Rääkida sellistest asjadest nagu aperitiiv ja digestiiv on kuidagi isegi ebamugav. Rääkida sellest, kuidas maal, kus pool liitrit neljakümnekraadist on pearoog, söögiisu enne sööki ja pärast seda seedimist turgutada, kõlab vähemalt ärritavalt. Ja veelgi enam, kui nad räägivad aperitiivist kui viisist, kuidas külalisi enne roogade lauale serveerimist kostitada. Kuigi, nagu selgus, pole viina ampsu "aperitiiviks" kasutamine koos õigete roogadega nii ennekuulmatu.
Traditsioon stimuleerida head tuju ja liigutada vestlusi minimaalsetest vastuvõetavatest küsimustest: "Kuidas läheb?", "Täna külm?", "Mis on tööl?" vabamas suunas alkohoolsete jookide abil pole sugugi uus. Ja see ilmus võib-olla tagasi Egiptuses, kus oli tavaks enne sööki juua väike kogus vedelikku.
Kuid paljud usuvad, et aperitiivi leiutas prantsuse apteeker Joseph Dubonnet, kes valmistas ravimi malaaria vastu, mis oli Aafrikas teeninud sõduritele nii kiindunud, et nad ei jaganud kombest enne söömist "võtmist" isegi pärast naasmist. oma kodumaale.
Hiljem hakati uskuma, et alkoholi joomine pidi külalised vabastama ja söögiisu tekitama. Lisaks on juhuslik suhtlemine aperitiivi taga justkui proloog teie piduliku õhtu põhiosale ning aperitiiv võib aidata külalistel "häälestuda" õigele lainele.
Aperitiivi traditsioon on muutunud nii tugevaks, et see eksisteerib siiani ametlike vastuvõttude rutiinis ja kannab nime "aperitiivitund". Fakt on see, et prantsuse keelest tõlkes tähendab see sõna "avama" ja enamasti tähendab külaliste kohtlemist enne pidusööki väikese koguse kange magustoidu, maitsestatud või lihtsalt karastusjookidega.
Aperitiivina pakutavad joogid peaksid olema atraktiivse ja "piduliku" välimusega, mis on kombineeritud toniseeriva toimega. Aroom ja maitse peaksid olema kosutavad, kuid mitte karmid. Aperitiiv ei pea olema alkohoolne jook. Mahlad, mineraalvesi, roheline tee. Ja pakkuda külalistele alkohoolsete ja mittealkohoolsete aperitiivide valikut on väga õige ja taktitundeline.
Arvatakse, et aperitiiv ei tohiks sisaldada liiga palju alkoholi. Kuigi kui me räägime traditsioonilises stiilis peost, näeb klaas head viina välja “comme il faut”. Seetõttu peaks aperitiiv sobima nii söögikorra, aastaaja kui ka külaliste kogunemise ajaks. Samal ajal on vaja mõista: kas eeljook kombineeritakse pakutava toiduga. Näiteks enne kuuma suppi ei tohiks külalisi jääga jookidega “soojendada” ja magus aperitiiv oleks põhilauas kuivale veinile halb algus. Samas ei tohiks aperitiivi maitse ja lõhn suupistete maitset ületada.
Tähelepanu tasub pöörata ka hooajalisele tegurile. Talvel võib aperitiiviks kasutada nii kuumi kui ka kangeid jooke. Näiteks kuuma šokolaadi viin väikestes mokkatopsides (mitte rohkem kui 50 g), samuti hõõgvein, punš, grog väikestes klaasist klaasist pokaalides või keraamilistes tassides. Kuuma ilmaga sobib külm vein või šampanja, jahutatud kokteilid ja mahlad.
Kui sellist üldist ideed pole, võite vabalt valida üsna ulatusliku traditsiooniliste aperitiivide hulgast. Erinevad veinid, veinipõhised tinktuurid, vahutav šampanja, vermutit sisaldavad kokteilid on vaid mõned selle nimekirja esindajad.
avaaktus
Itaalia vermut Camparit peetakse klassikaliseks aperitiiviks. Esiteks tänu mõõdukale tugevusele ning rikkalikule lõhnale ja maitsele. Fakt on see, et vermuti valmistamisel kasutatakse üsna palju ürte, mille hulgas on reeglina ka koirohi. Kuid on ka tsitrusvilju. Seetõttu on see vermut igat tüüpi aperitiivide segu ja seda saab lahjendada mineraalveega.
