Italia inachukuliwa kuwa mahali pa kuzaliwa kwa jibini. Ni wenyeji wa peninsula hii ambao wanajua siri zote za kuzalisha aina mbalimbali za jibini. Jibini la Ricotta bado haijulikani na la kushangaza hadi leo. Inatumiwa nini, ni nini thamani ya bidhaa hii na mengi zaidi, tutajadili leo. Katika ajenda ni "Ricotta" ana kwa ana.
Jibini la Ricotta: huliwa na nini na inafanywaje?
Ikiwa wewe ni mfuasi wa vyakula vya Kiitaliano, basi labda tayari umezoea aina zake za jadi za jibini. Mozzarella, Parmesan, Mascarpone - tumejua majina haya kwa muda mrefu. Je, kuhusu jibini la Ricotta? Je, bidhaa hii maridadi na yenye harufu nzuri ya krimu inatumika kwa ajili gani?
Hebu tuzungumze juu ya kila kitu kwa utaratibu. "Ricotta" inaweza kufanywa kwa urahisi nyumbani, haswa kwani mama wa nyumbani wa Italia hapo awali walitayarisha aina hii ya jibini kwenye jikoni zao, na baadaye tu uzalishaji wake uliwekwa kwenye mstari wa kusanyiko. Kijadi, jibini hili kawaida hufanywa kutoka kwa maziwa yote, lakini sio tu kutoka kwa maziwa ya ng'ombe. Hivyo, maziwa ya mbuzi na kondoo ni maarufu.
Soma pia:
Ikiwa tunazungumza juu ya utaratibu wa uzalishaji wa jibini la Ricotta, hufanyika katika hatua kadhaa:
- whey, maji ya bahari na maziwa huchanganywa na kuletwa kwa joto la karibu 80 °;
- basi kizingiti cha joto kinaongezeka kwa 10 ° na mchanganyiko hupigwa kwa wastani wa saa moja;
- wakati huu, fermentation ya kupendeza itatokea: molekuli nene na kioevu vitatengana;
- kama unavyoelewa, kioevu kimepunguzwa, na misa inayosababishwa ni jibini la Ricotta.
Ndiyo, ni maji ya bahari ambayo hutoa jibini ladha ya maridadi na harufu ya maridadi. Ili kuharakisha mchakato wa kutenganisha whey kutoka kwa wingi wa curd, wanatumia hila: kuongeza maji ya limao au asidi ya tartaric.
Shukrani kwa ladha yake ya ulimwengu wote, Ricotta inaweza kuongezwa kwa sahani nyingi. Kwa hivyo, jibini hili liko kwenye vyombo vifuatavyo:
- desserts;
- bakuli;
- saladi;
- sahani za nyama;
- supu;
- kitoweo cha mboga.
Orodha inaendelea na kuendelea. Walakini, ni bora kujaribu mara moja. Kwa kuongeza, hata katika fomu yake safi, jibini la Ricotta litakushangaza kwa ustadi wake na wepesi.
Kipengele muhimu: jibini inapaswa kuwa na ladha ya chumvi.
Katika nyayo za watengenezaji jibini wa Italia
Somo la leo la kupikia litakuwa la kufurahisha kwani tutajifunza jinsi ya kutengeneza jibini la Ricotta nyumbani. Kwanza, jitayarisha sehemu ndogo na ufanye tasting. Na kisha itawezekana kuanza uzalishaji wa Ricotta ya nyumbani.
Kiwanja:
- 0.3 l maziwa;
- 0.2 tsp. asidi ya citric;
- 0.2 tsp. chumvi iliyosagwa vizuri.
Maandalizi:
- Ikiwa una nia ya upande wa hisabati wa sarafu, basi kutoka kwa lita 1 ya maziwa unaweza kupata takriban 180 g ya jibini yenye harufu nzuri na yenye maridadi ya Ricotta.
- Wacha tusiwe na ushairi, lakini wacha tuende moja kwa moja kupika. Mimina maziwa ndani ya bakuli sugu ya joto na uwashe moto kwa joto la 85 °.
- Mara tu maziwa yanapo joto, ongeza asidi ya citric.
- Ifuatayo, mimina chumvi ya meza kwenye sufuria.
- Koroga na uendelee kupika juu ya moto mdogo.
- Mara tu flakes nyeupe zinaonekana juu ya uso, ondoa sufuria kutoka kwa jiko. Misa hii ya hewa ni "Ricotta".
- Hebu tujenge muundo rahisi kutoka kwa bakuli, ungo na chachi.
- Hebu tuchuje misa yetu. Whey inaweza kutumika kwa kuoka au kunywa. Ina protini na haina wanga.
- Misa nene inapaswa kugeuka kuwa jibini halisi la Kiitaliano.
- Hebu tuiache kidogo.
- Sasa hutegemea cheesecloth na jibini katika nafasi ya wima kwa saa kadhaa.
- Sura inaweza kutolewa kwa kutumia uzito au vyombo maalum.
