Vanillirõngad kodujuustukreemiga on imelised koogid, mida saavad süüa ka väikesed lapsed. Lõppude lõpuks on nende jaoks täidis nii kasulik ja kõige rohkem, mida saate süüa, looduslik kodujuust. Tainas ei ole pärmi ega suhkrut.
Valmista kookide valmistamiseks vajalikud ained.
Valage kastrulisse vesi ja piim, pange või, näpuotsaga soola ja laske kõik keema tõusta.
Sega keedusegu puulabidaga nii, et segu pannil oleks ringjate liigutustega. Vala kogu jahu korraga ja sega kõik kiiresti läbi. Alanda poti all kuumust madalaks ja sega umbes 1 minut, kuni taigen poti külgedelt kergesti lahti tuleb.
Tõsta tainas pannilt kaussi, kata ja lase jahtuda (umbes 10 minutit).
Lisa taignale ükshaaval munad. Sega hästi.
Valmis tainas jääb läikiv ja ühtlane.
Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga.
Asetage tainas ringidesse, tõmmates need kõige laiema otsikuga kondiitrisüstlaga. Kui kondiitrisüstalt pole, võite võtta tiheda koti. Täida see taignaga. Lõika koti nurk ära ja pigista tainas sellest välja, joonistades ringid.
Küpseta rõngaid eelkuumutatud ahjus 190°C juures umbes 25 minutit. Seejärel jäta koogid veel 10 minutiks väljalülitatud ahju, et need veidi kuivaks.
Vahusta kodujuust hapukoore ja tuhksuhkruga.
Lõika jahtunud rõngad pooleks.
Pane rõnga põhja kohupiimatäidis.
Katke rõngas ülaosaga.
Puista valmis kohupiimarõngad täidisega, tuhksuhkruga.
Vanillirõngad kohupiimakreemiga on valmis.
Head teed!
Paljude vanillikasterõngaste poolt armastatud. Tihti kurdetakse, et kodus ei tule kohupiimakreem selline, nagu peaks. Kohtasin retsepte nii kondenspiimaga, kui suhkruga ja poest ostetud kohupiimamassiga. Maitsev, aga mitte sama.
Tegelikult on kõik väga lihtne ja mis peamine, toitlustusasutustele väga omane. Nende rõngaste jaoks segatakse kodujuust ... võikreemiga. pooleks. Lihtsaimas variandis on koor valmistatud võist ja tuhksuhkrust, kuid kondenspiima lisandiga koor on meeldivama maitsega. Just vahukoorega täidis osutub pehmeks, mitte kleepuvaks ja just selliseks, nagu peab.
Ja ma ei jäta ütlemata paar sõna suhkru ja tuhksuhkru kohta. Pidage meeles, et suhkur ei lahustu võis. Ja kui kreemi sisse kallata suhkrut, mitte pulbrit, siis see krõmpsub ebameeldivalt hammastel. Seetõttu lisatakse koorele pulber või keedetakse suhkrust siirupit (piima ja/või munaga). See kehtib ka vanillisuhkru kohta, kui seda kasutad - enne kreemile lisamist tuleb see uhmris jahvatada.
Choux saia valmistatakse selle järgi, traditsiooniliselt ladestatakse rõngad läbi sälgulise otsiku, siis langeb neile väga ilusti tuhksuhkur. Düüsi läbimõõt 10-15mm.
15 tükki
Tainas:
200 g jahu
100 g võid
180 g vett
näputäis soola 2g
300 g muna (5 suurt)
Kreem:
320 g kodujuustu
175 g võid
90 g tuhksuhkrut
65 g kondenspiima
1 kotike vanillisuhkrut
1 spl konjak või dessertvein
tuhksuhkur puistamiseks
Valmistage tainas vastavalt juhistele. Tõsta 10-15 mm läbimõõduga hambulise otsaga kotti, laota rõngad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
Küpseta 220C juures 15 minutit, seejärel 180C juures 25 minutit. Rahune maha.
Valmistage kreem. Vahusta pehme või tuhksuhkru ja purustatud vanillsuhkruga valgeks. Lisa kondenspiim mitme portsjoni kaupa, maksimaalsel kiirusel korralikult vahustades. Kõige lõpus lisa konjak.
Hõõru kodujuust läbi sõela valmis kreemi hulka.
Lõika rõngad ja täitke need koorega. See võib olla kotist, võite lihtsalt kasutada lusikat.