Ka aperitiividega lahutamatult seotud kaubamärkidest tuleb mainida Arrolit. Selle valmistamisel kasutatakse ka Piemonte ümbruses kasvavaid apelsine, cinchona vilju ja ürte. Puuviljane, kergelt mõrkjas, toniseerivate ja värskendavate omadustega jook on sümboolse kangusega - 11%.
Kuid itaallased pole siin hegemoonid. 1996. aastal tuli Prantsusmaal välja uus aperitiiv - La Belle Sandrine. Seekord rohtusid ei olnud. Joogi keskmes on kannatusvilja viljaliha ja armanjaki "Armadis". Tulemuseks on veidi kangem jook – 16%.
Aperitiivid ei pea aga olema "kaubamärgiga" või eranditult üksikud ehk koosnema ainult ühest joogist. Näiteks ühte sorti vermut, mahl ja mineraalvesi. Lisaks kombineeritud (mitu erinevat jooki) on ka segaaperitiivid. Need koosnevad spetsiaalselt valmistatud erinevate jookide segudest, näiteks kokteilidest.
Aperitiivide serveerimine on omaette rituaal, millel on omad reeglid. Neid serveeritakse väikestel kandikutel. Mahuti suurus on pöördvõrdeline tugevusega. See tähendab, et mida kangem on jook, seda väiksem on selle maht. Et söök ei lõpeks enne selle algust. Kangete jookide jaoks sobivad väikesed klaasid 35-50 g, konjak klassikalistes pirnikujulistes klaasides, kuid mitte rohkem kui 30 g Magustoit ja maitseveinid valatakse Madeira klaasidesse mahuga 75 g, lauaveinid - Reini ja lafite. Kokteilid - kõrgetes klaasides-kummides.
Aperitiivide kaunistamine on loovuse lõputu väli. Kasutada võib kõiki improviseeritud vahendeid: oliive, tsitruseliste kooreid, kirsse ja isegi torukesi ja vihmavarju.
Pärast sööki
Võimalik, et apteekrid varjavad avalikkuse eest kuritegelikult tõsiasja, et pärast sööki pillide asemel on täiesti võimalik juua. Ja seedimine ei tundu halvem kui pärast ensüümide ja stabilisaatorite annust. Kuid kui aperitiiv on suunatud vestluse, isu ja sõbralikkuse õhutamisele, tuleks seedimised ühendada söögi viimases etapis.
Pealegi pole need mõeldud mitte ainult seedimise hõlbustamiseks, vaid puhastavad ka maitsemeeli ning täidavad eranditult "ilmalikku" rolli: säilitavad hea tuju ja aitavad kaasa lauavestluste jätkumisele.
Digestifi pole üldse vaja "järelejõudmise" traditsiooniks muuta. Kasutada võib ka traditsioonilisi ilma alkoholita aperitiive: teed, kohvi. Need ei kuulu klassikaliste digestiivide hulka, kuid võivad hästi täita kõiki neile määratud funktsioone.
Seedimiste loetelus on aperitiividega võrreldes vähem jooke. Nad ütlevad, et selle piirangud tulenevad füsioloogia nõuetest – mao aitamine on prioriteet. Lisaks jäävad digestiivid ilma aperitiivide "eelmängu" võlust. Nende maitse peaks olema särav ja kindlus peaks olema kõrge.
Otsides kangete jookide söögijärgse serveerimise traditsioonide päritolu, võib iidsete tsivilisatsioonide varemetes kubiseda lõputult, kuid tänapäeva mõistes digestifi prototüüp ilmus taas Prantsusmaal. Keskajal kasutasid prantslased alkoholi ainult meditsiinilistel eesmärkidel, nii et nad jõid pärast sööki mitmesuguseid ravimtaimede leotisi. Kasutati veini, juuretõmmiste ja suhkru segusid. Vaid paar sajandit pidevat harjutamist ja 19. sajandiks oli välja töötatud mitmeid traditsioonilisi protseduure, mida toetasid lihtsad reeglid digestiivide serveerimiseks.
Esiteks peaks digestiiv olema aperitiivist tumedam. Teiseks peaks pärast sööki serveeritud jook olema kangem kui põhijook söögi ajal. Kolmandaks tuleb seda kombineerida eelneva toidu ja joogiga.
