សណ្តែក Tonka គឺជាផ្លែឈើនៃដើមឈើក្រអូប dipteryx ដែលដុះនៅក្នុងព្រៃត្រូពិចនៃអាមេរិកខាងត្បូង និងអាហ្វ្រិក។ វាត្រូវបានសម្គាល់ដោយស្លឹកធំនិងផ្កាពណ៌ស្វាយ។ ផ្លែឈើរបស់មែកធាង - ផ្លែ - មានសណ្តែកខ្មៅ - ពណ៌ស្វាយដែលមានប្រវែងពី 3 ទៅ 5 សង់ទីម៉ែត្រមួយរយភាគរយដែលបង្កើតឡើងនិងផ្លែឈើទុំគឺសមរម្យសម្រាប់ដំណើរការ មានតែពួកវាប៉ុណ្ណោះដែលមានបរិមាណច្រើនបំផុតនៃ coumarin ដែលជាសារធាតុដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មទឹកអប់។
សណ្តែកអព្ភូតហេតុ
គ្រាប់ពូជដែលមានស្នាមជ្រីវជ្រួញ មិនសូវស្រស់ស្អាត ដែលមានក្លិនវ៉ានីឡាផ្អែម ត្រូវបានប្រជាជនឥណ្ឌាផ្តល់តម្លៃ និងគោរពយ៉ាងខ្លាំង។ ពួកគេជឿថា ផ្លែឈើ និងសំបករបស់ដើមឈើនេះអាចផ្តល់រង្វាន់ដល់មនុស្សដែលមានថាមពលផ្លូវភេទខ្លាំង ផ្តល់សុខភាព និងសំណាង។ ហេតុនេះហើយបានជាពួកគេពាក់គ្រឿងលម្អដែលធ្វើពីសណ្ដែកតុងកា ហើយព្យួររូបព្រះដែលធ្វើពីសំបក និងគ្រាប់ dipteryx នៅក្នុងផ្ទះ។ Shamans បានប្រើកោរសក់ដើម្បីរៀបចំថ្នាំសម្រាប់វគ្គ hypnotic ហើយប្រជាជនម៉ិកស៊ិកត្រូវបានគេជឿជាក់ថាសណ្តែកអាចធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកចង់បាន។ វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការបោះសណ្តែកប្រាំពីរចូលទៅក្នុងទន្លេធ្វើឱ្យបំណងប្រាថ្នាដ៏ពិសិដ្ឋបំផុតហើយវានឹងក្លាយជាការពិត។
ច្រកចូលចង្ក្រានត្រូវបានបិទ
ក្រោយមក នៅពេលដែលមនុស្សពិនិត្យមើលសណ្តែកតុងកាកាន់តែជិត ពួកគេមានការភ្ញាក់ផ្អើលដោយភាពសម្បូរបែបនៃក្លិននៃគ្រាប់ពូជដែលមិនគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ទាំងនេះ។ វាគឺជាការលាយបញ្ចូលគ្នាដ៏ទេវភាពនៃ vanilla, cinnamon, caramel និងគ្រាប់។ ជាធម្មជាតិ អ្នកឯកទេសធ្វើម្ហូបមិនអាចជួយបានក្រៅពីយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះព្រឹត្តិការណ៍នេះទេ។ ហើយពួកគេបានចាប់ផ្តើមប្រើសណ្តែកក្នុងការចម្អិនអាហារជំនួស vanilla ធម្មជាតិ (ការដកស្រង់ត្រូវបានគេហៅថា vanilla ម៉ិកស៊ិក) ដោយរីករាយដែលផលិតផលនេះមានតម្លៃថោកណាស់ហើយផ្តល់ឱ្យផលិតផលធ្វើម្ហូបមានក្លិនពិសេស។ ប៉ុន្តែមិនយូរប៉ុន្មាន វាច្បាស់ណាស់ថា សារធាតុក្លិន coumarin ដែលមាននៅក្នុងសណ្តែក ប្រើប្រាស់ក្នុងបរិមាណច្រើន អាចបណ្តាលឱ្យគាំងបេះដូង។ ដូច្នេះ ការណែនាំផ្លែឈើ Dipteryx ជារសជាតិអាហារត្រូវបានបញ្ឈប់។
អាថ៌កំបាំងនៃក្លិន
ប៉ុន្តែគ្រាប់តុងកាមិនបានបាត់ទៅក្នុងការភ្លេចភ្លាំងឡើយ។ ដំបងរបស់អ្នកឯកទេសធ្វើម្ហូបដែលបានចែកជាមួយគ្រាប់ពូជក្រអូបដោយការសោកស្តាយយ៉ាងខ្លាំងត្រូវបានកាន់កាប់ដោយអ្នកផលិតទឹកអប់។ ការលាយបញ្ចូលគ្នានៃផ្លែឈើដែលមិនគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បានរីករាលដាលយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការបង្កើតក្លិន។ Tonka bean absolute (ដាច់ខាតគឺជាប្រេងក្រអូប ឬខ្លឹមសារនៃភាពបរិសុទ្ធខ្ពស់បំផុត) គឺជាថ្នាំបំបាត់ក្លិនក្រអូបបែបបូព៌ាដ៏អស្ចារ្យ។ គេបានមើលឃើញថាចំណាំផ្អែមបន្តិចនៅក្នុងគ្រឿងក្រអូបត្រូវបានអ្នកនិយមចូលចិត្តមានទីតាំងសកម្ម ទាន់សម័យ មានពណ៌ស្រស់ស្អាត និងប្លែកគេដែលក្នុងករណីភាគច្រើនប្រើក្នុងគ្រឿងក្រអូបរបស់បុរស។ កំណត់ចំណាំនេះនៅក្នុងទឹកអប់ ជួនកាលត្រូវបានគេហៅថា chypre ។ ហេតុអ្វីបានជាមានការបែងចែកយេនឌ័របែបនេះ? អ្នកផលិតទឹកអប់បានឆ្លើយថា "វាបានកើតឡើងជាប្រវត្តិសាស្ត្រ" ។