Dessert ni ladha ya kupendeza kutoka kwa mlo
Hivi ndivyo Kifaransa huita dessert na kuzingatia sahani hii tu sifa ya lazima ya meza ya sherehe au ya kila siku. Tayari tumejifunza jinsi ya kufanya jibini la Ricotta. Ni wakati wa kufahamu mapishi nayo. Tunakualika ufanye dessert bora, ambayo ina sifa ya ladha bora na harufu, na kwa kiwango cha manufaa unaweza kuipa alama ya juu zaidi kwa usalama. Pears na Ricotta ni mchanganyiko bora wa faida na ladha.
Kiwanja:
- 4 pears;
- "Jubilee" au vidakuzi vya biskuti;
- 3 tbsp. l. asali;
- 200-300 g jibini la Ricotta;
- 3 tsp. sukari ya kahawia ya granulated;
- siagi.
Maandalizi:
- Hebu tuandae bidhaa zote. Je, unahisi jinsi harufu ya peari inavyokuvutia, na ladha tamu ya Ricotta hufanya kinywa chako kinywe maji?
- Kata pears kwa nusu, ondoa mbegu na shina.
- Tunahitaji kufanya aina fulani ya vikapu kutoka kwa nusu ya peari.
- Tunajaza kabisa ndani ya peari na jibini la Ricotta, labda hata kiasi kikubwa.
- Sasa mimina asali juu ya jibini.
- Chukua fomu inayostahimili joto.
- Ujanja mdogo: kufanya dessert ya peari kuwa nzuri bila kusahaulika na ya kitamu sana, grisi chini ya ukungu na siagi laini na uinyunyiza na sukari ya kahawia.
- Tanuri lazima iwe moto kwa joto la 200 °.
- Kabla ya kuandaa dessert, washa oveni.
- Weka peari na jibini la Ricotta katika oveni kwa dakika 15.
- Wakati huo huo, hebu tuanze kuandaa poda.
- Kutumia chokaa au pini ya kusongesha, ponda vidakuzi kwa msimamo wa makombo.
- Hiyo ndiyo yote: dessert nyepesi iko tayari. Inaweza kutumika kwenye meza.
Huko Italia, kama ilivyo katika nchi nyingi za Uropa, hutibu maziwa kwa uangalifu sana, wakijaribu kuandaa bidhaa nyingi iwezekanavyo kutoka kwake. Kwa mfano, ricotta hufanywa kutoka kwa whey iliyobaki kutoka kwa uzalishaji wa mozzarella au jibini nyingine. Sio Waitaliano pekee wanaotumia whey kama malighafi ya jibini. Mikoa kadhaa ya Ulaya ina jibini lao la whey, sawa na ricotta: Ufaransa seraki au Bruel(serac), nchini Uhispania rekuson(requeson), katika Carpathians vurda, huko Romania hufanya jibini Kiurda(urda), huko Corsica Ninaondoka(brocciu), huko Ugiriki mizithra(mizithra), huko Cyprus anari(anari), katika Scandinavia ni brunost(brunost) au mbaya(mysost) kati ya Wanorwe, miisjuusto(meesjuusto) kati ya Finns, jumba la makumbusho(myseost) kati ya Wadani, misiostur(mysuostur) kati ya Waisilandi, na huko Ujerumani iko brancese(Braunkäse). Jibini hizi zote zina tofauti katika teknolojia, ladha tofauti na rangi, lakini zinaunganishwa na malighafi ya kawaida - whey.
Vipengele vya ricotta
Viungo kuu vya kutengeneza ricotta ni whey. Hii ni kioevu kilichobaki baada ya maziwa kukandamizwa kutengeneza jibini la jadi. Whey pia ina vitu muhimu na protini muhimu, lakini tofauti na wingi wa curdled (baadaye ya jibini la kawaida), msingi wa protini wa whey umeundwa na albamu - protini rahisi, mumunyifu wa maji. Albamu hupatikana katika wazungu wa yai, mbegu za mimea na damu ya binadamu. Wakati huo huo, albumin katika plasma ya damu hufanya 55% ya protini nyingine zote. Ricotta ni rahisi kuyeyushwa, lishe, kitamu na afya. Kwa kuongeza, ricotta ina maudhui ya kalori ya chini zaidi kuliko jibini nyingi, na kuifanya kuwa bidhaa bora ya chakula.
Ladha ya Ricotta
Ricotta ladha tamu, na creamy-curdish ya kupendeza, muundo wa maridadi sana, rangi nyeupe-cream. Maudhui ya mafuta ya kawaida ya ricotta yaliyotokana na maziwa ya ng'ombe ni karibu 8%, na kutoka kwa maziwa ya kondoo ni 24%.
Aina za ricotta
Nchini Italia, maziwa kutoka kwa ng'ombe, mbuzi, kondoo au nyati hutumiwa kuzalisha jibini. Kila aina ya maziwa huacha whey na mali maalum. Ricotta inaweza kufanywa kutoka kwa whey safi ya aina moja ya maziwa au kutoka kwa mchanganyiko wao. Mbali na malighafi, tofauti ni pamoja na umri wa jibini na maandalizi yake ya joto (kuvuta sigara au kuoka).
. Ricotta salata- jibini laini la maziwa safi. Kusudi la Universal - inaweza kuwa msingi wa desserts, bidhaa za kuoka, na kuongezwa kwa saladi. Ricotta hii kawaida huwa na umbo la silinda na inaweza kuwa tamu au chumvi kwa ladha. Hii ndiyo aina ya kawaida ya ricotta.