Kogu söögikorra üldmulje sõltub viimase reegli järgimisest ja soovitud vastavuse valikust. Ja ka järgmise hommiku olek. Kui õhtusöögi ajal pakuti õlut, siis pärast seda peaksite valima linnaseviski. Punasele veinile võib järgneda konjak, grappa või kalvados. Kui õhtusöök lõppes maiustustega, siis digestiiviks sobivad liköörid või paksud palsamid - magus ja väikestes kogustes. Kuid need reeglid on valdavalt soovituslikud ega välista eksperimentide võimalust.
Atlandi ookeani kaldal
Samuti on kaks seedimise traditsiooni. Arvatakse, et Prantsusmaal ja rikkalike kulinaarsete traditsioonidega riikides pööratakse rohkem tähelepanu peaaegu kõigile joogi omadustele. See peaks soodustama seedimist ning omama samal ajal selgelt väljendunud lõhna ja maitset. "Euroopa-Prantsuse koolkonna" jaoks on digestiivideks Calvados, konjak, armanjak, grappa, brändi, madeira, šerri, jägermeister, ürdipalsamid.
Euroopa praktikas lonksatakse nõrgaid digestive tavaliselt aeglaselt. Kangemad joogid ja ürtide tinktuurid soodustavad seedimist läbi maitse- ja haistmisretseptorite.
Ühendkuningriigis ja USA-s, kus süüakse lihtsamat toitu, on nõuded palju lihtsamad. Joogi maitse ja aroom on esmased, mis annab digestiivide valikul rohkem ruumi. Nende hulka kuuluvad: viski, portvein, liköörid, dessertveinid, seedimist soodustavad kokteilid. Vabadused võivad avalduda just viimase lõiguga. Näiteks kui õhtusöök oli kerge, siis võib kokteili koostisse kuuluda koor, piim, munad, mesi, siirupid, pähklid, mahlad ja kange alkohol. Aga kui õhtusöök oli rasvane, siis koore ja munade kasutamine kokteilis võib kahtluse alla seada.
Kuid olenemata sellest, millist lähenemist kasutate, olenemata sellest, millised koostisosad teil on käepärast, pidage meeles, et heade seedimiste mõju on meeleolu parandamine.
Bankettide etiketi reeglite kohaselt pakutakse külalistele lisaks pearoogadele ja jookidele aperitiive ja digestiive. Esimesed eelneb pidusöögile, aitavad lõõgastuda ja söömiseks valmistuda, teised on toidukorra lõpetuseks, hõlbustavad seedimist ja hoiavad külalistel hea tuju.
Aperitiiviga bankettide avamise traditsioon tuli meile prantsuse etiketist. Arvatakse, et Prantsusmaalt pärit apteeker sai nende jaoks moe rajajaks. Normid nõuavad, et pakutavad joogid sobiksid nende roogade juurde, mis on ette nähtud põhilõuna- või õhtusöögiks. Lisaks peavad need vastama külaliste soole, vanusele, eelistustele.
Mõnikord määrab valiku aastaaeg. Näiteks talvekuudel võib enne pidusööki pakkuda kangeid jooke, suvel on need tõenäoliselt sobimatud.
Mis on aperitiiv
Mis on aperitiiv ja kuidas seda serveerida? Aperitiiv, mis tähendab prantsuse keeles "ennustama", on jook, mida juuakse enne sööki janu kustutamiseks, söögiisu parandamiseks. See võib olla alkoholivaba või sisaldada alkoholi.
Etikett dikteerib serveerimisel järgmised reeglid:
- Enne sööki ei tohiks külalistele pakkuda sooje ja kuumi jooke. Neid tuleks jahutada ja serveerida ilma õlgedeta.
- Ka maiustusi ega likööre ei tohiks enne pidu laual olla.
- Klaasidesse on vaja valada selline kogus jooki, et see külalist ei joovastaks.
Aperitiive serveeritakse sageli erinevate suupistetega. Need ei rahulda niivõrd nälga, kuivõrd neutraliseerivad alkoholi. Neid kasutatakse mitte lauas, vaid Rootsi lauas. Need on paigutatud eraldi laudadele, et külalised saaksid ise valida.
Need on serveerimist puudutavad üldtunnustatud etiketi normid. Paljudes riikides on rahvuslikud traditsioonid ja valikuvõimalused. Vermutit peetakse siiski kõige levinumaks ja mitmekülgsemaks. Tänu vaevumärgatavale kibedusele äratab see söögiisu.