ឥទ្ធិពលនៃក្លិនសណ្តែកសៀងទៅលើក្លិនរបស់មនុស្សគឺជាការចង់ដឹង។ វាប៉ះពាល់ដល់មនុស្សផ្សេងគ្នា។ ប្រើក្នុងការព្យាបាលដោយក្លិនក្រអូប ប្រេងសំខាន់ៗនៃផ្លែឈើ Dipteryx aromatica ជួយឱ្យមនុស្សមួយចំនួនស្ងប់ស្ងាត់ ជួយឱ្យពួកគេសម្រាក លើកកម្ពស់ការគេងឱ្យបានល្អ និងធ្វើឱ្យអ្នកដទៃមានភាពរឹងមាំ បង្កើនអារម្មណ៍របស់ពួកគេ ធ្វើឱ្យពួកគេសកម្ម និងស្វាហាប់។ ក្លិនដែលចម្រាញ់ចេញពីសណ្ដែក Tonka នៅតែរក្សានៅក្នុងខ្លួនវានូវភាពទាក់ទាញនៃអាថ៌កំបាំង ដែលបង្ខំឱ្យអ្នកស្រូបរសជាតិហឹរ និងរីករាយជាមួយវាគ្មានទីបញ្ចប់។
ហេតុអ្វីបានជាអ្នកមិនគួរទិញ/លក់សណ្តែកតុងកា (តុងហ្គា) និងខ្ញុំ
ថ្មីៗនេះ ទីផ្សារពោរពេញទៅដោយផលិតផលកម្រនិងអសកម្មជាច្រើន។ អ្នកអាចរកឃើញផ្លែ goji berries និងគ្រាប់ពូជ chia នៅលើធ្នើហាង។ អ្នកទិញដ៏ស្មុគ្រស្មាញចាប់ផ្តើមស្វែងរក និងសួរយើងសម្រាប់ការចង់ដឹងចង់ឃើញដែលមិនសូវស្គាល់ផ្សេងទៀត។ ក្នុងចំណោមពួកគេមាន សណ្តែក tonka. ជួនកាលពួកវាត្រូវបានច្រឡំថាជា "សណ្តែកល្អ" ។
មុននឹងសម្រេចចិត្តថាតើហាង I-M គួរតែផ្តល់ជូនអតិថិជននូវផលិតផលនេះ ឬផលិតផលនោះ យើងធ្វើការស៊ើបអង្កេតដោយខ្លួនឯងដើម្បីកំណត់ពីភាពចាំបាច់ និងអត្ថប្រយោជន៍របស់វា។ បន្ទាប់ពីការវិភាគព័ត៌មាន នាយកដ្ឋានគុណភាពរបស់យើងបានធ្វើការសន្និដ្ឋានដូចខាងក្រោម៖ យើងមិនគួរលក់សណ្តែកសៀងទេ។ សរុបមក នេះជាមូលហេតុ.
សណ្តែក Tonka រក្សាកំណត់ត្រាសម្រាប់មាតិកា coumarin ដែលជាសារធាតុដែលឥទ្ធិពលលើរាងកាយមនុស្សមិនត្រូវបានគេសិក្សាឱ្យបានពេញលេញ។ ការប្រើប្រាស់សណ្តែកទាំងនេះដោយមិនបានគ្រប់គ្រង (ឧទាហរណ៍ក្នុងការដុតនំ) អាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។
Coumarin គឺជាសារធាតុដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះគួរឱ្យសង្ស័យ។ នៅក្នុងប្រទេសខ្លះវាត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងសកម្ម ខណៈពេលដែលប្រទេសផ្សេងទៀតវាត្រូវបានហាមឃាត់ទាំងស្រុង។ ភារកិច្ចរបស់យើងគឺលក់មនុស្សនូវអ្វីដែលយើងមានទំនុកចិត្តបំផុត។
យើងតែងតែអាចផ្តល់ជូនអតិថិជនរបស់យើងនូវ analogues ដែលត្រូវបានបញ្ជាក់ និងសុវត្ថិភាពនៃសណ្តែក tonka:
ចង់ដឹងព័ត៌មានលម្អិតទាំងអស់គ្នា? បន្ទាប់មកអានការស៊ើបអង្កេតទាំងមូលរបស់យើង :)
Tonka bean គឺជាគ្រាប់ពូជតែមួយដែលមានប្រវែង 3-4 សង់ទីម៉ែត្រ និងទទឹង 1 សង់ទីម៉ែត្រ ដែលលាក់នៅខាងក្នុងផ្លែ Dipteryx aromatica ដែលដុះនៅតំបន់ត្រូពិចនៃអាមេរិកខាងត្បូង។
ហើយនេះគឺជា tonka bob ។ នៅពេលស្ងួតវាមានទម្ងន់ប្រហែល 1 ក្រាម។ គ្រីស្តាល់ពណ៌សអាចមើលឃើញនៅលើផ្ទៃរបស់វា - សារធាតុ coumarin វាមាននៅក្នុងសណ្តែក ហើយនៅពេលដែលស្ងួត វាក្លាយជាគ្រីស្តាល់នៅខាងក្នុងសណ្តែក និងលើផ្ទៃរបស់វា។ Coumarin បញ្ចេញក្លិនឈ្ងុយស្រដៀងនឹងក្លិនវ៉ានីឡា អាល់ម៉ុនជូរចត់ និងហៃដែលកាត់ថ្មីៗ។ .
