Mahitaji ya kuunda usafi wa mpangilio wa menyu. Mahitaji ya usafi kwa mpangilio wa bidhaa. Tathmini ya mahudhurio ya mihadhara

Mpangilio wa chakula ni mpango wa lishe kwa wafanyikazi, kwa kawaida kwa wiki, iliyoandaliwa na mkuu wa huduma ya chakula pamoja na mkuu wa huduma ya matibabu, mkuu.

kantini na mwalimu-mpishi (mpishi mkuu), saini

naibu kamanda wa kitengo cha vifaa, wakuu wa huduma za chakula na matibabu na kupitishwa na kamanda wa kitengo cha jeshi.

Ni marufuku kufanya mabadiliko kwenye mpangilio bila idhini iliyoandikwa kutoka kwa kamanda wa kitengo.

Wakati wa kuandaa mpangilio wa chakula, sifa na asili ya mafunzo ya mapigano, dhiki ya mwili na kisaikolojia kwa wanajeshi, na vile vile lishe iliyowekwa, ambayo huamua idadi na wakati wa milo wakati wa mchana, na pia hutoa usambazaji wa busara wa chakula. bidhaa kati ya milo ya mtu binafsi huzingatiwa kwanza kabisa na vipindi vinavyofaa zaidi kati ya dozi.

Kwa kuongeza, unahitaji kuzingatia:

Upatikanaji na anuwai ya bidhaa zinazopatikana kwenye ghala la chakula;

Kanuni ya mgao iliyoanzishwa kwa kikosi fulani cha wanajeshi;

Uwezekano wa kutumia bidhaa za shamba kwa lishe ya ziada;

Sifa za kupikia;

Vifaa na vifaa vya teknolojia na friji;

Matakwa na maombi ya wale wanaokula.

Mpangilio wa bidhaa unapaswa kufikiwa kwa ubunifu na kwa kufikiri, na hii inahitaji ujuzi wa physiolojia na usafi wa chakula, pamoja na teknolojia ya maandalizi ya chakula.

Mpangilio wa bidhaa umeandaliwa kwa mara tatu. Nakala ya kwanza (ya awali) imehifadhiwa katika ofisi ya huduma ya chakula na ni msingi wa kutoa bidhaa kutoka ghala hadi canteen; ya pili imewekwa kwenye mlango wa chumba cha kulia ili kuwafahamisha wale wanaokula, ya tatu inatolewa kwa duka la moto kwa mwongozo wa kuandaa chakula na kuweka chakula kwenye cauldron.

Wakati wa kuamua mavuno yaliyohesabiwa ya sahani ya pili, wingi wake wa jumla unaonyeshwa kwenye mpangilio wa chakula, i.e. sehemu ya nyama au samaki pamoja na sahani ya upande na mchuzi, na wingi tofauti wa nyama na samaki.

Wakati bidhaa za kaya au bidhaa zilizonunuliwa kutoka kwa mfuko wa fedha wa kitengo cha kijeshi zinatumiwa kwa chakula cha ziada kwa wafanyakazi, katika mpangilio wa chakula huonyeshwa kwenye safu tofauti kwa kifungua kinywa, chakula cha mchana na chakula cha jioni.

Ili kubadilisha lishe, inaruhusiwa kuchukua nafasi ya bidhaa zingine na zingine wakati wa kuandaa mpangilio kulingana na viwango vya uingizwaji.

Mgawo wa milo mitatu kwa siku inasambazwa kulingana na thamani ya nishati kama ifuatavyo: kwa kifungua kinywa - 30-35%, chakula cha mchana - 40-45% na chakula cha jioni 25-30%.

Kulingana na hali ya mafunzo ya mapigano na utaratibu wa kila siku wa kitengo cha jeshi, usambazaji wa mgawo unaweza kubadilishwa na kamanda wa kitengo.

Jukumu la mkuu wa huduma ya matibabu katika kuandaa mpangilio ni kuhakikisha kwamba mahitaji yote hapo juu yanatimizwa, ili sahani mbalimbali zilizopangwa zikidhi uwezo wa kiteknolojia wa chumba cha kulia na sifa za wapishi. Haiwezekani, kwa mfano, kupanga maandalizi ya cutlets bila kuwepo kwa mashine ya cutlet, sahani maandalizi ambayo ni marufuku kwa muda fulani kutokana na dalili za janga. Inahitajika kwamba jina la sahani linalingana na yaliyomo kwenye upishi; kwa mfano, huwezi kupanga borscht bila kuwa na beets kwenye hisa, nk. Tahadhari inatolewa kwa usawa wa kisaikolojia na usafi wa uingizwaji wa bidhaa. Daktari anadhibiti usambazaji wa mgawo wa kila siku kati ya chakula, kulingana na mpango wa mafunzo ya kupambana kwa muda uliopangwa.

Lishe kamili ya wanajeshi hupatikana kwa vyakula anuwai vilivyotayarishwa, haswa vitafunio baridi, sahani za nyama na samaki, uteuzi wao wa ustadi, bila kurudia sahani sawa zaidi ya mara mbili kwa wiki, isipokuwa sahani za viazi, na pia kwa kutumia anuwai. njia za usindikaji wa upishi wa bidhaa.

Kila siku kwa chakula cha mchana unapaswa kupanga kuandaa vitafunio baridi ambavyo huchochea hamu ya kula, kukuza usiri wa juisi ya tumbo na kunyonya bora kwa chakula, na pia kuimarisha lishe ya kila siku na vitamini.

Uchambuzi wa mpangilio wa chakula unajumuisha kutazama majina ya sahani wakati wa mchana na wiki ili kubaini marudio yao yasiyokubalika, kufuata viwango vya mgao wakati wa mchana, na kwa wastani kwa wiki (lazima ilingane na kiwango cha jeshi la jumla au mgawo mwingine. ) na usawa wa uingizwaji wa bidhaa, pamoja na uamuzi uliohesabiwa wa meza za protini, mafuta, maudhui ya wanga, thamani ya nishati, vitamini, misombo ya madini.

lei, usambazaji wao wa busara siku nzima na usawa kati yao wenyewe. Kiasi cha uchambuzi huo wa mpangilio unafanywa kwa hiari ya mkuu wa huduma ya matibabu, lakini angalau mara moja kwa mwezi, na ni vyema kuchukua sampuli za chakula kilichopangwa tayari kwa utafiti wa maabara.

Udhibiti wa kimatibabu juu ya thamani ya lishe ya kisaikolojia inajumuisha udhibiti wa vipengele vyake vya kiasi na ubora.

Mgao wa chakula wa Kikosi cha Wanajeshi wa RF hutengenezwa kwa kuzingatia viwango vya lishe vya kisaikolojia vya kisayansi na uwezo wa kiuchumi wa serikali. Si mara zote inawezekana kufikia maelewano kamili kati ya pande hizi mbili.

Wakati wa kuendeleza mgawo wa chakula, gharama za nishati na hitaji la kiungo kimoja au kingine huzingatiwa, kurekebishwa kwa maalum ya kazi ya kikosi cha kijeshi cha mtu binafsi (mgawo wa ndege, mgawo wa chini ya maji, nk).

Kutathmini mgawo kutoka kwa mtazamo wa kisaikolojia na usafi inamaanisha kulinganisha thamani yake ya nishati, muundo wa kemikali na usawa wa virutubishi na viwango vya lishe ya kisaikolojia na mapendekezo ya usafi kwa idadi ya watu wa kundi linalolingana la nguvu ya kazi, jinsia, hali ya hewa na kijiografia. sifa za eneo la makazi.

Kazi ya wanajeshi imeainishwa kwa masharti kama kikundi cha IV kulingana na mapendekezo ya Taasisi ya Lishe ya Chuo cha Sayansi ya Tiba cha Urusi, ambayo yameidhinishwa na kupitishwa na Wizara ya Afya ya Shirikisho la Urusi (Jedwali 10). Mahitaji ya kikundi hiki (umri wa miaka 18-29) ni 15480 kJ, protini - 102 g, ambayo 56 g ya asili ya wanyama, mafuta 136 g, ambayo theluthi moja ni mboga, wanga 518 g, vitamini: A 1 mg, B1. - 2.2 mg, B2 - 2.6 mg, B6 - 2.6 mg, PP - 24 mg , C - 92 mg; vitu vidogo: kalsiamu 1 - 1.2 g, magnesiamu 0.3 - 0.5 g, fosforasi 1.2 g, sodiamu - 4-5 g. Uwiano uliopendekezwa kati ya protini, mafuta na wanga ni 1: 1, 3: 5, na kalsiamu-fosforasi 1:1 , kalsiamu-magnesiamu 1:0.5. Kujua maudhui ya viungo hivi katika mgawo wa chakula na kulinganisha kila mmoja wao na maadili yaliyopendekezwa, mtu anaweza kutoa tathmini ya kisaikolojia na usafi wa mgawo.

Udhibiti juu ya upande wa kiasi ni msingi wa sheria ya utoshelevu wa nishati ya lishe na inalenga kusoma matumizi ya nishati ya wanajeshi na yaliyomo kwenye lishe.

Hivi sasa, idadi ya watu wote nchini imegawanywa katika vikundi vitano kulingana na nguvu ya kazi. Kundi la kwanza linajumuisha wafanyakazi hasa katika uchungu wa akili, kundi la pili linajumuisha wale wanaofanya kazi nyepesi ya kimwili, kundi la tatu linajumuisha wale wanaofanya kazi ya kimwili ya wastani, kundi la nne linajumuisha kazi nzito ya kimwili, na kundi la tano linajumuisha hasa kazi ngumu.

Tathmini ya usafi wa utoshelevu wa lishe kwa kutumia mpangilio wa menyu

Shirika la upishi wa mtu binafsi na wa umma ni msingi wa kanuni za wazo la "lishe bora". Kanuni kuu za dhana hii ni: kufuata muundo wa kiasi na ubora wa chakula na matumizi ya nishati ya mtu, uwezo wake wa kisaikolojia ili kudumisha utendaji kazi na afya.

Hii inahusu uwiano bora wa kiasi cha virutubisho kuu (protini, mafuta, wanga, chumvi, microelements, vitamini) katika chakula cha kila siku.