Aperitiivide hulka kuuluvad etiketinormide järgi šampanja, kuiv valge vein, sangria, õlu, limonaad ja mullivesi, mahlad. Kõige sobivamad on tsitruselised, granaatõun, viinamari, tomat.
Aperitiivid on erineva tugevusega:
- meeste, alkoholi kogus, milles ulatub 40 kraadini: džinn, viski, viin, šerri, absint, burboon;
- kuni 16% alkoholisisaldusega, näiteks vein, liköör, vermut,;
- siider, õlu;
- mahl, tee, kohv.
Aperitiivide tüübid
Aperitiive on mitut sorti: üksikud, kombineeritud ja segatud. Etikett lubab kasutada kõiki loetletud liike.
Mis on digestiiv
Kui aperitiivi serveerimine on etiketi üldtuntud osa, siis kõik ei tea, mis on digestiivid, kuidas neid õigesti valida ja serveerida. Digestif või ladina keeles digestivus tõlgitakse kui "seedimist soodustav". See on banketi viimane osa. Peo lõpus pakutavad joogid ja suupisted peaksid söödud toidu seedimist hõlbustama.
Digestifi jookide serveerimise traditsioon jõudis meile Prantsusmaalt. Selle riigi elanikel oli tavaks meditsiinilistel eesmärkidel valmistada ja kasutada erinevaid ürtide ja vürtside baasil valmistatud alkohoolseid tinktuure.
Vastavalt etiketi normidele võite pakkuda erinevaid digestive. Lõuna- või õhtusöögi lõpus jagatakse külalised sageli rühmadesse. Näiteks arutlevad mehed joomise või viskit juues poliitika või jalgpalli üle. Ja naised pärast sööki saavad kohvitassi taga vestelda.
Kuid kõik seedimised peavad vastama teatud reeglitele, seda nõuab ka etikett.
- Vastavalt kraadile peaksid digestiivid olema kangemad kui aperitiiv.
- Neil peaks olema rikkalikum maitse.
- Lõpuks määravad Prantsusmaalt meile jõudnud etiketi normid jookide värvi. Serveerida tuleks tumedamaid veine ja kokteile.
Banketi lõpetavate jookidena peaksite valima kõige lõhnavama, maitsvama ja tugevama. Kuid samal ajal ei saa digestiivi ja aperitiivi samal üritusel korrata. Kui külalised joovad aperitiiviks limonaade ja mahlu, siis seedimiseks võib neile pakkuda teed, kohvi ja piimakokteili.
Digestifid, mida etiketi järgi serveeritakse tavaliselt ametlikel bankettidel ja õhtusöökidel: liköörid, viski, brändi, grappa, colvados, Madeira, šerri, veinid, kokteilid.
Suupisted
Etikett määrab, kuidas aperitiivi õigesti juua. Kas ma peaksin seda sööma? Ei ole vajalik. Banketi korraldaja võib teha otsuse oma äranägemise järgi. Kui aperitiivi eelroog on kaasas, siis peaks see olema kerge eine, mis mitte niivõrd ei küllasta, kuivõrd pehmendab alkoholi mõju. Serveeritakse eraldi taldrikutel, mis on kaetud salvrätikutega.
Aperitiive võib täiendada oliivide, oliivide, sidruniviilude, väikeste juustuviilude ja võileibadega, kanappide, pähklite, kreekeritega. Šampanja juurde sobivad korvid salatite või mereandidega.
Väga oluline on aperitiivid ja digestiivid ning suupisted õigesti lauale valida ja serveerida. See pole ainult etiketi järgimine, vaid ka austusavaldus külalistele, garantii, et pärast üritust jäävad külalistele sellest kõige soojemad mälestused.
Pidulikul pidustusel peetakse heaks tavaks kangete jookide serveerimist väikestes kogustes pärast söögi lõppu. Arvatakse, et see parandab seedimist ja on üritusele hea jätk. Selliseid jooke nimetatakse digestiivideks.
Mis on digestiiv?
Digestiiv on jook, mida võetakse pärast sööki. Sõna on ladina päritolu digestivus ja prantsuse keeles - digestif ja tõlkes digestiiv. Selliste jookide serveerimise eesmärk on säilitada seltskonnas hea tuju, jätkata kerget suhtlemist. Oluline on, et jook soodustaks toidu paremat seedimist ja maitsemeelte puhastamist.