ដោយសារតែក្លិនរបស់វា coumarin ត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់នៅក្នុងឧស្សាហកម្មទឹកអប់ អ្នកផលិតថ្នាំជក់ និងគ្រឿងស្រវឹង ក៏ដូចជានៅក្នុងឧស្សាហកម្មបង្អែមផងដែរ។ ជួនកាលវាត្រូវបានគេប្រើជំនួសវ៉ានីឡាសម្រាប់ផលិតផលធ្វើនំរសជាតិ។សៀវភៅធ្វើម្ហូបណែនាំ បន្ថែមវាទៅបង្អែមដោយផ្អែកលើដូង វ៉ាល់ណាត់ និងគ្រាប់អាភៀន។ សណ្តែក Tonka ត្រូវបានគេប្រើជំនួសគ្រាប់អាល់ម៉ុនជូរចត់នៅក្នុងប្រទេសដែលការលក់អាល់ម៉ុនជូរចត់ត្រូវបានហាមឃាត់ ឬដាក់កម្រិតដោយច្បាប់ជាតិ។
មួយគ្រាប់គឺគ្រប់គ្រាន់ហើយ។
សណ្តែក Tonka មិនគួរត្រូវបានបរិភោគឡើយ ប៉ុន្តែត្រូវបានបន្ថែមទៅនំដុតនំជាមួយនឹងម្សៅសណ្ដែកនៅចុងកាំបិត។ ឬពួកគេថែមទាំងចាក់ទឹកដោះគោ ឬក្រែមលើគ្រាប់កន្លះគ្រាប់ ហើយបន្ថែមវាទៅបង្អែម។ ហើយពាក់កណ្តាលនេះអាចត្រូវបានប្រើច្រើនដងទៀត - សណ្តែកមានក្លិនខ្លាំងដែលវាផ្តល់ឱ្យរាវ។ អ្នកជំនាញផ្នែកធ្វើម្ហូប Nina Niksya និយាយថា នាងបានឆ្លងកាត់រូបមន្តជាមួយនឹងការបន្ថែមសណ្តែក Tonka ពីផ្ទះធ្វើនំដូចជា Laduree, Pierre Herme, Lenotre, Hugo&Victor, Jean-Paul Hevin ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ឥទ្ធិពលនៃ coumarin ដែលមាននៅក្នុងសណ្តែក tonka លើរាងកាយមនុស្សមិនត្រូវបានគេសិក្សាឱ្យបានពេញលេញនោះទេ។ ការសិក្សាលើសត្វកកេរបានបង្ហាញថា coumarin អាចបង្កឱ្យមានជំងឺមហារីកថ្លើមចំពោះសត្វកណ្តុរ និងដុំសាច់សួតនៅក្នុងសត្វកណ្តុរ។ នៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស coumarin បំបែកទៅជាសមាសធាតុពុលតិចដែលមិននាំឱ្យមានឥទ្ធិពលបង្កមហារីក។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជាពិសេសមនុស្សដែលងាយនឹងប្រតិកម្ម អ្នកដែលមានជំងឺថ្លើម ឬតម្រងនោម ឬបញ្ហាមេតាបូលីស ដែលប្រើ coumarin ក្នុងកម្រិតខ្ពស់ក្នុងរយៈពេលយូរ គឺមានហានិភ័យ។ ការសិក្សាបានរកឃើញថា coumarin មានជាតិពុលកម្រិតមធ្យមចំពោះថ្លើម និងតម្រងនោម ជាមួយនឹងកម្រិតដ៍សាហាវជាមធ្យម 275 mg/kg ។
វិទ្យាស្ថានសហព័ន្ធអាល្លឺម៉ង់សម្រាប់ការវាយតម្លៃហានិភ័យបានកំណត់ការទទួលទាន coumarin ប្រចាំថ្ងៃដែលអាចអត់ឱនបាននៅ 0.1 មីលីក្រាមក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃទំងន់រាងកាយ ប៉ុន្តែក៏រាយការណ៍ផងដែរថាការទទួលទានខ្ពស់ក្នុងរយៈពេលខ្លីគឺមិនមានគ្រោះថ្នាក់ទេ។ ទីភ្នាក់ងារអន្តរជាតិសម្រាប់ការស្រាវជ្រាវជំងឺមហារីក (IARC) ចាត់ថ្នាក់ coumarin ថា "មិនអាចចាត់ថ្នាក់សម្រាប់សារធាតុបង្កមហារីករបស់វាចំពោះមនុស្ស" ប៉ុន្តែចាត់ទុកថាវាមានគ្រោះថ្នាក់ដល់សត្វ។
តើ coumarin មានប៉ុន្មានក្នុងសណ្តែកមួយ? ប្រសិនបើយើងយកទម្ងន់ខ្លួន 50 គីឡូក្រាមនោះ កំរិតប្រើប្រចាំថ្ងៃអតិបរិមាដែលត្រូវបានណែនាំគឺ 5 មីលីក្រាម។ ហើយសណ្តែកមួយមានផ្ទុកពី 10-20 ទៅ 100 មីលីក្រាមនៃ coumarin ។
យោងតាមទិន្នន័យមួយចំនួនដោយផ្អែកលើការសិក្សាទាំងនេះនៅឆ្នាំ 1981 នៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់រោងចក្រនេះត្រូវបានហាមឃាត់ទាំងស្រុងសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៅក្នុងការផលិតម្ហូបអាហារ។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1991 ការហាមឃាត់នេះត្រូវបានដកចេញដោយផ្នែក ប៉ុន្តែនៅតែមានការរឹតបន្តឹងលើមាតិកា coumarin អតិបរមានៅក្នុងផលិតផល។ ព័ត៌មានអំពីការហាមប្រាមនេះត្រូវបានរកឃើញជាញឹកញាប់នៅលើអ៊ីនធឺណិត ប៉ុន្តែជាអកុសល វាមិនអាចស្វែងរកប្រភពដើមបានទេ។
