasta lihavõttepühadeks mune värvida
Reeglina värvitakse mune suurel laupäeval, sest juba on lõppenud kirikuaasta kõige kurvam päev - suur reede (sel päeval löödi kirikukirjade järgi Jeesus Kristus piinades ristil) ja saab rahulikult laskuge piduliku laua taha. Aga kui juba laupäeval on palju tegemist, siis saab mune värvida ka esmaspäevast suure neljapäevani, kaasa arvatud.
Nõuanne! Traditsiooniliselt hoiti Venemaal esimest värvitud muna majas hoolikalt aasta aega, sest seda peeti tugevaks talismaniks. Usuti, et sellisel munal on tugevad raviomadused, võib sellega ravida isegi kariloomi.
Erilist tähelepanu tuleks pöörata munade värvimisele ja seda saab teha, nagu sellest artiklist juba teada saime, suurel laupäeval enne ülestõusmispühi, aga ka kogu suure nädala jooksul, välja arvatud suur reede, samuti nende värvile. nende mustri osas. Lihavõttemunade traditsioonilised värvid on punane ja oranž, mis sümboliseerivad elu taassündi ja selle uut ringi.
Õnnitleme häid lihavõttepühi
Lihavõtted, Kristuse püha ülestõusmise päev, on õigeusu kristlaste jaoks üks tähtsamaid pühi. Selle kohustuslikud atribuudid on lihavõttekoogid (lihavõttekoogid) ja lihavõttemunad (Pysanky). 2018. aastal tähistatakse ülestõusmispühi 8. aprillil, aga millal on vaja (ja mis kõige tähtsam – kas kirikuharta seisukohalt on see võimalik) lihavõttepühade maiuspala valmistada?
Poed müüvad lihavõtteid tavaliselt ammu enne Kristuse püha ülestõusmise päev. Seda seletatakse sellega, et pagaritootjad soovivad müüa võimalikult palju lihavõttekooke.
Alusta küpsetamist Lihavõtted, lihavõttemunad, lihavõttemunad, liha-, kodujuustu- ja piimatoidud, vaja seda laupäeva hommikul. Laupäeval saab juba kirikus toitu õnnistada, kuid enne pühapäeva ei saa seda süüa.
Lihavõttekooke on küpsetatud alates laupäeva hommikust, sest see on üsna pikk ja töömahukas protsess. See võib kesta lõunani või isegi õhtuni, olenevalt sellest, kui palju pasoksi valmistatakse. Kõik algab sellest, et perenaine paneb pärmi või juuretisega täidetud kääritatud taina välja, sõtkub selle, laotab vormidesse ja seejärel küpsetab.
Pärast paskade jahtumist kaunistatakse need glasuuri, puistade ja suhkrustatud puuviljadega. Tavaliselt lisavad nad seda taignale, kuid mõnikord lisavad nad seda ka, kuid nagu öeldakse, see ei sobi kõigile. Nii selgubki, et koduperenaised veedavad sageli laupäeval terve päeva köögis.
Lihavõttekookide küpsetamisega samal ajal tuleks seda teha lihavõttemunad. Tavaliselt keedetakse mune sibulakoortes, värvitakse looduslike värvainetega või värvitakse.
Pange tähele, et enne lihavõttetaigna valmistamise alustamist sulgege tuuletõmbuse vältimiseks aknad ja uksed.
Kogenud koduperenaised ütlevad, et lihavõttepühad armastavad vaikust ja neil on täiesti õigus. Asi pole isegi selles, et kirikutraditsioon seda ette näeb, vaid see, et kui majas räägitakse vähem, siis köögis tähtsate töödega hõivatud perenaine on vähem hajameelne. Selle tulemusena saab ta kindlasti väga maitsva ja magusa pühademaitse.
Muide, maiustuste kohta. Lihavõttekoogid peavad olema mitte ainult rammusad ja kohevad, vaid ka magusad. See ei ole aeg, mil peaksite muretsema lisakalorite pärast. Lõppkokkuvõttes on lihavõtted vaid kord aastas ja te ei kavatse lihavõttekooke suurtes kogustes süüa?
Usutakse, et kõige autentsem, originaalseim paska valmistatakse kodujuustust. Kodujuustule lisatakse koort, suhkrut, kuivatatud puuvilju, rosinaid ja suhkrustatud puuvilju. Mõnikord võib koostisosi olla rohkem (lisa munad, või), kuid see on maitse järgi.
Seega ei saa paskasid nädal aega ette küpsetada. Samuti ei tohiks mune eelnevalt keeta ega värvida. Selleks on eriline päev – laupäev. Paljud kaasaegsed naised on aga tööl, lastega väga hõivatud ja seetõttu ei saa neil lihtsalt laupäeval vaba aega, et valmistada pühademaiust. Sel juhul võid küpsetama hakata näiteks neljapäeval (kui muidugi vaba aega on). Aga reedel küpseta paska ja värvi mune kirikumäärustega keelatud.