Ya umuhimu mkubwa ni sifa za idadi ya sehemu kuu za lishe, ambayo ni: uwiano wa mafuta, protini, wanga kama 1: 1: 4, wakati maudhui ya kaloriki ya protini yanapaswa kuwa 14%, mafuta 30%, wanga 56% ya jumla ya maudhui ya kalori, uwiano fulani wa asidi ya amino - inayoweza kubadilishwa na isiyoweza kubadilishwa, wanga - iliyolindwa na isiyohifadhiwa, uwepo wa asidi ya mafuta ya polyunsaturated katika chakula, nk.

Lishe ya busara, usindikaji sahihi na mzuri wa chakula, na mali nzuri ya organoleptic ya chakula ni muhimu sana.

Kulingana na dhana ya lishe bora, Taasisi ya Lishe ya Chuo cha Sayansi ya Tiba ya Shirikisho la Urusi imeunda viwango vya lishe ya kisaikolojia kwa idadi ya vikundi anuwai vya wataalamu, kwa kuzingatia umri, jinsia, asili ya huduma za jamii ya watu. , kwa wastaafu na wanafunzi, wanawake wajawazito na wanaonyonyesha, i.e. kwa idadi ya watu walio na tofauti za umri, upekee wa rhythm ya maisha na hali ya kisaikolojia.

Viwango hivi vya lishe ya kisaikolojia ndio hati kuu wakati wa kupanga uzalishaji wa kilimo. bidhaa na usambazaji wa bidhaa za chakula kwa kila mtu kwa wakazi wa nchi.

Kwa kuongezea, viwango hivi ni viashiria vya kuamua wakati wa kuandaa lishe bora katika vikundi ambavyo viko kwenye lishe iliyodhibitiwa.

Viwango hivi ni sehemu ya kuanzia ya kukuza lishe bora kwa watu maalum, kwa kuzingatia uzito bora, umri, jinsia na asili ya shughuli za kazi.

Tathmini ya asili ya lishe ya mtu binafsi huanza na kuhesabu matumizi ya nishati ya aina zote za shughuli za binadamu kwa siku.. Kwa ujumla, matumizi ya nishati ya mtu yanajumuisha kimetaboliki ya basal, matumizi ya nishati kwenye kazi ya kitaaluma, na juu ya shughuli zinazohusiana na huduma za kaya na michezo. Matumizi ya nishati ya kila siku imedhamiriwa na wakati.

Gharama ya nishati ya aina maalum ya shughuli, ikiwa ni pamoja na kimetaboliki ya basal, imehesabiwa katika kcal. katika dakika 1. kwa kilo 1 ya uzito, kulingana na hali ya shughuli.

Kuhesabu matumizi ya nishati katika aina fulani ya shughuli hufanywa kulingana na formula:

O = B x E (K x T),

O - matumizi ya nishati kwa siku katika kcal.

B - uzito halisi wa mtu anayechunguzwa

K ni kiashiria cha nishati cha aina hii ya shughuli katika kcal. kwa kilo 1 ya uzito kwa dakika

T - muda katika dakika kwa aina maalum ya shughuli

E - ishara ya jumla

Hatua ya pili ya kutathmini utoshelevu wa lishe ya mtu binafsi ni kuhesabu maudhui ya kalori na muundo wa ubora wa lishe kulingana na mpangilio wa menyu.

Mpangilio wa menyu - orodha ya sahani za kila siku za menyu (kifungua kinywa, chakula cha mchana na chakula cha jioni) na kuvunjika kwa uzito wa bidhaa zilizochukuliwa kuandaa kila sahani. Mipangilio ya menyu imeundwa kwa siku zote za juma na ni hati kuu zinazopanga muundo wa ubora na kiasi wa mgawo wa chakula katika hali ya lishe ya pamoja. Katika hospitali, mipangilio ya menyu imeandaliwa na wataalamu wa lishe.

Ili kuwezesha mbinu ya kuhesabu muundo wa lishe, idadi ya bidhaa sawa zilizojumuishwa kwenye sahani sawa zinaweza kufupishwa.

Hitimisho linaweza kuwa chanya au hasi, Katika kesi ya kwanza, hitimisho linasema kwamba uzito wa somo unafanana na uzito bora. Maudhui ya kalori na muundo wa ubora wa chakula hukutana na viwango. Lishe ya mtu ni ya kutosha kwa viwango vya lishe ya kisaikolojia.

Data iliyopatikana inafanya uwezekano wa kutathmini mgao wa chakula wa busara kulingana na maudhui ya kalori na muundo wa kemikali.

Ili kutathmini utoshelevu wa lishe wa mtu fulani, nomograph ya Prof. A. A. Pokrovsky, ambayo ni diski ya pande mbili na injini. Kwa upande mmoja wa diski kuna curves ya normographic ya uzito wa kawaida (bora), i.e. uzito unaolingana na jinsia, umri na urefu wa mhusika; kwa upande mwingine kuna meza ya radial kwa ajili ya kuamua mahitaji ya mwili kwa virutubisho.

Jedwali la radial la nomograph imegawanywa katika sekta tatu zisizo sawa, ambazo data juu ya mahitaji ya lishe ya kisaikolojia ya wanawake, wanaume na watoto hutolewa.

Sekta ya "wanaume" imegawanywa na umri: miaka 20-45, miaka 45-65, zaidi ya miaka 65. Kila sekta ya "umri" ina mgawanyiko kwa aina ya shughuli za kazi: kwa wanaume kutoka umri wa miaka 25 hadi 45, vikundi 4 vinagawanywa kulingana na ukali wa kazi ya kitaaluma (akili, mechanized, sehemu ya mechanized na kazi ngumu).

Kuna sekta tofauti inayoonyesha viwango vya lishe kwa mzigo wa ziada wa kisaikolojia: mwanga, wa kati, mkali.

Sekta ya "wanaume" - umri wa miaka 45-65 imegawanywa katika vikundi vitatu kulingana na aina ya shughuli za kitaalam, kikundi cha nne kimetengwa, kwa sababu. kazi nzito ya kimwili haifai kwa umri huu.

Wanaume zaidi ya umri wa miaka 65 wamejumuishwa katika kikundi kidogo cha umri wa kustaafu. lishe ya kalori ya kisaikolojia

Kwa wanawake, kuna mgawanyiko katika vikundi vitatu vya umri: miaka 20-40, miaka 40-60, zaidi ya miaka 60. Katika kikundi cha umri wa miaka 20-40, vikundi vitatu vinajulikana kulingana na asili ya shughuli za kitaalam (akili, mechanized, kazi ya sehemu ya mechanized).

Aidha, kuna sekta inayoakisi mahitaji ya ziada ya virutubisho; wanawake wajawazito na mama wauguzi; na vile vile wakati wa mafunzo na mazoezi ya mwili ya digrii nyepesi, wastani na kali. Kwa wanawake wenye umri wa miaka 40-60, kuna makundi mawili tu ya shughuli za kitaaluma zinazohusiana na kazi ya akili na kazi ya mechanized. Wanawake zaidi ya umri wa miaka 60 wamejumuishwa katika kikundi kimoja cha umri wa kustaafu.

Kuunda mpangilio wa menyu.
1. Uamuzi wa kimetaboliki ya basal.

Nambari A (uzito wa kilo 50, mwanamke) 1133

Nambari B (umri wa miaka 20, urefu wa cm 160) 209

Kiasi cha gharama za kila siku za kimetaboliki ya basal = A + B = 1133 + 209 = 1342

Kiwango cha kimetaboliki ya basal kwa saa (BOO) = 1342/24 = 55.5
2. Gharama za nishati kwa shughuli za uzalishaji
Mgawo wa shughuli za kimwili kwa wanafunzi (kikundi cha nguvu ya kazi 1) = 1.4
3. Chronogram ya kila siku.

№	aina ya gharama	K*SBI	idadi ya saa	kiasi cha kcal.
1	ndoto	1*55,5	7	388,5
2	choo	1,8*55,5	0,5	49,95
5	kutembea kwa mwendo wa kawaida	3,4 *55,5	0,5	94,35
6	wanaoendesha usafiri wa umma	1,5 *55,5	1	83,25
7	chakula	1,7 *55,5	1,5	141,525
8	masomo	1,4*55,5	4,5	349,65
9	mapumziko	2,5*55,5	0,5	69,375
10	kazi za nyumbani	3,3*55,5	0,5	91,575
11	kusoma, kusoma	1,6*55,5	3	266,4
13	kupika chakula	2,2*55,5	1,5	183,15

Jumla ya kcal kwa siku = 1717.725

Gharama za kila siku za nishati = 1717.725 + 134.2 (10% ya gharama za kila siku kwa OO) = 1851.925 kcal

4. Mpangilio wa menyu.

majina ya sahani kwa mapokezi na mpangilio wao	uzito wa chakula katika gramu	sehemu ya kikaboni			maudhui ya kalori kcal	madini					vitamini
		squirrels	mafuta	wanga		K	Ca	Mg	P	Fe	vita A	carotene	KATIKA 1	SAA 2	RR	NA
kifungua kinywa:
uji wa mtama:
mtama	50	5,05	1,15	35,25	167,5	106	13,5	41,5	116	3,49	-	-	-	0,05	1,25	-
mafuta ya alizeti rafu	5	-	4,7	-	43,65	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
mkate wa ngano	30	2,1	0,48	14,53	68,4	48,9	8,7	21,6	55,2	0,66	-	-	0,078	0,036	0,93	-
Jibini la Kostroma	30	6,75	7,71	0,63	102	47	316	16,8	163,2	0,34	0,034	-	0,018	0,12	-	-
zabibu	30	0,45	-	20,34	86,7	258	2,4	12,6	38,7	0,9	-	0,03	0,045	0,024	0,15	-
chajio:
supu ya pea:
mbaazi	40	6,92	0,88	21,32	124	370	25,6	43,6	150	1,92	-	0,025	0,288	0,06	0,96	1,6
viazi	40	0,68	-	7,6	33,4	227	4	9,2	23,2	0,36	-	-	0,048	0,028	0,52	8,0
nyama ya nguruwe	50	6,4	10,5	-	117	145	5	5	92	1,3	-	-	0,26	0,07	1,3	-
kitunguu	10	0,02	-	1,19	5	18,2	3,8	1,4	5,8	0,08	-	-	-	-	-	1,0
mafuta ya alizeti rafu	10	-	9,39	-	87,3	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Mkate wa Rye	40	2,36	0,44	17,8	86,8	63,2	11,6	8,8	36,4	0,68	-	-	0,06	0,052	0,18	-
sauerkraut	100	1	-	4,5	23	187	51	17	34	0,63	-	-	-	-	-	45,0
cream	70	3,01	9,73	17,43	169,3	76,3	96,3	8,4	57,4	0,07	-	-	-	-	-	-
vitafunio vya mchana:
jibini la chini la mafuta	100	13,6	0,5	3,5	75	117	164	24	151	-	-	-	0,04	0,5	0,45	-
cream cream 20%	30	0,86	6	1,03	60,9	27,3	25,8	3	20,4	0,03	0,069	-	0,009	0,03	0,03	-
mkate wa ngano	50	3,1	0,75	22, 7	110	81,4	14,5	36	92	1,1	-	-	0,13	0,06	1,55	-
jamu ya strawberry	10	0,03	-	7,02	29,4	12,4	1,0	0,7	1,0	0,03	-	-	-	-	-	5,0
chajio:
buckwheat	50	5,3	1,15	32,2	164,5	109	28	57	147	0,9	-	-	0,255	0,12	2,15	-
siagi	10	0,048	7,93	-	74,1	-	-	-	-	-	0,05	-	-	-	-	-
ini la nyama ya ng'ombe	40	5,88	1,16	-	55,7	132	2	7,2	136	3,6	1,49	-	0,16	0,88	3,6	-
mchuzi wa nyanya	40	0,84	-	8,86	38,4	56	6,0	3,2	12,4	0,4	-	0,48	-	-	-	4,0
apricots kavu	30	1,32	-	1905	83,7	529	48	31,5	43,8	3,54	-	1,5	-	-	-	-
sukari	12	-	-	11,87	46,8	0,24	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-