សហរដ្ឋអាមេរិកបានហាមប្រាមការទទួលទានសណ្តែកសៀង អនុម័តដោយតម្រូវឱ្យរដ្ឋាភិបាលសហរដ្ឋអាមេរិក និងន័រវេសអនុម័តច្បាប់គ្រប់គ្រងមាតិកា coumarin នៃថ្នាំជក់។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ coumarin មិនត្រឹមតែត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសណ្តែក Tonka ប៉ុណ្ណោះទេ។ ទោះបីជាសណ្តែកទាំងនេះរក្សាកំណត់ត្រាសម្រាប់មាតិកា coumarin (ពី 1 ទៅ 3% និងខ្លះរហូតដល់ 10%) វាអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងរុក្ខជាតិដូចជា clover ផ្អែម, bison, sage, woodruff និងផងដែរ (នៅក្នុងការប្រមូលផ្តុំតូច) នៅក្នុង strawberry ល្បី, currant ខ្មៅ, cherry ។
Coumarin ក៏ត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុឱសថផងដែរ។ វាធ្វើឱ្យឈាមស្តើង និងកាត់បន្ថយការជ្រាបចូលនៃសរសៃឈាម។ នៅក្នុងឱសថវាត្រូវបានគេប្រើជាថ្នាំប្រឆាំងនឹងការកកឈាមដោយប្រយោល។
ដូច្នេះ coumarin មិនត្រឹមតែបង្កគ្រោះថ្នាក់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានប្រយោជន៍ទៀតផង :)
ដើម្បីបន្ថែមឥន្ធនៈបន្តិចបន្ថែមទៀតទៅនឹងភ្លើង coumarin (ដោយវិធីនេះអ្នកអាចឆ្លុះបញ្ចាំងពីប្រភពដើមនៃពាក្យ kumar))) យើងនឹងបន្ថែមថាទីបី (បន្ទាប់ពីសណ្តែក tonka និងស្មៅ bison) នៅក្នុងបញ្ជីនៃមាតិកា coumarin ។ cinnamon ល្បី! ជាការពិតណាស់ cinnamon ក៏មានពូជជាច្រើនផងដែរ។ បរិមាណដ៏ច្រើននៃ coumarin ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង cinnamon ចិន ឬ cassia cinnamon មានដើមកំណើតនៅអាស៊ី និងប្រើក្នុងឱសថចិន។ Cassia cinnamon មានតម្លៃថោក និងមានក្លិនក្រអូបជាង Ceylon cinnamon បងស្រីថ្លៃរបស់វា ដែលមានលំដាប់នៃ coumarin តិចជាង។ ប៉ុន្តែដោយសារតម្លៃថោក វាស៊ីណាម៉ុនត្រូវបណ្ដេញបងស្រី Ceylon ចេញពីទីផ្សារយឺតៗ។ និយាយអញ្ចឹង ហាង I-ME លក់តែ "ត្រឹមត្រូវ" ប៉ុណ្ណោះ។ Ceylon cinnamon ។
ដើម្បីមិនយល់ពីភាពស្មុគ្រស្មាញនៃ cinnamon មន្ត្រីអឺរ៉ុបកាលពីឆ្នាំមុនគ្រោងនឹងកម្រិតការប្រើប្រាស់របស់វា។ ដូច្នេះជនជាតិដាណឺម៉ាកស្ទើរតែបាត់បង់នំបុណ្យណូអែលប្រពៃណីរបស់ពួកគេ - នំ cinnamon ។
ចុះនៅរុស្ស៊ីវិញ? នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងជាក្បួន cinnamon ត្រូវបានលក់ដោយមិនបញ្ជាក់ពីពូជអ្វីទាំងអស់។ ហើយភាគច្រើនយើងដោះស្រាយជាមួយ cassia cinnamon ។ យើងមិនមានការហាមប្រាមឬការរឹតបន្តឹងលើការទទួលទានគ្រាប់ coumarin, cinnamon និង tonka ឡើយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូបស្គាល់ cinnamon នោះសណ្តែក tonka គឺជាផលិតផលកម្រនិងអសកម្មសម្រាប់យើងឥឡូវនេះ។
យើងបានសម្រេចចិត្តរកមើលថាតើវាអាចទៅរួចក្នុងការទិញសណ្តែក tonka នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីដែរឬទេ។ វាបានប្រែក្លាយថា
សណ្តែក Tonka (sumbaru, kumarun, sarrapia, tangua) មិនមែនជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិ មិនមែនជាផ្លែឈើ ឬគ្រាប់នោះទេ ប៉ុន្តែជាគ្រាប់ពូជនៃផ្លែឈើរបស់ដើម Dipteryx ដែលដុះនៅក្នុងព្រៃត្រូពិចអាមេរិកខាងត្បូង។ នៅខាងក្នុងសណ្តែកមានគ្រាប់ពូជដែលមានស្នាមជ្រីវជ្រួញខ្មៅ ហៅថា វ៉ានីឡា ម៉ិកស៊ិក ដោយសារតែក្លិនបិដោរពិសេសរបស់វា ដែលបន្ថែមពីលើវ៉ានីឡា អ្នកអាចចាប់បាននូវក្លិនឈុន ក្លិនឈុន អាល់ម៉ុន nutmeg ផ្លែព្រូន និងឱសថក្រអូប។ ប្រសិនបើអ្នកដាក់គ្រាប់ពូជទាំងនេះជាច្រើនក្នុងបន្ទប់របស់អ្នក អ្នកនឹងយល់ភ្លាមៗថា សណ្តែកសៀងមានក្លិនបែបណា - ការ៉ាមែល និងវ៉ានីឡា ហើយក្លិនក្រអូបដ៏រីករាយនេះនឹងស្ថិតនៅក្នុងបន្ទប់រយៈពេលយូរ។ និយាយអីញ្ចឹង មិនមែនគ្រប់គ្នាដឹងថាឃ្លាថា "សណ្តែកសៀង" ត្រូវបានអានដោយសង្កត់សំឡេងលើព្យាង្គចុងក្រោយ ក្លិន vanilla-caramel ដ៏សម្បូរបែបបានរកឃើញការប្រើប្រាស់របស់វាក្នុងការចម្អិនអាហារដើម្បីបង្កើនរសជាតិនៃនំដុត និងបង្អែម។ ចំពោះគោលបំណងនេះសណ្តែកត្រូវបានដាំឱ្យពុះរយៈពេលដប់នាទីនៅក្នុងក្រែមឬទឹកដោះគោរហូតដល់គ្រាប់ពូជបញ្ចេញក្លិនរបស់វា - ក្នុងករណីនេះទឹកដោះគោដែលទទួលបានជាលទ្ធផលនៃការត្រាំគួរតែត្រូវបានប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារ។ សណ្តែក Tonka មានប្រជាប្រិយភាពជាជំនួសតម្លៃថោកសម្រាប់វ៉ានីឡានៅក្នុងបង្អែមទឹកដោះគោ និងសូកូឡា ហើយជារឿយៗត្រូវបានបន្ថែមទៅវិញ្ញាណ (ដូចជា rum) និងកាហ្វេ។ ភាពស្រដៀងគ្នារវាងសណ្តែក vanilla និង tonka ត្រូវបានពន្យល់យ៉ាងងាយស្រួល - រុក្ខជាតិទាំងនេះមានសារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្តធម្មជាតិ coumarin ដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាវត្ថុធាតុដើមឱសថ ដូច្នេះនៅក្នុងប្រទេសខ្លះមានការរឹតបន្តឹងលើការប្រើប្រាស់ coumarin នៅក្នុងឧស្សាហកម្មអាហារតាមឧត្ដមគតិ ផ្សំជាមួយអាភៀន ដូង ក្លិនឈុន និងសាហ្វាន ដែលផ្តល់ឱ្យបង្អែមនូវរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ និងក្លិនក្រអូបនៃគ្រឿងទេស។ https://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/9269-boby-tonka តើមានអ្វីកើតឡើង? musk! ពាក្យ "musk" មកពីឡាតាំង "muscus" ហើយនៅក្នុងឡាតាំងពាក្យនេះមកពីសំស្រ្កឹតដែលវាមានន័យថា "scrotum" ឬ "testicle" ។ តើ musk ជាអ្វី? នេះគឺជាផលិតផលដែលមានក្លិន វាអាចជាសត្វ រុក្ខជាតិ ឬសំយោគ។ Musk ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងទឹកអប់ដើម្បីបង្កើតសមាសភាពក្លិន - វាត្រូវបានគេដឹងថា musk ជួសជុលនិងបំបាត់ក្លិនបានយ៉ាងល្អ Musk គឺជាផលិតផលដែលលាក់កំបាំងពីក្រពេញ musk នៃថនិកសត្វមួយចំនួន ហើយយើងកំពុងនិយាយផ្តាច់មុខអំពីបុរស។ Musk ត្រូវបានផលិតដោយសត្វដូចជាសត្វក្តាន់ ក្តាន់ musk គោ musk muskrat ជាដើម។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌធម្មជាតិ musk ដើរតួជាសញ្ញាគីមីដែលសត្វប្រើដើម្បីសម្គាល់ទឹកដី ដើម្បីទាក់ទាញបុគ្គលភេទផ្ទុយ musk ក៏ត្រូវបានគេប្រើផងដែរ។ ដើម្បីរំអិលរោម។ Musk មើលទៅដូចជាដុំពកដែលមានពណ៌ប្រផេះ-ត្នោត ជាមួយនឹងក្លិនលក្ខណៈ តើ Musk ទទួលបានពីក្រពេញ musk នៃសត្វក្តាន់ Musk ដែលជាសត្វក្តាន់តូចមួយដែលរស់នៅក្នុងព្រៃភ្នំនៃភ្នំ Himalayas ទីបេ។ ស៊ីបេរីខាងកើត កូរ៉េ និងសាកាលីន។ ដើម្បីទទួលបាន musk សត្វត្រូវសម្លាប់។ ដើម្បីទទួលបាន musk មួយគីឡូក្រាមសត្វក្តាន់ 30-50 ត្រូវបានសម្លាប់។ មានកំណត់សម្គាល់គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយពីអ្នកធ្វើដំណើរជនជាតិរុស្សីដ៏ល្បីល្បាញ Afanasy Nikitin អំពីរបៀបដែល musk ត្រូវបានជីកយករ៉ែ៖ "ពួកគេបានកាត់ផ្ចិតរបស់សត្វក្តាន់ក្នុងស្រុក - musk នឹងកើតនៅក្នុងពួកវា ហើយសត្វក្តាន់ព្រៃទម្លាក់ផ្ចិតរបស់ពួកគេឆ្លងកាត់វាល និងព្រៃ ប៉ុន្តែពួកគេបាត់បង់ពួកវា។ ក្លិន ហើយផ្សិតនោះជួនកាលស្អុយ»។ វិធីសាស្រ្តដ៏ឃោរឃៅនៃការទទួលបាន musk ត្រូវបានប្រើរហូតដល់ឆ្នាំ 1979 ។ បច្ចុប្បន្ននេះ អនុសញ្ញាស្តីពីពាណិជ្ជកម្មអន្តរជាតិក្នុងប្រភេទសត្វជិតផុតពូជ និងរុក្ខជាតិ (CITES) ការពារសត្វក្តាន់ musk ជាប្រភេទសត្វកម្រ និងជិតផុតពូជ។ លើសពីនេះទៀតសត្វក្តាន់ musk ត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងសៀវភៅក្រហមអន្តរជាតិនិងសៀវភៅក្រហមនៃប្រទេសរុស្ស៊ី។ បច្ចុប្បន្ននេះ ការនេសាទសត្វក្តាន់មានកំណត់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សម្រាប់ឧស្សាហកម្មទឹកអប់ ផ្លូវចេញពីស្ថានភាពនេះត្រូវបានរកឃើញយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ មានជម្រើសមួយសម្រាប់ musk សត្វ - musk នៃប្រភពដើមរុក្ខជាតិនិងសំយោគ មានវិធីមនុស្សធម៌បន្ថែមទៀតដើម្បីទទួលបាន musk - ពីរុក្ខជាតិ។ Musk មានឫស angelica គ្រាប់ពូជ ambrette ឫស angelica គ្រាប់ពូជ hibiscus ផ្នែកនៃរុក្ខជាតិ galbanum និងរុក្ខជាតិមួយចំនួនទៀត។ វិធីសាមញ្ញជាងនេះដើម្បីទទួលបាន musk គឺសំយោគ។ សារធាតុសំយោគជាច្រើននៃរចនាសម្ព័ន្ធផ្សេងៗមានក្លិននៃ musk រួមទាំង lactones macrocyclic និង