GOST R 53104-2008

ಗುಂಪು H08

ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಗುಣಮಟ್ಟ

ಅಡುಗೆ ಸೇವೆಗಳು

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ವಿಧಾನ

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸೇವೆ. ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಂವೇದನಾ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ವಿಧಾನ

ಸರಿ 67.240
OKSTU 0131

ಪರಿಚಯದ ದಿನಾಂಕ 2010-01-01

ಮುನ್ನುಡಿ

ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣದ ಗುರಿಗಳು ಮತ್ತು ತತ್ವಗಳನ್ನು ಡಿಸೆಂಬರ್ 27, 2002 N 184-FZ "ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣದಲ್ಲಿ" ಫೆಡರಲ್ ಕಾನೂನಿನಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುವ ನಿಯಮಗಳು GOST R 1.0-2004 "ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಮೂಲ ನಿಬಂಧನೆಗಳು"

ಪ್ರಮಾಣಿತ ಮಾಹಿತಿ

1 ಓಪನ್ ಜಾಯಿಂಟ್ ಸ್ಟಾಕ್ ಕಂಪನಿ "ಆಲ್-ರಷ್ಯನ್ ಸೈಂಟಿಫಿಕ್ ರಿಸರ್ಚ್ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ಸರ್ಟಿಫಿಕೇಶನ್" (JSC "VNIIS") ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದೆ

2 ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡೈಸೇಶನ್ TC 347 "ವ್ಯಾಪಾರ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸೇವೆಗಳಿಗಾಗಿ" ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಮಿತಿಯಿಂದ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ

3 ಡಿಸೆಂಬರ್ 18, 2008 N 513-st ದಿನಾಂಕದ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ಮಾಪನಶಾಸ್ತ್ರದ ಫೆಡರಲ್ ಏಜೆನ್ಸಿಯ ಆದೇಶದ ಮೂಲಕ ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಜಾರಿಗೆ ಬಂದಿದೆ

4 ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ


ಈ ಮಾನದಂಡದ ಬದಲಾವಣೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ವಾರ್ಷಿಕವಾಗಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ಮಾಹಿತಿ ಸೂಚ್ಯಂಕ "ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾನದಂಡಗಳು" ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಮತ್ತು ತಿದ್ದುಪಡಿಗಳ ಪಠ್ಯವನ್ನು ಮಾಸಿಕ ಪ್ರಕಟಿತ ಮಾಹಿತಿ ಸೂಚ್ಯಂಕ "ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾನದಂಡಗಳು" ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮಾನದಂಡದ ಪರಿಷ್ಕರಣೆ (ಬದಲಿ) ಅಥವಾ ರದ್ದತಿಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅನುಗುಣವಾದ ಸೂಚನೆಯನ್ನು ಮಾಸಿಕ ಪ್ರಕಟಿತ ಮಾಹಿತಿ ಸೂಚ್ಯಂಕ "ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾನದಂಡಗಳು" ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಬಂಧಿತ ಮಾಹಿತಿ, ಅಧಿಸೂಚನೆಗಳು ಮತ್ತು ಪಠ್ಯಗಳನ್ನು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಮಾಹಿತಿ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ - ಇಂಟರ್ನೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ಮಾಪನಶಾಸ್ತ್ರದ ಫೆಡರಲ್ ಏಜೆನ್ಸಿಯ ಅಧಿಕೃತ ವೆಬ್‌ಸೈಟ್‌ನಲ್ಲಿ

1 ಬಳಕೆಯ ಪ್ರದೇಶ

1 ಬಳಕೆಯ ಪ್ರದೇಶ

ಈ ಮಾನದಂಡವು ಸಾಮೂಹಿಕ-ಉತ್ಪಾದಿತ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನಕ್ಕೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತದೆ.

2 ಪ್ರಮಾಣಿತ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು

ಈ ಮಾನದಂಡವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಉಲ್ಲೇಖಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ:

GOST R ISO 3972-2005 ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ. ವಿಧಾನಶಾಸ್ತ್ರ. ರುಚಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ

GOST R ISO 5492-2005 ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ. ನಿಘಂಟು

GOST R 50763-2007 ಅಡುಗೆ ಸೇವೆಗಳು. ಸಾರ್ವಜನಿಕರಿಗೆ ಮಾರಾಟವಾದ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು

GOST 5904-82 ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಸ್ವೀಕಾರ ನಿಯಮಗಳು, ಮಾದರಿ ಮತ್ತು ಮಾದರಿ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳು

ಗಮನಿಸಿ - ಈ ಮಾನದಂಡವನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಮಾಹಿತಿ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿನ ಉಲ್ಲೇಖ ಮಾನದಂಡಗಳ ಸಿಂಧುತ್ವವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇಂಟರ್ನೆಟ್‌ನಲ್ಲಿನ ಫೆಡರಲ್ ಏಜೆನ್ಸಿ ಫಾರ್ ಟೆಕ್ನಿಕಲ್ ರೆಗ್ಯುಲೇಶನ್ ಮತ್ತು ಮೆಟ್ರೋಲಜಿಯ ಅಧಿಕೃತ ವೆಬ್‌ಸೈಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವಾರ್ಷಿಕವಾಗಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ಮಾಹಿತಿ ಸೂಚ್ಯಂಕ "ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ಸ್", ಇದು ಪ್ರಸ್ತುತ ವರ್ಷದ ಜನವರಿ 1 ರಿಂದ ಪ್ರಕಟಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಸಕ್ತ ವರ್ಷದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ವಾರ್ಷಿಕವಾಗಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ಮಾಹಿತಿ ಸೂಚ್ಯಂಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ. ಉಲ್ಲೇಖ ಮಾನದಂಡವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿದರೆ (ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗಿದೆ), ನಂತರ ಈ ಮಾನದಂಡವನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ನೀವು ಬದಲಿಸುವ (ಬದಲಾದ) ಮಾನದಂಡದಿಂದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ಮಾಡಬೇಕು. ಬದಲಿ ಇಲ್ಲದೆ ಉಲ್ಲೇಖದ ಮಾನದಂಡವನ್ನು ರದ್ದುಗೊಳಿಸಿದರೆ, ಈ ಉಲ್ಲೇಖದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರದ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುವ ನಿಬಂಧನೆಯನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

3 ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳು

ಈ ಮಾನದಂಡವು GOST R ISO 5492, GOST R ISO 3972, GOST R 50763 ಪ್ರಕಾರ ಪದಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಳಗಿನ ಪದಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ.

3.1 ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಭಾಷೆ

3.1.1 ಸಂವೇದನಾ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ:ಇಂದ್ರಿಯಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ (ಹೆಚ್ಚು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ಗ್ರಾಹಕ ಅಂಗಗಳು), ಇದು ದೃಷ್ಟಿ, ಶ್ರವಣ, ವಾಸನೆ, ರುಚಿ, ಸ್ಪರ್ಶ, ವೆಸ್ಟಿಬುಲರ್ ಸ್ವಾಗತ ಮತ್ತು ಇಂಟರ್ರೆಸೆಪ್ಶನ್ ಮೂಲಕ ಪರಿಸರದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

3.1.2 ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ: ವಾಸನೆ, ರುಚಿ, ದೃಷ್ಟಿ, ಸ್ಪರ್ಶ ಮತ್ತು ಶ್ರವಣವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಆಹಾರ ಸೇವಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂವೇದನಾ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ.

3.1.3 ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ:ಅಧ್ಯಯನದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಮಾನವ ಸಂವೇದನಾ ಅಂಗಗಳ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ, ಗುಣಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

3.1.4 ಸ್ಪರ್ಶ ವಿಶೇಷಣಗಳು:ಉತ್ಪನ್ನ ತಯಾರಕರಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಆಹಾರ ಸೇವಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಕನಿಷ್ಠ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ಗುಣಮಟ್ಟದ ರೇಟಿಂಗ್‌ಗಳು.

3.1.5 ನ್ಯೂನತೆ:ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಪೂರ್ಣ ಅನುಸರಣೆ.

3.1.6 ದೋಷದ:ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಅಥವಾ ನಿರೀಕ್ಷಿತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವಲ್ಲಿ ವಿಫಲವಾಗಿದೆ.

ಗಮನಿಸಿ - ದೋಷಗಳು ನಿರ್ಣಾಯಕ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿರಬಹುದು.

3.1.7 ಸಾಮೂಹಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

3.1.8 ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬ್ಯಾಚ್:ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಮಾಣ, ಅದೇ ದಿನಾಂಕ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆ ಬದಲಾವಣೆ, ಅದೇ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಅದೇ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಅದೇ ಗ್ರಾಹಕ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಅದೇ ಶಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಕಂಟೇನರ್‌ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

3.2 ವಿಧಾನ ಪರಿಭಾಷೆ

3.2.1 ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದ ಮಾದರಿ:ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಆಹಾರ ಸೇವಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾದರಿ.

3.2.2 ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದ ಭಾಗ:ನೇರವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾದ ಆಹಾರ ಸೇವೆಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಾದರಿಯ ಭಾಗವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ.

3.2.3 ಪ್ರಮಾಣ:ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸಲು ಅನುಕ್ರಮ ಮೌಲ್ಯಗಳ ಆದೇಶದ ಸೆಟ್ (ಗ್ರಾಫಿಕಲ್, ವಿವರಣಾತ್ಮಕ ಅಥವಾ ಸಂಖ್ಯಾತ್ಮಕ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸ್ಕೋರ್).

3.2.4 ಗುಣಮಟ್ಟದ ರೇಟಿಂಗ್:ಉತ್ಪನ್ನದ ಒಟ್ಟಾರೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಆರ್ಡಿನಲ್ (ಪಾಯಿಂಟ್) ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಅದರ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ನ್ಯೂನತೆಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ದೋಷಗಳ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ ಈ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ.

3.3 ಸಂವೇದನಾ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪರಿಭಾಷೆ

3.3.1 ನೋಟ:ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣವು ಸಾಮಾನ್ಯ ದೃಶ್ಯ ಅನಿಸಿಕೆ ಅಥವಾ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗೋಚರ ನಿಯತಾಂಕಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ, ಆಕಾರ, ಪಾರದರ್ಶಕತೆ, ಹೊಳಪು, ಅಡ್ಡ-ವಿಭಾಗದ ನೋಟ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಂತಹ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

3.3.2 ವಿನ್ಯಾಸ:ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣ, ಇದು ಆಹಾರ ಸೇವೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಯಾಂತ್ರಿಕ, ಜ್ಯಾಮಿತೀಯ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಒಂದು ಗುಂಪಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕ, ಸ್ಪರ್ಶ ಮತ್ತು ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ - ದೃಶ್ಯ ಮತ್ತು ಶ್ರವಣೇಂದ್ರಿಯ ಗ್ರಾಹಕಗಳಿಂದ ಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

3.3.3 ಸ್ಥಿರತೆ:ಯಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಸ್ಪರ್ಶ ಗ್ರಾಹಕಗಳಿಂದ ಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರೆಯೋಲಾಜಿಕಲ್ (ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ) ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್.

ಗಮನಿಸಿ - ಸ್ಥಿರತೆಯು ವಿನ್ಯಾಸದ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

3.3.4 ವಾಸನೆ:ಆಹಾರ ಸೇವೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಉಸಿರಾಡುವಾಗ ಘ್ರಾಣ ಅಂಗದಿಂದ ಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣ.

3.3.5 ರುಚಿ:ರುಚಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳ ಮೇಲೆ ವಿವಿಧ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಸಂವೇದನೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುವ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣ.

4 ಸಾಮೂಹಿಕ-ಉತ್ಪಾದಿತ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ನಡೆಸುವ ವಿಧಾನ

4.1 ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಬಂಧನೆಗಳು

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಬೇಕು. ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳವನ್ನು ಉದ್ಯಮದ ನಿರ್ವಹಣೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ಎಂಟರ್ಪ್ರೈಸ್ ನೌಕರರು ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವ ಉದ್ಯೋಗಿಗಳು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ (ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕಾಯಿಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಲರ್ಜಿಗಳು) ಯಾವುದೇ ನಿರ್ಬಂಧಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲು, ಟೇಬಲ್ವೇರ್, ಕಟ್ಲರಿ ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವವರಿಗೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಘ್ರಾಣ ಸಂವೇದನೆಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುವ ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಬೇಕು: ಬಿಳಿ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಒಣ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಕುಕೀಸ್, ನೆಲದ ಕಾಫಿ, ಇನ್ನೂ ಕುಡಿಯುವ ನೀರು (pH - ತಟಸ್ಥ, ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ, ಮೇಲಾಗಿ ತಿಳಿದಿರುವ ಗಡಸುತನದೊಂದಿಗೆ) ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

4.2 ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ವಿಧಾನವು ಸಾಮೂಹಿಕ-ಉತ್ಪಾದಿತ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಸ್ತುನಿಷ್ಠ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನ ಮಾದರಿಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಉತ್ಪನ್ನ ಮಾದರಿಗಳ ಕೆಲವು ಪ್ರಮುಖ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾದರಿಗಳ ನೇರ ರೇಟಿಂಗ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು, ಸಂವೇದನಾ ವಿಶೇಷಣಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

4.3 ಸಾಮೂಹಿಕ-ಉತ್ಪಾದಿತ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯು ಪಾಯಿಂಟ್ ಸ್ಕೇಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನೋಟ, ವಿನ್ಯಾಸ (ಸ್ಥಿರತೆ), ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ರೇಟಿಂಗ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: 5 ಅಂಕಗಳು - ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟ, 4 ಅಂಕಗಳು - ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟ, 3 ಅಂಕಗಳು - ತೃಪ್ತಿದಾಯಕ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು 2 ಅಂಕಗಳು - ಅತೃಪ್ತಿಕರ ಗುಣಮಟ್ಟ.

4.4 ಮಾದರಿ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಮಾದರಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಾಗಿ ಮಾದರಿಯನ್ನು GOST 5904 ರ ಪ್ರಕಾರ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ನಂತರ, ಮಾರಾಟದ ಮೊದಲು ಬ್ಯಾಚ್‌ಗೆ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಭಾಗಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಅದರ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉದ್ಯೋಗಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಾದರಿಗಳ ದೊಡ್ಡ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕಲ್ ಆಗಿ ನಿರ್ಣಯಿಸುವಾಗ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಿದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಏಕದಳ ಸೂಪ್) ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು (ಉತ್ಪನ್ನಗಳು) ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ನಂತರ ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕೊನೆಯದಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಂದೆ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದ ಮಾದರಿಗಳಿಗೆ ಹಿಂತಿರುಗದೆ ಪ್ರಸ್ತುತಿಯ ಕ್ರಮವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವಾಗ ಪ್ರತಿ ಮಾದರಿಯ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಾಪಮಾನವು ಅವುಗಳ ಮಾರಾಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ (ಉತ್ಪನ್ನ) ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು. ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಾದರಿಯ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಬಾಯಿ ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯ ನೀರು ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಒಂದೇ ಆಗಿರಬೇಕು.

ಪ್ರತಿ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಸಿಬ್ಬಂದಿ ಬಾಯಿಯನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಇತರ ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಯಾವುದೇ ಉಳಿದ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.

ಪ್ರತಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಾದರಿಯ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್ ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿದೆ.

4.5 ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ವಿಧಾನ

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ರೇಟಿಂಗ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ (ಒಟ್ಟಾರೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಟ್ಟ) ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೋಟ, ವಾಸನೆ ಅಥವಾ ರುಚಿ) ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಪ್ರಮುಖ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಣ್ಣ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ನೋಟ) ಕೈಗೊಳ್ಳಬಹುದು. ಅಥವಾ ರುಚಿ).

ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಗುರಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಸೆಟ್ ಅನ್ನು ಉದ್ಯಮದ ನಿರ್ವಹಣೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕೆಲವು ಗುಂಪುಗಳಿಗೆ, ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಸೂಚಕಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು (ಸ್ಪಷ್ಟ ಸೂಪ್ಗಳು) ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು (ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು). ಉದಾಹರಣೆಗೆ:

- ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಬಹುದು: ನೋಟ, ವಿನ್ಯಾಸ (ಸ್ಥಿರತೆ), ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ;

- ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ - ನೋಟ, ವಿನ್ಯಾಸ (ಸ್ಥಿರತೆ) ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಿಂದ.

ನೋಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವಾಗ, ಬಣ್ಣ (ಮೂಲ ಟೋನ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಛಾಯೆಗಳು, ತೀವ್ರತೆ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪತೆ), ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ಸಂರಕ್ಷಣೆ (ಉತ್ಪನ್ನ), ಮೇಲ್ಮೈ ಸ್ಥಿತಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ನೋಟ (ಮುರಿತ), ಸರಿಯಾದತೆ ಮುಂತಾದ ಅದರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಗಮನ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಇತ್ಯಾದಿ.

ವಿನ್ಯಾಸ (ಸ್ಥಿರತೆ) ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ:

- ದೃಷ್ಟಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸುರಿಯುವಾಗ ದ್ರವದ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದಾಗ ಸಾಸ್ನ ದಪ್ಪ);

- ದೃಷ್ಟಿ ಮತ್ತು ಸ್ಪರ್ಶದಿಂದ - ಕಟ್ಲರಿ (ಚಾಕು, ಫೋರ್ಕ್) ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಬಾಣಸಿಗರ ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು (ಉತ್ಪನ್ನ) ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಹಾಗೆಯೇ ಬಲವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುವ ಮೂಲಕ - ಒತ್ತುವುದು, ಒತ್ತುವುದು, ಚುಚ್ಚುವುದು, ಕತ್ತರಿಸುವುದು (ಮೀನು, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿ) , ಸ್ಮೀಯರಿಂಗ್ (ಪೇಟ್, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ , ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಕೆನೆ);

- ಮೌಖಿಕ ಕುಳಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಚೂಯಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಪರ್ಶದಿಂದ.

ವಾಸನೆಯ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಆಳವಾದ ಉಸಿರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ನಿಮ್ಮ ಉಸಿರನ್ನು 2-3 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬಿಡುತ್ತಾರೆ. ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಕಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯ (ಉತ್ಪನ್ನ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನ) ಗಾಗಿ ವಾಸನೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ವೈಯಕ್ತಿಕ ವಾಸನೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒದಗಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಬಾಹ್ಯ ವಾಸನೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಟ್ಟವಾದ ವಿನ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ (ಸ್ಥಿರತೆ) ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು (ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು) ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು, "ಸೂಜಿ ಪರೀಕ್ಷೆ" ಅಥವಾ "ಚಾಕು ಪರೀಕ್ಷೆ" ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಮರದ ಸೂಜಿಯನ್ನು (ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಚಾಕು) ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಆಳವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನ ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮಧ್ಯಭಾಗ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಸಾರಗಳು ವಾಸನೆಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ರುಚಿ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಉತ್ಪನ್ನದ ಪರೀಕ್ಷಾ ಭಾಗವನ್ನು ಮೌಖಿಕ ಕುಳಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಗಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಪ್ರಕಾರದ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ (ಉತ್ಪನ್ನ) ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವೈಯಕ್ತಿಕ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಬಾಹ್ಯ ಸುವಾಸನೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

4.6 ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾನದಂಡಗಳ ಸ್ಥಾಪನೆ

ರೇಟಿಂಗ್ 5 ಅಂಕಗಳುನ್ಯೂನತೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ (ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು) ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳು ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲೆಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಅನುಸರಿಸಬೇಕು.

4 ಅಂಕಗಳನ್ನು ಗಳಿಸಿಸಣ್ಣ ಅಥವಾ ಸುಲಭವಾಗಿ ತೆಗೆಯಬಹುದಾದ ದೋಷಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ (ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು) ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಅನಾನುಕೂಲಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಆದರೆ ದುರ್ಬಲವಾದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಈ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ರುಚಿ, ಅಸಮ ಕತ್ತರಿಸುವ ಆಕಾರ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ರುಚಿ (ಉತ್ಪನ್ನ) ಇತ್ಯಾದಿ.

3 ಅಂಕಗಳನ್ನು ಗಳಿಸಿಹೆಚ್ಚು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ನ್ಯೂನತೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ (ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು) ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಅನಾನುಕೂಲಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು, ಅನಿಯಮಿತ ಆಕಾರ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಮಸಾಲೆಗಳ ದುರ್ಬಲ ಅಥವಾ ಅತಿಯಾದ ವಾಸನೆ, ಸಲಾಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ದ್ರವದ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಮಾಂಸದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ವಿನ್ಯಾಸ (ಸ್ಥಿರತೆ) ಇತ್ಯಾದಿ. ಭಕ್ಷ್ಯದ (ಉತ್ಪನ್ನ) ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗೆ 3 ಅಂಕಗಳನ್ನು ನೀಡಿದರೆ, ಇತರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆಯೇ, ಒಟ್ಟಾರೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಟ್ಟವನ್ನು 3 ಅಂಕಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2 ಅಂಕಗಳನ್ನು ಗಳಿಸಿಗಮನಾರ್ಹ ದೋಷಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ (ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು) ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ: ವಿದೇಶಿ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಅಥವಾ ವಾಸನೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಅತಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಬೇಯಿಸದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸದ, ಸುಟ್ಟ, ಆಕಾರವಿಲ್ಲದ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಅನುಬಂಧ A ಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ನ್ಯೂನತೆಗಳು ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ದೋಷಗಳು ಪತ್ತೆಯಾದರೆ, ಅನುಬಂಧ B ಯ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು B.1 ಮತ್ತು B.2 ನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾದ ಶಿಫಾರಸುಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಗರಿಷ್ಠ ಸಂಭವನೀಯ ಸ್ಕೋರ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

4.7 ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ

ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ (ಉತ್ಪನ್ನ) ಒಟ್ಟಾರೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ಮೊದಲ ದಶಮಾಂಶ ಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ನಿಖರವಾದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ಯೋಗಿಗಳ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನಗಳ ಅಂಕಗಣಿತದ ಸರಾಸರಿ ಎಂದು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅನುಬಂಧ A (ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ). ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಸಾಮೂಹಿಕ-ಉತ್ಪಾದಿತ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

A.1 ಸೂಪ್‌ಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ

ಮಸಾಲೆ ಸೂಪ್ಗಳ ಮಾದರಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು (ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ಬೋರ್ಚ್ಟ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಸೊಲ್ಯಾಂಕಾ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಕಂಟೇನರ್ (ಪ್ಯಾನ್) ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ಲೇಟ್ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲು, ದ್ರವ ಭಾಗವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ರುಚಿ ಮಾಡಲು ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ದಟ್ಟವಾದ ಭಾಗವನ್ನು ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ). ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಘಟಕವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದ್ರವ ಮತ್ತು ಘನ ಭಾಗಗಳ ಅನುಪಾತ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ, ಕಟ್ನ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ರುಚಿ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಒದಗಿಸಿದ್ದರೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸೂಪ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮುಖ್ಯ ಸೂಚಕಗಳು ಪಾರದರ್ಶಕತೆ, ಸಾರೀಕೃತ ರುಚಿ (ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಸಾರುಗಳಿಗೆ) ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕಲ್ ಆಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುವಾಗ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಸಾರು, ಅದರ ಬಣ್ಣ, ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ಕಣಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೊಳಪಿನ ನೋಟಕ್ಕೆ ಗಮನ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸವಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಿದಾಗ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲ್ಪಟ್ಟವುಗಳನ್ನು ಸಹ ಅದರೊಂದಿಗೆ ರುಚಿ ನೋಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ಯೂರೀ ಸೂಪ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವಾಗ, ಕಂಟೇನರ್‌ನ (ಪ್ಯಾನ್) ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಲ್ಯಾಡಲ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂಪ್‌ನ ಮಾದರಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಸ್ಟ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುವುದು, ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು (ಸ್ಥಿರತೆ) ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಿ: ದಪ್ಪ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಏಕರೂಪತೆ, ಹಾಗೆಯೇ ದಟ್ಟವಾದ ಕಣಗಳು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದ ಉಪಸ್ಥಿತಿ. ಇದರ ನಂತರ, ವಾಸನೆಯನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸದ ಪ್ಯೂರ್ಡ್ ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ರುಚಿ ನೋಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಲ್ಡ್ ಸೂಪ್‌ಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ನೋಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರವ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ರುಚಿ ನೋಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಟ್ಟವಾದ ಭಾಗವನ್ನು ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ಸಂಪೂರ್ಣತೆ, ಕತ್ತರಿಸುವ ಆಕಾರದ ಸರಿಯಾಗಿರುವುದು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ (ಸ್ಥಿರತೆ) ಅನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ನಂತರ, ಮೊದಲು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

A.2 ಸಾಸ್‌ಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ

ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕಲ್ ಆಗಿ ನಿರ್ಣಯಿಸುವಾಗ, ತೆಳುವಾದ ಸ್ಟ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುವುದು ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಬಣ್ಣ, ಸಂಯೋಜನೆ (ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ), ಕತ್ತರಿಸುವ ಆಕಾರದ ಸರಿಯಾದತೆ, ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ (ಸ್ಥಿರತೆ), ಹಾಗೆಯೇ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

A.3 ಮುಖ್ಯ, ಶೀತ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ (ಉತ್ಪನ್ನಗಳು)

ನೋಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಿದ ನಂತರ, ದಟ್ಟವಾದ ವಿನ್ಯಾಸ (ಸ್ಥಿರತೆ) (ದ್ವಿತೀಯ, ಶೀತ, ಸಿಹಿ) ಹೊಂದಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಪರೀಕ್ಷಾ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

A.4 ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕರಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ

ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವಾಗ, ಅವರು ಮೊದಲು ನೋಟವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ: ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಕಾರದ ಸರಿಯಾದತೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ವಿನ್ಯಾಸ (ಸ್ಥಿರತೆ), ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ.

A.5 ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವಾಗ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ರುಚಿ ನೋಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

A.6 ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾದಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ

ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾದಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಉಂಡೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಸ್ಟಾಗಾಗಿ, ಅದರ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ (ಸ್ಥಿರತೆ) ಗಮನ ಕೊಡಿ: ಕುದಿಯುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಜಿಗುಟುತನ.

A.7 ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವಾಗ, ಪಾಕವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅನುಸರಣೆಯ ಸರಿಯಾದತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ; ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಿಯಾದ ತಯಾರಿಕೆ (ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವುದು); ವಿನ್ಯಾಸ (ಸ್ಥಿರತೆ); ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ.

A.8 ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ನೋಟವನ್ನು ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನದ ನೋಟವನ್ನು ಮೊದಲು ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕಟ್ ಆಕಾರದ ಸರಿಯಾಗಿರುವುದು, ಮೇಲ್ಮೈ ಸ್ಥಿತಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವುದು. ನಂತರ ಅವರು ಕಟ್‌ನಲ್ಲಿನ ವಿನ್ಯಾಸ (ಸ್ಥಿರತೆ) ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬಾಣಸಿಗ ಸೂಜಿಯಿಂದ ಚುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದರ ನಂತರ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು (ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನ, ಸಾಸ್, ಸೈಡ್ ಡಿಶ್) ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

A.9 ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಲಾಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವಾಗ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ನೋಟಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಸರಿಯಾದ ಆಕಾರ; ಅವುಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ (ಸ್ಥಿರತೆ).

A.10 ಸಿಹಿ ತಿನಿಸುಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ (ಡಿಸರ್ಟ್‌ಗಳು)

ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವಾಗ, ಅವರ ಗುಂಪಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೆಲ್ ಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮೌಸ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮ್ಗಳಿಗೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯ ಸ್ಥಿತಿ, ಕಟ್ನ ನೋಟ (ಮುರಿತ) ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಮೊದಲು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ಕೊಡಿ (ಸ್ಥಿರತೆ). ನಂತರ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿಹಿ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು (ಸೌಫಲ್ಗಳು, ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು, ಕ್ರೂಟಾನ್ಗಳು, ಬಿಸಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವಾಗ, ನೋಟವನ್ನು ಮೊದಲು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೇಲ್ಮೈಯ ಸ್ವರೂಪ, ಕ್ರಸ್ಟ್ನ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿ; ಕಟ್ ಮೇಲೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ (ಮುರಿತ): ಬೇಯಿಸಿದ, ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸುವ ಕೊರತೆ. ನಂತರ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

A.11 ಹಿಟ್ಟಿನ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ

ಹಿಟ್ಟಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವಾಗ, ಅವುಗಳ ನೋಟವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯ ಸ್ವರೂಪ, ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು, ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು, ಪೈಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಕ್ರಸ್ಟ್‌ನ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಕಾರ ), ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಅನುಪಾತಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟ (ಅದರ ರಸಭರಿತತೆ , ಸಿದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟ, ಸಂಯೋಜನೆ), ಮತ್ತು ನಂತರ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಿ.

A.12 ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ

ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನೋಟವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವಾಗ, ಮೇಲ್ಮೈಯ ಸ್ಥಿತಿ, ಅದರ ಮುಕ್ತಾಯ, ಕ್ರಸ್ಟ್ನ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿ, ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವಿಕೆಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ, ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಕಾರ. ನಂತರ ಕ್ರಂಬ್ನ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬೇಯಿಸುವುದು, ಬೆರೆಸದ ಚಿಹ್ನೆಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ, ಸರಂಧ್ರತೆಯ ಸ್ವರೂಪ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ, ತಾಜಾತನ, ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವಿಕೆಯ ಕೊರತೆ. ಇದರ ನಂತರ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮುಗಿಸುವ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕೆನೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್, ಜೆಲ್ಲಿ, ಮೆರುಗು, ಅವುಗಳ ವೈಭವ ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಟಿಯ ಸ್ಥಿತಿ. ಮುಂದೆ, ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅನುಬಂಧ ಬಿ (ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ). ಪತ್ತೆಯಾದ ದೋಷಗಳಿಗಾಗಿ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳಿಗಾಗಿ ಅಂಕಗಳ ಕಡಿತ

ಕೋಷ್ಟಕ B.1 - ಪತ್ತೆಯಾದ ದೋಷಗಳಿಗಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳಿಗಾಗಿ ಅಂಕಗಳ ಕಡಿತ