Kiasi kinachokadiriwa cha kcal. = (Rk)=1851.925

Kiasi halisi cha kcal. (Fk) =1852.55

Fk ni 0.03% zaidi ya Rk

RK kwa vipindi vya chakula:

25% kifungua kinywa - 463 kcal

35% ya chakula cha mchana - 648.2 kcal

15% vitafunio vya mchana - 277.8 kcal

25% ya chakula cha jioni - 463 kcal
FC kwa chakula:

kifungua kinywa - 468.25 kcal (25.27%)

chakula cha mchana - 645.8 kcal (34.86%)

vitafunio vya mchana - 275.3 kcal (14.87%)

chakula cha jioni - 463.2 kcal (25%)

6. Kiasi kinachohitajika cha protini, mafuta, wanga kwa siku:

Protini - 63.86 g, ambayo protini ya wanyama - 38.3 g.

Mafuta - 63.86 g, ambayo mafuta ya mboga - 19 g.

Wanga - 255.45 g.
Kiasi halisi cha protini, mafuta na wanga kwa siku:

Protini - 65.72 g, ambayo protini ya wanyama - 36.55 g.

Mafuta - 62.47g, ambayo mafuta ya mboga - 18.94g.

Wanga - 255.45 g.

	Viwango vya matumizi	FC kulingana na mpangilio wa menyu
Potasiamu	2500-5000mg	miligramu 2610.94
Calcium	800 mg	827.2 mg
Magnesiamu	400 mg	miligramu 348.5
Fosforasi	1200 mg	miligramu 1375.5
Chuma	18 mg	20.02 mg
Vitamini A	1.5 mg	miligramu 1.643
β-carotene	2.5 mg	miligramu 2.035
Vitamini B1	1.7 mg	miligramu 1.391
Vitamini B2	2.2 mg	2.03 mg
Vitamini PP	18 mg	miligramu 13.07
Vitamini C	70 mg	64.6 mg

Hitimisho

1. 
   Mlo wa kila siku ni uwiano katika suala la protini, mafuta, wanga na maudhui ya kalori.

2. Chakula cha kila siku ni uwiano kulingana na usambazaji wa kalori kati ya chakula.

3. Chakula cha kila siku ni uwiano kwa uwiano wa mafuta ya wanyama na mboga, pamoja na uwiano wa protini za wanyama na mimea.

1. 
   Lishe ya kila siku haikidhi mahitaji ya kila siku ya mwili ya vitamini C (upungufu 5.4 mg), B 1 (upungufu 0.309 mg), B 2 (upungufu 0.17 mg), PP (upungufu 4.93 mg), β-carotene - upungufu wa 0.465 mg na katika magnesiamu (51.5 mg upungufu)

● Ukosefu wa vitamini B 1, B 2, PP inaweza kulipwa kwa kuchukua dawa "Chachu ya Brewer", wao.

● Ili kulipa fidia kwa ukosefu wa asidi ascorbic, tu kuongeza 10 g. limau katika chai (ina 0.051 g protini, 0.93 g wanga, kalori 4, 6 mg asidi askobiki)

● Ili kulipa fidia kwa ukosefu wa β-carotene, inatosha kuongeza gramu 6 kwa chakula. karoti (ina 0.54 g β-carotene, 0.078 g protini, 0.456 g wanga, 2.16 kcal).

● Ili kulipa fidia kwa ukosefu wa magnesiamu, inatosha kula gramu 50 za ziada. mbaazi zenye 53.5 mg ya magnesiamu, 9.9 g. protini, 1.1 g. mafuta, 25.26 gr. wanga, 155 kcal. Kwa kuwa kcal ya ziada inaruhusiwa ndani ya 10%, ambayo ni kati ya 1852 kcal - 185.2 kcal, unaweza kuchukua kiasi hiki cha mbaazi pamoja na chakula kilichowasilishwa.

Kanuni za msingi za muundo wa menyu

Sharti la lishe bora ni menyu iliyoundwa vizuri, ambayo maendeleo yake lazima izingatie mambo kadhaa yaliyojadiliwa hapa chini.

Lishe iliyopangwa vizuri husaidia mtu kudumisha afya, nguvu na utendaji wa juu katika miaka mingi ya maisha.

Chakula cha monotonous haraka huwa boring na hupunguza hamu ya kula. aliandika kuwa chakula cha kawaida na cha afya kinakula kwa hamu, hii inatumika hasa kwa watoto.

Ya umuhimu mkubwa ni lishe ya mtoto katika miaka ya kwanza ya maisha, wakati mwili umeundwa na sharti ni kutoa kwa virutubishi vyote muhimu kwa ukuaji.

Menyu ni orodha ya kila aina ya sahani, vitafunio, bidhaa za upishi na vinywaji vilivyojumuishwa katika chakula cha kila siku cha chakula cha watoto. Menyu ni programu ya uendeshaji ya kitengo cha upishi.

Menyu inategemea seti zilizoidhinishwa za bidhaa za chakula ambazo zinakidhi mahitaji ya kisaikolojia ya watoto kwa virutubisho vya msingi na nishati. Muda wa operesheni ya uanzishwaji (9-, 12-, 24-saa) lazima uzingatiwe, ambayo huamua idadi ya milo.

Kwa kuongezea, wakati wa kuunda menyu ya lishe ya kila siku, inahitajika kusambaza chakula kwa usahihi kwa asilimia (kifungua kinywa na chakula cha jioni 25%, chakula cha mchana 35-40%, vitafunio vya mchana 15-10% ya jumla ya maudhui ya kalori ya kila siku ya chakula. ) Unapaswa pia kusambaza vizuri ulaji wako wa vyakula tofauti siku nzima. Bidhaa zenye protini nyingi za wanyama husambazwa katika milo yote, ambayo inakuza unyonyaji bora wa protini.

Mojawapo ya masharti muhimu zaidi ya menyu iliyoundwa vizuri ni aina ya juu ya sahani, pamoja na ujumuishaji wa lazima wa vikundi vyote vya bidhaa, pamoja na nyama, samaki, maziwa, matunda na mboga katika fomu yao ya asili na. kwa namna ya saladi (tunakataza), na kutengwa kwa kurudia mara kwa mara kwa sahani wakati wa uhalali. Kwa kuongeza, data inayopatikana juu ya utangamano wa bidhaa na mchanganyiko bora wa sahani inapaswa kuzingatiwa. Wakati wa kuandaa menyu, mila na tabia zilizowekwa pia huzingatiwa.

Kama sheria, menyu imeandaliwa kwa siku 10. Inapaswa kukumbushwa katika akili kwamba baadhi ya bidhaa zilizojumuishwa katika seti za chakula zilizoidhinishwa zinajumuishwa kwenye orodha ya kila siku, wakati wengine hujumuishwa kila siku nyingine au mara 2-3 kwa wiki. Kwa hivyo, ni muhimu kutumia nyama, maziwa, siagi na mafuta ya mboga, sukari, mkate kila siku. Wakati huo huo, samaki, mayai, jibini, jibini la jumba, cream ya sour inaweza kutolewa baada ya siku 2-3, lakini kwa kiasi kilichoongezeka, fidia madhubuti kwa kutokuwepo kwao kwenye orodha katika siku zilizopita. Inahitajika, hata hivyo, kwamba ndani ya siku 10 watoto kupokea kiasi chote kinachohitajika cha bidhaa hizi zinazotolewa katika seti kwa siku.

Sheria za kuunda menyu

Kila taasisi ya watoto lazima iwe na menyu 2 za kuahidi (majira ya baridi-spring na majira ya joto-vuli) kwa siku 10 au siku 20. Ikiwa kuna vikundi vya umri 2 vya watoto katika kituo cha huduma ya watoto, basi menyu imeundwa tofauti kwa vikundi hivi viwili.

Menyu iliyokusanywa inakuwezesha kusambaza bidhaa kwa usahihi zaidi, kwa kuzingatia maudhui ya kalori na muundo wa kemikali, na kuwezesha utoaji wa bidhaa kwa wakati kwa taasisi. Wakati wa kuunda menyu unapaswa kuzingatia:

1. Seti ya wastani ya kila siku iliyoidhinishwa kwa kila kikundi cha umri.

2. Kuhudumia saizi za vikundi hivi.

3. Kanuni za hasara wakati wa baridi na usindikaji wa joto wa bidhaa.

4. Pato la sahani zilizopangwa tayari.

5. Data juu ya utungaji wa kemikali ya bidhaa na sahani.

6. Viwango vya kubadilishana kwa bidhaa wakati wa kuandaa sahani.

Ni bora kuanza kuunda menyu na chakula cha mchana, kwani inajumuisha idadi kubwa ya bidhaa na sahani na kiwango cha juu cha nyama, samaki, mboga mboga, nk hutumiwa kwa utayarishaji wake. Kama sheria, wastani wa kila siku wa nyama huliwa kabisa wakati wa chakula cha mchana, haswa kama kozi ya pili, kwa utayarishaji wa ambayo, pamoja na nyama ya ng'ombe, unaweza kutumia nyama ya kuku, sungura, na offal (ini, ulimi, nk).