Enamasti serveeritakse kangeid alkohoolseid jooke, kuna pärast rohket toidutarbimist ei ole kergete ja rafineeritud veinide maitset täielikult tunda.
Digestiiv on aperitiivi vastand. Söögiisu parandamiseks kasutatakse enne sööki aperitiive, toidu seedimiseks juuakse seediive pärast sööki. Kuid sama jook võib toimida mõlemas võimsuses.
Aperitiivide ja digestiivide vastuvõtt on rituaal, mis pikendab söögimõnu ja soodustab suhtlemiseks pingevaba õhkkonda.
Kuidas valida digestiivi?
Mida saab seedimiste kujul tarbida? Selliste jookide valimisel kehtivad ütlemata reeglid:
1. On tavaks valida aperitiivist kangem digestiiv ja toidu kõrvale serveeritud joogid.
2. Seedeained valitakse tumedamad kui aperitiivid, mis pole alati vajalik, sest maitse on tähtsam kui värv.
3. Digestifi tuleks kombineerida pidusöögi ajal tarbitavate jookidega. Näiteks pärast koos toiduga tarbitud õlut on digestiivina harmoonias amps viskit. Kui peamiseks joogiks oli vein, siis saate ürituse lõpetada väikese konjakiannusega.
4. Pärast söömise lõppu võid juua samu jooke, mida pakuti peamise maiuse ajal.
5. Digestif peaks vastama toidule, mis oli põhitoidukorra ajal. Näiteks kui toit oli rammus ja rasvane, võid serveerida klaasi konjakit või viskit. Kui pidusöögi lõpus pakuti magusaid roogasid, siis liköör või kokteil võib olla digestiiviks.
6. Seedimist kasutatakse väikestes kogustes: mitte rohkem kui 50 gr. kanged joogid või 100 gr. kergemad.
Seedimist soodustavad joogid
Seedimistena kasutatakse:
Konjak- teatud viinamarjasortidest valmistatud kange alkohol.
Viski- teraviljast valmistatud kange ja aromaatne alkohoolne jook.
Brändi- viinamarjaveini destilleerimisel saadud alkohol. Näiteks: , .
Portvein- kangendatud vein, mis on pärit Portugalist.
Magustoiduveinid– kangendatud veinid, ABV 12-20%
Liköörid- puuvilja alkohoolsed joogid.
kokteilid- alkohoolsed ja mittealkohoolsed joogid, milles on segatud erinevad komponendid.
Kasutada võib ka maitsemeeli värskendavaid ürtide tinktuure.
Teed ja kohvi, mida sageli tarbitakse pärast sööki, ei peeta seedimiseks, vaid need täidavad sama funktsiooni.
Saksa digestif
Jägermeister on populaarne Saksa kange alkohol, mida traditsiooniliselt tarbitakse pärast sööki. Sakslastele meeldib seda juua ice-shot’i (ice shot) kujul. Selle valmistamiseks tuleb jahutada pudel Jägermeistriga sügavkülmas -18C-ni. Haavelklaasi (väike klaas mahuga 45 ml), mis on samuti sügavkülmas jahutatud, valatakse liköör ja juuakse ühe ampsuga. Sellisel kujul muutub jook paksuks ja viskoosseks, paljastades täiendavad maitseomadused, mida toatemperatuuril ei tunne.
Vähem ekstreemne valmistamisviis on ühe või mitme jääkuubiku lisamine likööriklaasile. Paljud asjatundjad joovad jooki toatemperatuuril, nautides lisaks maitsele ka selle aroomi.
Prantsuse digestif
Prantsusmaal on alates keskajast kasutatud veine, millele on lisatud vürtse ja vähesel määral suhkrut. Peamine reegel Prantsusmaal digestiivi valimisel on selle võime seedimist soodustada ning omada meeldivat maitset ja lõhna. See võib olla prantsuse "leiutised" šampanja, konjak ja armagnac, aga ka vein, liköörid, kokteilid.
Digestifi valimisel pole ühtset standardit, kuid on teatud reeglid. Neid jälgides ja fantaasiale toetudes, vastavalt oma ja külaliste maitsele saate valida ürituse heaks lõpetuseks sobiva joogi.