Puista üle pulbriga.
Aga enne söömist – jahuta hästi!
Vanillirõngas kohupiimakreemiga
Lihtne ja maitsev! Proovi seda!
Retsepti jaoks vajate: (12-14 rõnga jaoks)
Testi jaoks:
125 g vett
125 g piima
125 g võid
150 g jahu
5 g soola
10 g suhkrut
4-5 suurt kanamuna
Kreemi jaoks:
100 g võid
150-200 g suhkrut
400 g pehmet kodujuustu
Kotike vanillisuhkrut (valikuline)
Sõrmuste tolmutamiseks tuhksuhkur
KOKKAMINE:
Esiteks väike vanillikastetaina ajalugu:
“Arvatakse, et choux saia leiutas 1540. aastal Catherine de Medici kokk Panterelli ja nimetas oma toodet panterelliks. Aastate jooksul on algne retsept muutunud ja koos sellega ka nimi: tainas sai tuntuks kui pasteet popelini, hiljem - paste a popelin. Tavaliselt anti surilinatele naise rindade kuju - vähemalt tundus tulihingelistele itaallastele. 1760. aasta paiku lõi prantsuse kondiiter Jean Avis (muide, Peterburi kokanduskooli rajaja Marie-Antoine Caremi õpetaja) "shu" kuklid. Tõsi, midagi sarnast eksisteeris prantsuse köögis juba 18. sajandi keskpaigas, aga ainult sarnast, ei enamat. Nii valmistati tol ajal pasteeti choux’d: “Keeda kartul, püreesta. Lisa munad ja vormi lusikaga sarnaselt kapsale pallid. Küpseta."
Geniaalne Jean Avis, kes oli kahtlemata tuttav oma eelkäijate ideedega (mitte ilmaasjata väidavad nad, et Prantsuse köögi on suures osas loodud Firenze kokad), asendas kartulid lihtsalt pruulitud jahuga ja sai ebatavalisi kukleid. Miks kuklid? Fakt on see, et Jean, kelle kohta Karem kirjutas: "hiilusrikas Avis, choux saia meister", töötas sel ajal peakondiitrina Pariisi parimas kondiitriäris rue Vivienne'il ja viis oma meistriteosed suurte kondiitritoodete lauale. Prantsuse diplomaat Talleyrand. Seejärel aitas Karem ise oma õpetaja vanillikastetainast täiustada, mida hakati nimetama täpselt samamoodi – pasteedi choux ehk "kapsavõrsete tainas". Vaene Panterelli ja prantsuse kartulipuder on kadunud. Ja tainas "shu" - "kapsapeade jaoks" -, vastupidi, läks ajalukku.
Wikipedia ja nnm.ru/blogs/serein/pirozhnoe_shu
Ja nüüd natuke teooriat.
Vanillikastetaina edasiviiv jõud on veeaur. Jah, jah, just tema tõttu kerkib see küpsemise ajal nii palju üles ja just tänu veeaurule tekib kookide sisse tühimik, mille saab täita täidise või kreemiga. Sellega seoses peab choux küpsetis hea kerkimise jaoks esiteks sisaldama suures koguses vett ja teiseks peab see olema piisavalt elastne, et hoida neid auru küpsetamise ajal. Aga kõigepealt asjad kõigepealt.
Choux kondiitritoodete kõrge hüdratatsioonitase saavutatakse kahel viisil: jahu eelpruulimisega, samuti lisades tainasse suures koguses tooreid mune, mis sisaldavad oma koostises palju vedelikku. Paar sõna pruulimise kohta: jahu valmistamine koosneb kahest etapist - esimeses etapis valatakse jahu kuuma vette, mille tulemusena tärklis, mis on jahu osa, želatiniseerub ja sellises želatiniseerunud olekus. suudab säilitada palju rohkem vett, mis suurendab oluliselt hüdratatsioonitaina taset ja teises etapis tainas veidi kuivatatakse, vedelik aurustub, mis jääb sidumata.
Niisiis sõtkutakse pruulides ja tainale tooreid mune lisades kõrge hüdratatsioonitasemega tainas, kuid sellest ei piisa, sest kui tainal pole piisavalt elastsust, läheb see küpsetamise ajal lihtsalt pragu ja kogu aur läheb põgeneda oma põhieesmärki täitmata. Selleks, et tainas saaks elastne, on esiteks väga oluline kasutada “tugeva” gluteeniga jahu või vähemalt mitte kasutada “nõrga” gluteeniga jahu ning teiseks pöörata erilist tähelepanu taigna konsistentsile. et see poleks liiga vedel ega liiga paks ja kolmandaks vali õige küpsetusrežiim (arvestades oma pliidi omadusi).