Millal teha lihavõttekooke, teha lihavõtteid, värvida mune?
Õigeusu traditsioonide kohaselt tuleb seda teha sisse neljapäeval enne lihavõtteid. Just neljapäeval on kombeks valmistada ülestõusmispüha roogasid, valmistada kodu ja keha lihavõttepühadeks, et reedel ja laupäeval saaks pühenduda vaimsele ettevalmistusele helgeks pühaks.
See neljapäev on nn Suurepärane nagu kõik päevad paastunädal. Seda nimetatakse ka Suur neljapäev.
Just selle päevaga, nagu ühegi teise lihavõtte-eelse päevaga, on seotud paljud rahvatraditsioonid ja rituaalid.
Arvatakse, et sisse Suur neljapäev kõik majas peaks olema puhas ja korras. Sel päeval nad pesevad, teevad majas üldkoristust, värvivad lihavõttepühadeks mune, sõtkuvad lihavõttekookide jaoks tainast, valmistavad lihavõtte kodujuustu, põletavad ahjus soola (valmistavad “neljapäev” sool). Nad loevad raha ka koidikul.
———————————————————————————————————————-
Kust siis kõik need traditsioonid tulid? Miks peaks seda tegema neljapäeval?
Fakt on see, et siin põimuvad jälle meie paganlikud ja kristlikud juured.
Varem oli paganlikus Venemaal aprilli lõpp “piiriaeg”, see algas uus põllumajandusaasta. Selle ajaga seostus palju kombeid, mis taandusid talvega kogunenud mustusest puhastamisele, valmistudes uueks hooajaks, uueks eluks.
Õigeusu traditsioonis Suur neljapäev- see on ka nagu piir, üleminek suure paastu askeesilt vaimuelu taaselustamisele, mis algab ülestõusmispühadest.
Selgub, et suure neljapäevaga oli seotud palju kombeid. Siin on mõned neist:
- Sel päeval võeti see vastu pesta. Naised läksid koidikul vett tooma. Seda peeti heaks endeks, kui nad teel kedagi ei kohanud, ja kui kedagi kohtasid, ei saanud nad sõnagi lausuda, et mitte vee “puhtust” rikkuda. Naine loputas end selle veega esmalt üle, seejärel kastsid end abikaasa ja täiskasvanud lapsed ning pesid väikseid sooja veega. Usuti, et need, kes selle rituaali läbi viivad, ei haigestu terve aasta. Samuti pesid nad end vee ja hõbedaga, et järgmiseks aastaks rikkust ligi tõmmata.
- Usuti, et kui suurel neljapäeval põrandaid pesta, onn on terve aasta puhas. Sel päeval kaunistati onn, laoti puhtad pühadevaibad, riputati üles kaunid rätikud ja kardinad, värviti mune ja valmistati lihavõtteroogasid.
- Paljud Suure Neljapäeva rituaalid olid seotud "Esimese päeva maagia" ja on suunatud õnnele isiklikus elus, heale saagile, kariloomade heaolule, maja ja taluõue kaitsmisele kurjade jõudude eest järgmiseks aastaks.
- Nende samade paganlike traditsioonidega on seotud ka tänapäeva traditsioon Et raha lugeda päikesetõusul. On ilmne, et tänapäeva inimene kasutab lihtsalt uusi rikkuse sümboleid, järgides vanu rituaale.
- Sellel päeval olid inimesed varustatud ka maagiliste omadustega. tulekahju- veel üks paganlik puhastamise ja taassünni sümbol.
Näiteks praegugi on kombeks õhtuti koju viia need küünlad, millega jumalateenistusel seisti. Suur neljapäev. Neid küünlaid nimetatakse “neljapäev”. Seda peetakse heaks endeks edasi anda “Neljapäevane tulekahju” koju ja süüta sellest kodulamp ning kasuta seda küünalt aasta läbi eriti tähtsatel puhkudel. “Neljapäeva” küünla suitsu kasutasid nad ka maja ukse kohale talismanina risti joonistamiseks. - Kohati oli kombeks koguda kadaka- ja fumigeerida nad viivad koju, aeda, koduloomi, majapidamistarbeid, kaitstes neid võimalike õnnetuste eest. Mõnikord ajasid nad veiseid läbi suitseva kadaka ja astusid ise sellest üle, seda peeti väga tõhusaks vahendiks haiguste ja kurjade vaimude vastu.
