Maharagwe ya Tonka ni matunda ya mti wa aromatics wa dipteryx, ambayo hukua katika misitu ya kitropiki ya Amerika Kusini na Afrika. Inatofautishwa na majani makubwa na maua ya zambarau. Matunda ya mti - maganda - yana maharagwe nyeusi-zambarau kutoka urefu wa 3 hadi 5. Asilimia mia moja ya matunda yaliyoundwa na yaliyoiva yanafaa kwa usindikaji, kwa sababu tu zina kiasi kikubwa zaidi cha coumarin, dutu ambayo hutumiwa katika sekta ya manukato.
Maharage ya Miujiza
Mbegu za wrinkled, sio nzuri kabisa, ambazo zina harufu nzuri ya vanilla, zilithaminiwa sana na kuheshimiwa na Wahindi. Waliamini kuwa matunda na gome la mti huu vinaweza kumlipa mtu kwa nguvu kali ya hisia, kutoa afya na bahati. Ndiyo sababu walivaa hirizi zilizotengenezwa kutoka kwa maharagwe ya tonka, na kuning'iniza sanamu zilizotengenezwa kutoka kwa gome la dipteryx na mbegu kwenye nyumba zao. Shamans walitumia kunyoa maharagwe ili kuandaa dawa kwa ajili ya vikao vya usingizi.Na Wamexico walikuwa na hakika kwamba maharagwe yanaweza kufanya chochote unachotaka. Inatosha kutupa maharagwe saba ndani ya mto, na kufanya hamu takatifu zaidi, na hakika itatimia.
Mlango wa kuingia jikoni umefungwa
Baadaye, watu walipochunguza maharagwe ya tonka kwa karibu zaidi, walishangaa na utajiri wa harufu ya mbegu hizi zisizofaa. Ilikuwa mchanganyiko wa kimungu wa vanilla, mdalasini, caramel na karanga. Kwa kawaida, wataalam wa upishi hawakuweza kusaidia lakini makini na tukio hili. Na walianza kutumia maharagwe katika kupikia kama mbadala ya vanilla ya asili (dondoo hiyo iliitwa vanilla ya Mexican), wakifurahi kwamba bidhaa hiyo ilikuwa ya bei nafuu sana na ilitoa bidhaa za upishi harufu ya kipekee. Lakini hivi karibuni ikawa wazi kuwa dutu ya harufu ya coumarin, iliyopatikana katika maharagwe, inayotumiwa kwa kiasi kikubwa, inaweza kusababisha kukamatwa kwa moyo. Kwa hivyo, kuanzishwa kwa matunda ya Dipteryx kama ladha ya chakula ilikomeshwa.
Siri ya harufu
Lakini maharagwe ya tonka hayajapotea katika usahaulifu. Kijiti cha wataalam wa upishi, ambao waligawana na mbegu zenye harufu nzuri kwa majuto makubwa, walichukuliwa na watengenezaji wa manukato. Mchanganyiko wa kichawi sare ya matunda yasiyopendeza yameenea sana katika kuundwa kwa harufu. Tonka kabisa ya maharagwe (kabisa ni mafuta ya kunukia au kiini cha usafi wa juu zaidi) ni kiboreshaji cha kushangaza cha harufu ya mashariki. Imeonekana kuwa noti hii tamu, yenye tart kidogo katika utunzi wa harufu nzuri inaabudiwa na watu wenye msimamo wa kazi, wa kisasa, wa rangi na wa kipekee. Inashangaza kwamba maharagwe ya tonka hutumiwa mara nyingi katika manukato ya wanaume. Ujumbe huu katika manukato wakati mwingine huitwa chypre. Kwa nini kuna mgawanyiko huo wa kijinsia? Watengenezaji manukato wanajibu hivi kwa uwazi: "Ilifanyika kihistoria."
Athari ya harufu ya maharagwe ya tonka kwenye hisia ya harufu ya mtu ni curious. Inathiri watu tofauti tofauti. Kutumika katika aromatherapy, mafuta muhimu ya Dipteryx matunda yenye kunukia hutuliza baadhi ya watu, huwasaidia kupumzika, kukuza usingizi wa sauti, na kuwatia moyo wengine, huongeza hisia zao, huwafanya kuwa hai na wenye nguvu. Harufu iliyotolewa kutoka kwa maharagwe ya tonka bado huhifadhi ndani yenyewe flair ya kupendeza ya siri, ambayo inakulazimisha kuvuta njia ya spicy na kufurahia milele.