oxalactones nitro-musks (musk ketone, amber musk, musk xylene) មួយចំនួនជំនួស tetrahydronaphthalenes និង indanes (ឧទាហរណ៍ phantolide, versalide, galaxolide)។ ប្រភេទខ្លះនៃ musks សំយោគត្រូវបានហាមឃាត់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ដោយសារតែការពុលរបស់វា។ ពួកគេក៏បានទាក់ទាញការយកចិត្តទុកដាក់របស់អ្នកបរិស្ថានផងដែរ ដោយសារតែជីវគីមីខ្សោយរបស់ពួកគេ។ ការប្រើ musk ក្នុងទឹកអប់ មុនពេលប្រើ musk ដើម្បីបង្កើតសមាសភាពទឹកអប់ វាត្រូវបានដំណើរការដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាពិសេស។ កំឡុងពេលកែច្នៃ musk បាត់បង់សារធាតុហួតយ៉ាងលឿនទាំងអស់ ហើយទទួលបានក្លិនដ៏ថ្លៃថ្នូ។ នៅក្នុងទឹកអប់, musk ត្រូវបានប្រើដើម្បីជួសជុលក្លិនក្រអូប។ វាធ្វើឱ្យក្លិនក្រអូបកាន់តែត្រេកត្រអាល និងកក់ក្តៅ។ អ្នកផលិតទឹកអប់បានកត់សម្គាល់ឃើញថាក្លិននៃទឹកអប់អាស្រ័យលើប្រភពដើមនៃ musk: សត្វរុក្ខជាតិឬសំយោគ។ ប្រសិនបើ musk សំយោគត្រូវបានណែនាំទៅក្នុងទឹកអប់ជំនួសឱ្យ musk សត្វដែលធ្លាប់ប្រើពីមុន ក្លិនទឹកអប់នឹងផ្លាស់ប្តូរ។ ពីមុនចំណង់ចំណូលចិត្តត្រូវបានផ្តល់ឱ្យសត្វ musk ។ បច្ចុប្បន្ននេះ musk នៃដើមកំណើតសត្វគឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏កម្រ និងមានតម្លៃថ្លៃដែលម៉ាកយីហោទឹកអប់ល្បីប្រើប្រាស់វាដើម្បីបង្កើតទឹកអប់ថ្លៃៗ។
ការប្រើប្រាស់សណ្តែកសៀង និងការរៀបចំ តើមានអត្ថប្រយោជន៍ និងផលប៉ះពាល់អ្វីខ្លះដល់ផលិតផលសណ្តែកសៀង តើត្រូវចំអិនរយៈពេលប៉ុន្មាន?
សណ្តែក Tonka គឺជាគ្រាប់ពូជនៃផ្លែឈើនៃដើមឈើត្រូពិច Dipteryx odorata ដែលជារឿងធម្មតានៅក្នុងព្រៃនៃអាមេរិកខាងត្បូង។
សណ្តែក Tonka មានពណ៌ខ្មៅ ជ្រីវជ្រួញ ប្រវែង 3-4 សង់ទីម៉ែត្រ ទទឹង 1 សង់ទីម៉ែត្រ ក្នុងការចម្អិនអាហារ ពួកវាជំនួសវ៉ានីឡា ដោយសារតែក្លិនរបស់វា ពួកវាត្រូវបានគេហៅថា "វ៉ានីឡាម៉ិកស៊ិក" ។ សណ្តែក Tonka ក៏ជា analogue នៃអាល់ម៉ុនជូរចត់ផងដែរ។
ឈ្មោះផ្សេងទៀត។
Kumarun, sarrapia, sumbaru, tagua ។
សណ្តែក Tonka គឺជាគ្រាប់ពូជនៃផ្លែឈើនៃដើមឈើត្រូពិច Dipteryx odorata ដែលជារឿងធម្មតានៅក្នុងព្រៃនៃអាមេរិកខាងត្បូង។ ប្រវត្តិសាស្រ្តនិងការចែកចាយ
សណ្តែក Tonka មានដើមកំណើតនៅ Guyana និងភាគខាងជើងប្រទេសប្រេស៊ីល។ រុក្ខជាតិនេះត្រូវបានដាំដុះនៅប្រទេសនីហ្សេរីយ៉ា និងអាហ្វ្រិកខាងលិច។ សណ្តែក Tonka ត្រូវបានកែច្នៃនៅសហរដ្ឋអាមេរិក និងអឺរ៉ុប។
នៅឆ្នាំ 1981 រោងចក្រនេះត្រូវបានហាមឃាត់នៅក្នុងប្រទេសអាឡឺម៉ង់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក្នុងការផលិតអាហារ។
ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1991 ការហាមឃាត់នេះត្រូវបានលុបចោល ប៉ុន្តែបរិមាណ coumarin អតិបរមានៅតែមានកម្រិតគឺ 2 មីលីក្រាមក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃផលិតផល។
ក្នុងការចម្អិនអាហារ សណ្តែក Tonka ត្រូវបានគេប្រើជំនួសវ៉ានីឡា ឬ nutmeg ហើយបន្ថែមទៅបង្អែម សូកូឡា ឬកាហ្វេ។
មានមតិមួយថា coumarin ដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសណ្តែក tonka គឺជាសារធាតុបង្កមហារីក។ ក្នុងកម្រិតធំ coumarin ដែលមាននៅក្នុងសណ្តែក Tonka គឺមានគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្ស។
សណ្តែកសៀងស្ងួតត្រូវបានគេយកទៅធ្វើជាគ្រឿងឥស្សរិយយសនាំលាភសំណាង ការពារជំងឺ និងផ្តល់លាភសំណាង។
ការប្រើប្រាស់
Tonka bean មានការប្រើប្រាស់ច្រើន។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់គ្រាប់ពូជក្រអូបនៃរុក្ខជាតិនេះត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកអប់បុរស។ នេះត្រូវបានពន្យល់ដោយការពិតដែលថាពួកគេមានឥទ្ធិពលរំញោច។