Ja nüüd retsept ise.
Vanillikastetaina jaoks kuumuta potis vesi, lisa piim, tükeldatud või, sool, suhkur. Segades veenduge, et või oleks täielikult lahustunud, sool - suhkur täielikult lahustunud. Vahetult pärast keetmise algust tõsta pann tulelt ja lisa ühe hoobiga kogu retsepti jaoks vajalik (eelnevalt sõelutud) jahu.
Segu spaatli või lusikaga intensiivselt hõõrudes saavutatakse homogeenne konsistents (ilma jahutükkideta).
Pane kastrul tagasi keskmisele kuumusele ja kuumuta tainast intensiivse hõõrumise-kerimisega veel 1-2 minutit, kuni see koguneb üheks tükiks ja “hakkab jahu andma”, s.t. kuni panni põhjale tekib valge jahune kate.
Pane pruulitud tainas kaussi ja hõõru veel 2-3 minutit, et tainas veidi jahtuks ja ei oleks enam kõrvetav (umbes 60 C).
Löö jahtunud taignasse järk-järgult ükshaaval sisse munad.
Sega munad järk-järgult, iga järgmine alles pärast seda, kui eelmine on täielikult sekkunud. Kui kogu muna on raske kokku segada, võib muna esmalt kahvliga raputada ja osade kaupa segada. Enne teise muna lisamist kontrolli kindlasti taigna konsistentsi. Ideaalis peaks see spaatlist aeglaselt kolmnurga kujul välja voolama või, nagu öeldakse, moodustama "linnu keele".
Tõsta valmis tainas sälgulise või ümmarguse otsikuga kondiitrikotti (läbimõõt ca 10 mm) ja aseta küpsetuspaberiga kaetud või kergelt köögivilja- või võiga määritud ahjuplaadile (võiga määrimisel puista kindlasti jahuga). Asetage rõngad üksteisest vähemalt 4–5 cm kaugusele, kuna küpsetamise ajal suureneb taigna maht oluliselt ja kui see asetatakse lähedale, võivad tekkida libised.
Choux saia küpsetamise režiim sõltub suuresti teie ahju omadustest. Traditsiooniliselt alustatakse küpsetamist temperatuurini 210 - 220 C eelsoojendatud ahjus, nii et taignale tekib kerge koorik, mis takistab veeauru eraldumist, 10 minuti pärast alandatakse temperatuur 180 - 190 C-ni ja juba sellel temperatuuril küpsetatakse. kuni kuldpruuniks ja täielikult küpseks (veel umbes 25 minutit).
Väga oluline on esimese 20 minuti jooksul ahju ust mitte avada, sest nii võib tainas settida ja sama oluline! küpseta tainas korralikult läbi, sest alaküpsenud põhjad võivad settida ja on ka seest niisked. Küpsetamisel pidage meeles kuldreeglit, et choux saia on parem üle küpsetada kui alaküpsetada, nii et kui kahtlete, kas see on valmis - mitte valmis, siis on parem otsustada, et see pole valmis, ja küpsetada, kuni pole kahtlust.
Lisaks traditsioonilistele on ka teisi küpsetusrežiime: põhjad võid küpsetada ühtlasel temperatuuril 180 - 190 C; võite ahju eelsoojendada temperatuurini 250 - 260 C, pärast taigna istutamist lülitage ahi täielikult välja ja 10 - 15 minuti pärast seadke 170 C ja juba sellel temperatuuril on ahi valmis; või kuumuta ahi 200 C-ni, 10 minuti pärast seada 170 C ja veel 10 minuti pärast alanda temperatuuri 160 C-ni ja küpseta kuni valmis.
Ainult praktika näitab, milline režiim teie ahjus töötab, eelistan kõige traditsioonilisemat. esimene variant.
Kohe pärast küpsetamist torka põhjadesse augud, et järelejäänud aur väljuks. Torkan tavaliselt kõrrega, millega rõngad täidan. Torke saab teha alt või küljelt.
Tõsta küpsetatud rõngad restile ja lase täielikult jahtuda.
Kreemi jaoks vahusta või suhkruga. Soovi korral lisa maitse andmiseks kotike vanillisuhkrut või paar tilka vaniljeessentsi.