- Isegi suurel neljapäeval nad valmistusid “neljapäev” soola. Tavalist jämedat soola põletati ahjus või ahjus, mõnikord juuretisega ja sisse Neljapäeva õhtu Nad panid selle koos leivaga lauale. Seda soola serveeriti ülestõusmispühadel, osa soolast hoiti kuni külvamiseni ja anti ka kariloomadele enne esimest karjatamist. Usuti, et selline sool on puhastatud mustusest ja sellel on raviomadused, seda hoiti aasta aega inimeste ja kariloomade kurja silma vastu.
- Samuti omistati sellele tervendavat jõudu järelejäänud leib, küpsetatud suureks neljapäevaks. Uskus erilistesse imejõududesse killud, mis võeti suure kolmapäeva õhtul ahjust välja neljapäevase “esimese tule” jaoks. Seda põlenud kildu kutsuti " veerand tuhka“.
- Ka suurel neljapäeval asutati "Maagilised piirid": koidikul kõndis majaomanik ümber maja, öeldes “loitsussõnad” ehk palve, et kaitsta majapidamist ja perekonda ebaõnne eest.
- Samuti oli arvamus, et suure neljapäeva öösel on nõidadel ja nõidadel „kõige olulisemad kohtumised kurjade vaimudega”.
Paljud selle päeva rituaalid ja uskumused on seotud sellega, et varakristlikus Venemaal tähistas paganlik rahvas Suurt Neljapäeva. Mereväe päev, surnute mälestuspäev. Usuti, et sel päeval avati teekond teise maailma. Näiteks Valgevenes nimetati suurt neljapäeva pikka aega surnute lihavõtteks. Kuigi see kombinatsioon mõisteti 1551. aasta kirikukogul hukka, säilitas inimeste mälu selle fakti märkides ja kommetes.
Nagu näeme, on meie reaalsuses kõik segamini. JA vanapagan meie esivanemate kontseptsioonid ja kristlane, õigeusu traditsioonid.
Lihavõttepühade peamine atribuut ja kohustuslik roog pidulikul laual on lopsakad, magusad lihavõttekoogid. Neid küpsetatakse püha nädala teatud päevadel. Ettevalmistust saab alustada juba nädala esimesel päeval suurel esmaspäeval. Kuna lihavõtted langevad 2018. aastal 8. aprillile, saab lihavõttekooke küpsetada 2. aprillist 7. aprillini.
Millal millisel nädalapäeval lihavõttekooke küpsetada: sobivad päevad lihavõttekookide küpsetamiseks
2018. aastal tähistavad usklikud ülestõusmispühi 8. aprillil. Sel päeval on rangelt keelatud teha majapidamistöid, sealhulgas süüa teha. Seetõttu tuleks kõik ettevalmistused puhkuseks lõpetada suurel nädalal 2. aprillist 7. aprillini.
Lihavõttekooke saab küpsetada juba suurel esmaspäeval, kuid traditsiooniliselt eelistavad nad selle tähtsa ülesande täitmiseks suurt neljapäeva või laupäeva, sest kõik küpsetised võivad pühade päevaks küpseda ning iga perenaine soovib kostitada lähedasi lopsakate ja värskete küpsetistega. kaubad.
Suurel neljapäeval on kombeks lihavõttekookide jaoks tainast valmistada. See protsess on pikk ja keeruline, sest õrn ja kapriisne pärmitaigna kerkimine võtab kaua aega ja nõuab korduvat sõtkumist. Protsess võib kesta peaaegu ühe päeva.
Suurel reedel saab ka lihavõttekooke küpsetada. Siiski ei tasu unustada, et tegemist on leina- ja range paastupäevaga, mil soovitatakse võimalusel mitte midagi süüa. Sellises olukorras on toiduvalmistamine üsna keeruline. Kirik soovitab sel päeval pühendada oma mõtted ja teod Jumalale, palvetada ja külastada templit. Küpsetamine on parem laupäevani edasi lükata.
Millal millisel nädalapäeval lihavõttekooke küpsetada: lihavõttekookide valmistamise reeglid
Kui lihavõttekookide valmistamiseks on valitud suur neljapäev, tuleks tainas valmis teha õhtul. Ja laupäeval - varahommikul. Kuna taigna kerkimine võtab kaua aega ja küpsetusprotsess on üsna töömahukas, siis tuleb jätta aega küpsetiste täielikuks jahtumiseks. Alles pärast seda on lihavõttekoogid templis pühitsemiseks valmis.
Lihavõttekookide jahutamisel tuleks järgida reegleid. Kuna iga perenaine soovib oma kulinaarseid oskusi näidata, küpsetatakse lihavõttekoogid tavaliselt kohevaks ja kõrgeks. Et need ei kortsuks ega kaotaks oma kuju, tuleks need asetada ettevaatlikult külili puhtale rätikule jahtuma.