Kwa nini hupaswi kununua/kuuza maharagwe ya tonka (Tonga) NA-MIMI
Hivi karibuni, soko limejazwa na bidhaa nyingi za kigeni. Unaweza kupata matunda ya goji na mbegu za chia kwenye rafu za duka. Mnunuzi wa hali ya juu huanza kutafuta na kutuuliza mambo mengine yasiyojulikana sana. Miongoni mwao walikuwa maharagwe ya tonka. Wakati mwingine hutafutwa kimakosa kama "maharagwe mazuri."
Kabla ya kuamua ikiwa msururu wa maduka wa I-M unapaswa kuwapa wateja bidhaa hii au ile, tunafanya uchunguzi wetu ili kubaini umuhimu na manufaa yake. Baada ya kuchambua taarifa hizo, Idara yetu ya Ubora ilifikia hitimisho lifuatalo: Hatupaswi kuuza maharagwe ya tonka. Kwa kifupi, hii ndiyo sababu.
Maharagwe ya Tonka yana rekodi ya maudhui ya coumarin, dutu ambayo athari kwenye mwili wa binadamu haijasoma kikamilifu. Matumizi yasiyodhibitiwa ya maharagwe haya (kwa mfano, katika kuoka) yanaweza kuwa na madhara kwa afya.
Coumarin ni dutu yenye sifa mbaya. Katika baadhi ya nchi hutumiwa kikamilifu, wakati kwa wengine ni marufuku kabisa. Kazi yetu ni kuuza watu kile tunachoamini zaidi.
Tunaweza kuwapa wateja wetu mifano iliyothibitishwa na salama ya maharagwe ya tonka:
Unataka kujua maelezo yote? Kisha soma uchunguzi wetu wote :)
Tonka ni mbegu moja yenye urefu wa sm 3-4 na upana wa sm 1, ambayo imefichwa ndani ya tunda la Dipteryx aromaticum, linalokua katika nchi za hari za Amerika Kusini.
Na hii ni tonka bob. Inapokaushwa, ina uzito wa takriban gramu 1. Fuwele nyeupe zinaonekana kwenye uso wake - dutu ya coumarin, iliyomo katika maharagwe na, wakati imekaushwa, huangaza ndani ya maharagwe na juu ya uso wao. Coumarin hutoa harufu sawa na harufu ya vanilla, mlozi chungu na nyasi iliyokatwa hivi karibuni. .
Kwa sababu ya harufu yake, coumarin inajulikana sana katika tasnia ya manukato, wazalishaji wa tumbaku na pombe, na vile vile katika tasnia ya confectionery. Wakati mwingine hutumiwa kama mbadala ya vanila kwa bidhaa za confectionery za ladha. Vitabu vya kupikia vinapendekeza ongeza kwa pipi kulingana na nazi, walnuts na mbegu za poppy. Maharagwe ya Tonka hutumiwa badala ya lozi chungu katika nchi ambapo uuzaji wa lozi chungu umepigwa marufuku au kuwekewa vikwazo na sheria za kitaifa.
Kibao kimoja kinatosha
Maharagwe ya Tonka hayapaswi kuliwa kamwe, lakini huongezwa kwa bidhaa zilizookwa na unga kidogo wa maharagwe kwenye ncha ya kisu. Au hata huingiza maziwa au cream kwenye nusu ya nati, na kisha kuiongeza kwenye dessert. Na nusu hii inaweza kutumika mara kadhaa zaidi - maharagwe yana harufu kali ambayo hutoa kwa kioevu. Mtaalamu wa upishi Nina Niksya anasema kwamba amepata mapishi na kuongeza ya maharagwe ya tonka kutoka kwa nyumba za confectionery kama vile Laduree, Pierre Herme, Lenotre, Hugo&Victor, Jean-Paul Hevin.