Aperitiivid ilmusid esmakordselt Prantsusmaal. Prantsuse keelest tõlgituna tähendab see sõna "avama". Aperitiive pakuti enne õhtusööki, st neile eelnes pidusöök, et parandada söögiisu, suurendada süljeeritust ja maomahla eritumist. Alates 20. sajandi teisest poolest on levinud traditsioon juua enne õhtusööki klaas veini, klaas likööri või kokteili.
Meie ajal on see traditsioon omandanud teise tähenduse. Enne lõuna- või õhtusööki serveeritakse aperitiivi, et lõõgastuda, unustada probleemid ja tuju tõsta. Tavaline prantslaste kutse aperitiivile tähendab kohtumispakkumist, et uudiseid vahetada, vestelda, äriasju arutada ehk mõnusalt aega veeta.
Selle traditsiooni tähtsuse rõhutamiseks kehtestati Prantsusmaal püha – aperitiivipäev. 2004. aastal tähistati seda 13 riigis, sealhulgas Venemaal, ja 2005. aastal tähistas seda juba 22 riiki.
Tavaliselt, magustamata joogid, kuid on ka erandeid. Jooke ja suupisteid serveeritakse mitte laua taga, vaid Rootsi lauas ja mitte rohkem kui kaks klaasi või klaasi inimese kohta.
Mida saab aperitiiviks serveerida:
- vermut ja sellel põhinevad kokteilid;
- šampanja;
- konjak;
- šerri;
- portvein;
- valged veinid;
- absint;
- campari;
- liköörid;
- becherovka;
- aperool;
- brändi;
- õlu;
- Kreeka ouzo.
Serveerida võib ka kanget alkoholi, näiteks džinni, viina, viskit, kuid pidage meeles, et tühja kõhuga võetuna võib see põhjustada tugevat joobeseisundit.
Mida nad karastusjookidest joovad:
- mineraalvesi;
- toonikud;
- sooda;
- nektarid;
- Limonaad;
- looduslikud mahlad (enamasti tsitruselised, granaatõun, kask, tomat ja magustamata viinamarjad).
Mõnes riigis pakutakse külalistele enne sööki juua rahvuslikke jooke: teed, kvassi, ayrani, isegi piima.
Aperitiivide tüübid
Enne sööki pakutavad joogid võib jagada kategooriatesse:
- Vallaline- koosneb ühest joogist, näiteks vermutist, šampanjast või kangemast alkoholist.
- segatud- on alkohoolsed kokteilid ja muud joogid, mis koosnevad mitmest koostisosast. Populaarsete aperitiivikokteilide näide: Dry Martini, Manhattan, Kir Royal, Negroni.
- Kombineeritud- jooke serveeritakse samal alusel, kuid erinevates roogades. Näiteks pakutakse igale külalisele individuaalselt kandik veiniklaasi, šampanjaklaasi ja mahlaklaasiga või serveeritakse koos nendega buffet-lauda.
Kuidas jooke serveerida
Aperitiivi serveeritakse mitte ainult enne sööki, mida võõrustajad kodus korraldavad. Kui kogunete sõpradega restorani, saate neile enne majast lahkumist jooke ja kergeid suupisteid pakkuda. Neid serveeritakse väikestel kandikutel, mis on kaetud salvrätikutega. Neid tuleks kombineerida lõunasöögiks pakutavate roogadega, aastaajal, ilmaga.
Kuumaga sobivad jahutatud šampanja ja õlu. Karastusjookide hulka kuuluvad limonaad, sooda ja nektarid, suupisted aga viilutatud puuviljad ja šokolaad. Talvel eelistavad nad toatemperatuuril kangemaid soojendavaid jooke ja mahlasid.
Piduliku meeleolu loomiseks kaunistatakse klaasid, veiniklaasid ja klaasid vihmavarjude, sidruniviilude, spiraalselt viilutatud tsitrusviljade koorega. Kõrvale serveeritakse segatud aperitiivikokteile. Kihilisi, tõrviku- ja kangeid kokteile juuakse ilma kõrreta.
Suupisted
Suupisteid saab serveerida aperitiivina. Need peaksid olema kerged, et mitte summutada näljatunnet, nende eesmärk on neutraliseerida alkoholi mõju. Need võivad olla puuviljalõigud, oliivid, oliivid, erinevad pähklid, soolamandlid, väikesteks viiludeks lõigatud juustud (valge veini või grappa jaoks), kanapeed (miniatuursed võileivad), isegi soolased pulgad.