ថ្នាំជក់បំពង់ក៏មានរសជាតិជាមួយសណ្តែកទាំងនេះផងដែរ។ កាលពីមុន គ្រាប់តុងកាត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងក្រអូបសម្រាប់ក្លិនសំលៀកបំពាក់ និងក្រណាត់ទេសឯក។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះពួកគេត្រូវបានកិនទៅជាម្សៅចាក់ចូលទៅក្នុងថង់មួយហើយដាក់ក្នុងទូខោអាវ។ នៅប្រទេសហូឡង់ សណ្តែកសៀង ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត និងថ្នាំសំលាប់សត្វល្អិត។
នៅក្នុងឱសថ coumarin ដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសណ្តែក tonka ត្រូវបានគេប្រើជាថ្នាំប្រឆាំងនឹងការកកឈាម (សារធាតុដែលការពារការកកើតកំណកឈាម)។ ជាមួយនឹងការប្រុងប្រយ័ត្ន រុក្ខជាតិនេះអាចត្រូវបានប្រើជាថ្នាំរំញោចបេះដូង។
សណ្តែក Tonka ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបង្កើតប្រេងងូតទឹក និងម៉ាស្សា ដែលត្រូវតែប្រើដោយប្រុងប្រយ័ត្នបំផុត ដោយសារតែមាតិកា coumarin ។
ការប្រើប្រាស់និងការរៀបចំ
ការប្រើប្រាស់សណ្តែកសៀងក្នុងការចម្អិនអាហារមិនដែលមានរីករាលដាលទេ។ សណ្តែក Tonka ត្រូវបានបន្ថែមក្នុងបរិមាណតិចតួចបំផុតទៅក្នុងបង្អែមដោយផ្អែកលើទឹកដោះគោ ឬក្រែម ដែលមានគ្រាប់អាភៀន ឬដូង។
ដើម្បីរៀបចំបង្អែមអ្នកត្រូវដាំឱ្យពុះសណ្តែករយៈពេល 10 នាទីក្នុងទឹកដោះគោឬក្រែម។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ សណ្តែកសៀងនឹងផ្តល់រសជាតិរបស់វាដល់មូលដ្ឋាន ដែលអាចត្រូវបានប្រើដោយផ្ទាល់នៅក្នុងអាហារ។ ម្យ៉ាងទៀត គេអាចញ៉ាំបាន១០ដង ហើយវានៅតែមានរសជាតិទឹកដោះគោ ឬក្រែម។ សណ្តែក Tonka ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ muffins និង pies ។
សណ្តែក Tonka ក៏ត្រូវបានបន្ថែមទៅ rum ដើម្បីផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិ vanilla ស្រាល។
មុនពេលប្រើ សណ្តែកសៀងត្រូវស្ងួតហួតហែង បន្ទាប់មកត្រាំក្នុងអាល់កុល បន្ទាប់មកពួកគេទទួលបានក្លិនវ៉ានីឡាក្រាស់។
សណ្តែក Tonkaគឺជាឈ្មោះអក្សរសាស្ត្រសម្រាប់ផ្លែឈើនៃរុក្ខជាតិត្រូពិច Dipteryx odorata ដែលជាដើមឈើខ្ពស់ដែលមានស្លឹកធំនិងផ្កាពណ៌ស្វាយ។ ដើមឈើនេះគឺមកពី genus Dipteryx នៃគ្រួសារ Legume ដែលលូតលាស់នៅតំបន់ត្រូពិចនៃអាមេរិកខាងត្បូងជាពិសេសនៅ Bolivia, Brazil, Guyana, Peru និង Venezuela ផ្លែឈើត្រូវបានកែច្នៃនៅអឺរ៉ុបនិងសហរដ្ឋអាមេរិក។
នៅខាងក្នុងផ្លែឈើរបស់ Dipteryx aromatica មានគ្រាប់ពូជជ្រីវជ្រួញខ្មៅមួយគ្រាប់ប្រវែង 3-4 សង់ទីម៉ែត្រ និងទទឹង 1 សង់ទីម៉ែត្រ គ្រាប់ពូជទាំងនេះមានក្លិនក្រអូបដែលនឹកឃើញដល់ vanilla, almond, cinnamon, nutmeg និង cloves ហើយត្រូវបានលក់ក្រោមឈ្មោះ tonka bean, kumaruna ។ ស៊ូបារុ?, សារ៉ាភៀ, តាក្វា ក្លិនរបស់ Tonka គឺខ្លាំងដែលប្រសិនបើអ្នកដាក់សណ្តែក 4 គ្រាប់នៅក្នុងបន្ទប់ នោះអ្នកនឹងមានក្លិនឈ្ងុយឈ្ងប់ ក្លិន vanilla-caramel ។
មានពូជពាណិជ្ជកម្មជាច្រើននៃសណ្តែក Tonka ដែលមានទំហំគ្រាប់ពូជខុសគ្នា។ មានតែគ្រាប់ពូជទុំពេញលេញប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រមូល; ដើម្បីទាញយក coumarin ពីគ្រាប់ពូជ ពួកវាត្រូវត្រាំរយៈពេល 12 ទៅ 24 ម៉ោងក្នុងអាល់កុល ឬ rum ហើយនៅពេលដែលសណ្តែកហើមល្អ ពួកវាត្រូវស្ងួតយឺតៗ និង fermented រយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ។ គ្រីស្តាល់ Coumarin ត្រូវបានបញ្ចេញនៅលើផ្ទៃសណ្តែកដែលត្រូវបានប្រមូល។
Coumarin ត្រូវបានប្រើតែនៅក្នុងឧស្សាហកម្មគ្រឿងសំអាង និងទឹកអប់ប៉ុណ្ណោះ។ ជាចម្បងក្នុងការផលិតទឹកអប់បុរស នេះបណ្តាលមកពីឥទ្ធិពល hypnotically eroticizing កំណត់គុណលក្ខណៈពួកគេ។ ពួកវាមានក្លិនថ្នាំជក់ ហើយកោរសក់ស្រស់ត្រូវបានប្រើជាគ្រឿងក្រអូប។ វាមានក្លិនផ្អែមខ្លាំង នឹកឃើញពី vanilla និង nutmeg ក្នុងពេលតែមួយ ហើយត្រូវបានបន្ថែមជាចម្បងទៅក្នុងសមាសភាពទឹកអប់ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំបូព៌ាក្តៅ និងក្លិនក្រអូបខ្លាំង។ មិនយូរប៉ុន្មានទេ វានៅតែត្រូវបានប្រើប្រាស់ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិថ្នាំជក់ ប៉ុន្តែដោយសារ coumarin គឺជាសារធាតុបង្កមហារីក និងសារធាតុពុល ដូច្នេះការប្រើប្រាស់របស់វាឥឡូវនេះត្រូវបានហាមឃាត់។