Hata hivyo, athari za coumarin zilizomo katika maharagwe ya tonka kwenye mwili wa binadamu hazijasomwa kikamilifu. Uchunguzi wa panya umeonyesha kuwa coumarin inaweza kusababisha saratani ya ini katika panya na uvimbe wa mapafu kwenye panya. Katika mwili wa binadamu, coumarin hupasuka ndani ya misombo yenye sumu kidogo ambayo haina kusababisha athari ya kansa. Hata hivyo, watu nyeti hasa, watu walio na ugonjwa wa ini au figo au matatizo ya kimetaboliki ambao hutumia coumarin katika viwango vya juu kwa muda mrefu wako katika hatari. Uchunguzi umegundua kuwa coumarin ina sumu ya wastani kwa ini na figo, na kipimo cha wastani cha 275 mg / kg.
Taasisi ya Shirikisho la Ujerumani ya Tathmini ya Hatari imeweka ulaji wa kila siku wa coumarin kwa 0.1 mg kwa kilo 1 ya uzito wa mwili, lakini pia inaripoti kwamba ulaji wa juu kwa muda mfupi sio hatari. Shirika la Kimataifa la Utafiti wa Saratani (IARC) linaainisha coumarin kuwa "haiwezi kuainishwa kwa sababu ya kansa kwa wanadamu" lakini inachukulia kuwa ni hatari kwa wanyama.
Je! ni kiasi gani cha coumarin kwenye maharagwe moja? Ikiwa tunachukua uzito wa mwili wa kilo 50, basi kiwango cha juu cha kila siku kilichopendekezwa (kinachovumilika) kitakuwa 5 mg. Na maharagwe moja yana kutoka 10-20 hadi 100 mg ya coumarin.
Kulingana na data fulani, kulingana na tafiti hizi, mnamo 1981 huko Ujerumani mmea huu ulipigwa marufuku kabisa kutumika katika uzalishaji wa chakula. Tangu 1991, marufuku hii imeondolewa kwa sehemu, lakini bado kuna kizuizi juu ya maudhui ya juu ya coumarin katika bidhaa. Taarifa kuhusu marufuku hii mara nyingi hupatikana kwenye mtandao, lakini, kwa bahati mbaya, haikuwezekana kupata chanzo cha awali.
Marekani imepiga marufuku ulaji wa maharagwe ya tonka. Ilipitishwa zinahitaji serikali za Marekani na Norway kupitisha sheria zinazodhibiti maudhui ya coumarin ya tumbaku.
Hata hivyo, coumarin haipatikani tu katika maharagwe ya tonka. Ingawa maharage haya yanashikilia rekodi ya maudhui ya coumarin (kutoka 1 hadi 3%, na baadhi hadi 10%), yanaweza kupatikana katika mimea kama vile clover tamu, bison, sage, woodruff, na pia (katika viwango vidogo) strawberry inayojulikana , currant nyeusi, cherry.
Coumarin pia hutumiwa kama dutu ya dawa. Inapunguza damu na hupunguza upenyezaji wa capillary. Katika dawa, hutumiwa kama anticoagulant isiyo ya moja kwa moja.
Kwa hivyo, coumarin sio hatari tu, bali pia ni ya manufaa :)
Ili kuongeza mafuta kidogo zaidi kwa moto wa coumarin (kwa njia, hapa unaweza kutafakari juu ya asili ya neno kumar))), tutaongeza kuwa ya tatu (baada ya maharagwe ya tonka na nyasi ya bison) katika orodha ya maudhui ya coumarin. ni mdalasini unaojulikana sana! Kweli, mdalasini pia ina aina kadhaa. Dozi kubwa za coumarin hupatikana ndani Mdalasini wa Kichina au cassia mdalasini, asili ya Asia na kutumika katika dawa za Kichina. Mdalasini wa Cassia ni wa bei nafuu na unanukia zaidi kuliko mdalasini wa dada yake ghali wa Ceylon, ambao una mpangilio wa ukubwa wa coumarin. Lakini kutokana na bei yake ya chini, mdalasini wa kasia polepole lakini kwa hakika unamfukuza dada yake wa Ceylon kutoka sokoni. Maduka ya And-ME, kwa njia, huuza tu "sahihi" moja. Mdalasini wa Ceylon.
Ili kutoelewa ugumu wa mdalasini, maafisa wa Uropa mwaka jana walipanga kupunguza matumizi yake. Kwa hivyo Wadenmark walikaribia kupoteza bidhaa zao za kitamaduni za kuoka za Krismasi - buns za mdalasini.