Mis on digestiiv
Digestive (digestiv või inglise keeles - digestive) lõpetab söögikorra. Selle eesmärk on aidata kehal toitu seedida. Tugeva maitsega jooke serveeritakse digestiivina. On ju keele retseptorite tundlikkus pärast rammusat sööki nüristunud. Seetõttu sobivad tumedad veinid, plätud ja austrid. Koostisosad nende kokteilide valmistamiseks on muna, millel on kainestav toime. Kõige tavalisem viis söögikorra lõpetamiseks on:
- liköörid ja palsamid;
- brändi;
- Calvados;
- konjak;
- viski;
- kangendatud ja dessertveinid;
- grappa;
- kanged alkohoolsed kokteilid.
Samad joogid võivad olla aperitiivid ja digestiivid, kuid ühe pidusöögi ajal ei tohiks neid dubleerida. Digestiiv tuleks kombineerida söögiga kaasas olnud jookidega. Näiteks kui õhtusöögil oli punane vein, siis on loogilisem lõpetada see grappa või portveiniga, aga mitte džinni või viinaga.
Aperitiiv ja digestiiv on suurepärane võimalus rõõmustada, luua pidulikku meeleolu, jätta külalistele vastuvõtust parimad muljed.
Aperitiiv(prantsuse aperitiiv, ladina keelest aperīre "avama") – tähendab üht või mitut jooki, mida serveeritakse enne sööki. Aperitiive kasutatakse söögiisu äratamiseks või suurendamiseks, samuti süljenäärmete talitluse ja seedimisprotsessi parandamiseks. Aperitiivi ametlik sünnikoht on Prantsusmaa. On isegi eriline puhkus - prantsuse aperitiivi päev, mida tähistatakse igal aastal juuni esimesel neljapäeval.
Aperitiivina või selle komponentidena kasutatakse nii alkohoolseid kui ka mittealkohoolseid jooke.
Millist alkoholi peetakse aperitiiviks
Esimeste seas on kuivad valged veinid, šerrid, vermut, Campari Itaalia aperitiiv, absint, aperool, aniisiliköör, aga ka Tšehhi Becherovka, Bulgaaria brändi ja Kreeka ouzo. Prantsusmaal on tavaks kasutada ka kohalikke likööre, šampanjat ja konjakit. Põhimõtteliselt võivad õlu, viin, viski ja džinn toimida aperitiivina, kuid kosutava näljatunde asemel on oht saada tugev alkoholimürgistus.
Teise grupi joogid peaksid sisaldama soodat, erinevaid toonikuid, mineraal- või tavalist jahutatud vett, aga ka mitut sorti mahla: apelsini-, greibi-, sidruni-, granaatõuna-, magustamata viinamarja-, kase- ja tomatimahla.
Hiina traditsiooni kohaselt serveeritakse söögiisu äratamiseks tavaliselt kohalikku teed, mis on lääne toidukultuuriga põhimõtteliselt vastuolus. Viimasest lähtuvalt vaatleme, mida aperitiivina serveerida ei tohiks. Ei ole soovitatav kasutada magusaid, kuumi ega isegi sooje jooke.
Aperitiivid jagunevad kolme tüüpi:
Vallaline
Need on üksikud alkohoolsed või mittealkohoolsed joogid, mida serveeritakse puhtal kujul.
Kombineeritud
Koosneb mitmest erinevast korraga pakutavast joogist.
segatud
Reeglina valdava alkoholisisaldusega kokteilid (näiteks Manhattan, Dry Martini, Negroni, Kir Royal).
Kuidas juua aperitiivi
Nagu eespool juba mainitud, juuakse enne sööki aperitiiv, seda tüüpi alkohol on mõeldud publiku “soojendamiseks” kergete ja lõõgastavate jookide abil. Suupisted on saadaval, kuid pole kohustuslikud.
eelroog aperitiiviks
Aperitiivide kerged eelroad on oliivid, mustad oliivid, pähklid või sidruniviilud. Kui kuiv valge vein või grappa on pidusöögi lävepakuks, siis juust on sel juhul asendamatu. Et aperitiiv ja selle juurde kuuluv eelroog näeksid esteetiliselt meeldivad välja, on soovitatav neid serveerida väikesel salvrätikuga kaetud kandikul.
Viga või midagi lisada?