	ಅನಾನುಕೂಲಗಳು ಮತ್ತು ದೋಷಗಳು
ಗೋಚರತೆ
ಅಲಂಕಾರ	ಭಕ್ಷ್ಯದ ಅಸಡ್ಡೆ ಪ್ರಸ್ತುತಿ, ಸಾಸ್ ಇರುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಅಂಚುಗಳಲ್ಲಿ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ (ಇದನ್ನು ಸೇವೆಗಾಗಿ ಒದಗಿಸದಿದ್ದರೆ)
	ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಒದಗಿಸಲಾದ ಕೆಲವು ಅಂತಿಮ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ
	ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಒದಗಿಸಲಾದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿನ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಗಳ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ವಿಫಲವಾದರೆ, ಪಾಕವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಘಟಕಗಳ ಸೆಟ್ ಅನ್ನು ಅನುಸರಿಸದಿರುವುದು
	ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ರೂಪದಲ್ಲಿ ವೈವಿಧ್ಯತೆ (ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳು, ಸೂಪ್ಗಳು, ತರಕಾರಿ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ)
	ಸಾಮೂಹಿಕ ಬದಲಾವಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ಆಕಾರದ ಅಸಾಮರಸ್ಯ (ಮೊಲ್ಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ).
	ಆಕಾರದ ಅಸಾಮರಸ್ಯ (ಅಚ್ಚೊತ್ತಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ) ಸಾಮೂಹಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ
	ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (ಮೌಸ್ಸ್, ಸಾಂಬುಕಾಸ್, ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಕೆನೆ, ಸೌಫಲ್), ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ
ಮೇಲ್ಮೈ ಸ್ಥಿತಿ	ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಮಗ್ರತೆಯ ಉಲ್ಲಂಘನೆ
	ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನ ಅಥವಾ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲ್ಮೈಯ ಕಳಪೆ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ
	ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮುಗಿಸುವ ದುರ್ಬಲ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ (ಹವಾಮಾನ).
	ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳು, ಹಾಲಿನ ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹೊಳಪಿನ ಕೊರತೆ
	ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಚಿತ್ರದ ಉಪಸ್ಥಿತಿ:
	ಜೆಲ್ಲಿ, ಪ್ಯೂರಿ ಸೂಪ್ಗಳು
	ಸಾಸ್, ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್
	ಚಹಾ ಎಲೆಗಳು
	ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬಿರುಕುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ
	ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ನ ಸಮಗ್ರತೆಯ ಸಣ್ಣ ಉಲ್ಲಂಘನೆ, ಇದು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಸೋರಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಲಿಲ್ಲ
	ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಮಾನ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಸೋರಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ನ ಸಮಗ್ರತೆಯ ಉಲ್ಲಂಘನೆ
	ಹುರಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ರಸ್ಟ್ನ ಸಣ್ಣ ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವುದು
	ಹುರಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳಿಂದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು
ಏಕರೂಪತೆ	ಪರಿಮಾಣದ 1/5 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಸರು ಇರುವಿಕೆ
	ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ಕಣಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಜೆಲ್ಲಿಯ ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆ, ಸಾರುಗಳು
	ತಾಜಾ ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ದ್ರವ ಬೇರ್ಪಡಿಕೆ
	ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ತರಕಾರಿ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಿಂದ ಸಲಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ದ್ರವದ ಎಫ್ಫೋಲಿಯೇಶನ್ ಪರಿಮಾಣದ 1/3 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು
	ತಾಜಾ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಸಲಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ದ್ರವ ಬೇರ್ಪಡಿಕೆ
	ಜೆಲ್ಲಿ, ಪಾನೀಯಗಳು, ಮೊಸರು, ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು, ಕೆಫೀರ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಫೋಮಿಂಗ್
	ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಪುಡಿಂಗ್ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ
	ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸುವ ಕುರುಹುಗಳಿವೆ
	ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನದ 5% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತುಂಡುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ
	ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಜೆಲ್ಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೂಳೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ
	ಸಾಸ್, ಪೊರಿಡ್ಜ್ಜ್‌ಗಳು, ಕ್ರೀಮ್ ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿ, ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟು, ಪಿಷ್ಟ, ರವೆಗಳ ಏಕ ಉಂಡೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ
	ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಪೊರಿಡ್ಜಸ್‌ಗಳು, ಕ್ರೀಮ್ ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿ, ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟು, ಪಿಷ್ಟ, ರವೆಗಳ ಉಂಡೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ
	ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಜಿಗುಟಾದ ಉಂಡೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ
	ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಜಿಗುಟಾದ ಉಂಡೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ
	ಗಂಜಿ, ಏಕದಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾಗಳಲ್ಲಿ ಘನ ಜಿಗುಟಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ
	ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ವಿದೇಶಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ
ವಿಭಾಗದ ನೋಟ (ದೋಷ)	ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ (ಮೌಸ್ಸ್, ಸಾಂಬುಕಾಸ್) ಬಿಚ್ಚಿದ ಜೆಲ್ಲಿಯ ದಟ್ಟವಾದ ಪದರದ ಉಪಸ್ಥಿತಿ
ಬಣ್ಣ (ಕಟ್ ಸೇರಿದಂತೆ)	ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ
	ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಲಘುವಾಗಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ತೀವ್ರವಾದ ಬಣ್ಣದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ
	ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಘಟಕಗಳಿಗೆ ಸುಟ್ಟ, ಗಾಢ ಬಣ್ಣ ಅಥವಾ ವಿಲಕ್ಷಣ ಬಣ್ಣ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
ಟೆಕ್ಸ್ಚರ್ (ಸ್ಥಿರತೆ)	ತಾಜಾ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಸಲಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮೃದು
	ಮೂಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಮೂಲಂಗಿ ಸಲಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಕಠಿಣವಾಗಿದೆ
	ಮುಲಾಮುಗಳಂತೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಗಂಜಿಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು, ಸೌಫಲ್ಗಳು
	ತುಂಬಾ ದ್ರವ, ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ದ್ರವ ಭಾಗಗಳ ಅನುಪಾತವು ತೊಂದರೆಗೊಳಗಾಗುತ್ತದೆ (ಸಾಸ್, ಸೂಪ್, ಕಾಂಪೋಟ್ಗಳಲ್ಲಿ)
	ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಮಾಂಸ, ಮೀನು), ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕುಸಿಯಿತು
	ಮಾಂಸ, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕೋಳಿ, ಆಟ, ಮೊಲ, ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಾಗದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಣ, ಕಠಿಣ
	ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಪುಡಿಪುಡಿ ಅಥವಾ ಪೇಸ್ಟಿ; ದಟ್ಟವಾದ - ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ; ದ್ರವ - ಹಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ
ವಾಸನೆ	ಒಂದು ಘಟಕದ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಾಬಲ್ಯದೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಶಿಷ್ಟವಲ್ಲ
	ವಿಲಕ್ಷಣ, ಹೊರಗಿನವನು
ರುಚಿ	ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ
	ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು
	ವಿಲಕ್ಷಣ, ವಿದೇಶಿ, ಅತ್ಯಂತ ಮಸಾಲೆ, ಉಪ್ಪು, ಹುಳಿ, ವಿದೇಶಿ

ಟೇಬಲ್ B.2 - ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಮುಗಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ಸ್ಕೋರ್ ಕಡಿತ, ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಹೆಸರು	ಅನಾನುಕೂಲಗಳು ಮತ್ತು ದೋಷಗಳು	ಸಾಮೂಹಿಕ-ಉತ್ಪಾದಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾದ ಅಂಕಗಳು
ಗೋಚರತೆ	ಸ್ವಲ್ಪ ವಿರೂಪಗೊಂಡ ಬೇಯಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
	ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಕಾರವು ಅನಿಯಮಿತವಾಗಿದೆ, ಸಣ್ಣ ವಿರಾಮಗಳು, ಅಸಮ ಅಂಚುಗಳೊಂದಿಗೆ
	ಗಮನಾರ್ಹ ವಿರಾಮಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮುಗಿಸುವುದು
	ಬೇಯಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ದೊಡ್ಡ ಬಿರುಕುಗಳು, ಖಿನ್ನತೆಗಳು, ಊತಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
	ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮುಗಿಸುವುದು (ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳು, ಸೌಫಲ್‌ಗಳು, ಲಿಪ್‌ಸ್ಟಿಕ್‌ಗಳು) ತುಂಬಾ ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಮಸುಕಾಗಿರುತ್ತದೆ
	ಬೇಯಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಮಫಿನ್ಗಳು, ರೋಲ್ಗಳು, ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು) ಅಸಮ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಏರಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ
ಮೇಲ್ಮೈ ಸ್ಥಿತಿ	ಬೇಯಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲಿನ ಕ್ರಸ್ಟ್:
	ಒರಟು, ಮ್ಯಾಟ್, ಆರ್ದ್ರ
	ಕೊಳಕು ಜೊತೆ
	ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮುಗಿಸುವುದು ಅಸಮಾನವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
	ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್, ಮೆರುಗು) ಮುಗಿಸುವುದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲ್ಮೈಗಿಂತ ಹಿಂದುಳಿದಿದೆ
	ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮೆರುಗು ಬೂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದೆ; ಫಾಂಡೆಂಟ್ ಐಸಿಂಗ್ ಜಿಗುಟಾದ, ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್
	ಗ್ಲೇಸುಗಳನ್ನೂ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಚಿಪ್ ಮಾಡಿದೆ.
	ಚುಕ್ಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಾಂಡೆಂಟ್ ಐಸಿಂಗ್
	ಅಪಾರದರ್ಶಕ ಜೆಲ್ಲಿ
	ಬೇಯಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನ ಅಥವಾ ಉತ್ಪನ್ನದ ಎತ್ತರವು ಸಾಕಷ್ಟಿಲ್ಲ
ವಿಭಾಗದ ನೋಟ	ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲಿನ ಅಥವಾ ಕೆಳಗಿನ ಕ್ರಸ್ಟ್ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ
	ಬೇಯಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನ, ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಮೇಲಿನ ಕ್ರಸ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಂದಗತಿ
	ಮೇಲಿನ ಅಥವಾ ಕೆಳಗಿನ ಕ್ರಸ್ಟ್ನ ದಪ್ಪವು ಅಸಮವಾಗಿದೆ
	ಉಂಡೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಖಾಲಿಜಾಗಗಳು, ಮಿಶ್ರಣದ ಕುರುಹುಗಳು
	ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಿದ ಲೇಯರಿಂಗ್, ಪಫ್ ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳ ದಪ್ಪ ಪದರಗಳು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದಿಲ್ಲ
	ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವುದು (ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ) ಬೇಯಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪದರಗಳ ನಡುವೆ ಅಸಮಾನವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಮೀರಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಚಾಚಿಕೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.
	ಕೇಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಪಾಂಜ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು, ರೋಲ್‌ಗಳು, ಬಾಬಾಗಳನ್ನು ಸಿರಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಆರ್ದ್ರ)
ಚೂರು ಸ್ಥಿತಿ	ತುಂಡು ಸರಂಧ್ರತೆಯು ಅಸಮವಾಗಿದೆ, ಸಾಕಷ್ಟಿಲ್ಲ
	ಕ್ರಂಬ್ನ ಗಮನಾರ್ಹ ಸಂಕೋಚನ
	ಖಾಲಿಜಾಗಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದು, ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ, ಮಿಶ್ರಣದ ಕುರುಹುಗಳು
	ತುಂಡು ಶುಷ್ಕ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿದೆ
	ಮೇಲಿನ ಕ್ರಸ್ಟ್ನ ಬಣ್ಣ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ, ತುಂಡು ಅಸಮವಾಗಿದೆ
	ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಣ್ಣ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮೇಲಿನ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ತುಂಡು ತೆಳು, ಗಾಢ, ಸುಟ್ಟ
	ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ವಿದೇಶಿ ಛಾಯೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಲಕ್ಷಣ ಬಣ್ಣದ crumbs
	ತುಂಬಾ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಬಣ್ಣ
ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ	ಬೇಯಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸೋಡಾದ (ಅಮೋನಿಯಂ) ಬಾಹ್ಯ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು; ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್ - ಸಾರಗಳು; ಸಿರಪ್ - ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆ
	ಬೇಯಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸೋಡಾದ (ಅಮೋನಿಯಂ) ತೀವ್ರವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು; ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್ - ಸಾರಗಳು; ಸಿರಪ್ - ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆ
	ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ವಿಲಕ್ಷಣ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
	ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಹಳೆಯ ಆಹಾರದ ರುಚಿ ಇರುವಿಕೆ
	ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಘಟಕಗಳ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಕೊರತೆ
	ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಲ್ಲಿ ಖನಿಜ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಅಗಿ ಇರುವಿಕೆ
	ವಿಲಕ್ಷಣ, ಸಾಕಷ್ಟು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ
	ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ರುಚಿ
ಟೆಕ್ಸ್ಚರ್ (ಸ್ಥಿರತೆ)	ಬೇಯಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:
	ಬಿಸ್ಕತ್ತು - ದಟ್ಟವಾದ
	ಮರಳು - ದಟ್ಟವಾದ, ಪುಡಿಪುಡಿ ಅಲ್ಲ
	ಪಫ್ - ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಗ್ಗಿಸುವ
	ಗಾಳಿ - ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಕುಸಿಯದೆ
	ಬಾದಾಮಿ-ಕಾಯಿ - ಒಣ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ದಟ್ಟವಾದ
	ಬೇಯಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಹಳೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು; ತುಂಡು ಒಣಗಿರುತ್ತದೆ, ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿದೆ
	ಬೇಯಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು; ತುಂಡು ತೇವ, ಜಿಗುಟಾದ
	ಜೆಲ್ಲಿ, ಸೌಫಲ್ನ ಅಸ್ಥಿರ ವಿನ್ಯಾಸ (ಸ್ಥಿರತೆ).
	ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೆನೆ - ದಟ್ಟವಾದ, ತುಂಬಾ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಅಥವಾ ಉಂಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲ; ಬೆಣ್ಣೆ ಕ್ರೀಮ್ - ದಟ್ಟವಾದ ಅಥವಾ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಅತ್ಯಂತ ದುರ್ಬಲ, ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು; ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್ - ಜಿಗುಟಾದ
	ಸೋಕಿಂಗ್ ಸಿರಪ್, ಹಣ್ಣು ತುಂಬುವುದು - ದ್ರವ
	ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ

	A.M., ಸಿವಿಲ್, G.Y., & ಕಾರ್, W.T. (1992) ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣದಲ್ಲಿ ಸಂವೇದನಾ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ. ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್: ಯಾನ್ ನಾಸ್ಟ್ರಾಂಡ್ ರೇನ್‌ಹೋಲ್ಡ್, 236
	MC ISO 8402 ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿರ್ವಹಣೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಭರವಸೆ. ನಿಘಂಟು
	MU N 1-40/3805 ದಿನಾಂಕ ನವೆಂಬರ್ 11, 1991. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು. ಮಾದರಿ ವಿಧಾನ

ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ ಡಾಕ್ಯುಮೆಂಟ್ ಪಠ್ಯ
ಕೊಡೆಕ್ಸ್ ಜೆಎಸ್‌ಸಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಇದರ ವಿರುದ್ಧ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗಿದೆ:
ಅಧಿಕೃತ ಪ್ರಕಟಣೆ
ಎಂ.: ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಟಿನ್ಫಾರ್ಮ್, 2009

ಸೂಪ್ಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ

ಮಸಾಲೆ ಸೂಪ್ಗಳ ಮಾದರಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು (ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ಬೋರ್ಚ್ಟ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಸೊಲ್ಯಾಂಕಾ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಕಂಟೇನರ್ (ಪ್ಯಾನ್) ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ಲೇಟ್ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲು, ದ್ರವ ಭಾಗವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ರುಚಿ ಮಾಡಲು ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವರು ದಟ್ಟವಾದ ಭಾಗವನ್ನು ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸುತ್ತಾರೆ (ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ). ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಘಟಕವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದ್ರವ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ಭಾಗಗಳ ಅನುಪಾತ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ, ಕಟ್ನ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಗಮನಿಸಿ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಒದಗಿಸಿದ್ದರೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.
ಸ್ಪಷ್ಟ ಸೂಪ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮುಖ್ಯ ಸೂಚಕಗಳು ಪಾರದರ್ಶಕತೆ, ಸಾರೀಕೃತ ರುಚಿ (ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಸಾರುಗಳಿಗೆ) ಮತ್ತು ವಾಸನೆ. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕಲ್ ಆಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುವಾಗ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಸಾರು, ಅದರ ಬಣ್ಣ, ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ಕಣಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೊಳಪಿನ ನೋಟಕ್ಕೆ ಗಮನ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸವಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಿದಾಗ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲ್ಪಟ್ಟವುಗಳನ್ನು ಸಹ ಅದರೊಂದಿಗೆ ರುಚಿ ನೋಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಸೂಪ್ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವಾಗ, ಕಂಟೇನರ್ (ಪ್ಯಾನ್) ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ನ ಮಾದರಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಸ್ಟ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುವುದು, ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು (ಸ್ಥಿರತೆ) ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಿ: ದಪ್ಪ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಏಕರೂಪತೆ, ಹಾಗೆಯೇ ದಟ್ಟವಾದ ಕಣಗಳು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದ ಉಪಸ್ಥಿತಿ. ಇದರ ನಂತರ, ವಾಸನೆಯನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸದ ಪ್ಯೂರ್ಡ್ ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ರುಚಿ ನೋಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೋಲ್ಡ್ ಸೂಪ್‌ಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ನೋಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರವ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ರುಚಿ ನೋಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಟ್ಟವಾದ ಭಾಗವನ್ನು ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ಸಂಪೂರ್ಣತೆ, ಕಟ್ನ ಆಕಾರ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ (ಸ್ಥಿರತೆ) ಅನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ನಂತರ, ಮೊದಲು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

ಸಾಸ್‌ಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ

ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕಲ್ ಆಗಿ ನಿರ್ಣಯಿಸುವಾಗ, ತೆಳುವಾದ ಸ್ಟ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುವುದು ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವರು ಬಣ್ಣ, ಸಂಯೋಜನೆ (ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ), ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಕಾರ, ಭರ್ತಿಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ (ಸ್ಥಿರತೆ), ಹಾಗೆಯೇ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಮುಖ್ಯ, ಶೀತ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ (ಉತ್ಪನ್ನಗಳು)

ನೋಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಿದ ನಂತರ, ದಟ್ಟವಾದ ವಿನ್ಯಾಸ (ಸ್ಥಿರತೆ) (ದ್ವಿತೀಯ, ಶೀತ, ಸಿಹಿ) ಹೊಂದಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಪರೀಕ್ಷಾ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ

ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವಾಗ, ನೋಟವನ್ನು ಮೊದಲು ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕತ್ತರಿಸುವ ಸರಿಯಾಗಿರುವುದು, ಮತ್ತು ನಂತರ ವಿನ್ಯಾಸ (ಸ್ಥಿರತೆ), ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವಾಗ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ರುಚಿ ನೋಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾದಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ

ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾದಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಉಂಡೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಸ್ಟಾಗಾಗಿ, ಅದರ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ (ಸ್ಥಿರತೆ) ಗಮನ ಕೊಡಿ: ಕುದಿಯುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಜಿಗುಟುತನ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವಾಗ, ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನದ ಅನುಸರಣೆಯ ನಿಖರತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಿಯಾದ ತಯಾರಿಕೆ (ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವುದು), ವಿನ್ಯಾಸ (ಸ್ಥಿರತೆ); ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ.

