Jaribio na athari nzuri ya malezi ya mipako ya kioo kwenye kioo inaonekana sana. Mwitikio huu unahitaji uzoefu na uvumilivu. Katika makala hii utajifunza kuhusu maandalizi ya lazima na maalum ya vifaa, na pia uone ni equations gani za majibu mchakato huu unafanyika.
Kiini cha mmenyuko wa kioo cha fedha ni malezi ya fedha ya metali kama matokeo ya mmenyuko wa redox wakati wa mwingiliano wa suluhisho la amonia la oksidi ya fedha mbele ya aldehydes.
"Silver Mirror" (tube ya mtihani upande wa kushoto)Ili kuunda safu ya fedha ya kudumu utahitaji:
- chupa ya kioo yenye uwezo wa hadi 100 ml;
- suluhisho la amonia (2.5-4%);
- nitrati ya fedha (2%);
- ufumbuzi wa maji ya formaldehyde (40%).
Badala yake, unaweza kuchukua reagent ya Tollens iliyopangwa tayari - suluhisho la amonia la oksidi ya fedha. Ili kuunda, unahitaji kuongeza gramu 1 ya nitrate ya fedha kwa matone 10 ya maji (ikiwa kioevu kitahifadhiwa kwa muda mrefu, unahitaji kuiweka mahali pa giza au kwenye chombo kioo na kuta za giza). Mara moja kabla ya jaribio, suluhisho (kuhusu 3 ml) lazima ichanganyike kwa uwiano wa 1: 1 na ufumbuzi wa 10% wa maji ya hidroksidi ya sodiamu. Fedha inaweza kunyesha, kwa hivyo hupunguzwa kwa kuongeza polepole suluhisho la amonia. Tunapendekeza kufanya jaribio lingine la kuvutia na suluhisho la amonia na kuchapisha "picha ya kemikali".
Mmenyuko unafanywa kwa joto la kawaida. Sharti la fainali iliyofanikiwa ni kuta safi na laini za chombo cha glasi. Ikiwa kuna chembe ndogo za uchafu kwenye kuta, sediment iliyopatikana kutokana na jaribio itakuwa safu huru ya rangi nyeusi au kijivu giza.
Ili kusafisha chupa, unahitaji kutumia aina tofauti za ufumbuzi wa alkali.Kwa hiyo, kwa ajili ya usindikaji, unaweza kuchukua suluhisho, ambayo baada ya kusafisha inapaswa kuosha na maji yaliyotengenezwa. Ni muhimu suuza chupa ya wakala wa kusafisha mara nyingi.
Kwa nini usafi wa chombo ni muhimu sana?
Ukweli ni kwamba chembe za fedha za colloidal zilizoundwa mwishoni mwa jaribio lazima zishikamane na uso wa kioo. Haipaswi kuwa na mafuta au chembe za mitambo kwenye uso wake. maji hayana chumvi na ni bora kwa kusafisha ya mwisho ya chupa. Inaweza kutayarishwa nyumbani, lakini ni rahisi kununua kioevu kilichopangwa tayari.
Mlinganyo wa majibu ya kioo cha fedha:
Ag₂O + 4 NH₃·Н₂О ⇄ 2ОН + 3Н₂О,
ambapo OH ni hidroksidi ya fedha ya diammine, inayopatikana kwa kuyeyusha oksidi ya chuma katika mmumunyo wa amonia wenye maji.
Masi ya madini ya almasi ya fedha
Muhimu! Mmenyuko hufanya kazi kwa viwango vya chini vya amonia - uangalie kwa uangalifu uwiano!
Hivi ndivyo hatua ya mwisho ya majibu inavyoendelea:
R (aldehyde yoyote)-CH=O + 2OH → 2Ag (colloid ya fedha iliyonyeshwa) ↓ + R-COONH₄ + 3NH₃ + H₂O
Ni bora kutekeleza hatua ya pili ya majibu kwa kupokanzwa chupa kwa uangalifu juu ya moto wa burner - hii itaongeza nafasi za kuwa jaribio litafanikiwa.
Mwitikio wa kioo cha fedha unaweza kuonyesha nini?