Kijadi kwa nchi yetu, chakula cha mchana ni pamoja na appetizer, kozi ya kwanza, ya pili na ya tatu.

Kama kichocheo, tunatumia sahani ya upande ipasavyo (saladi ni marufuku hapa)(kutoka matango, nyanya (kwa msimu), kabichi, karoti, beets, nk).

Kozi mbalimbali za kwanza katika taasisi ya elimu ya shule ya mapema inaweza kuwa pana sana na ni pamoja na supu ya kabichi, borscht na aina mbalimbali za supu katika nyama, samaki, mchuzi wa kuku, mboga, maziwa na supu za matunda. Hata hivyo, kwa mujibu wa kanuni za kisasa za lishe bora, ni vyema kuingiza supu na broths nyama katika chakula si zaidi ya mara 2-3 kwa wiki, na kwa siku nyingine kutumia supu za mboga na maziwa.

Panga angalau supu 5 kwenye menyu. Ni bora - mara mbili zaidi, na ikiwa inarudiwa kwa muda wa wiki mbili (kwa kuzingatia kazi ya siku 5 ya shule ya chekechea). Hakikisha kuingiza supu ya kabichi safi, borscht, supu ya samaki, supu za mboga na supu za puree. Epuka rassolnik, solyanka na wengine vyenye viungo vya chumvi au spicy. Pia, haipaswi kujumuisha supu zilizotengenezwa kutoka kwa decoctions ya uyoga kwenye menyu ya chekechea. (ni bora kuwatenga uyoga kabisa).

Kozi ya pili inaweza kufanywa kutoka kwa nyama au samaki kwa namna ya cutlets, meatballs, goulash, kuchemsha, stewed, nk Sahani za upande zinaweza kutayarishwa kutoka viazi, mboga mboga, pamoja na nafaka na pasta.

Weka angalau michanganyiko 10 ya kozi kuu. Ni bora kuwapa watoto nyama ya kipande kidogo (goulash) au nyama ya kusaga (mipira ya nyama, zrazy). Inashauriwa kuzuia njia za matibabu ya joto kama vile kukaanga, kutoa upendeleo kwa kuoka na kuoka. Ndege lazima ichaguliwe konda, ikichanganya na purees za mboga. Nafaka kama vile mchele na Buckwheat pia inaruhusiwa na nyama. Samaki hupambwa na viazi zilizopigwa. Casseroles inaruhusiwa kama kozi ya pili.

Kwa ajili ya kifungua kinywa, watoto hupewa porridges mbalimbali za maziwa, kwa chakula cha jioni sahani za mboga, casseroles na cutlets kutoka nafaka au mboga mboga, sahani za jibini la Cottage (syrniki, dumplings wavivu), samaki ya kuchemsha, ikiwezekana matunda. Watoto wanaweza kupokea sausage au soseji mara moja kwa wiki. Vinywaji vya kifungua kinywa kawaida hujumuisha kakao, kahawa ya nafaka na maziwa yote, chai na maziwa, maziwa; kwa chakula cha jioni - maziwa, chai, chai na maziwa, chai na limao.

Saladi ni marufuku hapa.

Tengeneza menyu ya chai ya juu. Sahani inapaswa kuwa ndogo kwa kiasi na sio juu sana katika kalori. Ikiwa kulikuwa na sahani ya mboga kwa chakula cha mchana, kwa vitafunio vya mchana unaweza kuchagua casserole ya mchele na mchuzi wa tamu wa matunda yaliyokaushwa. Bidhaa zilizofanywa kutoka jibini la Cottage pia ni maarufu - hakikisha tu kwamba hazitolewa kwa kifungua kinywa siku hiyo.

Vitafunio vya mchana vinaweza kuwa na sahani mbili - bidhaa za maziwa na bidhaa za kuoka (buns) au confectionery (cookies, waffles). Inashauriwa kujumuisha matunda anuwai katika vitafunio vyako vya mchana. Kwa watoto ambao wako katika taasisi ya elimu ya shule ya mapema kwa masaa 12, lakini wanapokea milo mitatu kwa siku (wakati huo huo), sahani ya mboga au nafaka inapaswa kuongezwa kwenye vitafunio vya mchana "iliyounganishwa" - kwa mfano, bakuli, charlotte, pudding au sahani ya jibini la Cottage.

Wakati wa kuandaa menyu, unapaswa kuzingatia mambo mengine kadhaa: umri wa wale wanaokula, aina mbalimbali za sahani, upatikanaji wa malighafi, msimu, gharama ya sahani, nguvu ya kazi ya uzalishaji wao, sifa. ya mpishi, pamoja na vifaa vya kiufundi vya biashara.

Kwa kuongeza, sahani zinapaswa kuwa tofauti kwa kuonekana, ladha na kupamba. Wakati wa kuandaa menyu, inahitajika kuchanganya bidhaa anuwai ambazo zinaboresha muundo wa kemikali wa kila mmoja, na kuongeza thamani ya lishe na ladha ya sahani. Kwa mfano, ikiwa kozi za kwanza ni mboga, basi kozi ya pili hutumiwa na sahani ya upande wa nafaka au pasta na kinyume chake. Casseroles, soufflés, na puddings zina thamani ya juu ya lishe, kwa vile huchanganya nyama, mayai, na jibini la kottage na nafaka au viazi. Inashauriwa kupika samaki na mboga mboga au viazi, kuku na mchele au viazi zilizochujwa. Sahani za upande ngumu zinazojumuisha aina kadhaa za bidhaa pia ni muhimu, ambayo inakuza ngozi bora ya chakula. Ni vizuri kuongeza matango na nyanya kwenye sahani za upande.

Vifaa vya kiufundi vya kitengo cha upishi huzingatiwa wakati wa kujumuisha sahani zinazohitaji usindikaji wa mashine kwenye menyu. Kwa hiyo, ikiwa una masher ya viazi au mashine ya kufanya viazi zilizochujwa, mara nyingi huandaliwa kwa sahani za upande. Ikiwa una mashine za kupiga, jelly inaweza kubadilishwa na mousse.

Hakikisha kutoa samaki mara moja kwa wiki (siku ya samaki).

Menyu iliyokusanywa imeandikwa kwenye fomu maalum ya hitaji la menyu, ambayo inaorodhesha sahani zote zilizojumuishwa kwenye lishe, mavuno yao (uzito wa kila huduma) na utumiaji wa bidhaa za kuandaa kila sahani, iliyoonyeshwa na sehemu: katika nambari - kiasi cha bidhaa kwa mtoto, katika denominator - kwa watoto wote.

Menyu ya watoto chini ya miaka 3 na kutoka miaka 3 hadi 7 inaweza kuwa ya kawaida, lakini mpangilio unaoonyesha mavuno ya sahani na matumizi ya chakula unapaswa kuwa tofauti, kwa kuwa viwango vya lishe vilivyoidhinishwa (seti za chakula) kwa watoto wa makundi haya ya umri ni. tofauti.

Wakati wa kuandaa menyu, tahadhari maalumu hulipwa kwa aina mbalimbali za sahani siku nzima na kwa wiki nzima na mchanganyiko wa bidhaa za wanyama na mimea. Ni muhimu sana kutumia sana mboga katika mlo wa watoto. Inashauriwa kwamba mtoto apate sahani mbili za mboga kila siku na sahani moja tu ya nafaka. Mboga pia inapaswa kutumika kama sahani za upande kwa kozi kuu.

Ikiwa ni pamoja na aina mbalimbali zinazowezekana za bidhaa kwenye orodha ni dhamana ya kwamba mtoto atapata kiasi cha kutosha cha virutubisho vyote anavyohitaji; Kwa kuongezea, moja ya masharti muhimu ya utofauti wa lishe ni anuwai ya sahani zilizotengenezwa kutoka kwa bidhaa moja.

Menyu inaweza kubadilika kulingana na wakati wa mwaka na upatikanaji wa bidhaa. Walakini, kigezo kuu cha menyu iliyoundwa vizuri ni thamani yake ya nishati (yaliyomo kwenye kalori) na kiwango bora cha virutubishi muhimu ambavyo vinakidhi mahitaji ya kisaikolojia ya watoto wa shule ya mapema.

Kama ilivyoonyeshwa tayari, bidhaa kama vile maziwa, siagi, mkate, sukari, nyama, nafaka, mboga mboga na matunda zinapaswa kujumuishwa kwenye menyu kila siku. Walakini, idadi yao inaweza kubadilika, kwani sahani zilizojumuishwa kwenye lishe kwa siku tofauti za juma hutofautiana katika seti ya bidhaa.

Uingizwaji wa bidhaa lazima ufanyike kwa namna ambayo kiasi cha protini na mafuta katika chakula cha kila siku haibadilika. Kwa hivyo, sahani zilizotengenezwa na samaki, mayai na jibini la Cottage zinaweza kuchukua nafasi ya sahani za nyama ambazo ni sawa katika thamani ya lishe. Wakati huo huo, nyama haiwezi kubadilishwa na nafaka.

Hali nyingine ya lazima ya kuunda menyu ni kuzingatia mahitaji ya huduma ya usafi na epidemiological kuhusu bidhaa na sahani zilizopigwa marufuku (Kiambatisho 1), matumizi ambayo yanaweza kusababisha magonjwa ya utumbo, maambukizi na sumu ya chakula katika timu.

Kila taasisi ya elimu ya shule ya mapema lazima iwe na index ya kadi ya kozi ya kwanza, ya pili na ya tatu. Kadi zinapaswa kuonyesha seti ya malighafi na idadi ya bidhaa zinazounda sahani, gharama zao (makadirio ya idara ya uhasibu) Safu zifuatazo zinapaswa pia kutolewa:

Uzito wa "Gross", yaani uzito wa bidhaa kabla ya kusindika baridi;

Uzito wa jumla, i.e. uzito wa bidhaa kwa kuzingatia hasara wakati wa usindikaji wa baridi;

Pato la sehemu;

Muundo wa kemikali na thamani ya nishati (maudhui ya kalori) ya bidhaa "wavu";

Teknolojia ya kupikia.

Menyu ya lishe iliyotengenezwa na iliyoidhinishwa ni hati kuu ya kupata bidhaa kutoka kwa ghala (kutoka kwa pantry).