Vipi huko Urusi? Katika nchi yetu, kama sheria, mdalasini huuzwa bila kutaja aina kabisa. Na mara nyingi tunashughulika na mdalasini wa cassia. Hatuna marufuku yoyote au kizuizi kwa matumizi ya maharagwe ya coumarin, mdalasini na tonka. Walakini, ikiwa kila mama wa nyumbani anajua mdalasini, basi maharagwe ya tonka ni bidhaa ya kigeni kwetu sasa.
Tuliamua kujua ikiwa inawezekana kununua maharagwe ya tonka nchini Urusi. Ikawa hivyo
Tonka maharage (sumbaru, kumarun, sarrapia, tangua) si jamii ya mikunde, si tunda au kokwa, bali ni mbegu za matunda ya mti wa kunukia wa Dipteryx, ambao hukua katika misitu ya kitropiki ya Amerika Kusini. Ndani ya maharagwe kuna mbegu nyeusi iliyokunjwa, inayoitwa vanilla ya Mexico kwa sababu ya harufu yake ya kipekee ya confectionery, ambayo, pamoja na vanilla, unaweza kupata maelezo ya karafuu, mdalasini, almond, nutmeg, prunes na mimea yenye kunukia. Ikiwa utaweka mbegu hizi kadhaa kwenye chumba chako, hivi karibuni utaelewa nini maharagwe ya tonka yananuka - caramel na vanilla, na harufu hii ya kupendeza itakaa ndani ya chumba kwa muda mrefu. Kwa njia, si kila mtu anajua kwamba maneno "maharagwe ya tonka" yanasomwa kwa msisitizo juu ya silabi ya penultimate.Harufu nzuri ya vanilla-caramel imepata matumizi yake katika kupikia ili kuboresha ladha ya bidhaa za kuoka na pipi. Kwa kusudi hili, maharagwe huchemshwa kwa dakika kumi kwenye cream au maziwa hadi mbegu zitoe harufu zao - katika kesi hii, maziwa yaliyopatikana kwa sababu ya kuloweka yanapaswa kutumika katika kupikia. Tonka maharage ni maarufu kama mbadala wa bei nafuu wa vanila katika pipi za maziwa na chokoleti, na mara nyingi huongezwa kwa vinywaji vikali (kama vile ramu) na kahawa. Kufanana kati ya maharagwe ya vanilla na tonka kunaelezewa kwa urahisi - mimea hii ina dutu ya asili ya biolojia ya coumarin, ambayo inachukuliwa kuwa malighafi ya dawa, kwa hiyo katika baadhi ya nchi kuna vikwazo juu ya matumizi ya coumarin katika sekta ya chakula. pamoja na poppy, nazi, mdalasini na zafarani, na hivyo kutoa dessert ladha tamu na harufu nzuri ya viungo vya viungo. https://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/9269-boby-tonka Nini kilitokea? miski! Neno "musk" linatokana na Kilatini "muscus", na kwa Kilatini neno hili lilitoka kwa Sanskrit, ambapo ilimaanisha "scrotum" au "testicle". Miski ni nini? Hii ni bidhaa yenye harufu nzuri, inaweza kuwa ya wanyama, mimea au asili ya synthetic. Musk hutumiwa katika manukato kuunda nyimbo za kunukia - inajulikana kuwa musk hurekebisha na kunusa harufu vizuri.Misk ya wanyama ni bidhaa ambayo hutolewa kutoka kwa tezi za musk za baadhi ya mamalia, na tunazungumza tu juu ya wanaume. Musk huzalishwa na wanyama kama vile kulungu, kulungu wa musk, ng'ombe wa musk, muskrat, nk. Katika hali ya asili, misk ina jukumu la ishara ya kemikali ambayo wanyama hutumia kuashiria eneo, kuvutia watu wa jinsia tofauti, miski pia hutumiwa. kulainisha manyoya. Miski inaonekana kama sehemu ya punjepunje ya rangi ya hudhurungi-kahawia yenye harufu maalum. Misiki hupatikanaje? Mwanzoni, miski ilipatikana kutoka kwa tezi za miski za kulungu wa musk, kulungu mdogo anayeishi katika misitu ya milima ya Himalaya, Tibet. , Siberia ya Mashariki, Korea na Sakhalin. Ili kupata miski, wanyama walipaswa kuuawa. Ili kupata kilo