Mmenyuko huu wa kuvutia wa kemikali hauonyeshi tu hali fulani za dutu - inaweza kutumika kufanya uamuzi wa ubora wa aldehydes. Hiyo ni, mmenyuko kama huo utasuluhisha swali: ikiwa kuna kikundi cha aldehyde katika suluhisho au la.
Muundo wa jumla wa aldehydes
Kwa mfano, katika mchakato kama huo unaweza kujua ikiwa suluhisho lina sukari au fructose. Glucose itatoa matokeo mazuri - utapata "kioo cha fedha", lakini fructose ina kikundi cha ketone na haiwezekani kupata mvua ya fedha. Ili kufanya uchambuzi, badala ya suluhisho la formaldehyde, ni muhimu kuongeza ufumbuzi wa glucose 10%. Wacha tuangalie ni kwanini na jinsi fedha iliyoyeyushwa inabadilika kuwa mvua ngumu:
2OH + 3H₂O + C₆H₁₂O₆ (glucose) = 2Ag↓+ 4NH₃∙H₂O + C₆H₁₂O₇ (asidi ya glukoni hutengenezwa).
Oksidi ya fedha huyeyuka na kutengeneza mchanganyiko changamano - diammine silver(I) hidroksidi OH
wakati aldehyde inapoongezwa ambayo mmenyuko wa kupunguza oxidation hutokea kuunda fedha ya metali:
Ikiwa mmenyuko unafanywa katika chombo na kuta safi na laini, basi fedha hupanda kwa namna ya filamu nyembamba, na kutengeneza uso wa kioo. Katika uwepo wa uchafuzi mdogo, fedha hutolewa kwa namna ya sediment ya kijivu huru.
Mwitikio wa "kioo cha fedha" unaweza kutumika kama majibu ya ubora kwa aldehidi. Kwa hivyo, majibu ya "kioo cha fedha" yanaweza kutumika kutofautisha kati ya glucose na fructose. Glucose ni aldose (ina kundi la aldehyde katika fomu ya wazi), na fructose ni ketose (ina kundi la keto katika fomu ya wazi). Kwa hiyo, glucose hutoa majibu ya "kioo cha fedha", lakini fructose haifanyi.
Fasihi
- Nekrasov B.V. Misingi ya kemia ya jumla. - Toleo la 3, Mch. na ziada - M.: "Kemia", 1973. - T. 2. - 688 p.
- Nesmeyanov A.N., Nesmeyanov N. A. Mwanzo wa kemia ya kikaboni. Katika juzuu 2. - Toleo la 2., trans. - M.: "Kemia", 1974. - T. 1. - 624 p.
Wikimedia Foundation. 2010.
- Jarisch-Herxheimer majibu
- Halisi (Castelo di Paiva)
Tazama "Majibu ya Kioo cha Fedha" ni nini katika kamusi zingine:
Vioo - pata kuponi ya punguzo ya mahali pa kazi jikoni kwenye Akademika au ununue vioo vya faida na uwasilishaji wa bure unaouzwa jikoni
Kitendanishi cha Tollens- Jaribu na kitendanishi cha Tollens. Upande wa kushoto ni mtihani chanya (majibu na aldehyde). Kwa upande wa kulia ni mtihani hasi (mmenyuko na ketoni) kitendanishi cha Tollens (silver diamine hidroksidi) suluhisho la alkali la amonia ya fedha OH. Wakati... ... Wikipedia
Aldehidi- (kutoka Kilatini alkoholi dehydrogenatum pombe isiyo na hidrojeni) darasa la misombo ya kikaboni, na ... Wikipedia
aldehidi- ov; PL. (vitengo vya aldehyde, a; m.). [kupotoshwa mwisho. al(cohol) dehyd(rogenatum) pombe isiyo na hidrojeni]. Chem. Misombo ya kikaboni, bidhaa ya dehydrogenation ya alkoholi za msingi (hutumika katika utengenezaji wa polima au usanisi wa kikaboni, n.k.).... ... Kamusi ya encyclopedic
ACCLIC Connections- A. misombo MONOFUNCTIONAL 1. C1: organometallic misombo. Michanganyiko hii kwa kawaida hutayarishwa kwa njia mbili: a) kwa kitendo cha chuma hai (Na, Li, Mg, Zn) kwenye halidi ya kikaboni, kwa mfano: au b) kwa kitendo cha halidi kidogo... .. . Encyclopedia ya Collier
Polima- (Polima) Ufafanuzi wa polima, aina za upolimishaji, polima sintetiki Taarifa kuhusu ufafanuzi wa polima, aina za upolimishaji, polima sintetiki Yaliyomo Yaliyomo Ufafanuzi usuli wa kihistoria Sayansi ya Aina za Upolimishaji ... ... Encyclopedia ya Wawekezaji
Sucrose- Nakala hii inahusu kemikali. Kwa bidhaa ya chakula, angalia Sukari. Sucrose ... Wikipedia
Glycerol- Mimi (kemikali, Glycérine Kifaransa, glycerin Kijerumani na Kiingereza) C2H3O2 = C2H5(OH)2 iligunduliwa mwaka wa 1779 na Scheele, ambaye aliona kwamba wakati mafuta ya mizeituni yanapikwa na litharge, pamoja na plasta ya risasi (sabuni ya risasi, yaani e. .chumvi ya risasi ya asidi ya mafuta), inageuka ... ...