. Taarifa za Ricotta- ricotta iliyooka, iliyooka nzima katika oveni, ikipata tint ya hudhurungi. Maarufu sana huko Sardinia na Sicily.
. Ricotta affimicata- pia ricotta iliyooka, ambayo kwa hakika imeandaliwa katika tanuri ya kuni kwa kutumia mwaloni wa kunukia, chestnut, beech, kuni ya juniper na kuongeza ya mimea yenye kunukia.
. Ricotta scanta- ricotta mzee. Kawaida mzee kwa mwaka. Wakati huu, jibini hupata rangi ya hudhurungi na ladha ya kisiwa-piquant. Ricotta hii imeandaliwa katika eneo la Lecce na kuuzwa katika mitungi kubwa ya kioo. Ricotta iliyozeeka hutumiwa na sahani za mboga, divai, au tu kuenea kwenye mkate.
Jinsi na nini cha kula ricotta
Ricotta iliyozeeka na ya kuvuta sigara mara nyingi huliwa wazi, kama jibini lingine lolote. Vipande vya ricotta vinaweza kutumiwa na mboga safi na mimea, inayoongezwa na divai na mkate. Ricotta nyeupe isiyo na rangi nyeupe mara nyingi hutumiwa kama msingi wa keki za jibini, krimu au kujaza kwa pastes kubwa kama vile shells. Kwa kuongeza, ricotta hutumiwa mara nyingi badala ya cream - huongezwa kwa michuzi ili kuimarisha na kutoa rangi nyeupe na ladha ya cream. Na huko Uhispania na Mexico huandaa michuzi maalum ya kuzama (michuzi ya kuzamisha) kulingana na jibini lao wenyewe, kukumbusha ricotta. Ricotta pia hutumiwa kama kujaza ravioli, pai za nyama, pizzas na lasagna.
Ricotta katika bidhaa za kuoka
Matumizi bora ya ricotta vijana ni katika casseroles, cheesecakes na pie na kujaza keki. Mapishi maarufu zaidi ya jadi na ricotta ni Pastiera ya Pasaka ya Italia, ambayo ina historia ya kupikia zaidi ya miaka elfu mbili. Ricotta, pamoja na ladha yake ya upande wowote, inachukua kwa urahisi ladha na harufu za matunda ya machungwa, chokoleti, pistachios, mdalasini, vanila au sukari ya miwa. Ricotta inajikopesha vizuri kwa tinting, ni rahisi kupendeza na syrups, inashikilia sura yake vizuri na ina tabia nzuri wakati wa kuoka.
Desserts na ricotta bila kuoka
Lakini ricotta ni nyingi sana kwamba unaweza kufanya dessert ya ajabu bila joto. Hii itakuwa muhimu sana wakati wa msimu wa joto au wakati unahitaji kuokoa muda. Changanya tu ricotta na zest ya limao au machungwa, ongeza vanilla au maji kidogo ya rose, changanya na matunda, ongeza kakao au chokoleti iliyokunwa, nyunyiza na mdalasini au kumwaga juu ya asali mpya. Chagua kujaza yoyote, usitumie zaidi ya vipengele vitatu au vinne na usaidie dessert na toast nyeupe ya mkate, crackers au biskuti. Kikombe kidogo cha espresso kitakuwa kiambatanisho kamili cha impromptu hii. Dessert baridi ya ricotta inaweza kuongezewa na divai nyeupe tamu na kuki.
Mapishi na ricotta
Neapolitan Pastiera Pie
Viungo:
Kwa msingi:
. 230 g ya unga,
. 150 g siagi kwenye joto la kawaida,
. 120 g sukari,
. 3 viini.
Kwa kujaza:
. 450 g ricotta,
. 230 g sukari,
. 3 mayai
. 100 ml ya maziwa,
. 30 g siagi,
. maharagwe 1 ya vanilla au pakiti 1 ya sukari ya vanilla,
. 2 tbsp. vijiko vya liqueur ya machungwa,
. Bana ya mdalasini,
. zest ya nusu ya machungwa,
. zest ya limau 1,
. chumvi.
Maandalizi: Changanya siagi na unga uliopepetwa na sukari hadi laini. Ongeza viini na ukanda unga. Funga unga kwenye filamu ya kushikilia na uweke kwenye jokofu kwa masaa 2 Washa oveni hadi digrii 180. Ili kufanya hivyo, changanya ricotta na viungo vilivyobaki na koroga hadi laini, uiweka kwenye mold, ukate ziada na uingie kwenye safu nyembamba na uikate kwa muda mrefu. Chomoa unga ndani ya ukungu na uma na kumwaga katika kujaza. Weka vipande vya unga juu. Oka kwa digrii 180 kwa dakika 90.
Crostata ya tangawizi
Viungo:
. 250 g savoiardi,
. ½ kikombe cha walnuts,
. ⅓ kikombe cha sukari ya miwa,
. 100 g siagi,
. 350 g ricotta,
. 150 g cream ya sour,
. 100 g sukari nyeupe,
. 3 mayai
. 100 g tangawizi ya pipi,
. 1 machungwa,
. 1 chokaa.