Kulich lihavõttelaual sümboliseerib ülestõusnud Päästja kohalolekut majas. Saia silindriline kõrge kuju meenutab kirikut ja saia eredalt kaunistatud ülaosa meenutab kuplit. Kui lihavõttekoogid on ette valmistatud, tuleks neid õnnistada suurel laupäeval. Need, kel selleks aega polnud, saavad maiuse pühitseda just lihavõttepühal enne piduliku jumalateenistuse algust.
Lihavõttekooke süüakse terve pühadenädala. Kui need on valmistatud õigesti, armastuse ja usuga, ei muutu tainas vanaks ega riknema.
Varem küpsetati lihavõttekooke mitu korda aastas, suurematel pühadel, mis olid seotud aastaaegade vaheldumisega: uusaasta, varakevad ja sügis, mil saak külvatakse ja koristatakse.
Nüüd küpsetatakse seda üks kord, nimelt lihavõttepühade ajal: reeglina valmistatakse seda suurel neljapäeval. Koduperenaised valmistavad lihavõttekoogi sageli eelmisel päeval või isegi samal päeval, kuid pühade saginas ei pruugi teil olla aega seda enne söömist pühakojas pühitseda.
Pärast koduperenaiste tordi valmistamist minnakse suurel laupäeval (mis tahes kellaajal) ja helgel Kristuse ülestõusmise päeval kirikusse liturgiasse, kus õnnistatakse ja pühitsetakse usklike eripakkumisi, mis meenutab Kristuse tõelise paasa osaduse ja ühendab kõiki usklikke.
Näpunäiteid lihavõttekoogi valmistamiseks
Lihavõttekoogi küpsetamine on üsna töömahukas protsess, kuid kui rõõmus on see kogu perele ja külalistele, kui see pidulikult maitsev välja tuleb. Siin on mõned põhireeglid, mida tuleb lihavõttekookide valmistamisel järgida.
1. Kollased tuleb valkudest ettevaatlikult eraldada, ettevaatlikult purustada, sõelale kurnata ja alles siis korralikult valgeks kloppida.
2. Peaaegu kõik lihavõttekoogid peaksid kerkima kolm korda järgmiselt:
võta pärm, jahu (osa) ja piim, sõtku tainas, klopi vispliga pool tundi, kata ja pane sooja kohta, et pärm vaevu hakkaks, ilma et see hapneks;
seejärel klopi uuesti spaatli või puulusikaga läbi, lisa kõik muu, kogu aeg hoolikalt segades, sõtku kokku 45 minutit või isegi 1 tund, kata ja pane sooja kohta, kuni tainas kahekordistub või rohkemgi;
Seejärel sõtku tainast uuesti käte või spaatliga umbes 10 minutit, lõika rullideks, kookideks või pane vormi, lase uuesti kerkida ja väga ettevaatlikult, et mitte raputada, ahju küpsetama.
3. Kui tainas on vormis küpsetatud, siis täida sellega 1/4 või 1/3 vormist ja pane ahju siis, kui 3/4 vormist on täidetud.
4. Suuri lihavõttekooke küpsetatakse mõõdukal kuumusel peaaegu tund või isegi poolteist tundi (kui väga kõrge). Selleks, et toortoodet ahjust mitte välja võtta, tuleb sinna (enne küpsetamist) torgata üks või kaks kildu või kõrt. Tunni või natukese aja pärast eemaldage kild, kui see on täiesti kuiv ja tainas ei kleepu sellele, siis on toode valmis.
5. Pärast küpsetamist on vaja toode vormist välja võtta, lasta tootel veidi jahtuda, kuna paberit on lihtsam eemaldada, kui kook on soe. Et kõrge kook maha ei kukuks, tuleb see asetada suurele tihedale padjale asetatud rätikule või veel parem madratsile. Keerake seda mõnda aega sama rätikuga ümber, et toode jahtudes veidi tugevamaks muutuks. Seejärel asetage see taldrikule alles väga ettevaatlikult (võite panna salvrätiku).
6. Lihavõttekookidesse, babasse ja kuklitesse võid maitse ja lõhna saamiseks panna sidrunikoort, mõrumandleid, kaneeli, kardemoni, safranit, muskaatpähklit, sidrunit või roosiõli.
7. Kui kook on roiskunud, võid seda värskendada, pealmise kihi ära lõigata, väikese koguse siirupiga niisutada (klaas kanget veini, klaas vett, segada ja kuumutada täis supilusikatäis suhkrut), pane see kuuma ahju (ahju) 15-20 minutiks. Sel juhul võite toote pakkida pärgamentpaberiga. Lihavõttekoogid saavad maitsvamad kui värsked, kuna neid immutatakse siirupis.