Sukari ya beet- Sucrose Jina la Kitaratibu D glucopyranosyl b D Fructofuranoside Kemikali formula ... Wikipedia
Kaboni- (C, uzito wa atomiki 12) ni moja ya vipengele ambavyo vinasambazwa sana katika asili. Kuwa sehemu ya tishu za mimea na wanyama (pamoja na hidrojeni, oksijeni na nitrojeni), U ina jukumu muhimu katika michakato yote ya maisha... ... Kamusi ya Encyclopedic F.A. Brockhaus na I.A. Efroni
Fedha- (Silver) Ufafanuzi wa fedha, madini ya fedha, mali ya fedha Taarifa kuhusu ufafanuzi wa fedha, madini ya fedha, mali ya fedha Yaliyomo Yaliyomo Ugunduzi wa Historia. Uchimbaji Majina kutoka kwa neno Upungufu unaowezekana wa fedha na ukuaji Historia ya jedwali ... Encyclopedia ya Wawekezaji
Mmenyuko wa kioo cha fedha ni jina zuri la mmenyuko wa kemikali ambao husababisha kunyesha kwa safu nyembamba ya fedha kwenye kuta za chombo ambapo mchakato ulifanyika. Mara moja kwa wakati, nyuso zote ambapo mipako ya kioo inahitajika ilitendewa kwa njia hii.
Sasa njia hii ya kupata amana ya chuma nyembamba kwenye kioo au keramik hutumiwa tu ikiwa ni muhimu kuunda safu ya conductive kwenye dielectrics, na pia katika uzalishaji wa optics kwa darubini, kamera, nk Mmenyuko huu pia unaweza kutumika. kupata. Jina la ushairi kama hilo la mmenyuko rahisi wa kemikali linatokana na msisimko unaotokea linapokuja suala la madini ya thamani - dhahabu na fedha.
Ili kutekeleza kupunguzwa kwa fedha kutoka kwa oksidi yake si katika hali ya maabara, ni muhimu kufuta nitrati ya fedha katika maji. Unaweza kuipata kwenye maduka ya dawa. Hii ni penseli ya lapis. Ni bora kutumia maji yaliyosafishwa. Unaweza kuipata kwa kufupisha tu maji yanayoyeyuka kutoka kwa kettle inayochemka. Ikiwa tunaendelea kutoka kwenye chombo cha nusu lita, basi kwa kiasi hiki cha ufumbuzi wa nitrati ya fedha ni muhimu kufuta amonia (1 tsp). Hapa unahitaji kuongeza matone 2-3 ya formaldehyde - formaldehyde.
Vitendanishi vyote havifanyiki mara moja, hivyo kutikisa suluhisho vizuri na uiache peke yake kwa siku moja. Ikiwa kila kitu kinakwenda vizuri, basi katika kipindi hiki jar yako itafunikwa na safu nyembamba ya chuma. Safu sawa itafunika kipengee unachoweka kwenye jar.