Maandalizi:
Preheat oveni hadi digrii 180. Vunja savoiardi, kata karanga vizuri na kisu, changanya kila kitu na siagi, changanya vizuri, weka kwenye sufuria ya chemchemi na kipenyo cha cm 24-26 na uweke kwenye jokofu kwa dakika 20. Kusaga tangawizi, kuchanganya na ricotta, cream ya sour, sukari nyeupe, mayai na zest. Weka mchanganyiko huu kwenye ukungu na msingi na uoka kwa dakika 30 kwa digrii 180.
Lasagne na malenge na mchuzi wa ricotta
Viungo:
. 6-7 karatasi za lasagna,
. 500 g malenge,
. 200 g mchicha,
. Parmesan - gramu 100,
. Shaloti.
Kwa mchuzi:
. 250 g ricotta,
. 550 ml ya maziwa,
. 30 g ya unga,
. 30 g siagi,
. ½ kijiko cha unga wa nutmeg.
Maandalizi:
Kata malenge vipande vipande, changanya na vitunguu vilivyochaguliwa, nyunyiza na mafuta na maji (vijiko kadhaa vya wote wawili), pilipili, chumvi na uoka katika oveni kwa dakika 25-30. Kuandaa mchuzi. Kuyeyusha 30 g ya siagi kwenye sufuria au sufuria, changanya na unga na kaanga kwa dakika kadhaa. Hatua kwa hatua mimina ndani ya maziwa, ukikumbuka kuchochea. Chemsha juu ya moto mdogo kwa dakika 5-8, ukichochea kila wakati. Ongeza ricotta na nutmeg katika makundi. Changanya vizuri ili hakuna uvimbe. Blanch mchicha katika sufuria na maji kidogo ya moto kwa dakika na msimu na chumvi na pilipili. Weka malenge kidogo chini ya sahani ya kauri ukubwa wa karatasi za lasagne, kisha mchicha, kuongeza mchuzi kidogo, chumvi, kuongeza jibini iliyokatwa na kuweka karatasi ya lasagne. Endelea kuongeza sehemu ndogo za viungo, mchuzi na karatasi za lasagne mpaka kujaza kutoweka. Mimina mchuzi uliobaki juu, nyunyiza na jibini na uoka kwa dakika 30-35 kwa digrii 180.
Keki ya jibini la limao-asali
Viungo:
. 60 g siagi,
. Keki 200,
. 500 g ricotta,
. 250 g mascarpone,
. 5 mayai
. limau 1,
. 100 g ya sukari,
. 100 g asali.
Maandalizi:
Preheat oveni hadi digrii 170. Kusaga cookies katika makombo. Changanya katika siagi iliyoyeyuka na kuchanganya vizuri. Funga kwa uangalifu sufuria ya chemchemi na foil, hakikisha kwamba kioevu hawezi kuingia kwenye sufuria baadaye. Weka makombo ndani ya ukungu, bonyeza chini ya glasi au mug na uoka kwa dakika 10 kwa digrii 170. Hebu tuandae kujaza. Piga ricotta na mchanganyiko, ongeza mascarpone, asali na sukari. Piga hadi laini ili hakuna fuwele za sukari zinazoonekana. Ondoa zest kutoka kwa limao, uongeze na maji ya limao kwa kujaza. Piga mayai moja kwa wakati hadi nene na kuchanganya na kujaza. Mimina kujaza ndani ya ukoko na gonga sufuria kidogo kwenye counter ili kuondokana na Bubbles yoyote ya hewa. Weka mold, iliyochapishwa na foil, ndani ya chombo cha chuma cha kipenyo kikubwa, mimina maji ya moto kwenye chombo kikubwa ili kufunika ukungu kwa cm 5, na kuweka muundo katika tanuri. Oka kwa dakika 70-80 kwa digrii 170.
Pasta na nyanya na ricotta
Viungo:
. 500 g tambi,
. 500 g nyanya,
. 2 vitunguu,
. 2 tbsp. vijiko vya mafuta ya alizeti,
. 200 g ricotta,
. 2 karafuu za vitunguu,
. 1 pilipili pilipili,
. Chumvi, pilipili.
Maandalizi:
Chemsha lita 2 za maji kwa tambi. Mimina maji ya moto juu ya nyanya na uondoe ngozi. Kata vitunguu na vitunguu. Kaanga pilipili na vitunguu na vitunguu katika mafuta ya alizeti. Ongeza nyanya na chemsha kwa dakika chache. Ondoa pilipili. Acha pasta kupika (dakika 7-8). Ongeza ricotta kwa vitunguu na nyanya, ongeza chumvi na pilipili na simmer juu ya moto mdogo kwa dakika nyingine 3-4. Futa sufuria, ukiacha baadhi chini. Ongeza kipande cha siagi na pinch ya basil kavu kwenye tambi iliyokamilishwa, kutikisa na kuweka kwenye sahani. Juu na nyanya na mchuzi wa ricotta. Kupamba sahani na mimea safi.
Ricotta ni jibini laini la ajabu, linafaa kwa kuoka au lishe ya lishe. Ricotta ni ya aina nyingi, ya kitamu na yenye afya. Kupika kwa furaha!