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ನೋಟವನ್ನು ಮೊದಲು ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕಟ್ನ ಆಕಾರ, ಮೇಲ್ಮೈ ಸ್ಥಿತಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವುದು. ನಂತರ ಅವರು ಕಟ್‌ನಲ್ಲಿನ ವಿನ್ಯಾಸ (ಸ್ಥಿರತೆ) ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬಾಣಸಿಗ ಸೂಜಿಯಿಂದ ಚುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದರ ನಂತರ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು (ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನ, ಸಾಸ್, ಸೈಡ್ ಡಿಶ್) ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ
ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಲಾಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವಾಗ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ನೋಟಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಿಯಾದ ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಅವುಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ (ಸ್ಥಿರತೆ).

ಸಿಹಿ ತಿನಿಸುಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ (ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು)

ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವಾಗ, ಅವರ ಗುಂಪಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೆಲ್ ಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮೌಸ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮ್ಗಳಿಗೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯ ಸ್ಥಿತಿ, ಕಟ್ನ ನೋಟ (ಮುರಿತ) ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಮೊದಲು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ಕೊಡಿ (ಸ್ಥಿರತೆ). ನಂತರ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಿಹಿ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು (ಸೌಫಲ್ಗಳು, ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು, ಕ್ರೂಟಾನ್ಗಳು, ಬಿಸಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವಾಗ, ನೋಟವನ್ನು ಮೊದಲು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೇಲ್ಮೈಯ ಸ್ವರೂಪ, ಕ್ರಸ್ಟ್ನ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿ; ಕಟ್ ಮೇಲೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ (ಮುರಿತ): ಬೇಯಿಸಿದ, ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸುವ ಕೊರತೆ. ನಂತರ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ

ಹಿಟ್ಟಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಹಿಟ್ಟು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವಾಗ, ಅವುಗಳ ನೋಟವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯ ಸ್ವರೂಪ, ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು, ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು, ಪೈಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕ್ರಸ್ಟ್‌ನ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿ, ಅವುಗಳ ಆಕಾರ), ಪಾವತಿಸಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಅನುಪಾತಕ್ಕೆ ಗಮನ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟ (ಅದರ ರಸಭರಿತತೆ , ಸಿದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟ, ಸಂಯೋಜನೆ), ಮತ್ತು ನಂತರ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ.

ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ

ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನೋಟವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವಾಗ, ಮೇಲ್ಮೈಯ ಸ್ಥಿತಿ, ಅದರ ಮುಕ್ತಾಯ, ಕ್ರಸ್ಟ್ನ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿ, ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವಿಕೆಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ, ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಕಾರ. ನಂತರ ಕ್ರಂಬ್ನ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬೇಯಿಸುವುದು, ಬೆರೆಸದ ಚಿಹ್ನೆಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ, ಸರಂಧ್ರತೆಯ ಸ್ವರೂಪ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ, ತಾಜಾತನ, ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವಿಕೆಯ ಕೊರತೆ. ಇದರ ನಂತರ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮುಗಿಸುವ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕೆನೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್, ಜೆಲ್ಲಿ, ಮೆರುಗು, ಅವುಗಳ ವೈಭವ ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಟಿಯ ಸ್ಥಿತಿ. ಮುಂದೆ, ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪನ್ಯಾಸ, ಅಮೂರ್ತ. ಕೆಲವು ವಿಧದ ಸಾಮೂಹಿಕ-ಉತ್ಪಾದಿತ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ - ಪರಿಕಲ್ಪನೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾರಗಳು. ವರ್ಗೀಕರಣ, ಸಾರ ಮತ್ತು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು. 2018-2019.

ಪುಸ್ತಕದ ವಿಷಯಗಳ ಕೋಷ್ಟಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗಿದೆ

ಸಾಮಾಜಿಕ-ಆರ್ಥಿಕ ವರ್ಗವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಮೂಲಭೂತ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳು, ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳು
ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು, ಅವುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು
ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು
ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ರಚನೆ
ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ
ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪರಿಭಾಷೆ
ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನಕ್ಕೆ ವಿಧಾನ
ಕೆಲವು ವಿಧದ ಸಾಮೂಹಿಕ-ಉತ್ಪಾದಿತ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ
ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಅವುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನಗಳು
ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ ಮಾದರಿಗಾಗಿ ವಿಧಾನ
ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನಗಳು
- ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ನಿರ್ಣಯ
- ಆಹಾರ ಸೇವಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ನಿರ್ಣಯ
- ಆಹಾರ ಸೇವಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟದ ನಿರ್ಣಯ
- ಆಹಾರ ಸೇವೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಮದ್ಯದ ನಿರ್ಣಯ
- ಆಹಾರ ಸೇವಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನ ನಿರ್ಣಯ
- ಆಹಾರ ಸೇವೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಟ್ಟು ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರೀಯತೆಯ ನಿರ್ಣಯ
- ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅಂಶದ ನಿರ್ಣಯ
- ಮೊಟ್ಟೆಯ ಅಂಶದ ನಿರ್ಣಯ

ಜ್ಞಾನದ ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಉತ್ತಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಪದವಿ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ತಮ್ಮ ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಜ್ಞಾನದ ಮೂಲವನ್ನು ಬಳಸುವ ಯುವ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಕೃತಜ್ಞರಾಗಿರುತ್ತೀರಿ.

http://www.allbest.ru/ ನಲ್ಲಿ ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ

ಪರಿಚಯ

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ವಿಧಾನ (ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ಸ್)- ದೃಷ್ಟಿ, ವಾಸನೆ, ಶ್ರವಣ, ಸ್ಪರ್ಶ, ರುಚಿ - ಇಂದ್ರಿಯಗಳ ಗ್ರಹಿಕೆಗಳ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಫಲಿತಾಂಶವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಮಾನವ ಇಂದ್ರಿಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯು ವೈನ್, ಚಹಾ, ಕಾಫಿ, ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ತಂಬಾಕು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಾಜಾತನ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗಳಂತಹ ನಿಯತಾಂಕಗಳ ಬಗ್ಗೆ ತೀರ್ಮಾನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ವಾದ್ಯ ವಿಧಾನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವಾಗ, ನೋಟ, ಆಕಾರ, ಬಣ್ಣ, ಹೊಳಪು, ಪಾರದರ್ಶಕತೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಅಧ್ಯಯನದ ಮುಖ್ಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಅಳತೆ ಉಪಕರಣಗಳು ಅಥವಾ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ದಾಖಲಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ವಸ್ತುನಿಷ್ಠ ನೋಂದಣಿಯ ಕೊರತೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಗ್ರಹಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಅಥವಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆ ಅಥವಾ ನಿರ್ಣಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಅಥವಾ ಸಹಾಯಕ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ ( ಭೂತಗನ್ನಡಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮದರ್ಶಕ, ಸ್ಟೆತೊಸ್ಕೋಪ್, ಕನ್ನಡಿ, ಬ್ಯಾಟರಿ, ಟ್ವೀಜರ್‌ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ). ಸೂಚಕಗಳ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಅವರ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಅನುಭವದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಜ್ಞರ ಭಾವನೆಗಳನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಂಕಗಳು ಅಥವಾ ಮಾದರಿ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಲ್ಪನಿಕ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ವಿಮೆಯಲ್ಲಿ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವು ದುರಸ್ತಿ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೇಳುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ತುಣುಕುಗಳ ಮರುಸ್ಥಾಪನೆ ಅಥವಾ ಬದಲಿ ಅಥವಾ ಪುನಃಸ್ಥಾಪನೆ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಮಯವನ್ನು ಅಂದಾಜು ಮಾಡುವುದು - ತಯಾರಕ ಅಥವಾ ಸೇವಾ ಕೇಂದ್ರದಿಂದ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಿದ ಅನುಭವ ಅಥವಾ ದುರಸ್ತಿ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ).

ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟಿಗೆ, ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆಯು ತಜ್ಞರ (ಮೌಲ್ಯಮಾಪಕ) ಅನುಭವವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾಜಿಕವಾಗಿ ಅರ್ಥವಾಗುವ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು: ಜೇನುತುಪ್ಪದಂತಹ ಸಿಹಿ, ನಿಂಬೆಯಂತಹ ಹುಳಿ, ಟಾರ್ ನಂತಹ ಕಹಿ, ಕಾಳುಮೆಣಸಿನಂತಹ ಬಿಸಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು- ನೋಟ, ಸ್ಥಿರತೆ, ಬಣ್ಣ, ವಾಸನೆ, ರುಚಿ ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕಗಳು. ಉತ್ಪನ್ನದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಗಳಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅವುಗಳ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯದಲ್ಲಿನ ಕ್ಷೀಣತೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ (ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು, ಅಗತ್ಯವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.) ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ವಿಭಜನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಭವನೀಯ ಶೇಖರಣೆ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ವಿಭಜನೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ. ದೇಹಕ್ಕೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಆಹಾರದ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಿದಾಗ, ವಿಷಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳಬಹುದು. ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಸರಣದೊಂದಿಗೆ ಇರಬಹುದು. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುವಾಗ, ಹಾಗೆಯೇ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಮೊದಲು, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮಾಂಸ ಆಹಾರ ಮೊಟ್ಟೆ

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ

ಬಳಕೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕೆಳಗಿನ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ:

1) ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು;

2) ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು;

3) ಮೀನು, ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ;

4) ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು;

5) ಖಾದ್ಯ ಕೊಬ್ಬುಗಳು;

6) ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ;

7) ಹಿಟ್ಟು, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹೊಟ್ಟು;

8) ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು (ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಬೀಜಗಳು) ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು, ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ;

9) ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಬದಲಿಗಳು, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಮಿಠಾಯಿ;

10) ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಗಳು;

11) ಸುವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಚಹಾ, ಕಾಫಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳು);

12) ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಮಟ್ಟ ಸೂಚಕಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ

ದೃಷ್ಟಿಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಗೋಚರತೆಯು ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಒಟ್ಟಾರೆ ದೃಶ್ಯ ಸಂವೇದನೆಯಾಗಿದೆ:

ಆಕಾರ - ಉತ್ಪನ್ನದ ಜ್ಯಾಮಿತೀಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ (ಅನುಪಾತಗಳು) ಸಂಯೋಜನೆ;

ಬಣ್ಣವು ಬೆಳಕಿನ ಪಲ್ಸ್‌ನಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಅನಿಸಿಕೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಬೆಳಕಿನ ಪ್ರಬಲ ತರಂಗಾಂತರ ಮತ್ತು ತೀವ್ರತೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ;

ಹೊಳಪು - ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲ್ಮೈಯ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಿರಣಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ;

ಪಾರದರ್ಶಕತೆ ಎಂಬುದು ದ್ರವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಸ್ತಿಯಾಗಿದ್ದು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ದಪ್ಪದ ದ್ರವದ ಪದರದ ಮೂಲಕ ಬೆಳಕಿನ ಪ್ರಸರಣದ ಮಟ್ಟದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಳವಾದ ಸ್ಪರ್ಶ (ಒತ್ತಡ) ಬಳಸಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಸ್ಥಿರತೆಯು ಅದರ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಸ್ತಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಒತ್ತಡದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿರೂಪತೆಯ ಮಟ್ಟದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;

ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಒತ್ತಡಕ್ಕೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರತಿರೋಧದ ಆಸ್ತಿಯಾಗಿದೆ;

ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವು ನಿರ್ಣಾಯಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು (ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮಿತಿ) ಮೀರದ ಸ್ಥಳೀಯ ಒತ್ತಡವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದ ನಂತರ ಅದರ ಮೂಲ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಮರಳುವ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ವಾಸನೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ವಾಸನೆಯು ಘ್ರಾಣ ಗ್ರಾಹಕಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಿದಾಗ ಉಂಟಾಗುವ ಒಂದು ಅನಿಸಿಕೆಯಾಗಿದೆ;

ಪರಿಮಳ - ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ (ಹಾಲು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಆಹ್ಲಾದಕರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಿಶಿಷ್ಟ ವಾಸನೆ;

- “ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ” - ಪಕ್ವತೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಶೀಲ ವಾಸನೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವಯಸ್ಸಾದ ವೈನ್‌ನ “ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ”).

ಮೌಖಿಕ ಕುಳಿಯಲ್ಲಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ರಸಭರಿತತೆ - ಚೂಯಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ರಸದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಸ್ಪರ್ಶದ ಅನಿಸಿಕೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ);

ಏಕರೂಪತೆ - ಉತ್ಪನ್ನದ ಗಾತ್ರದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಸ್ಪರ್ಶದ ಅನಿಸಿಕೆ (ಚಾಕೊಲೇಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಏಕರೂಪತೆ, ಕ್ಯಾಂಡಿ ಭರ್ತಿ);

ಸ್ಥಿರತೆ - ಒತ್ತಡದಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನದ ದಪ್ಪ, ಜಿಗುಟುತನಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಸ್ಪರ್ಶದ ಅರ್ಥ; ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನಾಲಿಗೆಗೆ ವಿತರಿಸಿದಾಗ ಅದು ಅನುಭವಿಸುತ್ತದೆ (ಸ್ಥಿರತೆ ದ್ರವ, ಸಿರಪಿ, ದಪ್ಪ, ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ);

ಫೈಬ್ರಸ್ನೆಸ್ ಎನ್ನುವುದು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅಗಿಯುವಾಗ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಫೈಬರ್ಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಅನಿಸಿಕೆ, ಇದು ಗುಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಅನುಭವಿಸಬಹುದು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉತ್ತಮವಾದ ಫೈಬರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ);

ಕಣಗಳ ನಡುವಿನ ದುರ್ಬಲವಾದ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಕಚ್ಚುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಗಿಯುವಾಗ ಕುಸಿಯಲು ಘನ ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಸ್ತಿಯಾಗಿದೆ.