moja ya musk, kulungu 30-50 waliuawa. Kuna maelezo ya kufurahisha kutoka kwa msafiri maarufu wa Urusi Afanasy Nikitin juu ya jinsi musk ilichimbwa: "Wanakata vitovu vya kulungu wa nyumbani - musk watazaliwa ndani yao, na kulungu wa mwitu huangusha vitovu vyao kwenye shamba na msitu, lakini wanapoteza. harufu, na miski hiyo nyakati fulani imechakaa.” . Njia hii ya kikatili ya kupata miski ilitumika hadi 1979. Hivi sasa, Mkataba wa Biashara ya Kimataifa katika Spishi na Mimea Iliyo Hatarini Kutoweka (CITES) inalinda kulungu wa miski kama spishi adimu na iliyo hatarini kutoweka. Kwa kuongezea, kulungu wa musk wamejumuishwa katika Kitabu Nyekundu cha Kimataifa na Kitabu Nyekundu cha Urusi. Hivi sasa, uvuvi wa kulungu wa musk ni mdogo. Walakini, kwa tasnia ya manukato, njia ya kutoka kwa hali hii ilipatikana haraka sana. Kuna njia mbadala ya miski ya wanyama - miski ya asili ya mimea na synthetic Kuna njia ya kibinadamu zaidi ya kupata miski - kutoka kwa mimea. Musk ina mizizi ya malaika, mbegu za ambrette, mzizi wa malaika, mbegu za hibiscus, sehemu za mmea wa galbanum na mimea mingine. Njia rahisi zaidi ya kupata miski ni ya syntetisk. Dutu nyingi za synthetic za miundo mbalimbali zina harufu ya musk, ikiwa ni pamoja na baadhi ya lactones macrocyclic na oxalactones, nitro-musks (musk ketone, amber musk, musk xylene), baadhi ya tetrahydronaphthalenes na indanes (kwa mfano, phantolide, versalide, galaxolide). Aina fulani za miski ya synthetic ni marufuku kwa matumizi kutokana na sumu yao. Pia wamevutia umakini wa wanamazingira kutokana na uharibifu wao duni wa viumbe. Kutumia musk katika manukato Kabla ya kutumia musk kuunda nyimbo za manukato, inasindika kwa kutumia teknolojia maalum. Wakati wa usindikaji, musk hupoteza vitu vyote vinavyovukiza haraka na hupata harufu nzuri zaidi. Katika manukato, musk hutumiwa kurekebisha harufu. Inafanya harufu nzuri zaidi ya kimwili na ya joto. Wafanyabiashara wameona kuwa harufu ya manukato inategemea asili ya musk: wanyama, mimea au synthetic. Ikiwa miski ya synthetic italetwa kwenye manukato badala ya miski ya wanyama ambayo ilitumiwa hapo awali, harufu ya manukato itabadilika. Hapo awali, upendeleo ulitolewa kwa musk wa wanyama. Hivi sasa, miski ya asili ya wanyama ni kiungo adimu na cha gharama kubwa; chapa zinazojulikana za manukato huitumia kuunda manukato ya gharama kubwa.
Matumizi ya maharagwe ya tonka na maandalizi, ni faida gani na madhara ya bidhaa ya maharagwe ya tonka, muda gani wa kupika.
Maharagwe ya Tonka ni mbegu za matunda ya mti wa kitropiki wa Dipteryx odorata, unaopatikana katika misitu ya Amerika Kusini.
Maharagwe ya Tonka ni nyeusi, yamekunjamana, urefu wa 3-4 cm, upana wa cm 1. Katika kupikia, hubadilisha vanilla kwa sababu ya harufu yao sawa, hata huitwa "Vanila ya Mexican." Maharagwe ya Tonka pia ni analog ya mlozi machungu.
Majina mengine
Kumarun, sarrapia, sumbaru, tagua.
Maharagwe ya Tonka ni mbegu za matunda ya mti wa kitropiki wa Dipteryx odorata, unaopatikana katika misitu ya Amerika Kusini. Historia na usambazaji
Maharage ya Tonka asili yake ni Guyana na kaskazini mwa Brazili. Mmea huu unalimwa Nigeria na Afrika Magharibi. Maharagwe ya Tonka yanasindikwa Marekani na Ulaya.
Mnamo 1981, mmea huu ulipigwa marufuku nchini Ujerumani kwa matumizi ya uzalishaji wa chakula.