Wakati mwingine kitu kinakwenda vibaya na badala ya kioo, majibu hutoa flakes ya kijivu. Hii inaonyesha kuwa vitendanishi havikuwa safi kabisa. Mara nyingi, malalamiko yanapaswa kufanywa juu ya maji na usafi wa sahani. Uangalifu hasa unapaswa kulipwa kwa asidi ya maji, kwa kuwa mshangao mwingi hutokea katika mazingira ya alkali.
Utendakazi wa kiashirio cha mwitikio
Kutumia majibu haya, uwepo wa aldehydes katika suluhisho imedhamiriwa. Kundi hili linajumuisha vitu vya kikaboni ambavyo vina kikundi cha aldehyde. Vinginevyo huitwa alkoholi zisizo na hidrojeni. Uwepo wa aldehyde katika suluhisho hutoa athari ya kioo.
Suluhisho la amonia la oksidi ya fedha hutumiwa kwa uamuzi wa monosaccharides na disaccharides. Kundi la kwanza linajumuisha glucose katika majimbo yake yote ya isomeric, kundi la pili ni pamoja na lactose na maltose. Mwitikio wa kioo cha fedha ni tabia ya sukari, ambayo inaonekana katika njia za kugundua sukari na fructose.
Licha ya kufanana kwa vitu hivi na ukweli kwamba fructose ni isomeric kwa glucose, bado ni tofauti. Katika fomu ya wazi, kikundi cha aldehyde kinapatikana tu katika glucose. Ipasavyo, fedha itashuka tu mbele ya sukari, wakati fructose haitatoa majibu kama hayo. Lakini katika mazingira ya alkali, fructose inaweza kutoa majibu mazuri.
Kwa hivyo, oksidi ya fedha kama kitendanishi inaweza kutumika kama kiashiria cha uwepo wa kikundi fulani cha dutu kwenye suluhisho. Kwa kuongeza, kwa msaada wa mmenyuko ulioelezwa unaweza kupata fedha safi, kioo cha fedha na sahani iliyotiwa pande zote mbili na mipako ya chuma, ambayo sio tu ya kufurahisha, lakini pia mara nyingi ni muhimu.
Wacha tuendelee mada ya majaribio ya kemikali, kwa sababu tunatumai kuwa hakika utawapenda. Wakati huu tunawasilisha kwa mawazo yako uzoefu mwingine wa kuvutia, wakati ambao tutapokea kioo cha fedha.
Wacha tuanze kwa kutazama video
Tutahitaji:
- uwezo;
- nitrati ya fedha;
- maji ya moto;
- suluhisho la amonia 10%;
- glucose;
- burner ya pombe
Wacha tuanze na nitrati ya fedha. Kuchukua kuhusu gramu yake na kuipunguza kwa kiasi kidogo cha maji ya moto.
Ifuatayo, ongeza hidroksidi ya sodiamu kwa suluhisho linalosababisha. Wakati wa mmenyuko huu, oksidi ya fedha huundwa, ambayo hupanda.
Ifuatayo, ongeza suluhisho la asilimia 10 la amonia kwenye mvua ya oksidi ya fedha. Suluhisho la amonia lazima liongezwe hadi mvua itapasuka.
Wakati wa mmenyuko huu, amonia ya fedha huundwa. Ongeza gramu 5 za sukari kwenye suluhisho linalosababisha.
Sasa unahitaji joto mchanganyiko unaosababishwa. Ili kufanya hivyo, taa burner ya pombe na kuweka kioo juu yake ili mchanganyiko hatua kwa hatua joto. Wakati wa mmenyuko huu, kiasi kikubwa cha amonia hutolewa, hivyo mmenyuko huu lazima ufanyike chini ya kofia au nje. Wakati wa majibu, nitriti ya fedha pia inaweza kuundwa, ambayo ni dutu hatari sana, hivyo sahani lazima zioshwe vizuri baada ya majibu.
Baada ya muda, safu nyembamba ya fedha huanza kukaa kwenye kuta za glasi. Majibu yanakamilika takriban dakika 15 baada ya kuanza kwa joto.
Ili kupata safu zaidi ya fedha, unahitaji kuweka kioo na mchanganyiko kwenye chombo kikubwa, kumwaga maji ya moto kwenye chombo na kuiweka kwenye burner ya pombe. Kwa hivyo joto litasambazwa sawasawa na matokeo yatakuwa yenye ufanisi zaidi.