Sega juurde kohupiim ja kreem ongi valmis.
Tõsta kreem pika kitsa otsaga torukotti.
Täida rõngad koorega.
Natuke tuhksuhkrut peale ja naudi teed!
Sõrmus kohupiimakreemiga GOST
Paljude vanillikasterõngaste poolt armastatud. Tihti kurdetakse, et kodus ei tule kohupiimakreem selline, nagu peaks.
Tegelikult on kõik väga lihtne ja mis peamine, toitlustusasutustele väga omane. Nende rõngaste jaoks segatakse kodujuust ... võikreemiga. pooleks. Lihtsaimas variandis on koor valmistatud võist ja tuhksuhkrust, kuid kondenspiima lisandiga koor on meeldivama maitsega. Just vahukoorega täidis osutub pehmeks, mitte kleepuvaks ja just selliseks, nagu peab.
Ja ma ei jäta ütlemata paar sõna suhkru ja tuhksuhkru kohta. Pidage meeles, et suhkur ei lahustu võis. Ja kui kreemi sisse kallata suhkrut, mitte pulbrit, siis see krõmpsub ebameeldivalt hammastel. Seetõttu lisatakse koorele pulber või keedetakse suhkrust siirupit (piima ja/või munaga). See kehtib ka vanillisuhkru kohta, kui seda kasutad - enne kreemile lisamist tuleb see uhmris jahvatada.
Choux küpsetis valmistatakse selle retsepti järgi, traditsiooniliselt ladestatakse rõngad läbi sälgulise otsiku, siis langeb neile väga ilusti tuhksuhkur. Düüsi läbimõõt 10-15 mm.
Koostisosad 15 tüki jaoks
200 g jahu
100 g võid
180 g vett
näputäis soola 2 g
300 g muna (5 suurt)
320 g kodujuustu
17 5 g võid
90 g tuhksuhkrut
65 g kondenspiima
1 kotike vanillisuhkrut
1 spl konjak või dessertvein
Puistamiseks tuhksuhkur
Kokkamine:
Niisiis, taigna jaoks pange kastrulisse 100 g võid, valage 180 g vett, lisage näputäis soola. Kuumuta keemiseni.
Valage sõelutud jahu (200 g) ja segage hästi.
Jahu tuleks pruulida ja tainas peaks kokku jääma tükiks.
Tähelepanu! Jahu peaks olema hästi pruulitud, selleks ärge kohe tulelt eemaldage, vaid segage otse pliidil.
Tõsta see kaussi, et see jahtuks vähemalt 60C-ni.
Murra munad kaussi.
Lisa vähehaaval, tainast mikseri või spaatliga sõtkudes.
Valmis tainas.
Tõsta 10-15 mm läbimõõduga hambulise otsaga kotti, laota rõngad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
Küpseta 220C juures 15 minutit, seejärel 180C juures 25 minutit. Rahune maha.
Valmistage kreem.
Vahusta pehme või tuhksuhkru ja purustatud vanillsuhkruga valgeks. Lisa kondenspiim mitme portsjoni kaupa, maksimaalsel kiirusel korralikult vahustades. Kõige lõpus lisa konjak.
Hõõru kodujuust läbi sõela valmis kreemi hulka.
Lõika rõngad ja täitke need koorega. See võib olla kotist, võite lihtsalt kasutada lusikat.
Puista üle pulbriga.
Aga enne söömist – jahuta hästi!
Kohupiimakreemi vanillikreemi retsept
Õrn kodujuustu magusus kombineerituna õhutaignaga: mis võiks olla parem toitvaks hommikusöögiks või maiuspalaks pere teeõhtul?
Koostis:
Testi jaoks
Vesi - 125 g
piim - 125 g
või - 125 g
nisujahu - 150 g
muna - 5 tk.
suhkur - 10 g
sool - 5 g
Kreemi jaoks
Või - 100 g
kodujuust - 400 g
suhkur - 150 g
tuhksuhkur
Küpsetusmeetod:
1. Taigna valmistamiseks kuumuta kastrulis vesi, vala sinna piim, või, lisa sool ja suhkur. Keeda pidevalt segades, kuni või on täielikult sulanud ning sool ja suhkur lahustunud. Niipea kui segu keeb, eemaldage pann tulelt ja lisage sõelutud jahu.