Alexey Borodin
Maelezo
Jibini la Ricotta ni jibini maridadi ambalo nchi yake ni Italia. Ingawa jibini hili pia hutolewa katika nchi zingine, kwa mfano, huko Uhispania na Tunisia. Maziwa ya ng'ombe, kondoo, mbuzi na nyati yanaweza kutumika kwa bidhaa hii. Kipengele maalum cha jibini la ricotta ni ukweli kwamba hufanywa kutoka kwa malighafi ya sekondari. Ili kuzalisha bidhaa hii, hutumia whey iliyobaki baada ya kufanya jibini nyingine. Inapashwa moto na kuchanganywa na asidi ya tartaric, ingawa asidi ya citric au hidrokloric pia inaweza kutumika. Kisha kioevu huchemshwa tena hadi fomu ya curds. Sasa kinachobaki ni kumwaga kila kitu kwenye kikapu ili kuondoa kioevu kupita kiasi. Matokeo yake ni jibini la ricotta, ambalo lina sura ya koni iliyopunguzwa.
Kuna aina nyingi tofauti za bidhaa hii, ambayo hutofautiana katika ladha, muundo na mahali pa uzalishaji.
Aina mbalimbali
Na kuna aina nyingi za ricotta. Labda hata zaidi ya mozzarella yenyewe. Kwa mfano:
- safi, ambayo ni mchanganyiko tu na kuchapwa mara kadhaa katika sufuria. Kama sheria, ni laini zaidi na tamu katika ladha. Baada ya yote, whey ina sukari nyingi, ambayo inatoa bidhaa ladha inayofaa;
- ricotta forte, ambayo hufanywa na kuzeeka kwa muda mrefu wa kutosha na kuchochea mara kwa mara bidhaa safi kwenye chombo maalum. Katika kesi hiyo, baadhi ya sukari hubadilishwa na bakteria kwenye asidi ya lactic, na ricotta inakuwa siki;
- kuvuta sigara, kuwa ngumu sana baada ya kuvuta sigara. Kama sheria, ricotta ya maziwa ya mbuzi huvuta sigara;
- jibini, iliyopatikana kwa kushikilia na kukausha kwa muda mrefu wa kutosha. Kama matokeo, unyevu mwingi huvukiza kutoka kwake, na bidhaa inakuwa ngumu na mnene, kama jibini halisi;
- kuoka, tayari katika tanuri za nyumbani au viwanda. Aina hii ya ricotta ni dessert ya kawaida iliyofanywa na kuongeza ya chokoleti, syrups na sukari.
Bila shaka, iliyofanywa kutoka kwa whey, bidhaa ina muundo wake wa awali na mali.
Muundo wa ricotta
1. Maji.
Sehemu kuu ya aina nyingi ni maji. Katika safi au ricotta forte, maudhui yake yanaweza kufikia hadi 90%.
2. Mafuta.
Kati ya sehemu dhabiti, msingi wa ladha ni mafuta, ambayo yanaweza kuwa na 8 hadi 20% kulingana na maziwa ambayo bidhaa imeandaliwa (maziwa ya kondoo, kwa mfano, ni mafuta mara mbili kuliko maziwa ya ng'ombe.
3. Wanga.
Na wanga ni chanzo cha nishati; jibini la ricotta lina 2-4% kwa namna ya sukari, na kutoa ladha ya kipekee.
Labda ndiyo sababu bidhaa hii haijulikani sana na maarufu katika nchi ambazo hazina mila ya maandalizi yake. Kwa mfano, na sisi. Inasikitisha. Ladha kama hiyo ya asili na yenye afya bado inafaa kutafutwa! Kwa hivyo, ukiona vifungashio nadhifu vya umbo la koni na maandishi ya Kiitaliano na neno ricotta kwenye rafu za duka, hakikisha umeijaribu. Labda ladha hii itakuwa muundo wa kudumu kwenye meza yako!
Mahali pa kutumia ricotta
Kijadi, ricotta ni msingi maarufu kwa dessert nyingi tunazojua na kupenda. Ricotta hutumiwa ambapo jibini la kawaida la Cottage linaweza kutumika, lakini ladha ya ricotta ni maridadi zaidi, hivyo mara nyingi hutumiwa kufanya cheesecakes, pamoja na kujaza ravioli, lasagna, na ricotta imekuwa msingi wa sahani za kuvutia za vyakula vya Lenten.
Maudhui ya kalori
Maudhui ya kalori ya aina hii ya jibini ni ya chini - gramu 100 zina kuhusu 174 kcal.
Kuchagua na Kuhifadhi Jibini Creamy Ricotta
Wakati wa kuchagua jibini la ricotta, hakikisha uangalie tarehe ya kumalizika muda na rangi ya bidhaa, inapaswa kuwa nyeupe. Ikiwa unununua jibini kwa uzito, muulize muuzaji akuruhusu ujaribu. Ricotta inapaswa kuwa laini na laini; Ikiwa unahisi asidi kali, hakuna haja ya kununua jibini kama hilo, kwani tayari limeharibiwa.
Jibini la Ricotta ni moja ya bidhaa ambazo haziwezi kuhifadhiwa kwa muda mrefu. Hata ikiwa unatumia ufungaji wa utupu, bidhaa inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa si zaidi ya siku 3. Ikiwa ulinunua aina ngumu ya ricotta, inaweza kuhifadhi hali yake mpya kwa wiki 2.