ಮೃದುತ್ವವು ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪದವಾಗಿದೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಅಗಿಯುವಾಗ ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರತಿರೋಧ ಎಂದು ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೃದುವಾದ ಸೇಬು, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಕೋಮಲ ಮಾಂಸ);

ಸಂಕೋಚನವು ಮೌಖಿಕ ಕುಹರದ ಒಳಗಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಬಿಗಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಣ ಬಾಯಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಸ್ಪರ್ಶದ ಭಾವನೆ;

ರುಚಿ ಎನ್ನುವುದು ಗ್ರಾಹಕಗಳು ಉತ್ಸುಕರಾದಾಗ ಉಂಟಾಗುವ ಭಾವನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ (ಸಿಹಿ, ಉಪ್ಪು, ಹುಳಿ, ಕಹಿ) ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ (ರುಚಿಯ ತೀವ್ರತೆ) ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸುವಾಸನೆ, ಅಥವಾ ರುಚಿಕರತೆ, ರುಚಿಯ ಸಂಕೀರ್ಣ ಅನಿಸಿಕೆ, ಮೌಖಿಕ ಕುಳಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ವಿತರಿಸಿದಾಗ ಸ್ಪರ್ಶದ ವಾಸನೆ, ಗುಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಆರ್ಗನೋಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಗಳು

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅವು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಸಮತೋಲಿತ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಆಹಾರ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು.ಹಾಲು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ: ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ, ಏಕರೂಪದ, ಅಹಿತಕರ ರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. ರುಚಿ, ವಾಸನೆ, ಬಣ್ಣ, ಸ್ಥಿರತೆ ಅಥವಾ ಕೆಸರುಗಳಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಸ್ಪಷ್ಟ ಹುಳಿ ರುಚಿ ಇದ್ದರೆ, ಕುದಿಯುವ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ: ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ, ಹಾಲು ಮೊಸರು. ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲು ನೀಲಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮಾಲ್ಟ್ ಹಾಲು ಕೆಸರು ಮತ್ತು ಬೂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್, ಅತಿಯಾದ ಹುಳಿ, ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರುಚಿ, ಅಚ್ಚು ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ (ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ಮತ್ತು ಊದಿಕೊಂಡ ಸ್ಥಿರತೆ (ಕುಮಿಸ್, ಕೆಫಿರ್, ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್-ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ).

ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್: ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ, ಧಾನ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿದಾಗ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಾಗುತ್ತದೆ; ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟ: ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಹುಳಿ, ವಿನೆರಿ, ಅಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕೊಳೆತ ವಾಸನೆ, ನೊರೆ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಸ್ಥಿರತೆ.

ಬೆನಿಗ್ನ್ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟ - ಅಚ್ಚು, ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ವಾಸನೆ, ಅತಿಯಾದ ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಯೀಸ್ಟ್ ರುಚಿ, ಊತ, ಲೋಳೆ, ಅಚ್ಚು.

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಚೀಸ್: ಕಹಿ ಇಲ್ಲದೆ ರುಚಿ, ಸ್ಥಿರತೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಏಕರೂಪದ, ಬಿರುಕುಗಳು ಇಲ್ಲದೆ ಸಿಪ್ಪೆ, ಲೋಳೆ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು (ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ); ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟ: ಮಸಿ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ವಾಸನೆ, ಮಸುಕಾದ, ಊದಿಕೊಂಡ ಆಕಾರ, ಬಿರುಕುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ರಸ್ಟ್, ಅಚ್ಚು, ಲೋಳೆಯ.

ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೋಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಗಳು

ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ, ಗೋಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ ಮಾಂಸ, ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ, ಮೊಲದ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿಯ ಕೆಲವು ವರ್ಗಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವೆಂದರೆ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ, ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಒಂಟೆ ಮಾಂಸ, ಇವುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಪ್ರದೇಶಗಳು ಮತ್ತು ಗಣರಾಜ್ಯಗಳ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಿಂದ ಹೊರಗಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ (24-39%).

ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣ ಮಸುಕಾದ ಕೆಂಪು ಕ್ರಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಜಿಗುಟಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸದ ರಸವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಕಟ್‌ನ ಬಣ್ಣವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ರಕ್ತಸ್ರಾವದ ಪ್ರಕಾರ, ವಯಸ್ಸು ಮತ್ತು ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಿರತೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿದೆ; ಬೆರಳಿನಿಂದ ಒತ್ತಿದಾಗ, ರಂಧ್ರವನ್ನು ನೆಲಸಮ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದಾಗ ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ. ಗೋಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಣ್ಣ ಬಿಳಿ-ಹಳದಿ, ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ-ಗುಲಾಬಿ. ಮೂಳೆ ಮಜ್ಜೆಯು ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಮೂಳೆಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕುಹರವನ್ನು ತುಂಬುತ್ತದೆ; ಇದು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಮತ್ತು ಹಳದಿಯಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಸಾರು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಾನಿಕರವಲ್ಲದ ಡಿಫ್ರೋಸ್ಟೆಡ್ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಣ್ಣವು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮೇಲ್ಮೈ ತೇವವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವು ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಬೆರಳಿನಿಂದ ಒತ್ತಿದಾಗ ಪಿಟ್ ಮಟ್ಟ ಹಾಕುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಾರು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾತನದಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತವೆ. ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸವು ಕಪ್ಪು ಕ್ರಸ್ಟ್, ಆರ್ದ್ರ, ಜಿಗುಟಾದ, ಲೋಳೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಿರತೆ ಮಂದವಾಗಿದೆ. ಒತ್ತಿದಾಗ, ರಂಧ್ರವು ತುಂಬಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತುಂಬುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ, ಮಾಂಸವು ಬೂದು ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆರಳುಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹರಡುವ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬು. ಮೂಳೆ ಮಜ್ಜೆಯು ಮೂಳೆಯ ಕುಹರವನ್ನು ತುಂಬುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಾರು ವಾಸನೆಯು ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಕೊಳೆತವಾಗಿದೆ. ಸಾರು ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, "ಚಾಕು" ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಸಹ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಚಾಕು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ತಾಜಾವಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ತೆಗೆದ ಚಾಕು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ: ಕವಚವು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಲೋಳೆ ಇಲ್ಲದೆ, ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ, ಸ್ಥಿರತೆ ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ. ಬಣ್ಣ ಗುಲಾಬಿ, ಏಕರೂಪವಾಗಿದೆ. ಬೇಕನ್ ತುಂಡುಗಳು ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಸಾಸೇಜ್‌ಗೆ ವಾಸನೆಯು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ: ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಮಸಿ ವಾಸನೆ, ಲೋಳೆಯ ಮತ್ತು ಕವಚದ ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್. ರೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಿರುವ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಕವಚದ ಮಡಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಲೋಳೆಯು ಇದ್ದರೆ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ಬೂದುಬಣ್ಣದ ಪ್ರದೇಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಡಿಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬೇಕನ್ ಬೂದು-ಹಸಿರು, ರಾನ್ಸಿಡ್ (ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಬೂದು ಬಣ್ಣವು ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ; ಉತ್ತಮ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ, ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ).

ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದ ಆರ್ಗನೋಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಗಳು

ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಸಮತೋಲಿತ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೀನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಖಾದ್ಯ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸರಾಸರಿ 17-19%). ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೆಥಿಯೋನಿನ್ ಇರುತ್ತದೆ, ಇದು ಲಿಪೊಟ್ರೋಪಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕಡಿಮೆ-ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೀನುಗಳು (ಮ್ಯಾಕ್ರೋಫಿಶ್, ಕ್ಯಾಪೆಲಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸುಮಾರು 10-13% ಪ್ರೋಟೀನ್, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೀನು (ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಟ್ಯೂನ, ಇತ್ಯಾದಿ) - 21-22%. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಮೀನು ಸುಮಾರು 5 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ಮೀನಿನ ತ್ವರಿತ ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಅನುಮತಿಸುವ ಅನೇಕ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು. ಮೀನು ಹಾನಿಕರವಲ್ಲ: ಕಣ್ಣುಗಳು ಉಬ್ಬುತ್ತವೆ, ಕಾರ್ನಿಯಾ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕಿವಿರುಗಳು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು, ಲೋಳೆಯು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮಾಪಕಗಳು ಹೊಳಪು, ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬೂದು-ಬಿಳಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ. . ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಸಾರು ಸ್ಪಷ್ಟ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ: ಕಿವಿರುಗಳು ಕಂದು, ಬೂದು-ಕೆಂಪು, ಕಣ್ಣುಗಳು ಗುಳಿಬಿದ್ದಿವೆ, ಕೆಂಪಾಗುತ್ತವೆ, ಮಾಪಕಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದವು, ಗುದದ್ವಾರದಿಂದ ಕರುಳಿನ ಭಾಗಶಃ ಮುಂಚಾಚಿರುವಿಕೆ, ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಮಾಂಸವು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ ("ಕಂದು" ), ಸ್ನಾಯುಗಳು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಟ್ಟವು, ಅಂಗಾಂಶದ ಮೇಲೆ ಬೆರಳಿನಿಂದ ಒತ್ತಿದಾಗ, ರಂಧ್ರವು ನೆಲಸಮವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಕೊಳೆತ ವಾಸನೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಸಾರು ಅಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದನ್ನು ತಲೆಯ ಹಿಂದೆ ಸ್ನಾಯುಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ "ಚಾಕು" ಪರೀಕ್ಷೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೋಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಮಟ್ಟ

ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಪ್ರಮುಖ, ಸಮತೋಲಿತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಆಹಾರದ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ, ಕೋಳಿಗಳಿಂದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಕ್ವಿಲ್ಗಳು, ಗಿನಿ ಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿಗಳಿಂದ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ವಿಭಾಗಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಕಚ್ಚಾ ಬಾತುಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಹೆಬ್ಬಾತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೋಂಕಿನ ಸಂಭವನೀಯ ಮೂಲಗಳಾಗಿ (ಸಾಲ್ಮೊನೆಲೋಸಿಸ್) ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಸಾಲ್ಮೊನೆಲೋಸಿಸ್ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳ ಇತರ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗದ ಫಾರ್ಮ್‌ಗಳಿಂದ ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು.

ಮೊಟ್ಟೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು.ಪ್ರವೇಶದ ನಂತರ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ವರ್ಗವನ್ನು ತೂಕ, ಬಾಹ್ಯ ಪರೀಕ್ಷೆ ಮತ್ತು ಓವೊಸ್ಕೋಪ್ (ಮೊಟ್ಟೆ ಇಡಲು ರಂಧ್ರವಿರುವ ಸಾಧನ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನ ಮೂಲ) ಪರೀಕ್ಷೆ ಅಥವಾ ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ ಟ್ಯೂಬ್ ಮೂಲಕ ಬೆಳಕನ್ನು ನೋಡುವ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಶುದ್ಧವಾದ, ಅಖಂಡ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು; ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯು ಪ್ರಬಲವಾಗಿದೆ, ಅಪ್ರಜ್ಞಾಪೂರ್ವಕವಾಗಿದೆ, ಬಾಹ್ಯರೇಖೆಗಳು ಕೇವಲ ಗೋಚರಿಸುವುದಿಲ್ಲ; ಕೇಂದ್ರ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಲಿಸುವುದಿಲ್ಲ; ಪ್ರೋಟೀನ್ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಏರ್ ಚೇಂಬರ್ ಅನ್ನು ನಿವಾರಿಸಲಾಗಿದೆ, 4 ಮಿಮೀಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಏರ್ ಚೇಂಬರ್ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮೊಂಡಾದ ತುದಿಯಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ವರ್ಗದ ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ನಾನು ಶುದ್ಧವಾದ, ಅಖಂಡ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, 7 ಮಿಮೀಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾದ ಗಾಳಿಯ ಕೋಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು; ಕೇಂದ್ರ ಸ್ಥಾನದಿಂದ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಸ್ವಲ್ಪ ಚಲನೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ; ಬಿಳಿ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವರ್ಗ II ರ ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತಾಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ; ಏರ್ ಚೇಂಬರ್ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಚಲಿಸಬಲ್ಲದು, 13 ಮಿಮೀಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ; ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯು ದುರ್ಬಲಗೊಂಡಿದೆ, ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ; ಪ್ರೋಟೀನ್ ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿರುವಂತಿರಬಹುದು.

ಆಹಾರ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆರ್ಗನೋಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಗಳು

ಆಹಾರದ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಸುವಿನ ಬೆಣ್ಣೆಯ 100 ಗ್ರಾಂ 570-750 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್, ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳಲ್ಲಿ - 750 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್, ಪ್ರದರ್ಶಿಸಲಾದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ - 890 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್. ಆಹಾರದ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಅಗತ್ಯವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ, ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್ಗಳು (ಲೆಸಿಥಿನ್), ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಡಿ ಮತ್ತು ಇ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಸು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೀಮಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು.ಬೆನಿಗ್ನ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು: ಬೆಣ್ಣೆ - ಬಿಳಿ-ಕೆನೆ ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ, ವಿದೇಶಿ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆ; ತುಪ್ಪದ ಹಸುವಿನ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಮೃದುವಾದ, ಹರಳಿನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಕರಗಿದಾಗ, ಅದು ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದೆ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಕೆಸರು, ವಾಸನೆ ಅಥವಾ ರುಚಿ ಇಲ್ಲದೆ, ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯ ದುರ್ಬಲ ವಾಸನೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ; ಸಂಸ್ಕರಿಸದವು ತೈಲದ ಒಟ್ಟು ಪರಿಮಾಣದ 1.5% ವರೆಗೆ ಕೆಸರನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕಳಪೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕೊಬ್ಬುಗಳು: ಬೆಣ್ಣೆಯು ಅಹಿತಕರ ಕಹಿ ರುಚಿ, ಕಟುವಾದ ವಾಸನೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಕಪ್ಪಾಗಿಸುವುದು (ಕೊರತೆ), ಕೊಬ್ಬಿನ ರುಚಿ, ಸ್ಟಿಯರಿನ್, ಕಳಂಕ, ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದು (ಜಿಡ್ಡಿನ), ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಹಸಿರೀಕರಣ (ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಅಸಮರ್ಪಕ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ), ಅಚ್ಚು ಇರುವಿಕೆ, ಚೀಸೀ ಅಥವಾ ಕೊಳೆತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಇತ್ಯಾದಿ. ಕೇವಲ ಗಾಢವಾದ ಅಂಚು (ಸಿಬ್ಬಂದಿ) ಇದ್ದರೆ, ತೈಲವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಅಹಿತಕರ ರುಚಿ (ತೀಕ್ಷ್ಣ, ಸುಡುವಿಕೆ, ರಾನ್ಸಿಡ್) ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ವಾಸನೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಯ ಮೇಲೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಮಾರು 20 ° C ತೈಲ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಾನ್ಸಿಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಅಹಿತಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವು ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಕೊಬ್ಬು ವಿಭಜನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತವೆ. , ಅಗತ್ಯ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಕಳೆದುಹೋಗಿವೆ ಅಂತಹ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆರ್ಗನೋಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಮಟ್ಟಗ್ರೇಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಧಾನ್ಯದ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಳಪು ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್ಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾದಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು (50-71%, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪಿಷ್ಟ), 7-13% ಸಾಕಷ್ಟು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು, 1-6% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. 100 ಗ್ರಾಂ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾದ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು 300-350 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಓಟ್ ಮೀಲ್, ಹುರುಳಿ, ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ರಾಗಿ, ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಬಿ 6, ಪಿಪಿ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ರಂಜಕ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್‌ಗಳ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಲಿಪೊಟ್ರೋಪಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಷಯದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಓಟ್ ಮೀಲ್ ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹುರುಳಿ ಮತ್ತು ರಾಗಿ. ಸಾಗುವಾನಿ, ರವೆ, ಅಕ್ಕಿ, ಓಟ್ ಮೀಲ್ (ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಓಟ್ಸ್), ಓಟ್ ಮೀಲ್, ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ, ಹೊಸ ರೀತಿಯ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಧಾನ್ಯದ ಹಿಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಓಟ್ ಮೀಲ್, ಬಕ್ವೀಟ್ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು.ಧಾನ್ಯಗಳು ಶುಷ್ಕ, ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು, ವಿದೇಶಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಕಂದುಬಣ್ಣದ, ಗಾಢವಾದ ಕಾಳುಗಳು, ಕೊಳೆಯುವಿಕೆ, ಅಚ್ಚು ಅಥವಾ ಸುಡುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಹಾಳಾಗಬೇಕು. ತಾಜಾ ಧಾನ್ಯಗಳ ರುಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಓಟ್ ಮೀಲ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಶುದ್ಧ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೂಯಿಂಗ್ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಮರಳಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಹಳಸಿದ, ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಕಹಿ, ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಹಿತಕರ ರುಚಿಗಳು, ಮಸಿ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ವಾಸನೆ, ಮರಳು ಮತ್ತು ಕೊಟ್ಟಿಗೆಯ ಕೀಟಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಪಾಸ್ಟಾವು ಕಹಿ ರುಚಿ, ಮಸ್ತಿತ್ವ, ಅಚ್ಚು ಅಥವಾ ಇತರ ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಅವು ತಮ್ಮ ಆಕಾರವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಾರದು, ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಬಾರದು ಅಥವಾ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ರೂಪಿಸಬಾರದು.