2. Sega tainas silikoonlabidaga ühtlaseks massiks. Tõstame panni tagasi pliidile ega lõpeta keskmisel kuumusel soojendamist ning hõõrume spaatliga, kuni tainas hakkab kogunema ühtseks massiks.
3. Tõsta tainas kaussi ja hõõru, kuni see veidi jahtub.
4. Sega soojas taignas ükshaaval kanamunad. Tainas peaks muutuma elastseks ja spaatlilt aeglaselt nõrguma. Kui tainas ei tilgu, sega juurde teine muna.
5. Seadsime ahju soojenema 200 kraadini. Tõsta taigna sälgulise otsikuga kondiitrikotti ja istutame rõngad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile (üksteisest kaugel, kuna need suurenevad). Paberi libisemise vältimiseks pane ahjuplaadile paar tilka vett ja alles siis laota paber.
6. Küpseta rõngaid 200-220 kraadi juures umbes 10 minutit, seejärel alanda temperatuur 180 kraadini ja küpseta veel 20-30 minutit. Küpsetamise ajal ei saa ust avada ja kui rõngad ei ole küpsenud, võivad need settida.
7. Valminud rõngad nihutame restile ja teeme neisse auru eraldumiseks augud, läbi samade torkekohtade täidame need hiljem kreemiga.
8. Keedukreem. Vahusta toasoe või suhkru ja toorjuustuga. Kodujuustu on kõige parem kasutada pehmena, homogeensena.
9. Pane kreem pika otsikuga kondiitrikotti ja täida sellega jahtunud rõngad. Enne serveerimist puista neile tuhksuhkrut (mugavam on seda teha läbi sõela). Head isu!
Kohupiimakreemi rõngas
Tõeline GOST vanillikaste rõngas. See valmib üsna kiiresti ja süüakse veelgi kiiremini.
Tainas: umbes 15 tükki
Vesi - 180 g
Või - 100 g
Jahu - 200 g
Muna (suur) - 5 tk või 300 g
Soola näputäis
Kokkamine:
Aja vesi, sool ja õli keema. Lisa kohe jahu, sega pliidilt tõstmata kiiresti ja põhjalikult läbi. Jahu peaks olema hästi pruulitud, valgeid tükke ei tohiks jääda. Sega tainast pliidil seni, kuni see hakkab nõude seintest maha jääma ja koguneb tükiks. Lase jahtuda temperatuurini 60 * C (et munad keema ei läheks). Järk-järgult lisades mune, sõtku tainas mikseri, spaatli või lihtsalt vispliga. Pange valmis tainas pärgamendile rõngaste kujul. Küpseta T=220*C juures esimesed 10 minutit, seejärel T=180* juures kuni valmimiseni (umbes 25 minutit). Rahune maha.
Kreem:
Või - 150 g
Kohupiim - 200 g
tuhksuhkur - 90 g
Kondenspiim - 65 g
Vanilliin / vanillisuhkur
Kokkamine:
Vahusta või tuhksuhkru ja vaniljega kohevaks vahuks. Vahustamist jätkates lisa kondenspiim. Hõõru kodujuust läbi sõela (kui tükkidega), pane sisse võikreem ja klopi uuesti läbi.
Lõika rõngad pikuti ja täida koorega. Puista peale tuhksuhkrut.
Rõngaste valmistamine pole üldse vajalik, võite istutada ümmarguse shu. Originaalis oli võid veidi rohkem ja kodujuustu vähem. Ümardasin üles. Parem on valmis koogid esmalt jahutada, seejärel puistata pulbriga, sest. kreem
suure õlikoguse tõttu sulab kiiresti.
Kreemikoogid "Kohupiimarõngas"
Keedukoogid õrna kohupiimakreemiga. Meie lapsepõlve lemmikkoogid.
Tooted
Vanillikaste testi jaoks:
125 ml vett
125 ml piima
100 g võid margariini või võid
150 g jahu
4 muna
näputäis soola
Kohupiimakreemi jaoks:
300 g kodujuustu
50 g võid
120 g suhkrut
1 kotike vanillisuhkrut
kaunistuseks tuhksuhkur
Kuidas valmistada vanillikastekooke "Kohupiimarõngas":
1. Valmistame keedukreemi taigna. Kuumuta margariin (või või), piim, vesi ja sool madalal kuumusel keema, kuni margariin on täielikult lahustunud.
2. Valage sisse sõelutud jahu ja segage hoolikalt. Sõtku tainast tulel vähemalt kaks minutit. Tainas peaks jääma kokku palliks ja jääma hästi panni seinte taha.