Mali muhimu
Faida za jibini la ricotta ni kwa sababu ya muundo wake tajiri wa vitamini na madini. Bidhaa hii ina kalsiamu, ambayo huimarisha mifupa, meno na misumari. Jibini la Ricotta pia lina vitamini A, ambayo ina athari nzuri juu ya acuity ya kuona na hali ya ngozi. Kutokana na maudhui ya vitamini B, bidhaa hii ina athari ya manufaa juu ya utendaji wa mfumo wa neva. Watoto na watu wazima wanapaswa kutumia ricotta ili kupunguza hatari ya arthritis na arthrosis.
Aina zisizo na chumvi za jibini hili zitakuwa na manufaa kwa shinikizo la damu, pamoja na wakati wa matatizo ya utumbo. Kwa matumizi ya mara kwa mara ya ricotta, shughuli za mfumo wa moyo na mishipa ni kawaida, na vitu vilivyomo katika bidhaa hii husafisha mishipa ya damu ya cholesterol. Kwa kuongeza, shughuli za ubongo zinaboresha. Jibini la Ricotta pia lina fosforasi, ambayo inachukua sehemu ya kazi katika awali ya protini na katika malezi ya tishu za mfupa na misuli.
Maudhui ya kalori ya jibini la ricotta, kwa kulinganisha na aina nyingine, sio juu sana - kcal 150 tu. Kuzingatia hili, inaweza kuliwa kwa kiasi kidogo wakati wa kupoteza uzito.
Tumia katika kupikia
Jibini la Ricotta ni maarufu sana katika vyakula vya Italia. Inaweza kuliwa kama vitafunio peke yake, au kutumika badala ya siagi kwa sandwiches. Jibini hili linakwenda vizuri na mboga. Jibini la Ricotta hutumiwa sana kufanya desserts mbalimbali: creams, mousses, unga, nk Kwa kuongeza, bidhaa hii huongezwa kwa mapishi ya saladi nyingi, appetizers na sahani za moto.
Jinsi ya kutengeneza jibini la ricotta nyumbani?
Ikiwa hutumaini ubora wa bidhaa za duka, unaweza kufanya jibini la ricotta la nyumbani. Kwa huduma 4 za bidhaa hii unahitaji kuchukua lita moja ya maziwa, 300 ml ya cream. Ikiwa unatayarisha jibini kwa appetizers, basi maudhui ya mafuta 22% yanatosha, na ikiwa kwa desserts, basi unaweza kuchukua zaidi. Kwa kuongeza, utahitaji kijiko 0.5 cha chumvi na juisi ya nusu ya limau.
Kuchanganya maziwa, cream, chumvi na kuweka kila kitu kwenye moto mdogo. Usisahau kuchochea mara kwa mara. Wakati mchanganyiko unapoanza kuchemsha, ongeza maji ya limao na uchanganya vizuri. Baada ya dakika chache, utaona jinsi misa ya curd huanza kujitenga na whey, kwa wakati huu ni wakati wa kuzima moto. Sasa unahitaji kusubiri mpaka ricotta imepozwa chini, na kisha kumwaga yaliyomo yote kwenye colander, ambayo lazima kwanza ifunikwa na chachi. Acha kwa saa moja ili kuondoa kioevu kupita kiasi, kisha uhamishe kila kitu kwenye bakuli na uweke kwenye jokofu. Katika hali hii, jibini la ricotta litahifadhi hali yake mpya kwa siku 2.
Ricotta kwenye jiko la polepole: wapi kuitumia.
Ricotta ni bidhaa maarufu katika vyakula vya Italia. Lakini wapishi wengi ulimwenguni hutumia kuandaa dessert ladha na maridadi. Fillings na creams kwa kuoka ni tayari kwa kuongeza ya ricotta. Mara nyingi huongezwa kwa unga wa keki. Ricotta ni kiungo cha kawaida katika kuoka scones na muffins. Na hapa hutumiwa kama jibini la Cottage. Akizungumzia ricotta kama jibini, inaongezwa kwa pasta na saladi, vitafunio mbalimbali na kozi kuu. Lakini ricotta ni maarufu sana wakati wa kuandaa desserts, ambapo bidhaa hii inakwenda vizuri na matunda, jamu za matunda na pipi nyingine.
Unaweza kuandaa sahani nyingi za kupendeza kwa kutumia ricotta. Saladi ya joto na sausages, cannelloni, cheesecake, ravioli iliyokaanga, saladi ya dagaa, mkate wa nyama - hii ni idadi ndogo tu ya sahani ambapo ricotta imejumuishwa katika viungo vyote vinavyotumiwa.
Ricotta inakwenda vizuri na bidhaa za nyama, mimea na mboga, ambayo inafanya uwezekano wa kuiongeza kwenye kozi kuu na appetizers ya moto. Ricotta hutengeneza bakuli ladha, roli za kabichi na nyama ya kusaga, matiti ya kuku yaliyojaa, na nyama ya nguruwe choma. Na ikiwa hauogopi majaribio, basi ricotta kwenye jiko la polepole inaweza kuongezwa kwa sahani yoyote. Na shukrani kwa ladha yake konda, itasaidia tu sahani, na kuifanya kuwa ya kuridhisha na yenye afya.