Mapendekezo yote yaliyoorodheshwa yalizingatiwa wakati nilitengeneza menyu ya takriban ya taasisi ya elimu ya shule ya mapema. Menyu imeundwa kwa kuzingatia seti iliyoidhinishwa ya bidhaa na imekusudiwa kwa taasisi za elimu ya shule ya mapema na kukaa kwa saa 10.5 kwa watoto.

Upekee wa menyu iliyotengenezwa ni aina ya juu ya lishe, anuwai ya bidhaa, ongezeko la sahani za mboga, sahani zilizoandaliwa kutoka kwa matunda yaliyokaushwa, michuzi na mchuzi.

Njia kuu za usindikaji wa upishi ni kuchemsha, kuoka, kuoka, i.e. kanuni za lishe laini huzingatiwa.

Pamoja na menyu, kichocheo cha sahani zote, muundo wa kemikali na thamani ya nishati ya kila sahani na chakula (kifungua kinywa, chakula cha mchana, vitafunio vya alasiri) hutolewa, ambayo inathibitisha usambazaji sahihi wa ulaji wa kalori, protini, mafuta na wanga kati ya mtu binafsi. milo. Wakati wa kuhesabu utungaji wa kemikali ya chakula, hasara wakati wa kupikia baridi na joto la bidhaa zilizingatiwa (Kiambatisho 3 na 4). Mahesabu yote yalifanywa kulingana na jedwali la kitabu cha kumbukumbu "Muundo wa kemikali wa bidhaa za chakula", ed. , M., 1987 (Kiambatisho 2).

Menyu iliyopendekezwa ya mtazamo inaweza kuongezwa au kubadilishwa katika taasisi ya elimu ya shule ya mapema na sahani zingine. Lakini lazima iidhinishwe na mkuu wa taasisi ya elimu ya shule ya mapema.

Lishe ya watoto kutoka mwaka 1 hadi miaka 3 na kutoka miaka 3 hadi 6 kwa ujumla hutofautiana tu kwa kiasi cha virutubisho vya msingi, kiasi cha kila siku cha chakula na ukubwa wa huduma moja.

Menyu ina habari kuhusu utungaji wa kiasi cha virutubisho kuu na nishati kwa kila sahani, chakula, kwa kila siku na kwa ujumla kwa kipindi cha utekelezaji wake. Uwiano bora wa virutubisho (protini, mafuta, wanga) pia huzingatiwa, ambayo ni 1: 1: 4. Sahani kwenye menyu ya sampuli zimeundwa kulingana na mkusanyiko wa mapishi "Sahani na bidhaa za upishi za kulisha watoto katika mashirika ya shule ya mapema." Toleo - 2011

Menyu ni pamoja na: maziwa ya kila siku (pasteurized 2.5% mafuta), bidhaa za maziwa yenye rutuba (jibini la Cottage 9%, cream ya sour 15% mafuta), nyama (iliyopozwa: jamii ya 1 ya nyama ya ng'ombe, kuku wa nyama), viazi, mboga), matunda, juisi ( zinazozalishwa nchini, mkate, nafaka, siagi (unsalted 72.5% mafuta) na mafuta ya mboga (iliyosafishwa), sukari, chumvi (iodized), samaki, jibini, mayai na wengine - mara 2-3 kila siku tano.

Kwa siku 10, watoto katika shule ya chekechea wanapaswa kupokea bidhaa zote kwa ukamilifu kulingana na viwango vilivyowekwa.

Bidhaa za chakula zinazotolewa kwa chekechea , lazima iwe na hati zinazothibitisha asili, ubora na usalama wao.
Bidhaa yoyote iliyotolewa kwa chekechea inaambatana na hati za lazima: ankara, cheti cha ubora na cheti cha mifugo (ikiwa ni lazima, kwa bidhaa za asili ya wanyama). Aidha, makampuni yanayopeleka chakula yanatakiwa kuwa na vyeti vya usafi wa gari, cheti cha usafi kwa dereva na kwa watu wanaosindikiza bidhaa. Usambazaji wa bidhaa hutolewa tu na kampuni ambazo zimeshinda zabuni kupitia Idara ya Elimu. Mikataba huandaliwa nao hasa kwa muda wa miezi mitatu.

Katika chekechea, bidhaa zote lazima zihifadhiwe katika maghala: kwa chakula na mboga.

Hasa bidhaa za chakula zinazoharibika huhifadhiwa kwenye friji kwa joto la +2 ... + 6C, ambazo hutolewa na thermometers. Maeneo ya kuhifadhi nyama, samaki, na bidhaa za maziwa yamewekewa mipaka madhubuti. Bidhaa zote zimehifadhiwa katika ufungaji wa viwanda. Ambayo zinaonyesha: mtengenezaji, tarehe ya uzalishaji, tarehe ya kumalizika muda wake, hali ya uhifadhi wa bidhaa hii. Lebo (vitambulisho vya kuashiria), ufungaji wa bidhaa zinazoonyesha tarehe ya uzalishaji huhifadhiwa na muuza duka kwa siku kadhaa baada ya bidhaa kutolewa kwa idara ya upishi, kwa udhibiti.

Hati kuu ya kuandaa chakula katika kitengo cha upishi ni hitaji la menyu, katika utayarishaji ambao tunaongozwa na:

1) Ramani za kiteknolojia (zilizokusanywa kwa msingi wa mkusanyiko wa mapishi iliyoonyeshwa hapo awali);

2) Takriban menyu ya siku kumi;

3) Upatikanaji wa bidhaa katika hisa.

Lishe inapaswa kuwa na usawa. Hakuna menyu inapaswa kujumuisha nafaka (kwa namna ya uji) mara mbili kwa siku. Menyu katika chekechea imewekwa kwenye ukumbi ili wazazi waweze kujijulisha nayo wakati wowote.

Msingi wa lishe sahihi katika kindergartens ni viwango vinavyoidhinishwa na amri ya Serikali ya Shirikisho la Urusi (San PiN 2.4.1.3049-13). Aidha, vikundi vya umri tofauti vina kanuni zao wenyewe. Sahani kwenye menyu ya sampuli zimeundwa kulingana na mkusanyiko wa mapishi "Sahani na bidhaa za upishi za kulisha watoto katika mashirika ya shule ya mapema." Toleo - 2011 Mkusanyiko huu ni hati ya kiufundi ya kuandaa lishe ya watoto katika elimu ya watoto, mapumziko ya afya na taasisi za matibabu. Kumbuka kwa wazazi Lishe ya mtoto katika taasisi ya shule ya mapema na katika familia inapaswa kuunganishwa. Kwa kusudi hili, menyu imewekwa katika kila kikundi). Waache wazazi wajifunze kwa makini. Inahitajika kuwashauri wazazi wasile mtoto kabla ya kumpeleka kwa chekechea, kwani hii inasumbua lishe na kusababisha kupungua kwa hamu ya kula. Ikiwa unaleta mtoto kutoka 7.00-7.30, basi unaweza kutoa juisi na (au) matunda fulani nyumbani. Upekee wa lishe ya watoto katika kipindi cha kukabiliana Mpito wa mtoto kutoka kwa elimu ya nyumbani hadi malezi katika kikundi cha watoto daima hufuatana na shida fulani za kisaikolojia; mara nyingi kwa wakati huu hamu ya watoto hupungua, usingizi unasumbuliwa, athari za neurotic wakati mwingine huzingatiwa, na upinzani wa jumla kwa magonjwa hupungua. Lishe sahihi kwa wakati huu ni ya umuhimu mkubwa na husaidia mtoto kukabiliana haraka na timu. Kabla ya mtoto kuingia chekechea, wazazi wanahitaji kuleta chakula na muundo wa chakula karibu iwezekanavyo kwa hali ya chekechea. Mzoeshe sahani hizo ambazo mara nyingi hutolewa katika taasisi ya shule ya mapema, haswa ikiwa hajawahi kuzipokea hapo awali. Katika siku za kwanza, huwezi kubadilisha tabia ya mtoto, ikiwa ni pamoja na tabia ya kula. Mara ya kwanza, ikiwa mtoto hakula peke yake, waelimishaji wanapaswa kumlisha na kumwongezea. Ikiwa mtoto anakataa chakula, kwa hali yoyote usilazimishe kumlisha. Hii inaimarisha mtazamo mbaya kuelekea timu ya watoto. Ili kuzuia maambukizo ya kupumua kwa papo hapo na maambukizo ya virusi ya kupumua kwa papo hapo, lishe ya watoto inapaswa kuimarishwa zaidi, kwa kutumia anuwai ya vyakula na vinywaji vilivyoimarishwa, na, ikiwa ni lazima (kulingana na maoni ya daktari), pia maandalizi ya multivitamin (vitamini-madini complexes). .

Viwango vya lishe kwa watoto katika taasisi za shule ya mapema (gramu kwa siku kwa mtoto)

Jina la bidhaa za chakula	Idadi ya bidhaa, jumla (katika g, ml)
Miaka 1-3	Miaka 37
Maziwa
Jibini la Cottage
Siki cream, si zaidi ya 15%
Jibini, aina kali, ngumu na laini
Samaki
Sausage kwa upishi
Mayai ya kuku ya chakula	pcs 0.45.	pcs 0.55.
Viazi: kutoka 01.09 hadi 31.10
kutoka 3110 hadi 31.12
kutoka 31.12 hadi 28.02
kutoka 29.02 hadi 01.09
Mboga, wiki
Matunda safi
Matunda kavu
Juisi za matunda (mboga).
Vinywaji vyenye vitamini (vilivyotengenezwa tayari)
Mkate wa Rye
Mkate wa ngano
Nafaka (nafaka), kunde
Pasta (kikundi A)
Unga wa viazi (wanga)
Siagi ya ng'ombe ya cream tamu
Mafuta ya mboga
Confectionery
Chai, pamoja na chai ya mitishamba
Unga wa kakao
Kinywaji cha kahawa ya nafaka (surrogate), nk kutoka kwa chicory
Chachu ya Baker
Sukari
Chumvi ya meza

Jinsi ya kuunda menyu katika shule ya chekechea

Wakati wa kuandaa orodha ya makundi ya watoto yaliyopangwa, ni muhimu kununua mkusanyiko wa mapishi kwa sahani na bidhaa za upishi kwa shule ya chekechea, iliyoidhinishwa katika ngazi ya kisheria. Ni nyaraka za kiufundi zilizo na viwango vya kuongeza viungo, mavuno ya bidhaa za kumaliza nusu na sahani zilizopangwa tayari.