ಹಿಟ್ಟು, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೋಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಗಳುಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಹಿಟ್ಟಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಪ್ರಕಾರದಿಂದ ಗ್ರೇಡ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒರಟಾದ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ, ಎಲ್ಲಾ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಆಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ದೊಡ್ಡ ಕಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಜೀವಕೋಶ ಪೊರೆಗಳು, ಹೊಟ್ಟು (2 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ವಾಲ್ಪೇಪರ್, ಸುಲಿದ ರೈ ಮತ್ತು ವಾಲ್ಪೇಪರ್) ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮವಾದ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ, ಹಿಟ್ಟು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಧಾನ್ಯದ ಮಧ್ಯಭಾಗದ ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಹೊರ ಪದರಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ನೇ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಧಿ, ರವೆ, ಪೆಕ್ಡ್ ಮತ್ತು ಬೀಜದ ರೈ). ಉತ್ತಮವಾದ ಗ್ರೈಂಡ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟು, ಕಡಿಮೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಖನಿಜಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಸಮೀಕರಣ. ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ - 10.3% ಪ್ರೋಟೀನ್, 69% ಪಿಷ್ಟ, 2 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ - 11.7% ಪ್ರೋಟೀನ್, 63% ಪಿಷ್ಟ, ಆದರೆ 6 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಫೈಬರ್, 2-4 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಖನಿಜಗಳು, 2-3 ಬಾರಿ - B ಜೀವಸತ್ವಗಳು.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು.ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ: ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಒಣಗಿಸಿ, ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಬಣ್ಣವು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ: ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - ಬಿಳಿ-ಕೆನೆ. ರುಚಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ವಾಸನೆಯು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ತಾಜಾವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಿಟ್ಟು: ಅಚ್ಚು, ಮಸಿ ಅಥವಾ ಇತರ ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ (ಉಸಿರಾಟದಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಕಹಿ, ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಇತರ ರುಚಿ, ಹಲ್ಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಕ್ರಂಚಿಂಗ್, ಕೊಟ್ಟಿಗೆಯ ಕೀಟಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ.

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬ್ರೆಡ್: ಮೇಲ್ಮೈ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿದೆ, ದೊಡ್ಡದಾದ (1 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಗಲ) ಬಿರುಕುಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಕ್ರಸ್ಟ್ ತುಂಡು ಹಿಂದೆ ಹಿಂದುಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ, ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ, ತುಂಡು ಜಿಗುಟಾದ ಅಲ್ಲ; ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಒದ್ದೆಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಬೆರಳಿನಿಂದ ಒತ್ತಿದಾಗ ಅದು ಅದರ ಮೂಲ ಆಕಾರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ (ಕಣಕಿಸದ), ಖಾಲಿಜಾಗಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗದ ಹೊರಪದರದಲ್ಲಿ ದಟ್ಟವಾದ ರಂಧ್ರಗಳಿಲ್ಲದ ಪದರ (ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದು). ರೈಯ ರುಚಿ ಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಹುಳಿಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಗೋಧಿಯು ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಮೃದುವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬ್ರೆಡ್: ಕಹಿ, ಕಹಿ ಅಥವಾ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಹುಳಿ ರುಚಿ, ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಅಗಿಯುವಾಗ ಅಗಿ, ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ, ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದು, ಮಿಶ್ರಣವಲ್ಲ; ವಲೇರಿಯನ್ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಜಿಗುಟಾದ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ತುಂಡು (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ರೋಗ), ಅಚ್ಚು ಇರುವಿಕೆ.

ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಆರ್ಗನೋಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಗಳು

ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಪೂರೈಕೆದಾರರು. ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಮೂಲಂಗಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಕರಂಟ್್ಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪೀಚ್ಗಳು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ನಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿವೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಸೋಡಿಯಂಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಸೀಮಿತ ಸೋಡಿಯಂ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿದ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿವೆ: ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ, ರಕ್ತಪರಿಚಲನಾ ವೈಫಲ್ಯ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಕಾಯಿಲೆ, ಇತ್ಯಾದಿ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಸೋಡಿಯಂನಲ್ಲಿ ಕಳಪೆಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೇ ಕೆಲವು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ನ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ - ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಲೆಟಿಸ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳು, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು "ಕ್ಷಾರೀಯಗೊಳಿಸುವ" ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಇದು ರಕ್ತಪರಿಚಲನೆ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡ, ಯಕೃತ್ತಿನ ವೈಫಲ್ಯ, ಜ್ವರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಮಧುಮೇಹ ಮೆಲ್ಲಿಟಸ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅವುಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ (75 - 95%).

ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಖನಿಜ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ನೀರು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ದೇಹವನ್ನು ಬಿಡುತ್ತದೆ, ಚಯಾಪಚಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿರ್ಮೂಲನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಮೂತ್ರವರ್ಧಕ (ಮೂತ್ರವರ್ಧಕ) ಪರಿಣಾಮವು ರಕ್ತಪರಿಚಲನೆ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡ, ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಗೌಟ್ ಕೊರತೆಗೆ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳುಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು ನೋಟ, ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸುವ ವಿಚಲನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸೂಚಕಗಳು ಪ್ರಬುದ್ಧತೆ ಅಥವಾ ಪಕ್ವತೆ, ಆಂತರಿಕ ರಚನೆ, ರುಚಿ, ಸಾಂದ್ರತೆ, ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಾಗದಿರುವುದು ಅಥವಾ ಬೀಜಗಳ ಪಕ್ವತೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಲವು.

ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವಾಗ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ನೋಟ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಚರತೆಯು ತರಕಾರಿಗಳ ಕೆಳಗಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಆಕಾರ, ಬಣ್ಣ, ಪ್ರಬುದ್ಧತೆ, ತಾಜಾತನ, ಸಮಗ್ರತೆ, ಮಾಲಿನ್ಯ, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಹಾನಿ ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ಕೀಟಗಳು. ಪ್ರತಿ ಆರ್ಥಿಕ-ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ, ಪೊಮೊಲಾಜಿಕಲ್, ಆಂಪೆಲೋಗ್ರಾಫಿಕ್ ವಿಧಗಳಿಗೆ ರೂಪವು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು. ಕೊಳಕು ಆಕಾರದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಬಣ್ಣವು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ನೋಟ ಮತ್ತು ಪರಿಪಕ್ವತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ಮತ್ತು ಉನ್ನತ ಬಣ್ಣಗಳಿವೆ. ಮುಖ್ಯ ಬಣ್ಣವು ಹಸಿರು, ಹಳದಿ, ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಕವರ್ ಬಣ್ಣವು ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬಹುದು. ಗಾಢ ಬಣ್ಣದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿವೆ. ಮುಕ್ತಾಯವು ಆಂತರಿಕ ರಚನೆ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಗ್ರಾಹಕ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದೊಂದಿಗೆ ಸಹ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಪಕ್ವತೆಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಏಕರೂಪವಾಗಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಪಕ್ವವಾಗಿರಬಾರದು.

ಎಲ್ಲಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿರಬೇಕು. ಕೆಲವು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ (1ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಕೊನೆಯ ಸೇಬುಗಳು) ಸೀಮಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಲ್ಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಮಗ್ರತೆಯು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಹಣ್ಣಿನ ಮಾದರಿಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಯ ಮಟ್ಟ, ಕಡಿತ, ಗೀರುಗಳು, ಮೂಗೇಟುಗಳಿಂದ ಕಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಹಾನಿ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕೃಷಿ ಕೀಟಗಳಿಂದ ಹಾನಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಫೈಟೊಪಾಥೋಲಾಜಿಕಲ್ ಮತ್ತು ಶಾರೀರಿಕ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವುಗಳ ದೊಡ್ಡ ಅಡ್ಡ ವ್ಯಾಸದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾನದಂಡಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಣ್ಣಿನ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆ ಮಿತಿಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ (ಮಿಮೀ ಅಥವಾ ಸೆಂನಲ್ಲಿ, ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ).

ಹಣ್ಣಿನ ದೋಷಗಳು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ಕೀಟಗಳು, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಶಾರೀರಿಕ ಹಾನಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ.

ಯಾಂತ್ರಿಕ ಹಾನಿ ಹಣ್ಣುಗಳ ನೋಟವನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಅವುಗಳ ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಸಿರಾಟದ ತೀವ್ರತೆ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೃಷಿ ಕೀಟಗಳಿಂದ ಉಂಟಾದ ಹಾನಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೋಡ್ಲಿಂಗ್ ಪತಂಗಗಳಿಂದ ಸೇಬುಗಳು, ಪೇರಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಲಮ್ಗಳಿಗೆ ಹಾನಿ, ಮತ್ತು ಗೂಸ್ನಿಂದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳಿಗೆ ಹಾನಿ.

ಅನೇಕ ಕೀಟಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುವ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಪ್ರಸ್ತುತಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹದಗೆಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಬದಲಿಗಳ ಆರ್ಗನೋಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಗಳು

ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಶಕ್ತಿಯ ಮೂಲವಾಗಿ (100 ಗ್ರಾಂಗೆ 380 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್) ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಕ್ರೋಸ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಸಕ್ಕರೆಯು ಬೇರೆ ಯಾವುದೇ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯ, ಅಲರ್ಜಿಯ ಕಾಯಿಲೆಗಳು, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೆಕ್ಟಮಿ ನಂತರ, ಪಿತ್ತರಸದ ನಿಶ್ಚಲತೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಲೆಸಿಸ್ಟೈಟಿಸ್, ಪ್ಯಾಂಕ್ರಿಯಾಟೈಟಿಸ್ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ. ಬೊಜ್ಜು ಮತ್ತು ಮಧುಮೇಹಕ್ಕೆ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಆಹಾರದಿಂದ ಹೊರಗಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೀವ್ರವಾದ ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಉರಿಯೂತ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ, ಉಪವಾಸ "ಸಕ್ಕರೆ ದಿನಗಳನ್ನು" ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ (ಬಿಳಿ) ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸದ (ಹಳದಿ) ಸಕ್ಕರೆಯು ಸುಕ್ರೋಸ್ ಜೊತೆಗೆ, ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾದ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಗ್ಲುಕೋಸ್-ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಸಿರಪ್‌ಗಳು (ದ್ರವ, ತಲೆಕೆಳಗಾದ ಸಕ್ಕರೆ), ಇದು ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್‌ನಿಂದ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲಿಗಳು: ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್, ಕ್ಸಿಲಿಟಾಲ್, ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್, ಸಿಹಿಕಾರಕ, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್. ಕ್ಸಿಲಿಟಾಲ್ ಮತ್ತು ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್ ಅನ್ನು ಮಧುಮೇಹಕ್ಕೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ - ಬೊಜ್ಜು, ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕೊಲೆಸಿಸ್ಟೈಟಿಸ್ ಪಿತ್ತರಸ ನಿಶ್ಚಲತೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಂಕ್ರಿಯಾಟೈಟಿಸ್, ಮಲಬದ್ಧತೆಗೆ. ಮಾಧುರ್ಯದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಕ್ಸಿಲಿಟಾಲ್ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, 1 ಗ್ರಾಂ ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಕ್ಸಿಲಿಟಾಲ್ 3.7 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್, ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್ - 3.5 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್. ಅವರು ಸೌಮ್ಯವಾದ ಕೊಲೆರೆಟಿಕ್ ಮತ್ತು ವಿರೇಚಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ (ಖಾಲಿ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ 30 ಗ್ರಾಂ).

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಟ್ಟ. ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ: ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ - ಸಿಹಿ, ವಿದೇಶಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ಇಲ್ಲದೆ, ಒಣ ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ;

ಹರಿಯುವಿಕೆ - ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಹರಿಯುವ (ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ, ಲಘುವಾಗಿ ಒತ್ತಿದಾಗ ಬೀಳುವ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ);

ಬಣ್ಣ - ಬಿಳಿ (ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ, ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ);

ದ್ರಾವಣದ ಶುದ್ಧತೆ - ಸಕ್ಕರೆ ದ್ರಾವಣವು ಕರಗದ ಕೆಸರು, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಅಥವಾ ಇತರ ವಿದೇಶಿ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಲ್ಲದೆ ಪಾರದರ್ಶಕ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು.

ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು: ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಸುಕ್ರೋಸ್, ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್, ಇತ್ಯಾದಿ - ಸಿಹಿ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸಿದ ಪುಡಿ, ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ, ಸಡಿಲವಾದ ಅಥವಾ ಟ್ಯಾಬ್ಲೆಟ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ.

ಸುವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೋಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಗಳು

ಸುವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಚಹಾ, ಕಾಫಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಸೂಚ್ಯಂಕಗುಣಮಟ್ಟ.ಚಹಾದ ವಾಣಿಜ್ಯ ದರ್ಜೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಾಗ, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವು ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಚಹಾದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆ, ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ (ತೀವ್ರತೆ, ಹೊಳಪು) ಮತ್ತು ಚಹಾವನ್ನು ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ ದ್ರಾವಣದ ಪಾರದರ್ಶಕತೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಯ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಒಣ ಚಹಾದ ನೋಟ (ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ) ಸೇರಿವೆ.

ಕಾಫಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳು ಸೇರಿವೆ: ಬೀನ್ಸ್ ನೋಟ (ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಏಕರೂಪತೆ, ಮೇಲ್ಮೈ ಸ್ಥಿತಿ, ಬಣ್ಣ) ಅಥವಾ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಗುಣಮಟ್ಟ (ನೆಲದ ಕಾಫಿಗಾಗಿ), ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕಾಫಿ ಸಾರದ ಪರಿಮಳ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರೀಕರಣಗಳ ಆರ್ಗನೋಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಗಳು

ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ.ಲಘು ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಉಪಾಹಾರಗಳನ್ನು ಕ್ಲಿನಿಕಲ್ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ವಿರಳವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು (ಅದರ ಸ್ವಂತ ರಸದಲ್ಲಿ ಮೀನು, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಪಾಲಕ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ, ಹೂಕೋಸು, ಇತ್ಯಾದಿ). ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳು ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳು, ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ. ಬಿಸಿನೀರು ಅಥವಾ ಉಗಿ (ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್) ನೊಂದಿಗೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವರು ತಾಜಾ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಆಹಾರದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಲೇಬಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರವು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಒಣ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮಿಶ್ರಣಗಳು: ಧಾನ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ, ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಯಕೃತ್ತು ಪೇಟ್ಗಳು, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆನೆ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಟ್ಯೂಬ್, ಶೂನ್ಯ (ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಇತರ) ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಅಗತ್ಯವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಬೇಬಿ ಫುಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಈ ಸಮತೋಲಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಯಾವುದೇ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರವಗಳೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ; ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗೆ ಹೊರೆಯಾಗದಂತೆ ಅವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಣ ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣಗಳು “ಮಾಲಿಶ್” (ಹುರುಳಿ, ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು, ಓಟ್ ಮೀಲ್ ನೊಂದಿಗೆ), ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್ ಮಿಶ್ರಣ “ಮಾಲಿಶ್”, ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣ “ಬಿಫಿಲಿನ್”, ಪುಡಿ ಹಾಲು “ವಿಟಲಾಕ್ಟ್”, “ಫಿಟಲಾಕ್ಟ್”, “ನೊವೊಲಾಕ್ಟ್”, ಇತ್ಯಾದಿ, ಗಂಜಿಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಆಹಾರದ ಪುಡಿ ಹಾಲು, ಹಾಲಿನ ಜೆಲ್ಲಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು. ಬೆನಿಗ್ನ್: ಸೋರಿಕೆಯಿಲ್ಲದ ಜಾಡಿಗಳು, ಊದಿಕೊಂಡಿಲ್ಲ, ವಿಷಯಗಳಿಂದ ಸೋರಿಕೆಯ ಕುರುಹುಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ತುಕ್ಕು ಚುಕ್ಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತೆರೆದ ತವರದ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಲ್ಲದೆ, ತೆರೆದಾಗ, ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಅನಿಲಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯಿಲ್ಲದೆ. ಗುರುತಿಸಲಾದ ದೋಷಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳ ಕೆಳಭಾಗದ ಊತ (ಬಾಂಬ್ ದಾಳಿ), ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರಿನ ಆರ್ಗನೋಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಗಳು

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಖನಿಜಯುಕ್ತ ಕುಡಿಯುವ ನೀರು ವಿವಿಧ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಗಳ ಭೂಗತ ನೀರು, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ (CO2) ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಔಷಧೀಯ, ಔಷಧೀಯ-ಟೇಬಲ್ ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ವಾಟರ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಔಷಧೀಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 8 ರಿಂದ 12 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ ವರೆಗೆ ಖನಿಜೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಖನಿಜೀಕರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನೀರನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಬಟಾಲಿನ್ಸ್ಕಯಾ - 21 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ, ಲುಗೆಲಾ - 52 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ), ಹಾಗೆಯೇ ಆರ್ಸೆನಿಕ್, ಬೋರಾನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಲವು ಅಂಶಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ 8 ಗ್ರಾಂ / ಲೀಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಖನಿಜೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು. ಹೀಲಿಂಗ್ ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈದ್ಯರು ಸೂಚಿಸಿದಂತೆ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಔಷಧೀಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 2 ರಿಂದ 8 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ ವರೆಗಿನ ಖನಿಜೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಎಸೆನ್ಟುಕಿ ನೀರಿನ ಸಂಖ್ಯೆ 4 10 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ ವರೆಗೆ ಖನಿಜೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ ವಿನಾಯಿತಿಯಾಗಿದೆ. ಔಷಧೀಯ ಟೇಬಲ್ ನೀರನ್ನು ವೈದ್ಯರು ಸೂಚಿಸಿದಂತೆ ಔಷಧೀಯ ನೀರು ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವ್ಯವಸ್ಥಿತವಾಗಿ ಅಲ್ಲ. ಟೇಬಲ್ ನೀರನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಖನಿಜ ಟೇಬಲ್ ವಾಟರ್‌ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ (1 ರಿಂದ 2 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಖನಿಜೀಕರಣ - ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಟೇಬಲ್ ನೀರು (1 ಗ್ರಾಂ / ಲೀಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಖನಿಜೀಕರಣ), ಇವುಗಳನ್ನು ಟೇಬಲ್ ಬಾಯಾರಿಕೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. - ತಣಿಸುವ ಮತ್ತು ರಿಫ್ರೆಶ್ ಪಾನೀಯ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು.ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು: ನೋಟ - ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು, ವಿದೇಶಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಬಹುಶಃ ಖನಿಜ ಲವಣಗಳ ಸ್ವಲ್ಪ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೆಸರು; ಬಣ್ಣ - ಬಣ್ಣರಹಿತ ದ್ರವ ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ; ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣದ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ.

ತೀರ್ಮಾನ

ಸುರಕ್ಷತೆ - ಇದು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ (ಜೀವನ) ಹಾನಿಯಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲದ ಅಪಾಯದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಾಗಿದೆ. ಸುರಕ್ಷತಾ ಸೂಚಕಗಳ ಅನುಮತಿಸುವ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೀರಿದರೆ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಪಾಯಕಾರಿ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಪಾಯಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸಬೇಕು. ಭೌತರಾಸಾಯನಿಕ, ಅಂದರೆ ವಾದ್ಯಗಳ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ವಿಧಾನಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಹೊಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಲ್ಲಿ ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹೊಸ ವೇಗವರ್ಧಿತ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸುವಾಗ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ನಿಯಂತ್ರಣವೂ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಬಳಸಿದ ಉಲ್ಲೇಖಗಳ ಪಟ್ಟಿ

· B.L. ಸ್ಮೋಲಿಯನ್ಸ್ಕಿ, Zh.I. ಅಬ್ರಮೊವಾ, "ಹ್ಯಾಂಡ್ಬುಕ್ ಆಫ್ ಕ್ಲಿನಿಕಲ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್", 3 ನೇ ಆವೃತ್ತಿ, ಸರಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಿಸ್ತರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್, ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ "ಹಿಪ್ಪೊಕ್ರೇಟ್ಸ್", 1993.

· ಬಜಾರೋವಾ V.I., ಬೊರೊವಿಕೋವಾ L.A. ಮತ್ತು ಇತರರು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಶೋಧನೆ. - ಎಂ.: ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 2001. - 269 ಪು.

· ದಿಲಾನ್ಯನ್ Z.Kh. ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆ. - ಎಂ.: ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ, 1988. - 280 ಪು.

· ಡ್ರೊಬಿಶೆವಾ ಎಸ್.ಟಿ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಕು ಸಂಶೋಧನೆಯ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಅಡಿಪಾಯ. - ಎಂ.: ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 2003. - 292 ಪು.

Allbest.ru ನಲ್ಲಿ ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ

...

ಇದೇ ದಾಖಲೆಗಳು

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವಲ್ಲಿ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಸೂಚಕಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ. ಮಾದರಿ ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ತಯಾರಿ. ದ್ರವ ಮೊಟ್ಟೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನ. ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಮಾಹಿತಿ.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, 04/19/2011 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಗಾಗಿ ಮೂಲಭೂತ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು: ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ, ಡೈರಿ, ಹಿಟ್ಟು, ಧಾನ್ಯ, ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಮೊಟ್ಟೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಆಹಾರದಿಂದ ಹರಡುವ ರೋಗಗಳು.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, 12/20/2010 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಚಹಾ ಮತ್ತು ಚೀಸ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ. ಹೆಡೋನಿಕ್ ಮತ್ತು ಪಾಯಿಂಟ್ ಸ್ಕೇಲ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಗ್ರಾಹಕ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ. ಸಂವೇದನಾ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಸಂಖ್ಯಾಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಅಂತಿಮ ತೀರ್ಮಾನ.

ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಕೆಲಸ, 08/09/2010 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಮಾಂಸದ ವಿಧಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ವರ್ಗೀಕರಣ. ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ಮೀನನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಅರ್ಥ, ಸಾರ ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳು, ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳ ಪ್ರಭಾವ. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೀನಿನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪರೀಕ್ಷೆ.

ಪರೀಕ್ಷೆ, 03/08/2012 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು, ಅವುಗಳ ಪ್ರಭೇದಗಳು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದರ ಅನುಕೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಅನಾನುಕೂಲಗಳ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ, ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಬಿಯರ್ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯತಾಂಕಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ.

ಪರೀಕ್ಷೆ, 06/10/2011 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ. ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಮೂಲಭೂತ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ಪರಿಗಣನೆ. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅಧ್ಯಯನವನ್ನು ನಡೆಸುವುದು.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, 03/05/2014 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಎಂಜಿನಿಯರಿಂಗ್ ರಿಯಾಲಜಿಯ ಮೂಲಭೂತ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳು, ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಗಳು. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ, ಜೈವಿಕ ಭೌತಿಕ, ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ರೆಯೋಲಾಜಿಕಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುವ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಮಾದರಿಗಳು; ರಿಯೋಮೀಟರ್ಗಳು, ವಿಸ್ಕೋಮೀಟರ್ಗಳು.

ಪ್ರಸ್ತುತಿ, 06/06/2014 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ನಡೆಸುವ ವಿಧಾನಗಳು. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಲಾಜಿಕಲ್ ಮತ್ತು ಫಿಸಿಕೊಕೆಮಿಕಲ್ ಅಧ್ಯಯನಗಳು, ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪ್ರೋಟೀನ್ ವಿಭಜನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿರ್ಣಯ. ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಪರೀಕ್ಷೆ. ಮೀನು ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಹಂತಗಳು.

ಪರೀಕ್ಷೆ, 09/23/2010 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು: ವರ್ಗೀಕರಣ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರೀಕ್ಷೆ: ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳು, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, 01/13/2014 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಆಹಾರದ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿ ಸಸ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ತರಕಾರಿಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಮೇಲೆ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೈಟ್ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿದ ವಿಷಯದ ಪ್ರಭಾವ. ಕೃಷಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತರ್ಕಬದ್ಧ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಕೌಶಲ್ಯಗಳು.

ಆಹಾರದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವು ಅದರ ಬಣ್ಣ, ವಾಸನೆ, ರುಚಿ, ಸ್ಥಿರತೆ, ಗಡಸುತನ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆಯ ನಿರ್ಣಯವಾಗಿದೆ.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವು ಆಹಾರ ಮಾದರಿಗಳ ಬಾಹ್ಯ ಪರೀಕ್ಷೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಹಗಲು ಹೊತ್ತಿನಲ್ಲಿ ತಪಾಸಣೆ ನಡೆಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ನಂತರ ಆಹಾರದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯ ಆರಂಭಿಕ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಇತರ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಉಸಿರನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವಾಗ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಸನೆಯನ್ನು ಶುದ್ಧ, ತಾಜಾ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಹುಳಿ ಹಾಲು, ಸುಟ್ಟ, ಕೊಳೆತ, ಮೇವು, ಜೌಗು, ಮಣ್ಣಿನ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ (ಹೆರಿಂಗ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಪುದೀನ, ವೆನಿಲ್ಲಾ, ಪೆಟ್ರೋಲಿಯಂ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು) ಎಂದು ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸ್ಪರ್ಶದ ಅರ್ಥವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಆಹಾರದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆರಳ ತುದಿಗಳು, ನಾಲಿಗೆ, ಅಂಗುಳಿನ ಮತ್ತು ಹಲ್ಲುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಗಡಸುತನ, ರಸಭರಿತತೆ, ಮೃದುತ್ವ, ಜಿಗುಟುತನ, ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತತೆ, ಊಟ, ಫ್ರೈಬಿಲಿಟಿ ಮುಂತಾದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾಲಿಗೆಯ ತುದಿಯು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿಗೆ, ಮೂಲ ಪ್ರದೇಶವು ಕಹಿಗೆ ಮತ್ತು ಅಂಚು ಹುಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂವೇದನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನಕ್ಕಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ (ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿದ ನಂತರ) ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ, ಅವರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಸಂಪೂರ್ಣತೆ, ವಿದೇಶಿ ಕಲ್ಮಶಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಮಾಲಿನ್ಯ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಆಕಾರವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ, ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದ ಪ್ರಕಾರ ಪಾಕವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ತಮ್ಮ ಸೆಟ್ ಅನ್ನು ಹೋಲಿಕೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳ ಪಾರದರ್ಶಕತೆಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳು ಮೋಡದ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಜಿಡ್ಡಿನ ಅಂಬರ್ ಫಿಲ್ಮ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹನಿಗಳು ನುಣ್ಣಗೆ ಚದುರಿದ ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ).

ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಾಗ, ವಿದೇಶಿ ರುಚಿ, ವಾಸನೆ, ಕಹಿ, ಅತಿಯಾದ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ಅತಿಯಾದ ಉಪ್ಪಿನಂಶದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸಿ ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ಹಿಟ್ಟಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಬೇಯಿಸದ ಅಥವಾ ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು, ಕುದಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉಂಡೆಗಳು, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ಅತಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ಅವುಗಳ ಘಟಕಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಟ್ಟಾರೆ ರೇಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಾಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸ್ಟ್ಯೂ, ಗೌಲಾಶ್).

ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬಾಹ್ಯವಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸುವಾಗ, ಮಾಂಸದ ಕಟ್ನ ಸ್ವರೂಪ, ಭಾಗದ ಏಕರೂಪತೆ, ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಕಟ್ನ ಬಣ್ಣ (ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಗಾಢ ಮೇಲ್ಮೈ ಸಾರು ಇಲ್ಲದೆ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಕೆಂಪು-ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳ ಕಡಿತವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಹುರಿಯಲಾಗಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಕೊಚ್ಚಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ). ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸ್ಥಿರತೆಯು ಅದರ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನದ ಅನುಸರಣೆಯ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ (ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳ ಹರಡಬಹುದಾದ ಸ್ಥಿರತೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅವರಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ನ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸೇರ್ಪಡೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ). ಮಾಂಸವು ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು, ರಸಭರಿತವಾಗಿರಬೇಕು, ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು, ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು, ರಸಭರಿತವಾಗಿರಬೇಕು, ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವಾಗ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸ್ಥಿರತೆ, ನೋಟ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ (ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ). ಏಕದಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವಾಗ, ಅವುಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಮೆನು ಲೇಔಟ್ (ಪುಟ್ಟ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ) ಪ್ರಕಾರ ಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯದ ಚೆಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ಹುರಿದ ನಂತರ ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಪಾಸ್ಟಾ ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಪರಸ್ಪರ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು.

ಸಾಸ್‌ಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಒಂದು ಚಮಚದಿಂದ ತೆಳುವಾದ ಸ್ಟ್ರೀಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗೆ ಸುರಿಯುವುದರ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗೆ ಗಮನ ಕೊಡುತ್ತದೆ. ಕಳಪೆಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸ್ ಸುಟ್ಟ ಈರುಳ್ಳಿಯ ಕಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಬೂದು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ನಡೆಸುವಾಗ, ಕೆಲವು ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ: ಕಚ್ಚಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ, ಕಚ್ಚಾ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವವುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ರುಚಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಉತ್ಪನ್ನದ ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳು (ಬಣ್ಣ, ವಾಸನೆ) ಇದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಉತ್ಪನ್ನವು ಆಹಾರ ವಿಷಕ್ಕೆ ಕಾರಣ ಎಂದು ಅನುಮಾನವಿದ್ದರೆ ರುಚಿ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

3. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ

ಹಣ್ಣು ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ವಿಲಕ್ಷಣ ಆಕಾರವು ಹಣ್ಣಿನ ದರ್ಜೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ.

ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಯಾವುದೇ ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ ಅಥವಾ ರುಚಿಯಿಲ್ಲದೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿರಬೇಕು.