នៅអាមេរិកខាងត្បូង ពួកគេជឿថា រុក្ខជាតិនេះមានមន្តអាគម និងអំណាចព្យាបាល ហើយ talismans ធ្វើពីវានាំមកនូវសំណាងល្អ ការពារប្រឆាំងនឹងជំងឺ និងធ្វើឱ្យបំណងប្រាថ្នាក្លាយជាការពិត។
សណ្តែកដែលមានគុណភាពល្អបំផុតត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ដោយប្រទេស Venezuela សណ្តែកដែលមានគុណភាពអន់ជាងបន្តិចពី Guiana និងគុណភាពទាបបំផុតពី Amazon ។ ក្លិនបិដោរនៃសណ្តែកគឺសម្បូរណាស់ ផ្អែម និងកក់ក្តៅ ជាមួយនឹងកំណត់សម្គាល់រុក្ខជាតិប្លែកៗ ជាមួយនឹងសម្លេងនៃ prunes ឬ caramel ដែលនឹកឃើញដល់ស្មៅដែលទើបនឹងកាត់។
ការប្រើប្រាស់សណ្តែកទាំងនេះក្នុងការចម្អិនអាហារមិនដែលរីករាលដាលទេ ហើយទោះបីជាមានក្លិនក្រអូបពិសេសក៏ដោយ ក៏វាស្ទើរតែមិនត្រូវបានលើកឡើងនៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូបសព្វថ្ងៃនេះដែរ។ មានតែពួកគេមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះដែលហ៊ានស្នើឱ្យបន្ថែមចំនួនតិចតួចនៃសណ្តែកទាំងនេះទៅក្នុងនំដុត និងបង្អែមដោយផ្អែកលើគ្រាប់អាភៀន ខ្ទិះដូង ឬ Walnut ។ ទោះបីជាការរួមបញ្ចូលគ្នាដែលខ្ញុំចូលចិត្តគឺ Tonka និងសូកូឡាក៏ដោយ។ ផ្លែឈើត្រូវបានបង្កាត់នៅក្នុងទឹកដោះគោឬក្រែមប្រហែលដប់នាទី (ហើយពួកគេអាចញ៉ាំបាន 10 ដង)ហើយបន្ទាប់ពីផ្លែឈើបានបញ្ចេញក្លិនឈ្ងុយហើយ បន្ថែមវត្ថុរាវទៅក្នុងម្សៅ ឬរៀបចំបង្អែម។ Tonka ក៏ត្រូវបានបន្ថែមទៅ rum ផងដែរ។
ពេលខ្លះសណ្តែកត្រូវបានគេណែនាំឱ្យប្រើជំនួសគ្រាប់អាល់ម៉ុនជូរចត់។ កាលពីមុន គ្រាប់តុងកាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីបន្លំវ៉ានីឡា ព្រោះគ្រឿងទេសទាំងពីរមានលក្ខណៈស្រដៀងគ្នា។ ហើយប្រសិនបើថ្ងៃនេះអាចស្វែងរកគ្រឿងទេសនេះ ពួកគេអាចបម្រើជាការជំនួសដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ឬជាដៃគូសម្រាប់វ៉ានីឡានៅក្នុងបង្អែមទឹកដោះគោ - ការ៉េម puddings ស៊ុប និងក្រែម។ ជាងនេះទៅទៀត គ្រាប់តែពីរបីគ្រាប់គឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិបង្អែមមួយគីឡូក្រាម។ សណ្តែក Tonka ប្រហែលជាល្អជាមួយគ្រឿងទេសដូចជា cinnamon ឬ saffron ។
នៅក្នុងប្រទេសជាច្រើននៅអឺរ៉ុប ការប្រើប្រាស់ coumarin សម្រាប់ផលិតអាហារត្រូវបានហាមឃាត់ទាំងស្រុង ឬអនុញ្ញាតក្នុងកម្រិតតិចតួចបំផុត។ ពួកគេបានរកឃើញការប្រើប្រាស់មួយផ្សេងទៀតសម្រាប់វា - នៅក្នុងប្រទេសហូឡង់ វាគឺជាថ្នាំបាញ់មូសដ៏ពេញនិយម និងជាថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតដ៏ល្បីដូចគ្នា។
មានការសន្មត់ថា coumarin ដែលមាននៅក្នុងសណ្តែក tonka គឺជា oncogene ដែលបណ្តាលឱ្យមានការថយចុះនៃការប្រើប្រាស់របស់វា។
នៅឆ្នាំ 1981 នៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់រោងចក្រនេះត្រូវបានហាមឃាត់ទាំងស្រុងសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក្នុងការផលិតអាហារ។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1991 ការហាមឃាត់នេះត្រូវបានដកចេញដោយផ្នែក ប៉ុន្តែបរិមាណ coumarin អតិបរមានៅក្នុងផលិតផលនៅតែមានកំណត់ត្រឹម 2 មីលីក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាម។
Coumarin ក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងឱសថផងដែរព្រោះវាជាថ្នាំប្រឆាំងនឹងការកកឈាមប៉ុន្តែក្នុងកម្រិតធំសារធាតុនេះអាចបណ្តាលឱ្យស្លាប់។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើជាថ្នាំរំញោចបេះដូងផងដែរ ទោះបីជាវាត្រូវតែប្រើដោយប្រុងប្រយ័ត្នក៏ដោយ។