3. Tõsta tulelt ja lase tainal veidi jahtuda (kuni 60 kraadini). Lisa tainast sõtkudes ükshaaval munad.
4. Tõsta põhjalikult sõtkutud tainas hambulise otsikuga kondiitrihülssi (kondiitrikotti, süstalt) ja pigista rõngad (15 tükki) pärgamendiga kaetud ahjuplaadile.
5. Saada tainas 210 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpseta kooke 10-15 minutit. Seejärel alanda temperatuuri 180 kraadini ja küpseta veel 15-20 minutit pehmeks. Torgake valmis kreemikoogid õhu vabastamiseks hambatikuga läbi. Rahune maha.
6. Valmista keedukreemide jaoks kohupiimakreem. Vahusta või suhkru ja vanillisuhkruga.
7. Hõõru kodujuust läbi sõela ja lisa võile. Vahusta koor ühtlaseks.
8. Lõika jahtunud koogid ja täida koorega. Puista kohupiimarõngad tuhksuhkruga.
Keedukoogid "Kohupiimarõngas" on valmis. Head isu!
Vanillirõngad kohupiimakreemiga
Koostis 6 portsjonit
Nisujahu 200 g
Kana muna 3 tk
Vesi 180 g
Soola näputäis
Kohupiim 320 g
Või 175 g
Kondenspiim 65 g
Vanillisuhkur maitse järgi
Konjak 1 spl
Tuhksuhkur 1 spl
Juhend
1. Choux-taigna valmistamiseks vala kastrulisse vesi, lisa õli ja sool. Pane põlema. Kui segu keeb ja või on täielikult sulanud, lisa korraga sõelutud jahu. Segage hoolikalt ja kiiresti, ilma tulelt eemaldamata, kuni kogu jahu on hästi pruulitud. Tõsta valmis tainas kaussi, et see jahtuks 60-70 kraadini (või madalamale).
2. Vahepeal klopi eraldi kausis lahti munad. Lisa taignale järk-järgult munad, segades iga kord ühtlaseks massiks. Valmis tainas on homogeense struktuuriga, viskoosse konsistentsiga, kukub lusika küljest lahti, kui see tabab kausi serva.
3. Tõsta tainas sakilise otsaga torukotti (läbimõõt 10–15 mm) ja toru 15 rõngast ahjuplaadile (keskmine läbimõõt 65 mm). Küpseta 15 minutit 210 kraadi juures, seejärel 25-30 minutit 180 kraadi juures. Rahune maha.
4. Kreemi jaoks vahusta või tuhksuhkru ja vanillisuhkruga kohevaks ja heledaks, lisa hästi vahustades veidi kondenspiima. Vahustamise lõpus lisa konjak. Hõõru kodujuust läbi sõela ja lisa koorele. Sega korralikult läbi.
5. Lõika rõngad ja täida koorega. Puista üle tuhksuhkruga ja jahuta hästi.
Maitsvad, pehmed õhulised kohupiimasõõrikud-rõngad valmivad väga lihtsalt ja sobivad suurepäraselt hommikusöögiks tassi aromaatse tee või kohvi kõrvale. Serveerida võib tuhksuhkru, moosi, moosi, kondenspiima, mee, hapukoorega.
Koostisained
Kodujuustu sõõrikute-rõngaste valmistamiseks vajame:
pehme kodujuust - 200 g (saate säilitada pakkides);
muna - 1 tk;
suhkur - 2 spl. l.;
sool - näputäis;
vanillisuhkur - 1 kotike;
jahu - 60-80 g;
sooda - 1/4 tl;
taimeõli praadimiseks.
serveerimiseks tuhksuhkur.
Toiduvalmistamise sammud
Lisa kodujuustule suhkur ja muna, sõtku, lisa sool, sooda ja vanillisuhkur, sega.
Lisa kohupiimamassile jahu ja kogu tainas palliks (tainas peaks tulema lahti). Ärge liialdage jahuga, vastasel juhul muutuvad sõõrikud nagu "kumm",
Parem on vormimise ajal pisut jahuga üle puistata.
Rulli tainas taignarulliga 0,3-0,5 cm paksuseks.Lõika klaasiga ringid välja, lõika iga ringi keskele väiksema läbimõõduga auk (kasutasin mineraalvee kaant).