Mmenyuko wa "kioo cha fedha" ni mmenyuko wa kupunguza fedha katika mmumunyo wa amonia wa oksidi ya fedha (kitendanishi cha Tollens). Katika suluhisho la maji ya amonia, oksidi ya fedha huunda kiwanja tata - fedha ya diamini hidroksidi OH
Ag 2 O + 4 NH 4 OH => 2 OH + H 2 O
inapofunuliwa na aldehyde, mmenyuko wa redox hufanyika na malezi ya chumvi ya amonia:
R-CH=O + 2 OH => RCOONH 4 + 2 Ag +3 NH 3 + H 2 O
Kioo cha fedha kinaundwa wakati kupunguza fedha huwekwa kwenye kuta laini za chombo kutoka kwa ufumbuzi usio na kujilimbikizia sana. Uchafu mdogo huzuia fedha inayopunguza kutoka "kung'ang'ania" kwenye kioo na kusababisha mvua kama mvua.
Ketoni ni ngumu zaidi kuweka oksidi kuliko aldehidi, kwa hivyo ketoni haitoi majibu ya "kioo cha fedha", kwa hivyo majibu ya "kioo cha fedha" yanaweza kutumika kama majibu ya ubora kwa aldehidi. Kwa hivyo, majibu ya "kioo cha fedha" yanaweza kutumika kutofautisha kati ya glucose na fructose. Glucose ni aldose (ina kundi la aldehyde katika fomu ya wazi), na fructose ni ketose (ina kundi la keto katika fomu ya wazi). Kwa hiyo, glucose hutoa majibu ya "kioo cha fedha", lakini fructose haifanyi.
HOCH 2 (CHOH) 4 HC=O + 2 OH => HOCH 2 (CHOH) 4 COOH + 2 Ag +3 NH 3 + H 2 O
42. disaccharides. Kupunguza na kutopunguza disaccharides. Sucrose. Maltose. Selulosi.Lactose disaccharides
Disaccharides ni wanga ambayo, inapokanzwa na maji mbele ya asidi ya madini au chini ya ushawishi wa enzymes, hupata hidrolisisi, ikigawanyika katika molekuli mbili za monosaccharides.
Disaccharide iliyoenea zaidi ni sucrose(sukari au miwa). Inapatikana kutoka kwa miwa au beets za sukari. Maziwa yana 5% lactose - sukari ya maziwa. Maltose Zilizomo katika nafaka kuota na sumu wakati wa hidrolisisi ya wanga nafaka. Cellobiose ni bidhaa ya kati katika hidrolisisi ya enzymatic ya selulosi.
Muundo. Molekuli ya disaccharide ina molekuli mbili za monosaccharide zilizounganishwa na dhamana ya glycosidic. Kulingana na ambayo atomi za kaboni zinahusika katika uundaji wa dhamana ya glycosidic, molekuli ya disaccharide inaweza au isiwe na kikundi cha bure cha kabonili.
Disaccharides inaweza kugawanywa katika makundi mawili: yasiyo ya kurejesha na kurejesha. Sukari zisizopungua hazina kikundi cha OH katika kituo chochote cha anomeric, wakati sukari ya kupunguza ina kikundi cha bure cha OH kwenye kituo cha anomeric.
Sukari zisizo za kupunguza huitwa glycosyl glycosides; kupunguza - glycosyl-glycoses.
Maltose- disaccharide inayopunguza iliyoundwa wakati wa hidrolisisi ya enzymatic ya wanga. Maltose ina mabaki mawili ya D-glucose yaliyounganishwa na dhamana ya glycosidic kwenye nafasi.
Sucrose inajumuisha mabaki ya glucose na fructose yaliyounganishwa na dhamana ya 1,2-glycosidic. Katika sucrose, vikundi vya hemiacetal hydroxyl ya molekuli zote mbili za monosaccharide hushiriki katika malezi ya dhamana ya glycosidic, kama matokeo ya ambayo sucrose ni sukari isiyo ya kupunguza.