Tangu 1991, marufuku haya yameondolewa, lakini maudhui ya juu ya coumarin yanabakia mdogo, ambayo ni 2 mg kwa kilo 1 ya bidhaa.
Katika kupikia, maharagwe ya tonka yalitumiwa kama mbadala ya vanilla au nutmeg, na kuongezwa kwa desserts, chokoleti au kahawa.
Kuna maoni kwamba coumarin, ambayo hupatikana katika maharagwe ya tonka, ni kansa. Katika dozi kubwa, coumarin iliyo katika maharagwe ya tonka ni mauti kwa wanadamu.
Maharagwe ya tonka kavu hutumiwa kufanya talismans zinazoleta bahati nzuri, kulinda dhidi ya magonjwa na kutoa matakwa.
Matumizi
Tonka maharage yana matumizi mengi. Mara nyingi, mbegu za harufu nzuri za mmea huu hutumiwa kutengeneza manukato ya wanaume. Hii inaelezwa na ukweli kwamba wana athari ya kuchochea.
Tumbaku ya bomba pia ina ladha ya maharagwe haya. Hapo awali, maharagwe ya tonka yalitumiwa kama uvumba kunukia nguo na kitani. Kwa kufanya hivyo, walikuwa chini ya unga, akamwaga ndani ya mfuko na kuwekwa katika WARDROBE. Huko Uholanzi, maharagwe ya tonka hutumiwa kama kiua wadudu na dawa ya kufukuza nondo.
Katika dawa, coumarin, ambayo hupatikana katika maharagwe ya tonka, hutumiwa kama anticoagulant (dutu inayozuia malezi ya vipande vya damu). Kwa uangalifu, mmea huu unaweza kutumika kama kichocheo cha moyo.
Maharagwe ya Tonka hutumiwa kuunda mafuta ya kuoga na ya massage, ambayo lazima yatumike kwa uangalifu mkubwa kutokana na maudhui ya coumarin.
Matumizi na maandalizi
Matumizi ya maharagwe ya tonka katika kupikia haijawahi kuenea. Maharagwe ya Tonka huongezwa kwa idadi ndogo sana kwa dessert kulingana na maziwa au cream, iliyo na mbegu za poppy au nazi;
Ili kuandaa dessert, unahitaji kuchemsha maharagwe kwa dakika 10 katika maziwa au cream. Wakati huu, maharagwe ya tonka yatatoa ladha yao kwa msingi, ambayo inaweza kutumika moja kwa moja katika chakula. Zaidi ya hayo, zinaweza kutengenezwa hadi mara 10, na bado zitakuwa na ladha ya maziwa au cream. Maharagwe ya Tonka hutumiwa kuonja muffins na pies.
Maharagwe ya Tonka pia huongezwa kwa ramu ili kuipa ladha ya vanilla nyepesi.
Kabla ya matumizi, maharagwe ya tonka hukaushwa, kisha kulowekwa kwenye pombe, baada ya hapo hupata harufu ya nutty-vanilla.
Tonka maharagwe ni jina la kifasihi la matunda ya mmea wa kitropiki Dipteryx odorata, mti mrefu wenye majani makubwa na maua ya zambarau. Mti huu unatoka kwa jenasi ya Dipteryx ya familia ya Legume, inayokua katika nchi za hari za Amerika Kusini, haswa huko Bolivia, Brazil, Guyana, Peru na Venezuela, matunda yanasindikwa huko Uropa na USA.
Ndani ya tunda la Dipteryx aromaticum kuna mbegu moja nyeusi iliyokunjamana yenye urefu wa sm 3-4 na upana wa sentimita 1. Mbegu hizi zina harufu ya kupendeza kama vile vanila, mlozi, mdalasini, kokwa na karafuu na huuzwa kwa majina tonka maharage, kumaruna; sumbaru?, sarrapia, tagua. Harufu ya tonka ni kali sana kwamba ikiwa unaweka maharagwe 4 tu kwenye chumba, utakuwa na harufu ya harufu nzuri ya vanilla-caramel kila wakati.