Pane valmis kodujuustu sõõrikurõngad pabersalvrätikutele, et eemaldada liigne õli. Enne serveerimist puista üle tuhksuhkruga
Kodujuusturõngad on paljudele tuttavad lapsepõlvest saati ja kui nii, siis ma võin kihla vedada, et armastate neid väga, sest see on tõeline õrn delikatess. Kuid nii imelik kui see ka ei tundu, minu lapsepõlves nad seda ei olnud. Tundus, et proovisin absoluutselt kõiki meie poodides müüdavaid maiustusi ja olin kindel, et teadsin “lapsepõlve maitse” mõistet läbi ja lõhki. Aga seda seal polnud. Umbes 20-aastaselt, mis ma räägin: just hiljuti proovisin esimest korda neid vanillirõngaid, mille sees oli lihtsalt maitsev täidis. Tahtsin neid kohe küpsetada, aga see mõte laabus ja elas minus tervelt 4 aastat, kuni võtsin end kokku ja kokkama hakkasin. Tulemus ületas kõik ootused, kohupiimakreemi rõngad tulid palju paremad kui need, mida ma maitsta sain. Ja retsepti saladus on lihtne: need on GOST-i standardid, mis määravad meile, milliseid koostisosi ja millises koguses on vaja, et saada "selle lapsepõlve maitse". Jagan teiega retsepti ja loome koos.
Koostis:
testi jaoks:
- nisujahu - 200 grammi;
- või - 100 grammi;
- vesi - 180 ml;
- kanamunad (keskmised) - 5 tk;
- sool - näputäis;
kreemi jaoks:
- kodujuust - 300 grammi;
- või - 170 grammi;
- tuhksuhkur - 90 grammi;
- kondenspiim - 65 grammi;
- vanilliin - 1 gramm.
- Koguaeg: 45 minutit;
- Portsjonid kokku: 7 portsjonit.
Kuidas valmistada kohupiimarõngaid:
1. Tegin retseptist väikseid kõrvalekaldeid, kuid need pole GOSTis: kasutasin piima ja vett võrdses vahekorras, kuigi retsepti järgi pole piima vaja; ja lisasin teelusikatäie suhkrut. See on valikuline, eriti kui soovite traditsioonilisi sõrmuseid.
Kuumuta vesi, sool ja või keskmisel kuumusel. Või annab loomulikuma maitse kui määre või margariin, nii et ärge proovige seda asendada.
2. Või on sulanud ja nüüd tuleb ette valmistada vajalik kogus nisujahu, mille lisame kohe põhikoostisosadele ja segame väga aktiivselt, kuni moodustub tihe ja stabiilne tainas. Selles etapis saab ahju juba välja lülitada.
3. See foto pole siin juhuslik: vaadake panni põhja katvat sametist koorikut: kui see on juba tekkinud, siis on tainas valmis ja selle saab hõlpsaks jahutamiseks kõrvale panna.
4. Miks me tainast jahutame? Meil on veel kanamunad alles ja kui need praegu sisse viskame, lähevad need valgu maagiliste omaduste ja kalgendumise tõttu lihtsalt keema. Selline vanillikastetainas ei kerki ja jääb ahjus tasaseks. Kuid niipea, kui tainas on jahtunud, lisame sellele ükshaaval munad ja segame hoolikalt ühtlaseks.
5. Panime taigna kornetti ja pigistame otse ahjuplaadile, rõngastena (mina ei määrinud fooliumit õliga ja rõngad eemaldusid sellest suurepäraselt, aga enda meelerahu huvides võid kasutada väike kogus taimeõli pinna määrimiseks). Temperatuuril 220 kraadi küpsetatakse vanillikaste rõngaid 15 minutit.
6. Valmivad ideaalselt pruunistuda ja ei kuku pärast ahjust väljavõtmist maha (aga kui seda siiski kardad, siis lülita seade välja ja lase veel paar minutit sees seista).
7. Valmistage kreem: segage kõik koostisosad ja parem on seda teha mikseriga.
8. Lõika rõngas pooleks, määri täidis otse mööda ja sisse. Esialgu võib tunduda, et kui täidis rõnga “kaanega” sulgeda, läheb kreem lihtsalt laiali. Kuid ärge kartke, kui hoiate neid kohupiimarõngaid paar minutit külmkapis, immutab täidis rõngaid ja jääb sees, ilma et oleks mingit võimalust välja pääseda.
Head isu!!!
Lugupidamisega Julia.