Utahitaji

Mkusanyiko wa mapishi ya sahani na bidhaa za upishi kwa chekechea

Kompyuta

Programu ya kuunda ramani za kiteknolojia

Maagizo

Chagua sahani za kifungua kinywa kutoka kwa sehemu inayofaa ya Mkusanyiko wa Mapishi. Kwa kuzingatia mahitaji ya kisaikolojia ya mtoto, kifungua kinywa kinaweza kujumuisha uji, omelet, cheesecakes, jibini la jumba au casserole ya mboga. Kutoka kwa vinywaji unaweza kuchagua chai na sukari, kahawa na maziwa au kakao. Ni muhimu kwamba kifungua kinywa cha protini na wanga kibadilishane, na sahani hazirudiwi kwa wiki nzima.

Unda menyu ya chakula cha mchana ukizingatia kozi nne. Kindergartens nyingi hupuuza saladi, lakini wataalam wa lishe wanaona kuwa hii ni ukiukwaji mkubwa. Chakula cha mchana cha watoto kinapaswa kuanza na 50-70 g ya saladi ya mboga safi, bila kujali ni msimu gani wa chakula hutolewa. Ni bora kupika saladi hizi na mafuta ya mboga badala ya cream ya sour. Mayonnaise na mchuzi wa soya zinapaswa kutengwa na chakula cha watoto.

Panga angalau supu 5 kwenye menyu. Ni bora - mara mbili zaidi, na ikiwa inarudiwa kwa muda wa wiki mbili (kwa kuzingatia kazi ya siku 5 ya shule ya chekechea). Hakikisha kuingiza supu ya kabichi safi, borscht, supu ya samaki, supu za mboga na supu za puree. Epuka rassolnik, solyanka na wengine vyenye viungo vya chumvi au spicy. Pia, haupaswi kujumuisha supu zilizotengenezwa na decoctions ya uyoga kwenye menyu ya chekechea (ni bora kuwatenga uyoga kabisa).

Weka angalau michanganyiko 10 ya kozi kuu. Ni bora kuwapa watoto nyama ya kipande kidogo (goulash) au nyama ya kusaga (mipira ya nyama, zrazy). Inashauriwa kuzuia njia za matibabu ya joto kama vile kukaanga, kutoa upendeleo kwa kuoka na kuoka. Ndege lazima ichaguliwe konda, ikichanganya na purees za mboga. Nafaka kama vile mchele na Buckwheat pia inaruhusiwa na nyama. Samaki hupambwa na viazi zilizopigwa. Casseroles inaruhusiwa kama kozi ya pili. Vinywaji ni pamoja na juisi, jelly, compotes.

Tengeneza menyu ya chai ya juu. Sahani inapaswa kuwa ndogo kwa kiasi na sio juu sana katika kalori. Chaguo bora itakuwa matunda ya kuoka - apples, pears. Ikiwa kulikuwa na sahani ya mboga kwa chakula cha mchana, kwa vitafunio vya mchana unaweza kuchagua casserole ya mchele na mchuzi wa tamu wa matunda yaliyokaushwa. Bidhaa zilizofanywa kutoka jibini la Cottage pia ni maarufu - hakikisha tu kwamba hazitolewa kwa kifungua kinywa siku hiyo.

Wakati huo huo, chakula cha jioni katika chekechea haipaswi kuwa chakula cha mwisho cha mtoto.

Orodha ni orodha ya kila aina ya sahani, vitafunio, bidhaa za upishi na vinywaji vilivyojumuishwa katika chakula cha kila siku cha chakula cha watoto. Menyu ni programu ya uendeshaji ya kitengo cha upishi. Kwa shirika bora la mchakato wa kiteknolojia katika uzalishaji, usambazaji zaidi wa malighafi kwa siku ya juma, muuguzi huchota menyu iliyopangwa kwa wiki. Unaweza kuunda mzunguko wa menyu kwa siku 20. Hii inakuwezesha kuweka utaratibu mapema kwa malighafi muhimu na kuandaa bidhaa za kumaliza nusu, ambayo inasababisha kuboresha ubora wa sahani.

Lishe ya watoto wa rika zote lazima iwe sawa na utaratibu wa kila siku wa watoto katika kila kikundi. Lishe inapaswa kupangwa kulingana na mahitaji yao ya kisaikolojia na umri (viwango vinawekwa kwa watoto chini ya miaka 3 na kutoka miaka 3 hadi 7).

Kulingana na madhumuni ya upishi wa umma, aina zifuatazo za menyu zinaundwa: na chaguo la bure la sahani, mgawo wa chakula cha kila siku, chakula cha mchana kilichowekwa, chakula cha desturi na chakula (matibabu).

Katika idara za upishi za kindergartens na vitalu, orodha ya chakula cha kila siku hutengenezwa, ambayo inajumuisha milo mitatu au minne: kifungua kinywa, chakula cha mchana, vitafunio vya mchana na chakula cha jioni. Menyu hii imeundwa kwa kuzingatia viwango vilivyowekwa vya lishe ya kisaikolojia kwa makundi mbalimbali ya* umri wa watoto. Kipaumbele kikubwa hulipwa kwa mahitaji ya lishe bora.

Kwa kuongezea, wakati wa kuunda menyu ya lishe ya kila siku, inahitajika kusambaza chakula kwa usahihi kwa asilimia (kifungua kinywa na chakula cha jioni 25%, chakula cha mchana 35-40%, vitafunio vya mchana 15-10% ya jumla ya maudhui ya kalori ya kila siku ya chakula. ) Unapaswa pia kusambaza vizuri ulaji wako wa vyakula tofauti siku nzima. Bidhaa zenye protini nyingi za wanyama husambazwa katika milo yote, ambayo inakuza unyonyaji bora wa protini. Hata hivyo, ni vyema kutumikia sahani za nyama na samaki kwa chakula cha mchana na kifungua kinywa, na kwa chakula cha jioni ni bora kuandaa haraka sahani za maziwa na curd.

Menyu ya lishe ya matibabu imeundwa tofauti kwa kila lishe kulingana na mahitaji ya ugonjwa huo. Taasisi ya Lishe ya Chuo cha Sayansi ya Tiba cha USSR imeunda mfumo wa lishe wa nambari unaojumuisha magonjwa yote makubwa. Kila lishe ina sifa zake mwenyewe na, pamoja na viwango vya lishe, hutumika kama msingi wa kuunda menyu.

Wakati wa kuunda menyu, muuguzi au meneja wa uzalishaji pia huzingatia mambo mengine kadhaa: umri wa wale wanaokula, aina mbalimbali za sahani, upatikanaji wa malighafi, msimu, gharama ya sahani, nguvu ya kazi yao. uzalishaji, sifa za mpishi, pamoja na vifaa vya kiufundi vya biashara.

Seti zilizoundwa kwa usahihi za bidhaa za kuunda menyu ni muhimu kwa kila kikundi cha umri wa watoto. Hata hivyo, orodha ya watoto wa makundi yote ya umri ni sawa. Ikiwa kuna makundi ya watoto kutoka umri wa miaka 1 hadi 2, orodha yao inatofautiana si tu katika kutumikia ukubwa, lakini pia katika usindikaji wa upishi. Supu na mboga zimeandaliwa kwao kwa fomu iliyosafishwa, porridges huchemshwa. Sahani anuwai hutolewa na seti ya malighafi na bidhaa

(nyama, samaki, maziwa, mayai, nafaka, mboga), pamoja na aina za usindikaji wa upishi (nyama ya kitoweo, ya kuchemsha, ya kukaanga, iliyochujwa; sahani za nyama ya kusaga: cutlets, meatballs, meatballs, nk). Kwa kuongeza, sahani zinapaswa kuwa tofauti kwa kuonekana, ladha na kupamba. Wakati wa kuandaa menyu, inahitajika kuchanganya bidhaa anuwai ambazo zinaboresha muundo wa kemikali wa kila mmoja, na kuongeza thamani ya lishe na ladha ya sahani. Kwa mfano, ikiwa kozi za kwanza ni mboga, basi kozi ya pili hutumiwa na sahani ya upande wa nafaka au pasta na kinyume chake. Casseroles, soufflés, na puddings zina thamani ya juu ya lishe, kwa vile huchanganya nyama, mayai, na jibini la kottage na nafaka au viazi. Inashauriwa kupika samaki na mboga mboga au viazi, kuku na mchele au viazi zilizochujwa. Sahani za upande ngumu zinazojumuisha aina kadhaa za bidhaa pia ni muhimu, ambayo inakuza ngozi bora ya chakula. Ni vizuri kuongeza matango, nyanya, sauerkraut na lettuki kwenye sahani za upande. Unapaswa kutumia mimea safi (parsley, bizari), mboga mbichi, matunda na matunda, ambayo huboresha ladha ya chakula na kuimarisha na vitamini. Dutu za ladha (vanillin, mdalasini), juisi, syrups, jamu huboresha ladha na harufu ya bidhaa na kufanya sahani kuvutia zaidi.

Unapaswa kukumbuka juu ya vyakula vya kitaifa vya nchi yetu na ujumuishe kwenye menyu sahani kadhaa ambazo zinakubalika katika chakula cha watoto, haswa kwani zinaweza kujulikana zaidi kwa watoto. Inahitajika kubadilisha sahani sio tu wakati wa mchana, lakini kwa wiki na mwezi.

Kulingana na upatikanaji wa malighafi, orodha inajumuisha sahani za usindikaji mbalimbali.Kwa mfano, ni bora kuandaa sahani za stewed, kuchemsha na kung'olewa kutoka kwa nyama ya wanyama wa zamani na kuku. Ikiwa kwa sababu yoyote bidhaa fulani haipatikani, inabadilishwa na nyingine kwa njia ambayo muundo wa kemikali wa chakula haubadilika. Walakini, uingizwaji wa bidhaa unapaswa kutumika tu katika hali ya hitaji kubwa. Aidha, maziwa na siagi haziwezi kubadilishwa katika chakula cha mtoto.

Msimu lazima uzingatiwe wakati wowote wa mwaka. Katika majira ya joto na vuli, unahitaji kuandaa supu ya beetroot, sahani kutoka kwa chika, mchicha, lettuki na vitunguu; Badala ya compotes na jelly, tumikia berries safi na matunda, juisi.