Ricotta kwenye jiko la polepole: faida za bidhaa.
Ricotta katika jiko la polepole mara nyingi huongezwa kwa kozi kuu, appetizers, desserts na bidhaa za kuoka. Bidhaa hii yenyewe ni ya kitamu sana. Lakini watu wachache wanajua kuhusu mali zake za manufaa. Ricotta ni lishe na yenye afya sana. Wataalam wengi wa lishe wanapendekeza kuijumuisha katika lishe. Baada ya yote, maudhui ya kaloriki ya 100 g ya bidhaa sio zaidi ya 174 kcal. Wakati huo huo, ricotta ina madini, majivu, asidi iliyojaa mafuta, vitamini, kati ya ambayo inafaa kuangazia vitamini B, vitamini A, PP, E, K, na beta-carotene.
Kufanya ricotta nyumbani
Kwa hiyo, ricotta, mapishi rahisi zaidi, karibu na halisi, lakini kwa matumizi ya nyumbani. Kwanza, pasha moto whey kwa joto la takriban 70-80ºC. Baada ya kupokanzwa hadi 86ºС, povu nyeupe inaonekana na malezi ya flakes huanza, ambayo lazima ikusanywe na kijiko kilichofungwa na mashimo madogo. Weka flakes kusababisha kwenye ungo (yasiyo ya metali). Unaweza kuongeza chumvi wakati ricotta ni moto na kuchochea. Sisi kufunga ungo kwa matatizo. Amua utayari unaokufaa. Ricotta iliyo tayari inaweza kuhifadhiwa kwa siku 40-65 katika eneo la baridi, la hewa. Wakati wa uhifadhi wa muda mrefu, ukoko huunda, wakati mwingine ukungu - hukatwa.
Chaguo la nyumbani zaidi
Wapishi wengi hufanya ricotta kutoka kwa maziwa na limao. Kwa kweli, huwezi kuiita ricotta ya sahani inayosababishwa kwa maana ya Kiitaliano ya kawaida, lakini bidhaa inayotokana ina ladha sawa na hiyo.
Viungo:
- juisi ya limao tatu;
- 2 lita za maziwa yote (inaweza kubadilishwa na cream ikiwa unataka ricotta tajiri);
- Kijiko 1 cha sukari;
- chumvi kidogo.
Maandalizi
Pasha maziwa kwenye jiko hadi 90 ° C, lakini hakikisha kuwa haina chemsha. Ongeza chumvi na sukari kwa maziwa ya moto. Juisi ya limao inapaswa kuchujwa na kuongezwa kwa maziwa. Baada ya dakika unapaswa kuwa na flakes, ikiwa sio, ongeza maji kidogo ya limao. Baridi mchanganyiko unaosababishwa, kisha uiweka kwenye cheesecloth na itapunguza vizuri. Wote! Mbadala ya ricotta iko tayari. Inaweza kuliwa na vijiko, kuenea kwenye mkate, au kuongezwa kwa saladi.
Madhara ya jibini la ricotta na contraindications
Jibini la Ricotta linaweza kuwa na madhara kwa watu walio na uvumilivu wa kibinafsi kwa bidhaa. Kwa kuongeza, ni muhimu kutozidi kawaida ya kila siku, ambayo ni 250 g.
Jibini la ricotta la maridadi lina texture ya kupendeza na ladha ya cream. Hii ni jibini la jadi la Kiitaliano. Inafanywa kutoka kwa whey ambayo inabaki baada ya maandalizi ya jibini nyingine, na mchanganyiko wa wheys tofauti hupatikana mara nyingi. Jibini hili linafaaje na jinsi ya kuitumia kwa usahihi?Muundo wa ricotta na mali ya manufaa
ina vitamini K, E, C, A, D, kikundi B, macro- na microelements (ikiwa ni pamoja na kalsiamu, fosforasi, selenium, zinki, shaba), amino asidi, asidi ya mafuta ya polyunsaturated, glycine, serine, cholesterol, saccharides, protini .Protini za Ricotta huchukuliwa kwa urahisi na mwili na hujaa vizuri. Kuhusu asidi ya amino, jibini ina 8 ya vitu hivi muhimu. Miongoni mwao ni tryptophan, asidi hii ya amino husaidia mwili kuzalisha serotonin (homoni ya furaha). Shukrani kwa kalsiamu, fosforasi na vitamini D, jibini hili huimarisha meno na mifupa, na ina athari nzuri juu ya hali ya misuli na viungo. Ricotta ni nzuri kwa maono kwa sababu ina vitamin A. Zinc na vitamin E husaidia kufanya ngozi kuwa nyororo na kukaza na kuondoa vipele.
Kwa ujumla, jibini ni nzuri kwa mfumo wa neva, shughuli za ubongo, na kuimarisha mfumo wa kinga. Matumizi ya mara kwa mara ya bidhaa hii husaidia kurekebisha viwango vya homoni, kupunguza hatari ya kupata saratani, na kurekebisha shinikizo la damu.
Hata hivyo, mali hizi zote za manufaa zinaonekana tu kwa matumizi ya wastani na sahihi ya ricotta. Inashauriwa kula jibini na mboga mboga au matunda, pamoja na mimea. 100-150 g ya bidhaa kwa siku ni ya kutosha. Huwezi kula jibini nyingi.