Tabia za kemikali za disaccharides:
1) uwezo wa hidrolisisi: chini ya hatua ya asidi au enzyme inayofaa, dhamana ya glycosidic imevunjwa na monosaccharides mbili huundwa;
2) hutiwa oksidi na ioni za shaba, fedha, zebaki, hutengeneza osazoni na kuingia katika athari zote za misombo iliyo na vikundi vya bure vya kaboni;
3) disaccharides inaweza kuwa oxidized kwa dioksidi kaboni na maji. Chini ya hatua ya enzymes ya chachu, sucrose na maltose hutoa ethanol, lakini lactose bado haibadilika.
Lactose ni disaccharide, yaani, ina sukari mbili za msingi, ambazo zinawakilisha vitengo vya chini vya miundo. Kabohaidreti yoyote ngumu (kwa mfano, wanga, lactose au selulosi) hupasuka ndani ya monosaccharides, ambayo huingizwa ndani ya damu na hutumiwa na mwili kwa mahitaji mbalimbali. Kwa kuwa lactose ina monosaccharides mbili (glucose na galactose), inapoingia ndani ya mwili wa binadamu chini ya ushawishi wa enzymes ya utumbo, kiwanja kizima hupasuka ndani yao. Kama matokeo ya kuvunjika kwa lactose ndani ya sukari na galactose, mwisho huingizwa ndani ya damu na kutumiwa na seli za mwili wa mwanadamu. Kimeng’enya kinachovunja lactose kuwa galactose na glukosi kwenye njia ya usagaji chakula huitwa lactase.
43.Polisakaridi. Wanga, glycogen, fiber, polysaccharides ya uzito wa Masi Polysaccharides- jina la jumla kwa darasa la wanga tata wa Masi, molekuli ambayo inajumuisha makumi, mamia au maelfu ya monoma - monosaccharides.
Polysaccharides ni muhimu kwa maisha ya viumbe vya wanyama na mimea. Wao ni moja ya vyanzo kuu vya nishati inayotokana na kimetaboliki ya mwili. Wanashiriki katika michakato ya kinga, hutoa mshikamano wa seli katika tishu, na kujumuisha wingi wa vitu vya kikaboni kwenye biosphere.
· wanga ni polisaccharide kuu iliyowekwa kama hifadhi ya nishati katika viumbe vya mimea;
glycogen ni polisakaridi iliyowekwa kama hifadhi ya nishati katika seli za viumbe vya wanyama, lakini hupatikana kwa kiasi kidogo katika tishu za mimea na kuvu;
· selulosi ni polysaccharide kuu ya kimuundo ya kuta za seli za mmea;
Wanga (C6H10O5)n- polysaccharide ambayo ina sehemu mbili: 25% ya amylose ya mstari na 75% ya matawi ya amylopectin. Inaundwa kwa mwanga katika mimea wakati wa photosynthesis. Dutu hii ni poda nyeupe ambayo haina kufuta katika maji baridi, na kutengeneza kusimamishwa. Baada ya kusimamishwa kumetulia, sediment nyeupe imewekwa chini ya chombo, na maji yanaweza kutolewa kwa urahisi. Baada ya kukausha, wanga hurejesha mali zake zote.
Katika maji ya moto, dutu hii huunda suluhisho la colloidal - hii ni kioevu nata, ambayo pia huitwa kuweka wanga na mara nyingi hutumiwa katika maisha ya kila siku kama wambiso. Maandalizi ya jelly na baadhi ya desserts pia yanategemea mali hii. Wanga ni dutu ajizi ya kemikali. Ili iweze kuguswa, vichocheo lazima vihusishwe katika mchakato huu. Matumizi ya dutu hii inategemea mali yake ya kimwili na kemikali. Kwa hivyo, wanga na derivatives yake hutumiwa mara nyingi katika tasnia ya chakula, nguo na karatasi. Na kwa viumbe hai ina jukumu muhimu. Ili kutumia dutu hii ya kikaboni kwa madhumuni ya viwanda, inakabiliwa na hatua za kemikali. Hidrolisisi ya wanga ni mchakato wa kubadilishana kati ya ioni za dutu na maji, ambayo inaweza kuwa enzymatic au tindikali. Kemikali hidrolisisi ya wanga ni mmenyuko wa kichocheo, kwani hutokea wakati inapokanzwa mbele ya asidi ya isokaboni. Wakati wa mmenyuko huu wa kemikali, glucose huundwa, ambayo inaweza kuonyeshwa kwa equation: (C6H10O5) n + nH2O + (paka. H2SO4 + t °) = nC6H12O6.