Kuna aina kadhaa za kibiashara za maharagwe ya tonka, tofauti kwa ukubwa wa mbegu. Mbegu zilizoiva tu hukusanywa; zina maudhui ya juu zaidi ya coumarin, ambayo matunda ya tonka yanathaminiwa. Ili kutoa coumarin kutoka kwa mbegu, huwekwa kwa muda wa saa 12 hadi 24 katika pombe au ramu, na wakati maharagwe yamevimba vizuri, hukaushwa polepole na kuchachushwa kwa siku kadhaa. Fuwele za Coumarin hutolewa kwenye uso wa maharagwe, ambayo hukusanywa.
Coumarin hutumiwa tu katika tasnia ya vipodozi na manukato. Hasa katika utengenezaji wa manukato ya wanaume, hii inasababishwa na athari ya hypnotically eroticizing inayohusishwa nao. Wana ladha ya tumbaku ya bomba, na shavings safi hutumiwa kama uvumba. Ina harufu nzuri ya kupendeza, kukumbusha vanilla na nutmeg kwa wakati mmoja, na huongezwa hasa kwa nyimbo za manukato na maelezo ya joto ya mashariki na harufu kali. Sio muda mrefu uliopita, bado ilitumiwa kuonja tumbaku ya bomba, lakini tangu coumarin ni dutu ya kansa na sumu, matumizi yake sasa yamepigwa marufuku.
Huko Amerika Kusini, wanaamini kuwa mmea una nguvu za kichawi na za uponyaji, na talismans zilizotengenezwa kutoka kwake huleta bahati nzuri, hulinda dhidi ya magonjwa na kufanya matamanio yatimie.
Maharage bora zaidi yalitolewa na Venezuela, maharagwe ya ubora duni kidogo kutoka Guiana, na ubora wa chini kabisa kutoka Amazon. Harufu ya maharagwe ni tajiri sana, tamu na ya joto, na maelezo ya mitishamba tofauti, na tani za prunes au caramel, kukumbusha nyasi iliyokatwa hivi karibuni.
Matumizi ya maharagwe haya katika kupikia haijawahi kuenea, na licha ya harufu yao ya kipekee, haijatajwa katika vitabu vya kupikia hata leo. Ni wachache tu kati yao wanaothubutu kupendekeza kuongeza kiasi kidogo cha maharagwe haya kwa bidhaa za kuoka na pipi kulingana na mbegu za poppy, flakes za nazi au walnuts. Ingawa mchanganyiko ninaopenda zaidi ni Tonka na chokoleti. Matunda hutengenezwa kwa maziwa au cream kwa muda wa dakika kumi (na zinaweza kutengenezwa hadi mara 10) na baada ya matunda kutoa harufu yao, ongeza kioevu kwenye unga au kuandaa dessert. Tonka pia huongezwa kwa ramu.
Wakati mwingine maharagwe yanapendekezwa kutumika kama mbadala ya lozi chungu. Hapo zamani, maharagwe ya tonka mara nyingi yalitumiwa kuchafua vanila, kwani viungo vyote viwili vina tabia sawa. Na ikiwezekana kupata viungo hivi leo, vinaweza kutumika kama mbadala wa kuvutia au mwenzi wa vanila katika dessert za maziwa - ice cream, puddings, soufflés na creams. Kwa kuongeza, maharagwe machache tu yanatosha kuonja kilo ya dessert. Huenda maharagwe ya Tonka yangeenda vizuri na viungo kama mdalasini au zafarani.
Katika nchi nyingi za Ulaya, matumizi ya coumarin kwa ajili ya uzalishaji wa chakula ni marufuku kabisa au kuruhusiwa kwa dozi ndogo. Walipata matumizi mengine kwa ajili yake - huko Uholanzi ni dawa maarufu ya kuua nondo na dawa inayojulikana sawa.
Kuna dhana kwamba coumarin iliyo katika maharagwe ya tonka ni oncogene, ambayo husababisha kupunguzwa kwa matumizi yao.
Mnamo 1981, huko Ujerumani, mmea huu ulipigwa marufuku kabisa kutumika katika uzalishaji wa chakula. Tangu 1991, marufuku haya yameondolewa kwa sehemu, lakini kiwango cha juu cha coumarin katika bidhaa kinabaki kuwa 2 mg kwa kilo.
Coumarin pia hutumiwa katika dawa kwa vile ni anticoagulant, lakini kwa dozi kubwa dutu hii inaweza kusababisha kifo. Pia hutumiwa kama kichocheo cha moyo, ingawa inapaswa kutumiwa kwa tahadhari.