Ukweli ni kwamba ricotta ina cholesterol nyingi, na ni hatari kwa mishipa ya damu. Kwa kuongeza, jibini pia lina mafuta yaliyojaa, ambayo ni hatari kwa afya. Kwa hiyo, matumizi makubwa ya bidhaa yanaweza kusababisha matatizo.
Je, ricotta itakusaidia kupunguza uzito?
Jibini hili lina kalori nyingi - 174 kcal kwa 100 g, hata hivyo, kwa kuwa unahitaji kula bidhaa kwa kiasi, inaweza na inapaswa kuliwa wakati wa kupoteza uzito. Ricotta ina protini zinazokujaza haraka na kwa muda mrefu, hivyo jibini ni kamili kwa vitafunio au kifungua kinywa. Baadaye hutaki kula bun au pipi. Jibini pia husaidia kuzalisha homoni ya furaha, kwa hiyo, hali yako wakati wa kula ricotta itakuwa nzuri na huwezi kuiboresha na chokoleti.Jinsi ya kutumia ricotta kwa usahihi ili kuwa mwembamba? Unaweza kutumia jibini kufanya sandwichi, vitafunio na desserts. Lakini wakati huo huo, sahani haipaswi kuwa tamu sana na sio juu sana katika kalori. Kwa mfano, sandwich iliyofanywa kutoka kwa vijiko kadhaa vya ricotta, nyanya ndogo na parsley itajaza vizuri bila kuongeza paundi za ziada. Dessert ya pears iliyooka na ricotta na kijiko cha asali katika tanuri itasaidia kuboresha hali ya wale walio na jino tamu, na wakati huo huo kupinga jaribu la kula bar ya chokoleti.
Ikiwa utajumuisha jibini hili katika mlo wako wakati wa chakula, unapaswa kujenga orodha yako kwa busara. Chakula kinapaswa kujumuisha nyama na samaki (lakini kwa kiasi kidogo na konda), bidhaa za maziwa, nafaka, mboga nyingi na matunda. Unahitaji kupika chakula kwa usahihi: kitoweo, chemsha na kuoka.
Menyu ya lishe inaweza kutayarishwa kama hii:
asubuhi: oatmeal, tango na mimea, chai;
vitafunio: matunda;
chakula cha mchana: supu, samaki iliyooka na broccoli na kinywaji cha matunda;
vitafunio vya mchana: dessert ya matunda na ricotta;
chakula cha jioni: mboga za stewed, kipande cha mkate na kefir.
Bila shaka, unaweza kuunda orodha ya chakula tofauti. Jambo kuu si kusahau kuhusu kuteketeza ricotta kwa kiasi.
Nini cha kupika na jibini?
Ricotta huenda vizuri na mboga mboga na matunda, berries, karanga, na mimea. Na unaweza msimu sahani na ricotta na vitunguu, vanilla, mdalasini, na karafuu. Hapa kuna mapishi ya kuvutia kwa kutumia bidhaa hii.Quiche
Andaa unga wa mkate mfupi kulingana na mapishi yako unayopenda. Weka kwenye sufuria na upike kwa dakika 15, kisha baridi. Piga 90 g ya ricotta, ongeza vikombe 0.3 vya cream na mayai matatu. Ongeza 300 g ya mchicha, iliyokunwa (30 g) na glasi nusu ya jibini iliyokunwa ya cheddar kwenye ricotta. Kisha kata mabua kadhaa ya vitunguu kijani na uchanganye kwenye mchanganyiko wa curd na jibini. Kueneza kujaza kwenye msingi ulioandaliwa na kuoka kwa dakika 25 nyingine.
Kitindamlo
Changanya 450 g ya ricotta na kiasi kidogo cha liqueur ya kahawa, kioo cha robo ya asali na poda ya kakao (kula ladha). Weka kila kitu kwenye bakuli na uweke kwenye friji ili iwe ngumu kwa dakika kadhaa. Kisha kupamba na matunda au matunda.
Vitafunio
Kata viazi kadhaa vipande vipande kwa kutumia kisu kilicho na makali ya wavy. Fry na kavu kwenye kitambaa cha karatasi. Weka kijiko cha ricotta na mzeituni mmoja kwenye kila kipande. Funika sehemu ya juu na kipande kingine ili kuunda aina ya ganda.
Cutlets
Changanya 500 g ya nyama ya kusaga (nyama ya ng'ombe na nyama ya nguruwe, mkate mweupe uliowekwa, yai, chumvi, vitunguu na pilipili) na 250 g ya ricotta. Kaanga 100 g ya karanga za pine kwenye sufuria kavu ya kukaanga na uwaongeze kwenye nyama iliyokatwa. Weka parsley na basil, Parmesan iliyokunwa kidogo, na zest ya limao moja huko. Acha mchanganyiko kwenye jokofu kwa saa. Kisha fanya cutlets, funga kila kipande kwenye kipande nyembamba cha bakoni (inaweza kuimarishwa na vidole vya meno). Fry pande zote mbili, kisha upika juu ya moto mdogo kwa muda wa dakika 15, umefunikwa.
Jaribu sahani tofauti na jibini hili la maridadi, lakini kumbuka kuitumia kwa kiasi kidogo.