Katika majira ya baridi, orodha ni pamoja na stuffed zaidi, sahani moto.

Wakati wa kuandaa menyu, inahitajika pia kuzingatia nguvu ya kazi ya kuandaa vyombo na kuchanganya sahani ambazo ni ngumu kuandaa na rahisi zaidi. Kwa hivyo, ikiwa orodha inajumuisha sahani zilizojaa (zukini, nyanya, samaki, nk), basi sahani zilizobaki zinapaswa kuwa rahisi, vinginevyo idadi kubwa ya sahani za kazi itafanya kuwa vigumu kwa wapishi kuandaa. Ikiwa wapishi waliohitimu wanafanya kazi katika idara ya upishi, orodha inaweza kujumuisha sahani ngumu zaidi na za kazi, wakati wafanyakazi wasio na ujuzi hawawezi kukabiliana na maandalizi ya sahani hizo.

Vifaa vya kiufundi vya kitengo cha upishi huzingatiwa wakati wa kujumuisha sahani zinazohitaji usindikaji wa mashine kwenye menyu. Kwa hiyo, ikiwa una masher ya viazi au mashine ya kufanya viazi zilizochujwa, mara nyingi huandaliwa kwa sahani za upande. Ikiwa una mashine za kupiga, jelly inaweza kubadilishwa na mousse.

Wakati wa kuandaa mahitaji ya menyu, ni muhimu kuzingatia mavuno ya sehemu kwa watoto wa umri tofauti, kuonyesha idadi ya watoto na mpangilio wa bidhaa kwa kila sahani, uzito wake katika fomu ya kumaliza (mavuno ya sahani), i.e. kutofautishwa na umri. .

Wafanyakazi wa chekechea wana haki ya kupokea mlo mmoja (chakula cha mchana). Wakati shule ya chekechea inakwenda dacha, wanaruhusiwa kupokea milo mitatu kwa siku kutoka kwenye sufuria ya kawaida na watoto (bila haki ya kuchukua). Wakati huo huo, wanalipa gharama ya seti ya malighafi ya bidhaa kwa gharama.

Kuandaa chakula kwa wafanyikazi, bidhaa pia hutumiwa ambazo zinauzwa mahsusi kwa madhumuni haya na mashirika ya biashara, na vile vile bidhaa za kilimo zisizo za nafaka zinazonunuliwa na shule za chekechea kwenye soko la pamoja la shamba kwa bei isiyozidi bei ya rejareja ya serikali. Mkuu wa shule ya chekechea anajibika kwa kufuata sheria za lishe zilizowekwa kwa wafanyikazi.

Wafanyakazi wa chekechea wana haki ya kupokea mlo mmoja (chakula cha mchana). Wakati wa kuandaa mahitaji ya menyu, idadi ya wafanyikazi wanaokula pia huzingatiwa.

Mkuu wa shule ya chekechea anajibika kwa kufuata sheria za lishe zilizowekwa kwa wafanyikazi.

Wakati wa kuunda mpango wa menyu kwa muda mrefu, inahitajika kuzidisha kiwango cha chakula ambacho mtoto anastahili kwa siku kwa idadi ya siku ambazo menyu inaandaliwa (siku 10-20). Bidhaa za kimsingi (mkate, siagi, maziwa, sukari, nyama) zinajumuishwa kwenye menyu kila siku, zingine (cream ya sour, jibini la Cottage, samaki) hazipewi kila siku, lakini mwishoni mwa wiki seti nzima ya bidhaa lazima. kutumika. Kwa hivyo, ikiwa kawaida ni 40 g ya jibini la jumba kwa siku, basi katika siku 10 mtoto anapaswa kupokea 400 g ya jibini la jumba. Kiasi hiki kinaweza kusambazwa kulingana na siku za juma katika vyombo anuwai: krupenik na jibini la Cottage, mikate ya jibini, dumplings wavivu, jibini la Cottage, pudding ya jibini la Cottage, pudding ya semolina na jibini la Cottage au pudding ya mchele na jibini la Cottage, pudding ya tambi na jibini la Cottage. , nk Kujua usambazaji wa bidhaa kwa hili au sahani hiyo, ni rahisi kuhesabu mara ngapi inaweza kupikwa wakati huu.

Kwa kitengo cha upishi, chakula hutolewa kutoka kwa pantry kulingana na hitaji la menyu, ambalo linakusanywa kila siku na muuguzi pamoja na meneja wa uzalishaji na kupitishwa na mkuu wa taasisi ya watoto. Mahitaji ya menyu yanaorodhesha sahani ambazo zitatayarishwa kwa siku fulani kwa kiamsha kinywa, chakula cha mchana, chai ya alasiri na chakula cha jioni, idadi ya huduma (pamoja na wafanyikazi wa huduma), mavuno ya huduma, na pia kiasi cha chakula kitakachojumuishwa. kila sahani.

Kitambulisho: 2013-11-977-A-3171

Nakala asili (muundo huru)

Shunkina A.V., Ivanchenko M.N.

GBOU VPO Chuo Kikuu cha Matibabu cha Jimbo la Saratov kilichoitwa baada. KATIKA NA. Razumovsky Wizara ya Afya ya Urusi Idara ya Usafi Mkuu na Ikolojia

Muhtasari

Muhtasari. Nakala hii inachunguza shida ya mtazamo wa wanafunzi wa kisasa kudumisha lishe sahihi, inabainisha sababu zinazoingilia ulaji wa kiakili, huamua thamani ya nishati ya lishe ya wanafunzi na kukuza menyu inayokadiriwa ambayo inakidhi mahitaji ya mwanafunzi ya nishati na virutubishi vya msingi. Mpangilio wa menyu uliokusanywa unalingana na viwango vinavyokubalika vya usafi, viwango vya usafi wa chakula na hukuruhusu kuboresha mlo wako wa kila siku.

Muhtasari. Nakala hii inahusu shida ya mtazamo wa wanafunzi wa kisasa kuhakikisha lishe sahihi, imebaini sababu zinazozuia kulisha kwa busara, kuweka thamani ya nishati ya mgawo wa chakula cha wanafunzi na kukuza menyu ya sampuli inayokidhi mahitaji ya mwanafunzi katika nishati na muhimu. virutubisho Mpangilio wa menyu ulioundwa kwa kufuata viwango vya usafi na usafi wa nguvu na hukuruhusu kuboresha mlo wako wa kila siku.

Maneno muhimu

Lishe ya usawa, mpangilio wa menyu; lishe ya busara, mpangilio wa menyu

Kifungu

Utangulizi. Lishe sahihi ni ufunguo wa afya njema. Magonjwa mengi yanahusiana moja kwa moja na utapiamlo:

Mishipa ya moyo (atherosclerosis, ugonjwa wa moyo, shinikizo la damu);

Njia ya utumbo (kidonda cha peptic cha tumbo na duodenum, ini, matumbo, pamoja na saratani);

Mfumo wa genitourinary (urolithiasis);

Metabolism (kisukari mellitus, hyper-, hypo- na avitaminosis, fetma);

Meno na cavity ya mdomo (caries ya meno, nk).

Kwa kuongezea, shida za kula husababisha kudhoofika kwa mfumo wa kinga ya mwili, ambayo inamaanisha:

Watu huwa wagonjwa mara nyingi zaidi kutokana na homa na saratani;

Kuzeeka mapema kwa mwili hutokea;

Matarajio ya maisha yanapungua.

Ushawishi wa lishe kwa afya unathibitishwa na takwimu za vifo: magonjwa ya moyo na mishipa huchukua nafasi ya kwanza kati ya sababu za vifo ulimwenguni kote,

2 - oncological.

Hapo awali, masuala ya lishe bora yalijadiliwa tu wakati wa uchunguzi na daktari ili kutambua pathologies ya mfumo wa utumbo. Leo mada hii inakuja mara nyingi kwenye mtandao, runinga, redio na magazeti. Hivi sasa, idadi ya wataalam wa usafi ambao wanazingatia lishe bora kuwa moja ya sababu kuu zinazoamua afya imeongezeka.

Katika utafiti huu, tutagundua mtazamo wa vijana wa siku hizi kuhusu lishe. Na hebu jaribu kutambua sababu zinazoathiri kuzingatia regimen sahihi. Mtazamo wa kijinga kuelekea lishe yako husababisha uharibifu usioweza kurekebishwa kwa afya yako, ambayo, ikiwa haionekani mara moja, hakika itajibu katika siku zijazo.

Hivyo basi, lishe duni ni tatizo kubwa la kijamii na kiafya na kusababisha kutokea kwa magonjwa mengi yanayohusiana na lishe.

Kwa sababu hizi, utafiti huu ni muhimu sana leo.

Kusudi Kazi yetu ilikuwa kutambua mtazamo wa wanafunzi wa kisasa (kwa kutumia mfano wa wanafunzi wa SSMU) kudumisha mlo sahihi.
Ili kufikia lengo hili, zifuatazo kazi:

1. Anzisha mtazamo wa vijana kuhusu lishe bora;

2. Jua kama wanafunzi wanataka kufuata mlo sahihi;

3. Anzisha lishe ya mwanafunzi wa kawaida;

4. Tambua sababu na vikwazo vinavyokuzuia kufuata mlo sahihi;

5. Jua idadi ya matukio ya magonjwa ya utumbo yanayohusiana na mlo mbaya.

7. Tengeneza menyu ya takriban ambayo inakidhi wastani wa lishe ya mwanafunzi wa SSMU.

Nadharia:

1. Vijana wa kisasa hawafuati lishe.

2. Kwa chakula, wanafunzi wengi wanaelewa idadi ya chakula, usambazaji wa kalori kati ya chakula, na sheria fulani za kula.

3. Vijana wa kisasa wana mtazamo mzuri kuelekea chakula cha usawa, lakini kutokana na hali kadhaa, hawawezi kuzingatia.

4. Wanafunzi wa SSMU hula kidogo, na chochote wanachopaswa kula, na hivyo kudhoofisha afya zao na kusababisha matatizo ya njia ya utumbo.

5. Wanafunzi wa mwaka wa 6 huchukua lishe yao kwa umakini zaidi kuliko wanafunzi wa mwaka wa 1 na wa 3.

Nyenzo na mbinu za utafiti. Mbinu kuu ya utafiti katika kazi hii ilikuwa uchunguzi wa dodoso. Ni rahisi zaidi kwa usindikaji na kuchambua data, na pia hukuruhusu kupunguza sana wakati wa kukusanya habari.