ಸಾಕಷ್ಟು ಬಣ್ಣವು ಹಣ್ಣಿನ ಬಲಿಯದ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು. ಮಿತಿಮೀರಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಬಣ್ಣ ಕಪ್ಪಾಗುವುದನ್ನು ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತವೆ.

ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಸ್ವತಃ ಅಖಂಡವಾಗಿರಬೇಕು, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಹಾನಿ ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ಕೀಟಗಳು, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಶಾರೀರಿಕ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಂದ ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ನೋಟವನ್ನು ಗೆಡ್ಡೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯ ಬಾಹ್ಯ ತಪಾಸಣೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟ್ಯೂಬರ್ ಪಲ್ಪ್ ಅನ್ನು ರೇಖಾಂಶದ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸುವ ಮೂಲಕ ರೋಗಗಳ ಸುಪ್ತ ರೂಪಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮೂಲ ಮಾದರಿಯ 50 ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲೆ ತಿರುಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ. ಈ ರೋಗಗಳಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದಾದರೂ ಪತ್ತೆಯಾದರೆ, ಸಂಯೋಜಿತ ಮಾದರಿಯ ಕನಿಷ್ಠ 10% ನಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾಂತ್ರಿಕ ಹಾನಿಯ ಆಳವನ್ನು ಹಾನಿಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಆಡಳಿತಗಾರನೊಂದಿಗೆ ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಮೊಹರು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ಗಳು ಊದಿಕೊಳ್ಳಬಾರದು; ಬೂದು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಹಣ್ಣುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಪ್ಲೇಕ್ ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ವಾಸನೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೀಟಗಳಿಂದ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಆಕ್ರಮಣವನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು, ಮಾದರಿಯನ್ನು ಕಪ್ಪು ಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗಿರುವ ಗಾಜಿನ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಹಣ್ಣಿನ ಪದರಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೀಟಗಳನ್ನು ಟ್ವೀಜರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷಾ ಟ್ಯೂಬ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾದರಿಯು 10 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಕೀಟಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ಅದನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವ ಮೊದಲು 10-30 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲೋಹ-ಕಾಂತೀಯ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾಗ್ನೆಟ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಧ್ರುವಗಳನ್ನು ಅಂಗಾಂಶ ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಯಸ್ಕಾಂತವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪದರದಲ್ಲಿ ಪದರದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಉದ್ದವಾದ ಮತ್ತು ಅಡ್ಡ ದಿಕ್ಕುಗಳಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮುಂದುವರೆದಿದೆ.

ಸಣ್ಣ ಕೀಟಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಂತೀಯವಲ್ಲದ ಲೋಹದ ಕಣಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಭೂತಗನ್ನಡಿಯಿಂದ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 1.3-1.5 ಮಿಮೀ ಜಾಲರಿಯ ಗಾತ್ರದ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಡಾರ್ಕ್ ಪೇಪರ್ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಶೋಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೀವಂತ ಹುಳಗಳು, ಸಣ್ಣ ಕೀಟಗಳು ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಭಾಗಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಂತೀಯವಲ್ಲದ ಲೋಹದ ಕಣಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ಭೂತಗನ್ನಡಿಯಿಂದ ಸ್ಕ್ರೀನಿಂಗ್‌ಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿ ಭಾಗದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತೂಗಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಿದ ಮಾದರಿಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಶೇಕಡಾವಾರು ಎಂದು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾನದಂಡಗಳಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಮತ್ತು ಅನುಮತಿಸುವ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಅನುಗುಣವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಯಾವುದೇ ಹಾನಿ ಅಥವಾ ರೋಗವಿಲ್ಲದ ಹಣ್ಣುಗಳು;

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧಕ್ಕೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹಾನಿ ಮತ್ತು ರೋಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಣ್ಣುಗಳು.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧದ ಹಾನಿ ಅಥವಾ ರೋಗಕ್ಕೆ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತೂಗಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಿದ ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವಾಗ, ವಾಸನೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಅಥವಾ ಅವುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಬಾಹ್ಯ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವಾಗ, ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ತಿರುಳನ್ನು ಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ, ಒತ್ತುವುದರ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಿರುಳನ್ನು ಹರಿದು ಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಕಲ್ಲಿನ ಬೇರ್ಪಡುವಿಕೆ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ರುಚಿ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಹೊಸ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಮೊದಲು, ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ.

4. ಖಾಸಗಿ ಉದ್ಯಮ "ಯಾನ್ ಪಾವೆಲ್" ನಲ್ಲಿ ಮಾನದಂಡಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತುಲನಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಈ ವ್ಯಾಪಾರ ಉದ್ಯಮವು ಓರ್ಶಾ ನಗರದ ಮೈಕ್ರೋಡಿಸ್ಟ್ರಿಕ್ಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದರಲ್ಲಿದೆ, ವಿಳಾಸದಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಟ್ಟಡದಲ್ಲಿ: ಸ್ಟ. ಪಾರ್ಕೋವಯಾ, 5 ಬಿ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಕೆಳಗಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ:

1. ತಾಜಾ ಈರುಳ್ಳಿ;

2. ಕಿತ್ತಳೆ;

3. ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು ತಾಜಾವಾಗಿವೆ.

ಸರಕುಗಳ ವಿವರಣೆ	ಮಾನದಂಡ	GOST, TU	ಅಂಗಡಿ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು
ತಾಜಾ ಈರುಳ್ಳಿ	ಗೋಚರತೆ	ಬಲ್ಬ್‌ಗಳು ಪ್ರಬುದ್ಧ, ಆರೋಗ್ಯಕರ, ಶುದ್ಧ, ಸಂಪೂರ್ಣ, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯದೆ, ಕೃಷಿ ಕೀಟಗಳಿಂದ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ, ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ವೈವಿಧ್ಯಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ, ಒಣ ಹೊರ ಮಾಪಕಗಳು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಕುತ್ತಿಗೆ, ಸೇರಿದಂತೆ 2 ರಿಂದ 5 ಸೆಂ.ಮೀ.	ಬಲ್ಬ್ಗಳು ಮಾಗಿದ, ಆರೋಗ್ಯಕರ, ಶುದ್ಧ, ಸಂಪೂರ್ಣ, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯದೆ, ಕೃಷಿ ಕೀಟಗಳಿಂದ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ.
	ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ	ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ ಅಥವಾ ರುಚಿ ಇಲ್ಲದೆ ಈ ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣ	ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ ಅಥವಾ ರುಚಿ ಇಲ್ಲದೆ, ಈ ವಿಧದ ಗುಣಲಕ್ಷಣ
	ಬಲ್ಬ್ ಗಾತ್ರ	3.0 ಮತ್ತು 4.0 ಸೆಂ	3.5 ಸೆಂ.ಮೀ
	ಬಲ್ಬ್‌ಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಮಣ್ಣಿನ ವಿಷಯ, %, ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಇಲ್ಲ	0,5	ಗೈರು
	ಸಂಗ್ರಹಣೆ	-1 ರಿಂದ -3 ಮತ್ತು RHV 70-80% ವರೆಗಿನ ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಶುಷ್ಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ	ಶುಷ್ಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, 0 ಡಿಗ್ರಿ ಮತ್ತು RHV 75% ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ
ಕಿತ್ತಳೆಗಳು	ಗೋಚರತೆ	ಹಣ್ಣುಗಳು ತಾಜಾ, ಶುದ್ಧ, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ, ಕಾಂಡವನ್ನು ಹಣ್ಣಿನ ತಳದಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿದ್ದ, ಆದರೆ ಹರಿದ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.	ಹಣ್ಣುಗಳು ತಾಜಾ, ಶುದ್ಧ, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ, ಕಾಂಡವನ್ನು ಹಣ್ಣಿನ ತಳದಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿದ್ದ ಕಾಂಡದೊಂದಿಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳು
	ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ		ತಾಜಾ ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ ಅಥವಾ ರುಚಿ ಇಲ್ಲದೆ.
	ಬಣ್ಣ ಹಚ್ಚುವುದು	ತಿಳಿ ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬಣ್ಣ. ಹಸಿರು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.	ತಿಳಿ ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬಣ್ಣ. ಹಸಿರಿನೊಂದಿಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳಿವೆ.
	ಸಂಗ್ರಹಣೆ	2 ರಿಂದ 6 C ಮತ್ತು RHV 85-90% ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ	5 C ಮತ್ತು RHV 85% ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ
ತಾಜಾ ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು	ಗೋಚರತೆ	ಕುಂಚದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.	ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಹಾನಿಯಿಲ್ಲದೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿರುತ್ತವೆ
	ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ		ಮಾಗಿದ ಬಾಳೆಹಣ್ಣಿನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆ, ರುಚಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಯಾವುದೇ ವಿದೇಶಿ ರುಚಿ ಅಥವಾ ಪರಿಮಳವಿಲ್ಲದೆ
	ಪ್ರಬುದ್ಧತೆ	ಹಸಿರು-ಹಳದಿ, ಹಳದಿ ಸಿಪ್ಪೆಯ ಬಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಪರಿಪಕ್ವತೆಯ ಗ್ರಾಹಕ ಪದವಿಯ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಆದರೆ ಅತಿಯಾದ, ದಟ್ಟವಾದ, ದುಂಡಗಿನ, ಕೆನೆ ಮಾಂಸ	ಹಸಿರು-ಹಳದಿ, ಹಳದಿ ಸಿಪ್ಪೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಆದರೆ ಅತಿಯಾದ, ದಟ್ಟವಾದ, ದುಂಡಗಿನ, ಕೆನೆ ಮಾಂಸ

ಸಂಶೋಧನಾ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಅಂಗಡಿಯು ಸರಕುಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ.

ತೀರ್ಮಾನ

ತರಕಾರಿಗಳು - ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ (ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಟೊಮೆಟೊ) - ಸಸ್ಯದ ಎಲೆಗಳು (ಲೆಟಿಸ್), ಕಾಂಡಗಳು (ಶತಾವರಿ), ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳು (ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು), ಹೂಗಳು (ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ) ಆಗಿರಬಹುದು. ನೂರಾರು ವಿಧದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿವೆ, ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವ ಜೊತೆಗೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸ್ಥಳೀಯವುಗಳಿವೆ, ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಡುಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಉಷ್ಣವಲಯದ ತರಕಾರಿಗಳು. ಈಗ ಮಾತ್ರ ಬೆಲರೂಸಿಯನ್ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಲಭ್ಯವಾಗುತ್ತಿದೆ.

ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮಾನವರಿಗೆ ಪ್ರಮುಖ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ತರಕಾರಿಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಆಯ್ಕೆಯು ನಿಮ್ಮ ಊಟವನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ, ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವನ್ನು ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ವಿಷಯವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಇದು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಜನರು ಪ್ರಜ್ಞಾಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಜೀವನಶೈಲಿಯನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ತೂಕದಿಂದ, ತರಕಾರಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸೇವಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿನ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಾಗ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳ ಮಾರಾಟವನ್ನು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ರುಚಿಯನ್ನು ವಿವಿಧ ಜಾತಿಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದಲೂ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಅಭಿರುಚಿಗಳೊಂದಿಗೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪರಸ್ಪರ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಸಂಕೀರ್ಣವು ಕೃಷಿ-ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಕೀರ್ಣದ ಮುಖ್ಯ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕಾರ್ಮಿಕ-ತೀವ್ರ ಶಾಖೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಪೂರೈಸುವಲ್ಲಿ ಈ ಉದ್ಯಮವು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಹಲವಾರು ಅಗತ್ಯ ಘಟಕಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಇಂದು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ದೊಡ್ಡದಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಪ್ರಮಾಣಿತ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಗಟು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಯಾವುದೇ ಶೇಖರಣಾ ಸೌಲಭ್ಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಕೆಲವು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಅಧ್ಯಯನದ ಫಲಿತಾಂಶವೆಂದರೆ ಸಸ್ಯ ಮೂಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಈ ಗುಂಪಿನ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯೆಂದರೆ, ಬೆಳೆಯುವ, ಕೊಯ್ಲು ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ವಾಣಿಜ್ಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ಆಹಾರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಘನೀಕರಿಸುವ, ಒಣಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನಂತರ ಬಳಸಬಹುದು. , ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ, ಬದಲಾಗದ ಕಿಣ್ವ ವ್ಯವಸ್ಥೆ, ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೀವಂತ ಜೈವಿಕ ಜೀವಿಗಳಾಗಿವೆ, ಒಂದೆಡೆ, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಜಾತಿಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಭೇದಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ದೈಹಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ.

ಬಳಸಿದ ಉಲ್ಲೇಖಗಳ ಪಟ್ಟಿ

1. ಆಂಡ್ರೆಸ್ಟ್ ಬಿ.ವಿ., ವೋಲ್ಕಿಂಡ್ ಐ.ಎಲ್. ಮತ್ತು ಇತರೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟದ ಡೈರೆಕ್ಟರಿ: 2 ಸಂಪುಟಗಳಲ್ಲಿ: T 1 – 2 ed., ಪರಿಷ್ಕೃತ. - ಎಂ.: ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 1987.

2. ಡಯಾಚೆಂಕೊ ವಿ.ಎಸ್. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು. ಎಂ.: ಅಗ್ರೋಪ್ರೊಮಿಜ್ಡಾಟ್, 1987.

3. ಬಜಾರೋವಾ ವಿ.ಐ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಶೋಧನೆ - ಎಂ.: ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 1986.

4. ನಿಕೋಲೇವಾ ಎಂ.ಎ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ವ್ಯಾಪಾರೀಕರಣ: ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯಗಳಿಗೆ ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ. - ಎಂ.: ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 1990.

ರಕ್ತ, ನರ ಅಂಗಾಂಶ, ಸ್ನಾಯು ಕೋಶಗಳು ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಸ್ಥಿತಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ವಸ್ತುಗಳು. 3. ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಸೂಚಕಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ನಿರ್ಣಯಕ್ಕಾಗಿ ವಿಧಾನಗಳು 3.1. ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮುಖ್ಯ ಸೂಚಕಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ವಿವಿಧ ಜಾತಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಸೂಚಕಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಅವುಗಳು ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿವೆ. ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ - ...

ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ, ದೇಹದ ರೆಡಾಕ್ಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಕೋಬಾಲ್ಟ್ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ ಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ತಾಮ್ರದೊಂದಿಗೆ ಇದು ಕೆಂಪು ರಕ್ತ ಕಣಗಳ ಪಕ್ವತೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು, ವಾತಾಯನ ಹೊಂದಿದ ವಿಶೇಷ ನಿರೋಧಕ ತರಕಾರಿ ಶೇಖರಣಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಹಲವು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ (ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್, ಫ್ರಾನ್ಸ್, ಹಾಲೆಂಡ್, ಇಟಲಿ, ಅಮೇರಿಕಾ, ಜರ್ಮನಿ) ವಿಶೇಷ...

ಎಲೆ, ಮೂಲದ ಸ್ಥಳ ಮತ್ತು ಇತರ ಹಲವು ಸೂಚಕಗಳು. ಸಿಲ್ಪೋ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿನ ಚಹಾ ವಿಂಗಡಣೆಯ ರಚನೆಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು, ಚಹಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಉದ್ದದ ಚಹಾಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಭಾವ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಭೌತಶಾಸ್ತ್ರವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವುದು ನಮ್ಮ ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸದ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿದೆ. ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳು. 1. ಸಾಹಿತ್ಯ ವಿಮರ್ಶೆ ಯಾವಾಗ...

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳಿಗೆ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸದಿರುವವರು ಪ್ರಮಾಣಿತವಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. 2. ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ. ಗೋಧಿ ಬೇಕರಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸರಕು ಸಂಶೋಧನಾ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಗೋಧಿ, ಗೋಧಿ-ರೈ, ರೈ, ...