Lakini hivi karibuni, hidrolisisi ya enzymatic ya wanga imekuwa maarufu sana. Kutumia teknolojia maalum, pombe ya ethyl, molasi na sukari hupatikana kutoka kwayo kwa njia sawa na kupitia hidrolisisi ya kemikali. Faida ya mchakato huu ni kwamba mimea iliyo na wanga, kwa mfano, rye, viazi, mahindi, mchele na wengine wengine, huchukuliwa kama nyenzo ya kuanzia. Vyanzo hivi, zaidi ya hayo, vina enzymes ya amylolytic, ambayo hutumiwa katika mchakato wa hidrolisisi. Kwa mfano, enzymes vile ni isoamylase, pullulanase, na glucolinase. Enzymes ni vichocheo vya asili vinavyoharakisha athari za kemikali. Kwa utaratibu, mchakato wa kuvunjika kwa wanga chini ya hatua ya enzymes inaonekana kama hii: wanga → wanga mumunyifu (amylose) → oligosaccharides (dextrins) → disaccharide (maltose = malt) → α-glucose. Inaweza pia kuonyeshwa kwa mlinganyo: (C6H10O5) n + nH2O + (enzyme ya paka) = nC6H12O6 Unaweza kuona wazi kwamba hidrolisisi ya kemikali imetokea kwa kufanya jaribio. Chemsha mchanganyiko wa kuweka wanga na asidi sulfuriki. Tunaangalia ikiwa hidrolisisi imetokea - tone iodini. Ikiwa mmenyuko ni mbaya, yaani, hakuna rangi ya bluu au rangi ya zambarau, basi hidrolisisi imetokea. Sasa tunathibitisha kuwa bidhaa ya hidrolisisi ni glucose. Ongeza alkali na shaba (II) sulfate (CuSO4) kwenye suluhisho linalosababisha. Mvua ya hidroksidi ya shaba haipunguzi; suluhisho hupata rangi ya bluu angavu. Tunapasha moto na kuona uundaji wa mvua ya rangi ya terracotta (matofali) - hii ina maana kwamba suluhisho lina glucose, ambayo iliundwa wakati wa hidrolisisi. Hidrolisisi ya enzymatic ya wanga pia hutokea katika mwili wa binadamu. Utaratibu huu ni muhimu sana, kwani hutoa wanga, haswa sukari. Imeoksidishwa katika kila seli ya mwili, na kutengeneza maji na dioksidi kaboni, huku ikitoa nishati ambayo ni muhimu kwa utendaji wa kawaida wa mwili. Hydrolysis ya wanga kwa msaada wa enzymes huanza kwenye cavity ya mdomo wakati wa kutafuna chakula. Mate ya binadamu yana enzyme - amylase, chini ya ushawishi wa ambayo wanga imegawanywa katika vipengele rahisi - dextrins. Mtu anaweza hata kuhisi mchakato huu. Baada ya yote, ikiwa unatafuna mkate kwa muda mrefu, ladha ya tamu inaonekana kinywani mwako, ambayo inaonyesha kuwa mchakato wa hidrolisisi ya wanga umeanza. Glucose ya ziada, ambayo huundwa wakati wa hidrolisisi, huwekwa kwenye ini kwa namna ya virutubisho vya hifadhi - glycogen.
6 45. Dhana ya vitu vya pectini. Dhana ya wanga iliyobadilishwa na hemicellulose.
Dutu za pectic ni polysaccharides tata - polygalacturonides, yenye mabaki ya b-D-galacturonic asidi iliyounganishwa na vifungo 1,4.
Kuna aina tatu za dutu za pectini:
Protopectini ni sehemu isiyo na maji ya ukuta wa seli;
Pectin ni polima ya mumunyifu wa maji ya asidi ya galacturonic yenye vifungo vya methyl ester;
Asidi ya pectic ni polima isiyo na maji ya asidi ya galacturonic, isiyo na vifungo vya methyl ester. Asidi ya pectic ina minyororo mirefu ya asidi ya galacturonic, yenye uwezo wa kutengeneza gel ya pectini baada ya matibabu na chumvi za kalsiamu.