Wanafunzi wa SSMU walipewa dodoso, ambalo fomu yake imeonyeshwa katika Kiambatisho cha 1.

Nyenzo hiyo ilichakatwa kwa mikono na kwa kutumia kifurushi cha programu cha Microsoft Office Excel.

Kwa kuwa wasichana walionyesha hamu kubwa ya kushiriki katika uchunguzi na walikuwa na nia zaidi ya kuendeleza mpangilio wa menyu unaokidhi kanuni za lishe bora, tulihoji wanafunzi 300 wa mwaka wa 1, wa 3 na wa 6 wa SSMU (watu 100 kutoka kila mwaka).

Matokeo na majadiliano. Idadi kubwa ya waliohojiwa wanakubali kwamba wanakula vibaya. Zaidi ya hayo, ufahamu wa ukweli huu unaendelea kuelekea kuhitimu kutoka chuo kikuu (kutoka 63% katika mwaka wa 1 hadi 75% katika 6).

Kifungua kinywa maarufu zaidi kwa wanafunzi wa mwaka wa 1 na wa 3 ni chai, na tu kwa mwaka wa 6 hubadilishwa na uji na bidhaa za maziwa.

Ilibainika kuwa karibu wanafunzi wote hula wakati wa mapumziko kati ya madarasa na kufanya hivyo hasa katika canteens au mikahawa (57% kwa wanafunzi wa mwaka wa 6, 43 na 44% kwa wanafunzi wa mwaka wa 1 na wa 3, mtawaliwa); sehemu ndogo kidogo ya wale waliohojiwa wanapendelea. mkate na chai au bun na mtindi (19, 34 na 22%), wanafunzi hata mara nyingi hupata vitafunio kwenye chokoleti (karibu 10%).

Takriban washiriki wote wanakula chakula cha jioni cha kupendeza usiku, wakisema kwamba "wanaweza tu kula chakula cha jioni wakati wa jioni" (40% bila shaka 1, 43% bila shaka 3), au kwamba "hawawezi kulala hadi walale." kula” (46% na 38% kwa kozi ya 1 na 3, mtawaliwa). Nilifurahishwa na mwaka wa 6: maoni yao juu ya lishe sahihi yamekuzwa kabisa, kwa hivyo wanaweza kukataa chakula cha jioni (20% tu ya waliohojiwa hula sana jioni), 40% iliyobaki hawali kwa sababu wanapata usumbufu. tumbo baada ya kula, mwingine 10% ya wanafunzi wa mwaka wa sita kujaribu wala kula baada ya 18-00.

Chakula cha jioni kwa wengi kina sahani ya nyama na chai / juisi (81% ya wanafunzi wa mwaka wa kwanza, na 75% ya wanafunzi wa mwaka wa tatu, na kidogo kidogo - 50% - kwa wanafunzi wa mwaka wa 6).

Idadi kubwa ya waliohojiwa katika mwaka wa kwanza hula mara 3 kwa siku: asubuhi, chakula cha mchana na jioni (33%), katika miaka ya 3 na 6 milo miwili kwa siku ni ya kawaida zaidi: asubuhi na jioni (32% na 30%, mtawaliwa. ) Kwa ulaji huo wa nadra wa chakula, hali ya digestion yake inazidi kuwa mbaya, na mfumo wa utumbo umejaa kiasi kikubwa. Matokeo yake, tofauti huundwa kati ya wingi wa vipengele vya chakula na uwezekano wa kuvunjika kwao kwa enzymatic. Virutubisho hazina wakati wa kuwa hidrolisisi kabisa na haziwezi kutumiwa na mwili.

Matukio ya matatizo na njia ya utumbo (usumbufu, kichefuchefu, kutapika, nk) huongezeka hadi mwisho wa kukamilika kwa mafunzo katika SSMU (kwa mwaka wa kwanza 4%, na kwa mwaka wa 6 - 25%). Wakati huo huo, 77% ya wanafunzi wa mwaka wa kwanza wana hakika kwamba hawana matatizo ya utumbo wakati wote, lakini katika mwaka wa 6 kuna 38% tu ya watu hao "wenye afya".

Walipoulizwa iwapo wanafunzi hutumia tambi za papo hapo, wengi wa wale waliohojiwa kati ya wanafunzi wa mwaka wa 1 na wa 3 walijibu vibaya, lakini 71% ya wanafunzi wa mwaka wa sita hutumia bidhaa hii.

Wanafunzi wa mwaka wa 1 mara nyingi hula supu (76%), chini ya mara nyingi - wanafunzi wa mwaka wa 3 (63%), kufikia mwaka wa 6 takwimu hii inashuka zaidi (57%).

Inafurahisha kuona kwamba sahani za nyama ziko karibu kila wakati kwenye meza kwa wastani wa 60% ya waliohojiwa na kwamba karibu 90% ya waliohojiwa wanajaribu kununua matunda mara kwa mara.

Baada ya kuchambua data iliyopatikana kama matokeo ya uchunguzi huo, ilifunuliwa kuwa idadi kubwa ya wanafunzi wa SSMU hula vibaya, ambayo katika siku zijazo inaweza kusababisha kuonekana kwa magonjwa ya mfumo wa utumbo, na kisha kwa maendeleo ya magonjwa mengine. viungo.

Kulingana na uchanganuzi wa data juu ya muundo na yaliyomo kwenye milo, tumeunda takriban mpangilio wa menyu kwa wanafunzi wa kike wa SSMU (Jedwali B) kulingana na mahitaji yao ya nishati, mahitaji ya protini, mafuta na wanga (Jedwali A).

Kwa wanafunzi wa kike wenye umri wa miaka 18-25, thamani ya nishati ya chakula ni 2800 kcal / siku. Mahitaji ya kila siku ya virutubishi ni: protini - 74 g (60% ya wanyama na mboga 40%), mafuta - 86 g (70% ya wanyama na mboga 30%), wanga - 383 g.

Hitimisho:

1. Wanafunzi wa kike wa SSMU hawafuati mlo sahihi; wanafahamu hili, lakini hawajitahidi kusahihisha.

2. Kwa mujibu wa matokeo ya uchunguzi, ilifunuliwa kwamba kwa ujumla hula hadi mara 2-3 kwa siku, wingi wa chakula hutumiwa katika masaa ya jioni, ambayo hujenga mzigo kwenye njia ya utumbo, gastritis, kongosho na wengine kutambuliwa. patholojia hutokea. Wanafunzi kwa kweli hawali supu; mara nyingi hula noodles za papo hapo.

3. Wahojiwa wote wanaelezea mlo wao duni kwa kukosa muda na mzigo mkubwa wa kazi.

4. Wanafunzi wa juu wanafahamu zaidi kanuni za lishe bora na ushawishi wa mambo ya lishe juu ya afya kuhusiana na utafiti wa mambo ya msingi ya dietetics katika miaka 3-4.

5. Mpangilio wa menyu ambao tumekusanya unakubaliana na viwango vya kukubalika vya usafi na usafi wa chakula: tofauti kati ya thamani ya lishe na nishati ya orodha hii na viashiria vya kawaida ni kati ya ± 10-15%. Menyu hii itakuruhusu kuboresha lishe ya wanafunzi wa SSMU.

Fasihi

1. WHO: Lishe na afya barani Ulaya: mfumo mpya wa utekelezaji. Machapisho ya Mkoa wa WHO, Mfululizo wa Ulaya, No. 96. Imehaririwa na: Aileen Robertson, Cristina Tirado, Tim Lobstein, Marco Jermini, Cecile Knai.

Chakula na afya barani Ulaya: msingi mpya wa utekelezaji (machapisho ya kikanda ya WHO. Msururu wa Ulaya; Na. 96)

2. Usafi: kitabu cha maandishi / Chini ya uhariri wa jumla. akad. RAMS G.I.Rumyantseva. - Toleo la 2., lililorekebishwa. na ziada - M.: GEOTAR-Media, 2009.

3. Dietetics: mwongozo / Ed. A.Yu.Baranovsky, St. Petersburg: Peter, 2008

4. Kula kwa afya. V.N. Shilov, V.P. Mitsio. M.: Parus, 2006

5. Misingi ya kula afya: mwongozo wa lishe ya jumla. A.V. Skalny, - Orenburg: Taasisi ya Kielimu ya Jimbo OSU, 2005.

Majedwali

Jedwali A. Usambazaji wa misa, kalori, B, F, HC kwa milo na milo mitano kwa siku.

Kifungua kinywa cha 2

Jedwali B. Mpangilio wa menyu

Chakula cha mchana (35%)
Menyu	Bidhaa	Uzito, g	kcal	protini, g		mafuta, g		wanga, g
					ukuaji		ukuaji
Saladi
	mafuta ya alizeti
Supu ya nyama na vermicelli
	pasta
	parsley
	siagi
Viazi zilizosokotwa na cutlet	nyama (nyama ya ng'ombe I)
	mji bun
	makombo ya mkate
	siagi
	viazi
Chai tamu na limao
Pipi	pipi (caramel)
Mkate	mkate wa ngano
	JUMLA
Kiamsha kinywa (25%)
Menyu	Bidhaa	Uzito, g	kcal	protini, g		mafuta, g		wanga, g
					ukuaji		ukuaji
Uji wa Buckwheat na sausage na mchuzi wa mboga	buckwheat
	nyanya
	mafuta ya alizeti
kahawa na maziwa
Sandwichi
	mkate wa ngano
	JUMLA
Chakula cha jioni (20%)
Menyu	Bidhaa	Uzito, g	kcal	protini, g		mafuta, g		wanga, g
					ukuaji		ukuaji
Kitoweo cha samaki na wali
	samaki (lax ya pink)
	parsley
	nyanya
	siagi
	mafuta ya alizeti
Juisi na vidakuzi
	cookies sah
Mkate	mkate wa ngano
	JUMLA
Kifungua kinywa cha pili (10%)
Menyu	Bidhaa	Uzito, g	kcal	protini, g		mafuta, g		wanga, g
					ukuaji		ukuaji
Vidakuzi na mtindi
	Vidakuzi vya "Jubilee".
	siagi
Apple
	JUMLA
Vitafunio vya mchana (10%)
Menyu	Bidhaa	Uzito, g	kcal	protini, g		mafuta, g		wanga, g
					ukuaji		ukuaji
Misa ya curd na cherries, marmalade na nafaka
	mafuta ya alizeti